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第33章 专题:绿茶(2)

产地境内卯山、万寿山、马鞍山、箬寮观,峰岭逶迤,土壤肥沃,茂木苍翠,终年云雾缥缈,四季雨水充沛,山下溪流纵横,瓯江蜿蜒其间,气候温和,年平均气温17.7℃,无霜期240天,雨量充沛,年平均降雨量1511毫米,优越的生态环境为优质的松阳银猴创造了有利条件。

鲜叶于清明至谷雨间采摘,选用福鼎白毫茶树品种,以一芽一叶初展、芽头肥嫩匀齐为标准。经10~12小时摊放—150℃锅温杀青—揉捻—造型—烘焙—装箱等工序加工而成。

松阳银猴

成品茶品质特征:条索粗壮弓弯似猴,满披银毫,色泽光润;内质汤色嫩绿清澈,香高持久,滋味鲜醇爽口,叶底嫩绿成朵,匀齐明亮。

理化成分:总灰分5.6%,水浸出物33.1%,酚氨比8.5,******4.4%,滋味总分为96.6分。2004年被评为浙江十大名茶之一。

浦江春毫

产于浙江省浦江县,系新创名茶。

产地在浦江县北山一带,这里山峦起伏,云雾缭绕,气候温和,土壤肥沃,适宜茶树生长。

鲜叶要求一芽一叶初展。经摊放—杀青—做形—烘焙—封藏等工序加工而成。手法有:理、抓、搓、抖。

浦江春毫

成品茶品质特征:外形条索紧卷、细嫩披毫,色泽翠绿;内质汤色绿而明亮,香气高长,滋味鲜美甘醇,叶底匀齐、嫩绿明亮。

理化成分:总灰分5.2%,水浸出物45.7%,酚氨比8.9,******2.7%,滋味总分为103.6分。

九龙银毫

产于浙江省武义县千丈岩一带,1987年研制。

九龙银毫

产地海拔1000余米,土质肥沃,终年云雾弥漫,气候温润,是天然的产茶地。

鲜叶于春分前后开采,以一芽一叶初展为标准,芽长于叶,芽叶成朵。经摊放—杀青—定形成条—毛火—足火烘干而成。

成品茶品质特征:外形肥壮成条,白毫显露、色泽嫩绿;内质汤色明亮,香气清幽,滋味甘醇鲜爽,叶底绿中呈黄。

理化成分:总灰分5.3%,水浸出物40.4%,酚氨比7.6,******3.1%,滋味总分为98.4分。

承天雪龙

产于浙江省泰顺县,系新创制的名茶。

承天雪龙

茶区位于承天氡泉周围,气候温和,云雾缭绕,海拔600米以上的高山地带。

鲜叶在清明前半个月开采,采用福云6号、福鼎白毫等早芽良种,以一芽一二初展芽叶为原料。经摊放—青锅—摊凉—煇锅等工序精制而成。

成品茶品质特征:外形扁平,色绿显毫;内质汤色黄绿明亮,香高清幽,味浓鲜醇,叶底芽叶成朵,嫩绿明亮。

理化成分:总灰分5.2%,水浸出物43.2%,酚氨比5.9,******3.9%,滋味总分为124.0分。

香菇寮白毫

产于浙江泰顺县彭溪的香菇寮村。该村以产香菇而闻名。属历史名茶。

茶区处于海拔400米的山岙之中,山势高耸,古木参天,涧水漫流,土质肥沃,云雾笼罩,为理想的茶叶产地。

香菇寮白毫

鲜叶采摘以一芽一叶初展为标准。经曝晒(薄摊晒至七成干)—烘焙—筛簸(筛面为“顶标”,筛底为“次标”)—摘拣(摘去茎、梗,留芽尖)—复火等工序加工而成。

成品茶品质特征:外形茶芽肥壮茸毛密布,色白如银;内质汤色清碧,呈浅杏绿色,香气清幽,滋味鲜爽适口。

理化成分:总灰分5.9%,水浸出物39.0%,酚氨比6.6,******3.8%,滋味总分为101.7分。

仙都曲毫

产于浙江省缙云县杜桥、小章等地,于1985年创制。产地仙都有七十二奇峰,二十九名洞,十八处古迹。特别是驰名中外的“仙都石笋”(又称鼎湖峰),拔地170余米,有“天下第一笋”之称。“仙都曲毫”就产于仙都风景区东西面群山。茶园峰峦叠翠,林木葱郁,土壤肥沃,气候温和,终年云雾滋润,自然环境优越,历史上就是产茶的地方。

仙都曲毫

鲜叶以一芽一二叶初展为标准,要求鲜、净、匀,芽叶成朵。经摊放—杀青—揉捻—烘坯—整形—烘焙等工序加工而成。

成品茶品质特征:外形条索肥壮卷曲,白毫显露,色泽翠绿;内质汤色嫩绿明亮,香气高鲜,滋味鲜醇甘爽,叶底肥嫩匀亮。

理化成分:总灰分5.1%,水浸出物44.0%,酚氨比8.5,******4.3%,滋味总分为104.1分。

半天香

产于浙江省文成县后墙林场水牛塘林区。该茶由钟维枢主持于1986年创制。被誉为香气“半天”高,持久有“半天”,又因茶树生长在“半天”高山云雾中,故名“半天香”。

半天香

产区分布在洞官山脉罗山支脉,这里山峦重叠,林木参天,常年云雾弥漫,具有夏无酷暑,冬无严寒,雨量充沛,土壤肥沃的优越生态条件。

鲜叶以一芽一叶初展为标准,500克干茶需芽41000个。经摊放—杀青—搓条—摊凉—理条整形—干燥等工序加工而成。

成品茶品质特征:外形细紧挺直,色泽润绿;内质汤色嫩绿明亮,香高持久,滋味鲜醇爽口,叶底细嫩明亮,匀齐成朵。

理化成分:总灰分5.1%,水浸出物39.0%,酚氨比8.2,******4.0%,滋味总分为89.4分。

遂昌银猴

产于浙江省遂昌县,是由县农业局专家。新创制的名茶。

遂昌银猴

产区九龙山、白马山、牛头山、千佛山,重峦叠嶂,名山古迹,秀丽壮观。山上茂林苍翠,山下鸟溪江、瓯江蜿蜒其间,四季水气横生,终年云雾缥缈。

鲜叶于清明前后至谷雨的晴天采自福云池边3号茶树一芽一叶初展的肥嫩芽叶。经摊放—杀青—搓揉—烘干等工序加工而成。

成品茶品质特征:外形条索肥壮弓弯似猴,满披银毫,色绿光润;内质汤色嫩绿清澈,香高持久,味鲜醇爽口,叶底嫩绿成朵,匀齐明亮。

理化成分:总灰分5.2%,水浸出物46.1%,酚氨比7.7,******4.0%,滋味总分为114.3分。

天尊贡芽

产于浙江省桐庐县歌舞乡。1985年由县农业局恢复生产。

天尊贡芽

桐庐素有“奇山异水,天下独绝”之称,该茶在南宋就已列为贡茶。境内有天尊岭,重峦叠嶂,岩石嶙峋,云雾缭绕,土壤肥沃,茶丛遍布于岩缝石壁之中。

在清明与谷雨之间,采鲜叶以一芽一叶初展为标准。每公斤鲜叶约1.25万个芽头。经摊放—簸片—杀青(兼理条)—去末—轻揉—初焙—摊凉—复焙等工序加工而成。加工特点:薄摊吐芳,小炒保色,理条造型,轻揉促质,低温透香。

成品茶品质特征:形似寿眉,银茸披露,绿中透翠,冲泡后嫩芽朵朵,状如雀舌;内质汤色绿明亮,香清高持久,滋味鲜醇,叶底嫩匀成朵。

理化成分:总灰分6.1%,水浸出物43.4%,酚氨比8.3,******3.9%,滋味总分为103.5分。

江山绿牡丹

产于浙江省仙霞岭北麓江山县保安乡化龙溪两侧的裴家地、龙井等地。在宋代颇有名气,明代列为贡茶。

江山绿牡丹

仙霞山绵亘于浙闽边界上,仙霞岭主峰独龙岗在县城南百余里,海拔1503米,方圆百里,远山近岭,峰峦叠翠,高山深谷,接岫连峰,云山交融,竹林参天,景色秀丽,土壤肥沃,有机质含量丰富。

鲜叶于清明前采摘,以一芽一叶初展为标准,芽长于叶。经摊放—杀青—揉捻—干燥—筛分拣剔等工序加工而成。加工过程中“一人炒制,一人从旁扇之”。

成品茶品质特征:外形紧结挺直,色泽绿翠显毫;内质汤色碧绿清澈,香气嫩香持久,滋味鲜醇爽口,叶底嫩绿明亮。

理化成分:总灰分5.2%,水浸出物44.2%,酚氨比8.8,******3.8%,滋味总分为101.2分。

盘山云雾

产于浙江省磐安县盘山区,为新创制名茶。茶区远在唐代就产名茶。

该茶区内有峰峦重叠的群山,林阴密布的环境,缥缈起伏的云海,适宜茶树生长和优良品质的形成。

盘山云雾

鲜叶以一芽一叶为标准。经杀青—做形—烘干等工序加工而成。

成品茶品质特征:外形条索紧直,色泽绿润;内质汤色黄绿明亮,香高而持久,滋味醇和,叶底嫩匀成朵。

理化成分:总灰分5.4%,水浸出物39.2%酚氨比8.0,******4.3%,滋味总分为92.3分。

东海龙舌

产于浙江省鄞县福泉山茶场。自1986年参加评比屡次获奖。

产区海拔500余米,常年云雾缭绕,植被茂密,土层深厚肥沃,气候温和湿润,雨量充沛。

东海龙舌

原料选择“龙井43”“鸠坑”等茶树良种,鲜叶10克要求有160~180个芽头,经摊放—杀青—摊凉—头锅—隔天上班再进行二遍—干燥至5.5%水分—起锅—摊凉—包装等工序加工而成。全程30~36小时。加工中有六忌:低温杀青红变;搭早揿早色乌;高火炒制爆点;不同批次混炒花杂;工艺不当断碎;工艺不规范失去特色。

成品茶品质特征:外形扁平、窄长挺直,形似龙舌,色黄绿显毫;内质汤色清澈明亮,香高持久,滋味浓醇爽口,叶底肥厚成朵。

理化成分:总灰分5.3%,水浸出物41.2%,酚氨比7.8,******3.5%,滋味总分为98.7分。

磐安云峰

原名“东阳东白”。产于浙江省磐安县的大盘山与东阳县的东白山一带。为历史名茶,1981年恢复试制成功。

磐安云峰

产区海拔600~800米,土壤深厚肥沃,pH值5.0~6.0,土层深度达50~100厘米,表土有机质3.5~14.8%。气候适宜,雨量充沛,年平均气温16.1℃,年降雨量1573毫米。

鲜叶以一芽一叶为标准。经摊放—杀青—做形—烘干—包装等工序加工而成。

成品茶品质特征:向以“形美、色翠、香高、味醇”而出名,具有“三绿一香”之特色,即色泽翠绿、汤色杏绿、叶底嫩绿和兰花清香。

理化成分:总灰分5.2%,水浸出物42.5%,酚氨比6.9,******3.5%,滋味总分为109.9分。

新昌雪芽

产于浙江新昌县雪溪乡望海岗雪溪茶场,1985年创制。

新昌雪芽

茶园海拔800米,群山环抱,终年云雾缭绕,土壤属高山香灰土,土层深厚,富含有机质,生态环境良好。

鲜叶于清明前后采摘,以一芽一叶、一芽二叶初展为标准。经摊放—杀青—摊凉—炒坯—做条提毫—烘干等工序加工而成。

成品茶品质特征:外形条索挺直,色泽鲜绿油润显毫;内质汤色清澈明亮,嫩香持久,滋味鲜爽甘醇,叶底鲜绿嫩匀。

理化成分:总灰分5.2%,水浸出物45.1%,酚氨比8.5,******3.6%,滋味总分为100.8分。

临海蟠毫

产于浙江临海县云峰山麓,是浙江省农业厅与临海县协作创制的。注册商标“紫兰”牌。

产区云峰山海拔800米,屹立于灵江江畔,山上林木葱郁,古刹深幽,泉水潺潺,终年云雾缭绕,相对湿度大;土壤肥沃,土层深厚,质地疏松,为茶树生长提供了优越的条件。

鲜叶于清明前15天左右采自福鼎大白茶品种,以一芽一叶初展为标准,经摊放—杀青—摊凉—揉磨理条—造型初干—烘干等工序加工而成。关键工艺杀青时手握茶朝内拉至锅沿,翻转。造型时左手握茶成馒头状,右手将茶从左手虎口中推入,茶沿顺时针方向旋转,伴之抖散,约1.3~1.5小时。

临海蟠毫

成品茶品质特征:外形似蟠花卷曲,白毫显露;内质汤色嫩绿明亮,香高持久,味鲜醇和,叶底肥壮成朵。

理化成分:总灰分5.1%,水浸出物43.3%,酚氨比9.3,******4.8%,滋味总分为94.3分。

禹园松针

产于浙江省安吉县南湖林场。茶树为鸠坑群体品种。为1990年研制的机制名茶。产地地处浙江黄壤丘陵地带,春季温暖多雨,适宜于中、小叶茶树品种生长。

禹园松针

鲜叶以一芽一叶、一芽二叶初展为标准。经杀青—揉捻—初烘—做形—足烘—干燥等工序加工而成,全过程采用机器加工。

成品茶品质特征:外形细直秀丽,形似松针,色泽绿润显毫;内质香气清香持久,滋味鲜醇,叶底嫩匀。

理化成分:总灰分5.5%,水浸出物43.2%,酚氨比9.6,******3.2%,滋味总分为90.7分。

金奖惠明

产于浙江省景宁畲族自治县赤木山峰一带。该县惠明茶叶公司专业经销,注册商标为“惠明”。1915年该茶获巴拿马万国博览会一等证书和金质奖章。

金奖惠明

产地古木参天,云遮雾绕,气候温和,雨量充沛,土壤肥沃,土壤酸性。自然环境得天独厚。

鲜叶以一芽一叶初展为标准。经摊放—杀青—揉条—煇锅等工序加工而成。

成品茶品质特征:外形芽叶紧秀似鱼钩,色泽翠绿,银毫显露;内质汤色黄绿明亮,香高而持久,滋味醇厚甘鲜,耐冲泡,叶底黄绿明亮。

理化成分:总灰分5.5%,水浸出物42.5%,酚氨比8.0,******4.6%,滋味总分为92.1分。

龙乾春

产于浙江省黄岩市大寺基林场,系新创制名茶。

龙乾春

茶区受海洋性气候影响,气候温和,雨量充沛,土层深厚,土壤肥沃,小区环境条件优越。

鲜叶要求匀、细、嫩、完整、成朵,以一芽一叶为标准,长度2.5厘米左右。经摊放—杀青—揉捻整形—烘干—割末等工序加工而成。揉捻整形手法以边炒边揉,抖、拍、搭手法结合,以抖、拍为主,至七成干起锅烘干。

成品茶品质特征:形似蛾眉,翠绿露毫;内质汤色清澈明亮,高嫩香,滋味甘鲜,叶底匀整。

理化成分:总灰分5.6%,水浸出物42.4%,酚氨比9.0,******4.1%,滋味总分为95.9分。

兰溪银露

产于浙江省兰溪市,为新创名茶。

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