【本草纲要】
〖异名〗红酱油、白酱油、生抽、老抽。
〖性味〗咸、甘，平。归脾、胃经。
〖功效主治〗可用于治疗暑热烦闷、疔疮初起、妊娠尿血等病症。此外还能解一切鱼肉、蔬菜、药物、虫兽之毒，可治疗食物、药物中毒及汤火灼伤、虫兽咬伤。
【营养成分】
酱油在东西方都是普遍应用的调味品。酱油的盐分含量较高，但也具有一些豆类的营养成分，还具有解热除烦、解毒的作用。
【食用方法】
一般说，酱油不经加热也可以食用。但是由于生产、贮存、运输、销售等过程中，常因卫生条件不良而造成酱油污染，甚至含有肠道致病菌，如伤寒杆菌、痢疾杆菌，一旦感染，就可引起疾病。所以，酱油最好煮熟（烧开）吃，特别对存放时间较久，瓶盖满是灰尘的酱油或是瓶塞上可见发霉的酱油，更应如此。
【本草食疗作用】
可用于治疗暑热烦闷、疔疮初起、妊娠尿血等病症。此外还能解一切鱼肉、蔬菜、药物、虫兽之毒，可治疗食物、药物中毒及汤火灼伤、虫兽咬伤。
国外研究者认为酱油有抗癌成分。
【食用本草偏方】
以酱油、蜂蜜等量，温涂手足指掣痛显效。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
患高血压、心脏病的人要少用酱油。
【选购常识】
酱油的品种很多，按风味可分为等。以色泽红褐、鲜艳透明、香气浓郁、滋味鲜美醇厚为上品。
小贴士
分清“生抽”与“老抽”
生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。
酱
酱为面粉、豆类经蒸罨发酵，加盐、水制成的糊状物。有豆瓣酱和甜面酱两大类，以黄豆、蚕豆等制成的称豆瓣酱，以小麦粉或米粉制成的称甜面酱。全国各地都能制酱，以四川郫县、资阳所产豆瓣酱最为著名。
【本草纲要】
〖异名〗豆瓣酱、甜面酱。
〖性味〗寒、咸。入胃、脾、肾三经。
〖功效主治〗清热除烦，消暑制火邪。主治食欲减退，一切鱼、肉、蔬菜、蕈类中毒或食用后引起的肠胃不适。
【营养成分】
酱含蛋白质、脂肪、糖类、硫胺素、核黄素、烟酸、甲酸、乙酸、乳酸、曲酸，以及钙、磷、铁等营养成分。酱以其独特滋味充当菜肴调料，古有“圣人不得酱不食”之说，足见酱为古今人们所喜爱的调味品。
【食用方法】
佐料。
【本草食疗作用】
酱不只解鱼、肉的腥气，还可消除蕈毒、药毒、火毒、虫毒。全身照射放射线易诱发肝癌，事前多吃点豆酱，发病率则明显降低。
【食用本草偏方】
1.取豆瓣酱150克，水洗去汁，留豆瓣捣烂，每日分2次服用，治食物中毒、药物中毒、虫兽咬伤、暑热烦闷。
2.豆瓣酱100~150克，水洗去汁，将豆瓣捣烂，分作2份，一份沸水调服，一份外敷。用于百药、百虫、百兽之毒损人者。
3.取豆酱汁适量，外敷汤、火烫伤处，干后再涂。
4.豆酱250克，去汁取豆，炒干研末，每取3克，日服2次，连用数日，可止妊娠下血。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
多吃易生痰动气，以适量为宜。
【选购常识】
酱可分为面酱和豆酱两大类。面酱系由小麦面、大麦面制成，如甜面酱；豆酱则由黄豆、黑豆等经发酵制成。豆瓣酱中蛋白质、脂肪的含量高于甜面酱，而甜面酱中淀粉成分高于豆瓣酱。
小贴士
韩式大酱汤的制作方法
韩式大酱汤有热汤、凉汤两种。凉汤是用大酱调成汤，再放入黄瓜丝辣椒酱、葱花等作料而成。三伏天喝凉汤，去暑解热。大酱原料黄豆中含有的天然植物激素，能预防乳腺癌。
醋
醋有米醋、香醋、糖醋、白醋、酒醋、熏醋等，是一种发酵的酸味液态调味品，多由高粱、米、酒或酒糟发酵制成。在我国民间传说中，醋是由老子发明的。
醋是价格便宜又可增强体力的健康食品。只要加醋，即可将食物中的营养成分发挥出来。
【本草纲要】
〖异名〗苦酒、淳酢、米醋。
〖性味〗酸、甘，温。归肝、胃经。
〖功效主治〗消食开胃，散瘀消积，收敛止泻，止血，安蛔，解毒。主治油腻食积，消化不良，或腹泻，瘸瘕积聚，腹痛，衄血，吐血，便血，咽喉肿痛，食鱼肉菜蕈引起的肠胃不适等。
【营养成分】
醋的主要成分是醋酸，还含有丰富的钙、氨基酸、琥珀酸、乳酸、B族维生素及盐类等，既有肠道杀菌作用，还能促进对食物中钙、磷、铁的溶解吸收。
【食用方法】
醋为荤素菜肴的调味品，不只除肉鱼腥气，还可增加胃酸，帮助消化吸收。若烧鱼加点醋，可使鱼骨中的钙、磷溶解出来提高营养价值；炒蔬菜加点醋，可使其香脆可口，保存菜中维生素C；蒸馒头或做面包放点醋，蒸烤后不易霉坏。
【本草食疗作用】
由于醋有杀菌作用，所以可用醋熏空气预防流感、上呼吸道感染。醋浸大蒜更添杀菌效力，防治肠道感染，对防止癌症也有助益。
适当饮醋，既可杀菌，又可促进胃消化功能，还可降低血压、防治动脉硬化。
炒菜加醋，可使青菜中维生素C少受损失，还可以增加对矿物质的溶解利用。
煮排骨或烧鱼时放醋，可将骨中钙、磷质溶解于汤中，有利于人体吸收。
【食用本草偏方】
1.鸡蛋1只，敲破一端，去蛋黄留蛋清，以醋适量倾入蛋内，放进半夏6克，置火上烤沸3~5分钟，趁热倒出蛋清搅匀，慢慢含咽，治咽伤或生疮、声音嘶哑或不能言语。
2.将鸡蛋浸入醋内，至蛋壳变软，蒸食鸡蛋，每日1~2只，治高血压、神经性皮炎。
3.以90克醋炖鸡蛋1只，每日吃1次，连吃月余，治痰饮咳嗽。
4.醋120克，豆腐250克，共煮熟，以空腹分2次食用，连食数周，治子宫出血、久痢不愈。
5.醋30克，以开水适量调和顿服，可止呃逆，治胆道蛔虫致腹痛。
6.以醋适量，涂治百虫咬伤、手足癣、水火烫伤，且愈无疤痕。以棉球浸醋塞鼻，治鼻孔出血。
7.倘若选上等黄豆，洗净晾干，放入空瓶内，倒入米醋，醋与豆的比例为2：1。将瓶口密封，置阴凉处泡7日后，每日早饭前空服吃1次，每次1汤匙，约15粒。若忌醋者，服用时加蜂蜜或红糖。经常食用，可防治便秘、高血压、动脉硬化、脑血栓、肥胖症、糖尿病。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
有严重胃、十二指肠溃疡、支气管哮喘者忌用。
小儿皮肤细嫩，如用醋外涂驱蛲虫时，一定要加水稀释，防止醋的浓度太高，损伤皮肤。
【选购常识】
买食醋时，有以下几种选购方法：
看色泽：具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。
看体态：体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好，反之质量较次。
闻香：好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，不得有不良气味。
尝味：酸味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。
购买食品认准“QS”标志，以此来鉴别食醋优劣。
如果醋颜色较浅，无香气，有不良气味或酸味刺鼻，口感灼香味寡，并有涩味和异味，体态浑浊存有沉淀物，或者浮膜霉花，则该醋质量低劣。
小贴士
醋有固态发酵和液态发酵两种。
固态发酵醋：固态发酵醋应呈琥珀色，有食醋的特有香气，酸味柔和绵长，稍有甜味，体态澄清，浓度适当。液态发酵醋：液态发酵醋酸味感强，外观较透明。
芥茉
芥茉为十字花科植物芥菜的种子。夏末秋初季节子实成熟时，采摘收获。晒干后脱粒，簸净果壳、枝、叶等杂质。种子为圆球形，直径1~1.6毫米，为深黄或棕黄色，种子表面有微细网状纹理，种脐明显，呈点状。干燥品，无臭味，开始如油样，后辛辣。如粉碎湿润后，则发生辛烈臭气。全国各地皆有生产，以河南、安徽二省产量最高。
【本草纲要】
〖异名〗芥子、白芥子、芥菜子、青菜子、黄芥子、辣菜子。
〖性味〗味辛，性热，有刺激作用。
〖功效主治〗芥茉能通七窍，舒筋活血，有暖胃、增进食欲的作用。
【营养成分】
芥茉子中含有多种有机化合物成分。例如：芥子甙、芥子酶、芥子酸、芥子碱、脂肪油、蛋白质、粘液质。芥子油还含有诸多甲酯、丙酯等酯类化合物及油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、花生酸、硬脂酸，山蓊酸等有机酸类成分。
【食用方法】
调味品。
【本草食疗作用】
芥茉中含有芥子甙，经芥子酶水解，可产生（白芥子油），有强烈的刺激性。俗话说，芥茉能通七窍，舒筋活血，有暖胃、增进食欲的作用。还能使唾液分泌及淀粉酶活性增加，使心脏体积和心率减少，是有特殊效用的良好调味剂。
芥茉温中散寒、利气豁痰、通经络、消肿毒，可治胃寒吐食、心腹疼痛、肺寒咳嗽、痛痹、喉痹、阴疽、流痰、跌打损伤、风冷气痛、口禁唇紧、消散痈肿、瘀血。
芥茉子水浸液对毛癣菌、许兰氏黄癣菌等皮肤真菌有一定抑制作用。芥子泥可刺激呼吸道粘膜，促进粘液分泌，使痰液易于排出。芥茉泥外敷，有刺激作用，可使皮肤发红充血，久敷能使皮肤起泡。
【食用本草偏方】
可用为治疗神经痛、胸膜炎及扭伤等。使用前先用温水浸油芥茉可加强芥茉酶的作用（如用开水浸润芥茉则有抑制芥子酶的作用），涂敷时间不可超过15~30分种，皮肤敏感者只能5~10分钟为宜。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
虚久嗽、肺虚干咳、阴虚火旺者均忌之。
【选购常识】
以子粒饱满、大小均匀者为佳。芥茉汁和芥茉膏可到正规超市购买。
小贴士
芥茉可止呃逆
顽固性呃逆，可以吃一点芥茉汁，有缓解的作用。
味精
味精是一种家常调味品，它采用微生物发酵的方法由面筋或淀粉制成。
【本草纲要】
〖异名〗味素、味粉。
〖性味〗无。
〖功效主治〗无。
【营养成分】
味精是由含蛋白质丰富的大豆、小麦等为原料制成的，还含有少量食盐成分。其中因含有谷氨酸钠比例不同，而有优劣之分，谷氨酸钠含量越高，鲜味越浓，品质也越好。
【食用方法】
用于饮食烹调中最广泛、最多的调味品。肉类、菜类、食品类加入少许的味精，鲜味立即会明显突出。所以无论炒菜、凉拌还是调汤，都可使鲜味倍增。
【本草食疗作用】
味精除对大脑发育有明显帮助外，还对因血氨增加引起的肝昏迷、慢性肝炎和神经衰弱有一定疗效。
味精中的谷氨酸盐是对人体绝对无害的有机盐类，无论是谷氨酸单钠还是其他的谷氨酸盐，都不会对人体有任何伤害。但味精毕竟是一种化学制剂、有机物质，过量的使用会使人体出现如口渴、嗜睡的生理现象。
【食用本草偏方】
它能与血液中的氨化物合成谷酰胺，对肝昏迷与癫痫等疾病都有一定疗效。所以有肝脏病的人平常常吃点味精是有好处的。
对智力发育不良的儿童可以食疗的方式作为辅助治疗。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
孕妇不宜吃味精，否则可能会引起胎儿缺陷；老人、儿童以及婴幼儿也不宜多食。
投放味精的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候，因为高温烹调会产生致癌物。
高血压患者要严格控制味精的摄入，如果食用味精过多，会使血压更高。
胃及十二指肠溃疡病人忌食味精。
【选购常识】
正确选购味精的几个方法：
1.应在正规的大型商场或超市中购买味精产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。
2.味精产品是食品生产许可证的发证产品，消费者选购时，应尽量选择包装袋上印有“QS”标志的味精产品，因为这些产品的生产企业已获得了食品生产许可证，产品质量有保障。
3.最好选购晶体的味精，不易掺假；味精晶体应洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块。
