（4）染色燕窝：市面上有部分血色燕窝和黄色燕窝都是使用化学方式来染色。血燕和黄燕的造假方式，是使用化学染料，以破坏性的方法达到改变燕窝颜色的目的，因为化学物质会完全破坏燕窝的营养成份，食后会残留于人体内，长期食用有损健康。这类燕窝从外观上很容易分辨出来，整片燕窝的颜色很一致，没有层次感。
（5）漂白燕窝：使用双氧水或二氧化硫漂白。一般漂白过的燕窝没有天然的蛋腥味。将燕窝放于清水中并立即取出，等约半分钟后，用拇指及食指来回摩擦数次，如果感到手指上有粘性并发出化学味道，这便是漂白过的燕窝。这类燕窝浸发率较低，并且口感较韧，需要长时间的烹调，且不容易溶化于水中。
燕窝营养丰富，好多人长期食用，如果选购了假劣的燕窝，不但没有保健作用，化学物质残留于人体，反而会有损健康，所以大家在选购燕窝时，要提高警惕。
四十七、教你快速鉴别检验假劣蜂蜜
蜂蜜是一种富有营养的天然食品。近年来，发现有些不法商贩向蜂蜜中掺杂使假、以次充优，坑害消费者以获得高利。蜂蜜中常见的掺假物质有糖、盐、明矾、淀粉、羧甲基纤维素纳等物质，更有甚者掺入尿素，严重损害了广大消费者的利益和健康。掌握一定的科学的鉴别方法，对于减少假劣蜂蜜危害，保证身体健康非常必要。现实中可采用物理、化学等简易方法对蜂蜜的掺假进行快速鉴别检验，方法简便易行、检测结果明显。
一看光泽及颜色：真蜜肉眼观色浅白色质地为好，淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳；光泽不是很透亮。假蜂蜜色泽鲜艳，用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看起来非常清澈透亮，一般呈浅黄色或深黄色。另外纯净的蜂蜜是无色的，蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以说深色的蜂蜜营养要比浅色的蜂蜜营养丰富，但深色的蜂蜜往往也含有比较浓重的气味，如荞麦蜜；浅色蜜一般气味清香，如荔枝蜜、槐树蜜。
二是含杂质鉴别：可以用烧红的铁丝插入蜜中，冒气的是真蜜，冒烟的有假，如果是纯蜜，铁丝拔出后，十分光滑，不附杂质。用筷子挑起蜂蜜，能拉成长丝的，不断流，丝断会自动回缩且呈球状者为上品。将蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，无沉淀者为佳品。
三是含水鉴别：蜂蜜滴于白纸上，纯正蜂蜜成珠状，不会渗开，而掺水蜂蜜则会渐渐渗开，渗开速度越快，掺的水分越多。
四是含重金属鉴别：取蜂蜜一汤匙，加入小半杯很浓的凉绿茶中，如蜂蜜已受重金属污染，茶水中的单宁会与蜂蜜中的重金属起化学作用，生成灰色或褐色、黑色盐类。颜色越深，说明受重金属污染的程度也越重。
五是含淀粉鉴别：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴碘酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。
六是含糖鉴别：掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色显深，掺白糖的蜂蜜颜色浅。可用两手指揉搓，以感到粘腻为好，有颗粒感的则含糖。
七是口感鉴别：真蜂蜜香甜可口，有轻微淡酸味，结晶块入齿即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦涩味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。
八是闻味道鉴别：真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
九是结晶鉴别：假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。
四十八、中药入水可辨真伪
多年来，中药品种一直存在着鱼目混珠、掺杂使假现象，尤其是贵重中药材，不法分子利用现代技术手段精心加工冒充，致使有些中药仅从外观上很难辨别真伪优劣。水试法鉴别中药材，主要是根据中药材经过水浸泡后产生各种特殊的变化，如颜色改变、产生泡沫、粘性、滑腻、膨胀及其他现象等等，用以确定中药材的真伪优劣。
1.红花用水浸泡后，水变成金黄色，花不褪色。
2.西红花浸泡于水中后，柱头膨胀呈长喇叭状，水面不应有油状物漂浮，水被染成黄色，不显红色，无沉淀，用棒搅动，不易碎断，否则是伪品。
3.秦皮浸入水中，因其含有荧光物质七叶树苷和七叶树素，浸出液在日光下可见蓝色荧光。伪品其他树皮水浸液无荧光。
4.香加皮的水或乙醇浸出液，在紫外光下显紫色荧光，加稀盐酸荧光不变，加氢氧化钠溶液，产生黄绿色荧光。而五加皮无此反应。
5.苏木碎片投入热水中，浸液呈鲜艳的桃红色透明液体，加酸（或醋）液体变为黄色，加碱（或石灰水）液体又变红色。伪品系木材经染色而成，浸入热水中，水呈浅黄色、黄色、橙黄色。
6.姜黄用热水或乙醇浸泡，呈鲜艳的橙黄色透明液体，加碱（或苏打水）液体变桃红色。
7.小通草水泡后手摸有粘滑感；干品嚼之亦有粘滑感。
8.南天仙子水浸时，毛膨胀竖立，蓬松散开，粘性甚大，味淡而粘舌。而天仙子无粘性，且味苦。
9.葶苈子、车前子加水浸泡后，种子粘滑且体积膨大。
10.胖大海热水浸泡后，体积膨大呈海绵状，体积可达原来的10倍。伪品圆粒苹婆的种子入水后膨胀较慢，仅达原体积的2倍。
11.竹黄。天然竹黄沾到唾液后产生极强的吸舌力，而人工竹黄吸力较小且色泽多为纯一白色。天然竹黄水浸液对酚酞指示剂不显碱性，而人工竹黄显碱性反应，呈紫红色。
12.乳香加水研磨后成白色乳状液者为真品。
13.没药与水研磨形成黄棕色乳状液者为真品。
14.青黛0.5g加水10ml，振摇后放置片刻，水层不得显深蓝色，以此检查是否含有水溶性色素。
15.儿茶水浸出液用火柴杆沾之，使轻微着色，待火柴杆干后，再浸入浓盐酸中，立即取出，于火焰附近加热后，杆上发生深红色，以此检查儿茶素。
16.芦荟的1∶100水溶液2ml，加等量饱和溴水，即有四溴芦荟混合苷的黄色沉淀生成。
17.牛黄，取少许加清水调和，涂于指甲上，能将指甲染成黄色并经久不褪，俗称“挂甲”；入口则芳香清凉，味先苦而后微甜，嚼之不粘牙，可慢慢溶化。人工牛黄亦能“挂甲”，但入口后无清凉感，气微清香而略腥。伪品多用黄连、大黄、姜黄、鸡蛋黄等粉末或马铃薯加植物色素伪造，入水则迅速溶解、破碎、染水、浑浊。
18.熊胆，其粉末投入水杯中，可逐渐溶解而盘旋，有黄线下垂至杯底且不扩散，静置24小时后全部溶解出来的黄色色素仅布于杯底。伪品猪、牛、羊胆虽然也呈不同程度的黄线下沉，但24小时后水全部染成黄色或有不溶絮状物。
19.蟾酥正品表面或断面沾水迅速泛出乳白色液状物并隆起。掺伪者沾水也泛出乳白色液状物，但液状物泛出慢而不隆起。
20.蛤蟆油用温水浸泡呈絮状，体积可膨胀10—15倍。伪品中华大蟾酥输卵管水浸后呈螺旋形鸡肠状，体积仅膨大3—5倍。
21.阿胶，放入沸水中溶解，溶液呈棕红色，较澄明，下层无沉淀，清而不浊。伪品杂皮胶水溶液呈棕褐色，下沉大片胶丝结片及黑渣。代用品新阿胶水溶液呈棕褐色，下层有黑渣及絮状物，浑浊不透明，表面有脂肪油。
22.石膏取粉末2g，于140℃烘20分钟，加水1.5ml搅拌，放置5分钟，呈粘稠固体。因石膏加热失去一部分结晶水而成熟石膏，与水相遇，复变为生石膏而具有粘性。别的矿石则无此特性。
23、银柴胡正品水浸液无泡沫反应；而伪品山银柴胡水浸液有较强的泡沫反应。
24.远志：取粉末0.5g，加热水10ml，用强力振摇1分钟，即生成持续性泡沫，并在10分钟内不消失，以此检查皂苷。
25.白芷取粉末0.5g，加水3ml，振摇后滤过，取滤液2滴，点于滤纸上，置紫外灯光下观察，显蓝色荧光。
中医。
26.柴胡取粉末0.25g放入试管内，加蒸馏水5ml，冷浸20分钟后，滤过，取滤液强力振摇5分钟，有持久性泡沫产生，以此检查皂苷。
