登陆注册
16556300000011

第11章 制度前进一小步,管理前进一大步(3)

美国企业管理专家认为,没有竞争的后果,一是自己决定惟一的标准,二是没有理由追求更高的目标,三是没有失败和被他人淘汰的顾虑。

当前,我们许多企业办事效率不高、效益低下,员工不求进取、懒散松懈,从根本上说,是缺乏竞争的结果。鉴于此,要千方百计将竞争机制引入企业管理中。只有竞争,企业才能生存下去,员工才能士气高昂。

竞争的形式多种多样,例如,进行各种竞赛,如销售竞赛、服务竞赛、技术竞赛等;公开招投标;进行各种职位竞选;用几组人员研究相同的课题,看谁的解决方式最好等等。还有一些“隐形”的竞争,如定期公布员工工作成绩,定期评选先进分子等。你可以根据本企业的具体情况,不断推出新的竞争方法。

竞争中要注意的问题是竞争的规则要科学、合理,执行规则要公正;要防止不正当竞争,培养团队精神。有些竞争不但不能激励员工,反而挫伤了员工士气。如果优秀者受到揶揄,就是规则出了问题,不足以使人信服。

竞争中任何一点不公正都会使竞争的光环消失,如同一场裁判偏袒一方的足球赛。如企业竞选某一职位,员工知道领导早已内定,还会对竞选感兴趣吗?如进行销售比赛,对完不成任务的员工也给奖,能不挫伤先进员工的积极性吗?失去了公正,竞争就失去了意义,只有公正才能达到竞争的目的。

凡是竞争激烈的地方,经常发生不正当竞争,如:不再对同事工作给予支持,背后互相攻击、互相拆台;封锁消息、技术、资料;在任何事情上都成为水火不相容的“我们和你们”;采取损害公司整体利益的方法竞争等等,这些竞争势必破坏团队精神。企业的成功依赖于全体员工的团结、目标一致,而不正当的竞争足以毁掉一个组织。

为了避免不正当竞争的弊端,首先要进行团队精神塑造,让大家明白竞争的目标是团队的发展,“内耗”不是竞争的目标;其次是创造一个附有奖励的共同目标,只有团结合作才能达到;第三是对竞争的内容、形式进行改革,剔除能产生彼此对抗、直接影响对方利益的竞争项目;第四是创造或找出一个共同的威胁或“敌人”,如另一家同行业的公司,以此淡化、转移员工间的对抗情绪;最后是直接摊牌,立即召见相关方面把问题讲明白,批评彼此暗算、不合作的行为,指出从现在开始,只有合作才能受到奖励,或者批评不正当竞争者,表扬正当竞争者。

不可否认,竞争确有负面的影响,尤其在员工素质较差时,可能会出现一种无序的恶性竞争或不良竞争,影响企业的发展。但竞争的好处是显而易见的,利大于弊,领导者还是大胆地鼓励竞争吧!只有平庸的人才害怕竞争。只要“竞争机制”公正、公平、公开、透明,只要人人遵守竞争规则,那么,合理引入竞争机制,就一定会促进企业的发展、组织的进步和社会的高度文明。

7.优势在于管理制度

我们不能简单地从产品质量和结构来看竞争优势。竞争优势归根结底是管理的优势,而管理的优势则是通过制度来体现出来的。

在竞争越来越激烈的国内餐饮市场上,荣华鸡为什么干不过肯德基?其实,想和洋快餐一较短长的中国餐饮企业何止“荣华鸡”?继“荣华鸡”之后,又有红高粱叫板麦当劳,并一鼓作气10个月便红遍全国;接着便是“马兰拉面一拉一大片”的壮举。可以说,自洋快餐进入国门后,中式快餐与洋快餐的较量就从未停止过,但总体说来,中式快餐始终没能对洋快餐的市场份额形成有效的冲击。

作为一个有着几千年美食文化传统的烹任大国,中国的食品无论是小吃、菜系还是快餐,都有着悠久的历史。单说快餐吧,我们的饺子、馅饼、面条、包子等等,哪个没有几百年的历史?中餐那么多以鸡肉为主料的辣子鸡、文昌鸡、白切鸡、手撕鸡、炖土鸡等等,其味道能更符合大多数消费者的饮食习惯,但为什么在实际竞争中“土鸡”干不过“洋鸡”呢?

在分析荣华鸡在与肯德基大战中败走麦城的原因时,曾有各种各样的说法,但我认为,包括荣华鸡在内的中式快餐与洋快餐较量落于下风的根本原因,在于管理制度。

先让我们看一看作为荣华鸡上属机构的新亚集团的说法。

荣华鸡失败以后,创立荣华鸡的新亚集团的领导层对经营方式、竞争优势进行了一番反思。他们发现,说到竞争优势,产品只是一个表面现象,在产品背后有很多深层的管理方面的东西,肯德基的真正优势在于其产品背后的一套严格的管理制度。

肯德基曾在全球推广“CHAMPS”冠军计划,该计划是肯德基取得成功业绩的主要精髓之一。其内容为:

C Cleanliness保持美观整洁的餐厅;H Hospitality提供真诚友善的接待;A Accuracy确保准确无误的供应;M Maintenance维持优良的设备;P Product Quality坚持高质稳定的产品;SSpeed注意快速迅捷的服务。

“冠军计划”有非常详尽、可操作性极强的规则,保证了肯德基在世界各地每一处餐厅都能严格执行统一规范的操作,从而保证了它的服务质量。

肯德基在进货、制作、服务等所有环节中,每一个环节都有着严格的质量标准,并有着一套严格的规范保证这些标准得到一丝不苟的执行,包括配送系统的效率与质量、每种佐料搭配的精确(而不是大概)分量、切青菜与肉菜的先后顺序与刀刃粗细(而不是随心所欲)、烹煮时间的分秒限定(而不是任意更改)、清洁卫生的具体打扫流程与质量评价量化,乃至于点菜、换菜、结账、送客、遇到不同问题的文明规范用语、每日各环节差错检讨与评估等等上百道工序都有严格的规定。为了保证员工能够服务到位,肯德基对餐厅的服务员、餐厅经理到公司的管理人员,都要按其工作性质的要求,进行严格培训。例如,餐厅服务员新进公司时,每人平均有200小时的“新员工培训计划”,对加盟店的经理培训更是长达20周时间。餐厅经理人员不但要学习引导入门的分区管理手册,同时还要接受公司的高级知识技能培训。

现代文明赋予现代快餐的定义是工厂化、规模化、标准化、依托现代化管理的连锁体系。肯德基就是这些要求的产物,而包括荣华鸡在内的中式快餐,还远没有达到这种要求。

上海新亚集团是上海旅馆业、餐饮业中最大的集团。集团内的国家级的厨师大概有几百名,要说产品开发能力,吃的口味,肯德基绝对比不过它,但是存在的问题在哪里?问题在于这些名师、这些名厨都是手工化操作,教徒弟没办法标准化。一个厨师如果昨天晚上多喝了一口酒,今天的口味就可能不一样;今天早晨如果多吃了一点咸菜,与昨天的口感又不一样。所以,每天烧出来的口味是不一样的,教出来的徒弟也不一样。因而,食品就没办法根据标准进行批量化生产。

集团的领导层总结认为,肯德基的真正优势在于其产品背后的一套严格的管理制度。

比如肯德基规定它的鸡只能养到七星期,一定要杀,到第八星期虽然肉长得最多,但肉的质量就太老。而包括荣华鸡在内的所有中式快餐,恐怕就没有考虑到,或者既便考虑过也没有制定出标准和执行规则。这正是荣华鸡在与肯德鸡的较量中败走麦城的原因。

说到底,我们不能简单地从产品质量和结构来看竞争优势。竞争优势归根结底是管理的优势,而管理的优势则是通过制度来体现出来的。肯德基就有这种把标准融入规则中的制度化的东西。

中式快餐在规模化生产、营养成分的研究、食品的卫生状况、从业人员的健康素质、文化素质等,几乎每一个标准化规范方面都无法与洋快餐相匹敌,可以想见中式快餐与洋快餐较量的结果了。

同类推荐
  • 论自由·代议制政府

    论自由·代议制政府

    《论自由》主要从三方面论述了公民的自由权利。《代议制政府》是密尔政治学说的另一部代表作,是其多年致力于议会改革而形成的政治观点和实际建议系统化的结晶。
  • 国际关系实用手册

    国际关系实用手册

    《国际关系实用手册》根据教科书的内容编写成许多条目,学习这些条目有利于记忆,而且每个条目的编写都参照了有关的读本和参考书,内容上简明扼要而又完整,解决了学生在复习时找不到重点或掌握不了要领的困难。说得确切一点,这本手册是专供考生使用的名副其实的复习资料。当然,如果要想了解国际关系历史发展的全貌,还需要读国际关系史的教科书,只知道词条的内容是不能系统化的。两者结合起来会使复习的效率更高、效果更好,记在脑子里的东西也会更加牢固。
  • 当务之急:2014-2017年中国的最大风险

    当务之急:2014-2017年中国的最大风险

    未来三年,将是推动改革的关键时期,本书紧扣十八届三中全会提出的改革热点,对房地产调控、医疗改革、行政改革、自贸区建设、人才危机、世界能源格局、国际贸易规则等问题进行了透彻的分析,观点独到,语言犀利。作者或援引、或驳斥了吴敬琏、郎咸平、林毅夫、迟福林等多位名家学者的观点论断,分析了中国将在未来三年遇到的难题和风险,讨论了中国面临的改革和转型困境。
  • 2050超级大国

    2050超级大国

    一百年前,没人可以预言美国会成为威震地球的超级强国;五十年前,没人敢去预言横行霸道的苏联会突然崩溃;三十年前,没人能够预言中国经济的强势崛起。那么,展望四十年后,谁将主宰地球?谁将成为2050超级大国的种子选手呢?本书为你分析2050超级大国。
  • 马克思主义中国化研究前沿报告(第5辑)

    马克思主义中国化研究前沿报告(第5辑)

    本书为十多位马克思主义研究学者在上海师范大学马克思主义中国化博士点所作的报告和该博士点师生的研讨报告。其内容包括关于实现“中国梦”“生态和谐”“绿色革命”等一些马克思主义中国化的最新成果。具有较高的学术价值。该书稿共15章,计20万字。
热门推荐
  • 妃常霸道

    妃常霸道

    将军的她时而温柔,时而凶狠,时而善良,让人读不懂,却又深深喜爱。他天之骄子,生性冷淡,独对她情有独钟,他一人之下,残忍邪恶,只对她唯命是从,她该何去何从,和谁共度一生。情节虚构,请勿模仿!
  • 戏天玩主

    戏天玩主

    这是一个玩家的修行......如果在这末世,只剩下一场游戏和一个逆天违命的玩家。敲击键盘,滑动鼠标,穿梭网络。他,她,它,是一名游戏玩家,还是一位戏天玩主?几个钟爱游戏的大学生无意间加入了一场以真实世界为背景制造的神秘电子游戏,原本以打怪升级,组团竞技为目标的他们不得不背负成为戏天玩主的命运。直到有一天,游戏世界和现实世界完全重叠:修仙者,阴阳师,机械师,光祭司,堕天使,纷纷涌现九幽冥螺,名刀三日月,青莲幻宇剑,天下争锋成为玩家,就要拥有战败的觉悟和胜利的决心。一个无尽的轮回宇宙展现在了诸位面前:仙界,重生与不朽的力量;魔界,元素与毁灭的力量;妖界,极致与主宰的力量;梦界,生长与繁衍的力量;圣界,精神与信仰的力量;现世,宇宙与一切的力量。六界的命运由谁掌管?从重启到破壁,从折翼到救赎,无尽的轮回深处又是谁在轻声低语?没有一个人察觉到,一场秘密的仪式已然展开,只为唤醒那沉睡在拉莱耶的神秘存在。等到高枕踏破碧落黄泉,他方才悟出:真正的游戏玩家,是大智者,能修仙,能入魔,浪迹天涯,戏天玩地!
  • 初夏微凉,你在身旁

    初夏微凉,你在身旁

    女主夏露萱原与男主叶叙文是普普通通的同学关系,可是待到了那场车祸之后,一切都真相揭晓…
  • 梦里烟火

    梦里烟火

    心想事成,做出的不仅仅是选择,还有随之的因果。
  • 拐个贵族少爷当男友

    拐个贵族少爷当男友

    惊人消息,“尼姑庵”竟然天降两大极品美少年!某女一个把持不住误惹校草。切!长得帅就了不起啊!就能欺我,坑我?某女翻身农奴,刚要驯服两大校草……不料,狠心教训变深情告白?到底是在闹哪样?什么,还说一定非她不娶?!
  • 天行

    天行

    号称“北辰骑神”的天才玩家以自创的“牧马冲锋流”战术击败了国服第一弓手北冥雪,被誉为天纵战榜第一骑士的他,却受到小人排挤,最终离开了效力已久的银狐俱乐部。是沉沦,还是再次崛起?恰逢其时,月恒集团第四款游戏“天行”正式上线,虚拟世界再起风云!
  • 天行

    天行

    号称“北辰骑神”的天才玩家以自创的“牧马冲锋流”战术击败了国服第一弓手北冥雪,被誉为天纵战榜第一骑士的他,却受到小人排挤,最终离开了效力已久的银狐俱乐部。是沉沦,还是再次崛起?恰逢其时,月恒集团第四款游戏“天行”正式上线,虚拟世界再起风云!
  • 我非异类

    我非异类

    在现实的表象之下隐藏着一个由无数异能者和普通人共同组成的奇妙世界,几千年来自称为新人类的异能者们经历了所有神话里的战争和科技时代里最壮阔的世界大战,终于在这样一个时代里迎来了隐藏在阴影下的短暂和平。然而一个伟人的突然消失,让这脆弱的和平渐渐泛起了涟漪。陆铭,一个身负诸多秘密的年轻人在这样一个敏感的时刻懵懂的撞进了这个不为人知的世界里,他将与所有异能者的命运紧紧绑在一块,在波澜壮阔的时代浪潮里解开自己身上的秘密并再一次完成对被视为异类的异能者们的拯救。一场纵横世界的冒险!
  • 异域明神

    异域明神

    明枫是一个带着神印的孤儿,在命运的驱使下艰难的活了16年,但在16年之后身上封印松动,从此我命由我不由天......
  • 心甘情愿去种田

    心甘情愿去种田

    胆小,怯懦,大龄,肥硕,无背景,有压力…………总之就是处于绝地求生的马晴晴竟然意外穿越了!地无一亩,房无一间,上有苛责的父母,旁有极品的兄弟姐妹,面黄肌瘦,手无缚鸡之力的马晴晴带着自己拐来的相公一路披荆斩棘,过上了无比幸福的田园生活!只是,儿子,你可是肩负国家兴衰的未来太子啊…辛苦!