2.酱油越鲜越好
酱油在配兑时，添加过量水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等，虽然可以增鲜，但对人体健康不利。
3.价格越高越好
优质酱油澄清、无沉淀、无浮膜、色泽呈红褐色，比较黏稠，细闻有酱香味和酯香味，和价格并无绝对关系。
4.调味汁、酱汁就是酱油
调味汁、酱汁与酱油是两码事，每百毫升酱油至少含有0.4克氨基酸态氮，而调味汁、酱汁基本没有。
5.所有酱油都可用来炒菜或凉拌
酱油的用途有烹调和佐餐之分，二者在发酵中工艺不同，卫生指标也不同，不能互相替代。
水果干果
一、激素水果的识别
1.眼观
反季节水果中，如果个头太大，颜色鲜艳异常，就有可能是过量使用了激素。如香蕉看起来很黄，但把儿还青着；西瓜瓤是红的，籽还是白的等。
2.手摸
有些水果成熟后摸起来是软的，像芒果、香蕉等，但如表面看起来已经成熟，可一摸还很硬，则可能使用了激素。
3.品尝
食用了过量激素的水果，吃起来淡而无味，该甜的不甜。
如万一已购激素水果，可将其洗净后，放在温水里浸泡20分钟后再吃，因为有些激素是溶于水的，泡干净了再吃危害性会更小，放几天之后再吃也可。
二、葡萄优劣的鉴别常识
1.色泽
新鲜的葡萄果梗青鲜，果粉呈灰白色，玫瑰香葡萄果皮呈紫红色，牛奶葡萄果皮向阳面呈锈色，龙眼葡萄果皮呈琥珀色，不新鲜的葡萄果梗霉锈，果粉残缺，果皮呈青棕色或灰黑色，果面润湿。
2.形态
新鲜并且成熟适度的葡萄，果粒饱满，大小均匀，青子和瘪子较少；反之则果粒不整齐，有较多青子和瘪子混杂。葡萄成熟度不足，品质差。
3.果穗
新鲜的葡萄用手轻轻提起时，果粒牢固，落子较少。如果粒纷纷脱落，则表明不够新鲜。
4.尝味
品质好的葡萄，果浆多而浓，味甜，且有玫瑰香或草莓香；品质差的葡萄果汁少或者汁多而味淡，无香气，具有明显的酸味。
三、购梨须知
优质梨果实新鲜饱满，果形端正，因各品种不同而呈青、黄、月白等颜色，成熟适度，肉质细。质地脆而鲜嫩，石细胞少，汁多，味甜或酸甜（因品种而异），无霉烂、冻伤、病灾害和机械伤。
而次质梨则果型不端正，无果柄，果实大小不均，且果个偏小，表面粗糙不洁，刺、划、碰、压伤痕较多，有病斑或虫咬伤口，树磨、水锈或干疤已占果面三分之一至二分之一，果肉粗而质地差，石细胞大而多，汁液少，味道淡薄或过酸，有的还会存在苦、涩等滋味。
四、选购苹果常识
1.一类苹果
主要有红香蕉、红金星、红冠、红星、红富士等。其色泽均匀鲜艳，表面洁净光亮，红者艳如珊瑚、玛瑙，青者黄里透出微红。
具有各自品种固有的清香味，肉质香甜鲜脆。味美可口，个头以中上等大小且均匀一致为佳，无病虫害，无外伤。
2.二类苹果
主要有青香蕉、黄元帅（又叫金帅）等。青香蕉的色泽是青色透出微黄，黄元帅色泽为金黄色。青香蕉表现为清香鲜甜，滋味以清心解渴的舒适感为主；黄元帅气味醇香扑鼻，滋味酸甜适度，果肉细腻而多汁，香润可口，给人以新鲜开胃的感觉。
此类苹果个头以中等大且均匀一致为佳，无虫害，无外伤，无锈斑。
3.三类苹果
主要有国光、红玉、翠玉、鸡冠、可口香、绿青大等。这类苹果色泽不一，但均具有光泽，洁净。
国光滋味酸甜稍淡，吃起来清脆；而红玉及鸡冠，颜色相似，苹果酸度较大。此类苹果个头以中上等大小且均匀一致为佳，无虫害，无锈斑，无外伤。
五、香蕉质量的鉴别
1.优质香蕉
果实丰满、肥壮；果形端正，单果香蕉体弯曲，排列成梳状；果体大而均匀；果色新鲜、光亮，果皮呈鲜黄或青黄色；果面光滑，无病斑、无霉菌、无创伤；果皮易剥离，果肉稍硬而不摊软；口感柔软润滑。香甜适口，无怪味，不软烂。
2.次质香蕉
果实细窄而不丰满；单只蕉体直而细，无托柄；果个小而不均；果色青暗，果皮呈青绿色或发黑；果面不光洁、不整齐，有病虫害或机械伤口，有霉斑；果皮极易剥离，果肉摊软呈腐烂状或不易剥离；口感硬挺或软烂，涩味重，无香味；用手捏蕉体，可感到果实肉硬或软陷。
3.劣质香蕉
果实畸形，蕉只脱梳，单只蕉体短小而细瘦，形体大小不均，果皮霉烂，手捏时果皮下陷，果肉软烂或腐烂，稀松外流。无香味，有怪异味和腐臭味。
六、香蕉芭蕉鉴别3要点
香蕉果柄短，弯曲呈月牙状，果皮上有5~6个棱；芭蕉的两端较细，中间较粗，一面略平，另一面略弯，呈“圆缺状”，其果柄较长，果皮上有3个棱。
香蕉未成熟时为青绿色，成熟后转为黄色，并带有褐色斑点，果肉呈乳白色，横断面近圆形；芭蕉果皮呈灰黄色，成熟后无褐色斑点，果肉呈乳白色，横断面为扁圆形。
香蕉香味浓郁，味道甜美。芭蕉的味道虽甜，但回味带酸。
七、选购槟榔的简单常识
选槟榔应挑选外形呈梭形，表皮纹路不规则，果身紧实，无弹性的果子，这样的果子成熟适中，纤维细，果肉厚实，入口细嫩、柔软。
八、橄榄的选购技巧
购买橄榄时应挑选个大、色青绿或绿中带黄、肉厚、外呈圆形，大小适中，表面无褐黄斑者为上好。
九、选购西瓜鉴定生与熟
1.看光泽
熟透的西瓜表皮一般色泽鲜亮，黑色花纹明显。
2.看形状
凡瓜形端正，瓜皮坚硬饱满，花纹清晰，表皮稍有凹凸不平的波浪纹，瓜蒂和瓜脐收得紧密，略为缩入，靠地面的瓜皮颜色变黄，都是成熟的标志。
3.看瓜蒂
蒂部凹深，既不是硬拽下来的，又不是干枯掉的，说明是好瓜。一般瓜蒂把碧绿的往往是较生的瓜，而干蒂把的往往是熟过了的瓜。
4.听声音
可以一手捧瓜，一手用指轻弹，声音刚而脆。如击木板的“冬冬”或“得得”声，是未熟的瓜，声音疲而浊，近似打鼓的“卜卜”声，且有震动的传音，则是过熟的瓜。
5.掂重量
生瓜含水分多，瓜身较重。成熟的瓜，因为肉细脆组织松弛，体重就比生瓜轻些。
6.水漂法
将瓜置于水中，成熟的好瓜会漂在水面，而沉底的一般还不够熟。
十、哈密瓜选购常识
看有无伤口，因远道送来，有的会造成碰压伤，这样的瓜不耐贮存。
生哈密瓜水分多、味淡，如同黄瓜味。所以要挑选八成熟以上的熟瓜，其特征是：瓜皮有鲜明的色彩或花纹；瓜柄基部产生离层，自然落蒂柄瓜皮网纹明显或产生裂纹；如果瓜体变软、香味浓郁，说明已充分成熟，食用最佳。
十一、应选购什么样的菠萝
选购菠萝时，应选果个大而饱满，皮色黄中带青，色泽鲜艳，硬度适中，香味足，汁多味甜者为好。
成熟的菠萝皮色黄而鲜艳，果眼下陷较浅，果皮老结易剥，果实饱满味香，口感细嫩。若皮色青绿，手按有坚硬感，果实无香味，口感酸涩则尚未成熟。
十二、椰子的选购方法
选购椰子应以皮色呈黑褐色或黄褐色，外形饱满，呈圆形或长圆形，双手捧起椰子手感沉重，放在耳边摇动，通常汁液撞击声大的果子质优。
而皮色灰黑，外形呈梭形、三角形，摇动果身时，汁液撞击声小的果子则质次。
十三、猕猴桃的选购常识
在挑选猕猴桃时，以选择那些无虫蛀、无破裂、无霉烂、无皱缩、无挤压痕迹的猕猴桃为好。通常果实越大，质量越好（使用膨大剂除外）。
此外还要注意果实的硬度。如果实有过硬感则说明果实尚未成熟；如用指按压有弹性，并稍有柔软感，即为成熟；过软的果实容易烂掉。
十四、各类荔枝的基本特征
1.三月红
又名玉荷包，果色青绿带红，皮壳厚脆，龟裂纹片大小不一，果顶龟裂尖细刺手，裂纹明显。果大肩高，上宽下尖，成扁心形，核大。
2.黑叶
果实卵圆形或歪心形，中等大，壳薄，色暗红，龟裂片平钝，大小均匀，排列规则，裂纹和缝合线明显，果肩平，核大。
3.桂味
果球形，中等大，果壳薄脆，浅红色，龟裂片突起呈不规则圆锥形，片锋尖锐刺手，从蒂部两旁绕果顶一周，有较深的环线沟，裂纹和缝合线明显，有桂花香味。果核有大有小。
4.米枝
又称糯米枝，果形上大下小，扁心形，个头大、鲜红色，龟裂片大而隆起，片峰平滑无刺，果肩一边显著隆起，蒂部略凹，果顶浑圆，肉厚核小。
十五、芒果选购须知
购买芒果应挑选果实大而饱满、手掂有重实感、表面颜色金黄、洁净无黑斑、清香汁多者。
十六、怎样选购上好龙眼
选购龙眼时，应选果大肉厚，皮薄核小，呈黄褐色，或黄中带青色，手捏富有弹性，味香多汁，果壳完整，表面洁净无斑点，剥壳后莹白厚实为佳。
十七、柠檬的选购
挑选柠檬应以色泽鲜亮滋润，果蒂新鲜完整，果形正常。果身坚实无萎蔫现象，果面清洁无褐色斑块，有浓郁的柠檬香者为上品柠檬。
十八、杨梅的选购技巧
购买杨梅时应挑选果面干燥、无水迹现象，个大浑圆，果实饱满、圆刺、核小，汁多、味甜。
肉质酥软者为过熟，肉质过硬者为过生，吃起来酸涩，口感不佳。
十九、红枣的选购方法
枣的品种很多，小枣皮色深红，大枣皮色紫红，有自然光泽，用手成把捏紧红枣，手感紧实，捏之不变形，不脱皮，不粘连。而且枣皮皱纹少而浅，剖开红枣肉色淡黄、细实无丝条相连，核细小。口感既不太干，又软糯香甜可口。
反之，皮色深紫；湿软而粘手，肉色深黄，核大，有丝条相连，口感粗糙，甜味不足或带酸涩味的则不宜购买。
二十、如何选购枇杷
选购枇杷时，应看枇杷表皮的绒毛是否完整。完整的必定新鲜，放置较久或经人挑选的，绒毛就会脱落，不宜选购。枇杷是不可冷藏或放置过久，应现买现吃。
二十一、怎样选购板栗
板栗应选果壳老结，无黑斑，无虫眼无瘪印。较为干燥，果实饱满，颗粒均匀，用手捏果实感到坚实、沉甸甸，咬开肉质嫩黄，外表颜色无论是赭色、紫色还是褐色都应色泽鲜明，带有光泽。
二十二、桂圆的选购方法
1.看
先看外壳：果体饱满、圆润，壳面黄褐醒目；如果壳面不很平整，颜色不均匀，有油褐斑迹，说明肉质卤湿变质；壳面、蒂口有白点，说明肉质卤湿变质有虫蛀。
再看肉质：如肉片厚实，色泽红亮，有细微皱纹。果柄部位有一圈红色肉头为质佳，反之为质次。
2.捏
手捏易碎，壳硬而脆者质优；手捏壳凹陷，不易碎，说明受潮或干燥度低，时间长易霉变。
3.称
不同的品种同一分量，粒少颗大为质好，反之质次。
4.滚
把桂圆放在桌上，用手滚动，不易滚动者质优，易滚动者质次。
5.咬
新桂圆的核咬时易碎而有声，陈货变质桂圆咬核性韧，碎时无声。
6.尝
味甜、软糯、清香、嚼时无渣的质好，甜味不足、硬韧、嚼有残渣者质次，味带干苦，是烘焙过度或陈货，不可购买。
7.剥
质好的桂圆肉、核易分离，肉质软润不粘手；质次的肉，核不易分离，肉质干硬。
二十三、莲子的选购常识
要以形圆结实，粒大而重，色泽鲜明，颗粒饱满，皮薄干燥，完整无破边，无虫蛀霉变，口咬脆裂，入口软糯的为好。
二十四、选购核桃的讲究
质量好的核桃壳体浅黄褐色，有光泽，核桃仁整齐、肥大，无虫蛀，味道醇香，未出过油，用手掂掂有一定分量。
如壳体深褐色，晦暗无光泽，则是陈年核桃，有哈喇味，不宜选购。
二十五、如何选购花生仁
花生种类很多，形状各异，但无论何种花生，应选粒大饱满，有光泽，均匀，花生衣呈深桃红色者为上品。
花生仁干瘪不匀，表面起皱纹，湿润无光者属次之。若花生仁黄而带褐色。闻去有股哈喇味，则不可食用，说明该花生仁霉变，发霉变质的花生仁含********，其致癌性极强。
二十六、杏仁的选购技巧
杏仁应选颗粒大、均匀、饱满、有光泽的。形状多为鸡心形、扁圆形或扁长圆形。仁衣浅黄略带红色，色泽清新鲜艳。皮纹清楚不深，仁肉白净。
同时，要干燥，成把捏紧时，其仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有声者。如果仁体有小洞的是蛀粒，有白花斑的为霉点，不能食用。
越年久的陈货，色、香、味都会逊色，即使不虫蛀、霉变，也不宜购买。
二十七、怎样选购葡萄干
葡萄干应选果粒干燥，均匀，颗粒之间不黏连。用手捏紧也不会破裂。无僵粒，无柄梗，更没有泛糖油的现象。
好的葡萄干表面还应有薄薄的糖霜，拭去糖霜，白葡萄干色泽晶绿透明，红葡萄干色泽紫红呈半透明；肉质柔软，味甜，有韧性，鲜醇可口；肉质内无其他杂质。
劣质葡萄干为粒小而干瘪，捏紧后破碎多且相互黏连，外表无糖霜，肉质硬，有发酵气味。
酒水饮料
一、白酒的选购常识
先把酒瓶拿在手中，然后慢慢倒置过来，沿光观察瓶中的现象，如果酒液不混浊，没有悬浮物，说明酒的质量较好。
判断酒的度数，可用摇晃的方法，如出现小米粒或高粱米粒大小的酒花，堆花时间在15秒左右，酒的度数约为57~50度。
优质白酒透明无色或微淡黄色，无杂质悬浮或沉淀；在酒瓶口闻，应闻到有香气（白酒主要有酱香型、清香型、浓香型、米香型、兼有香型）；味道醇厚而绵柔，无异味，回味无穷。
二、啤酒质量鉴定须知
优质的啤酒颜色呈浅黄或金黄，清澈透明，无悬浮物和沉淀物，启瓶盖时气体充足，并有泡沫迅速溢起，将啤酒倒入杯中随着泡沫的泛起，有沙沙声响，酒花香气浓郁，泡沫丰富、细腻、洁白，挂杯的时间长，入口舒适，爽口，苦味柔和。回味醇厚，无异味，饮后产生气体。
劣质啤酒或变质啤酒混浊无光，甚者有悬浮物或沉淀物，几乎无泡沫，或泡沫呈黄色，有异味。
