小麦
小麦是世界上分布最广栽培面积最大的粮食作物之一，也是我国北方人民的主食，自古就是滋养人体的重要食物。小麦分为普通小麦、密穗小麦、硬粒小麦、东方小麦等品种。
小麦麦秆直立，中空有节，叶宽线型，籽实椭圆形，腹面有沟，其加工后的产品就是面粉。用小麦磨制而成的面粉，又有精面粉与全麦面粉的区别。精制小麦面粉，小麦胚芽中的B族维生素和维生素E将消失殆尽，麦麸中的食物纤维也不保了。因此，专家推荐大家食用全麦食品。
【本草纲要】
〖异名〗麳。
〖性味〗甘，凉。入心、脾、肾经。
〖功效主治〗养心益脾，除烦热，止渴，利小便。主治妇女脏躁，精神不安；烦热消渴口干；小便不利等。
【营养成分】
小麦所含淀粉、脂肪与粳米相近，蛋白质含量远高于粳米。并含B族维生素、粗纤维、硫胺素、核黄素，尤以维生素E的含量最为丰富。所含脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油酯，还含胆碱、卵磷脂、精氨酸，以及钙、磷、铁、镁、锌，其中钙的含量为粳米的9倍。又有帮助消化的淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶。此外，小麦胚芽里所含的食物纤维和维生素E也非常丰富。
【食用方法】
小麦的食用方式多种多样，麦粒碾去麸皮即得面粉，可制成各种面食，如蒸、煮、烤、烙等，西方人则用来制作面包。粒质硬、面粉含量高的硬质小麦，适合制通心粉、意大利面条和挂面。软质普通小麦，粉质多、面筋少，适合制饼干、糕点、烧饼等。堪称“须臾不可离”的生命之物。
【本草食疗作用】
小麦全身都是宝。
新麦性热，陈麦性平。它可以除热，止烦渴，咽喉干燥，利小便，补养肝气，止漏血唾血，可以使女子易于怀孕。补养心气，有心病的人适宜食用。将它煎熬成汤食用，可治淋病。磨成末服用，能杀蛔虫，将陈麦煎成汤饮用，还可以止虚汗。将它烧成灰，用油调和，可涂治各种疮及汤火灼伤。
面粉主治补虚，长时间食用，使人肌肉结实，养肠胃，增强气力。它可以养气，补不足，有助于五脏。将它和水调服，可以治疗中暑、马病肺热。将它敷在痈疮伤处，可以散血止痛。
麦麸主治瘟疫和热疮、汤火疮溃烂、跌伤折伤的瘀血，用醋和麦麸炒后，贴于患处即可。将它醋蒸后用来熨手脚风湿痹痛，寒湿脚气，交替使用直到出汗，效果都很好。将它研成末服用，能止虚汗。凡人身体疼痛及疮肿溃烂流脓，或者小孩夏季出痘疮，溃烂不能睡卧，都可以用夹褥盛麦麸缝合来垫铺，因麦麸性凉并且柔软，这的确是个好方法。
麦苗主要能消除酒毒暴热、黄疸目黄。方法是：将它捣烂绞成汁，每日饮用。它还可以解虫毒，方法是将麦苗煮成汁服用。此外，可以解除瘟疫狂热，除烦闷消胸膈热，利小肠，将它制成粉末吃，可使人面色红润。
麦穗将要成熟时，上面有黑霜称为麦奴。麦奴主治热毒，能解丹石毒：及各种阳毒温毒，发热口渴温疟病症。
麦杆可治疣痣，去除坏死组织。
小麦用水淘，不沉于水的叫“浮小麦”，它有补心敛阴止汗，治疗自汗盗汗的功效，还可以治疗腹泻、血痢、无名毒疮、丹毒、盗汗、多汗等症。
【食用本草偏方】
1.小麦30~60克，如常法煮稀粥，分次服食，治烦热、消渴。
2.小麦15克，红枣10枚，甘草5克，水煎汤，每日1剂分次服，连服数天，治妇人脏躁、神志不安、睡卧不宁、精神恍惚。
3.面粉250克炒黄，醋煮为糊，治妇女乳腺炎，涂后即消。
4.小麦30克，柏子仁12克，夜交藤9克，水煎后去渣饮汤，治心肝阴虚所致失眠。
5.小麦30克，通草10克，水煎汤服，治老人小便淋沥、涩滞不通。
6.小麦粉炒焦黄，每取4匙加糖，以温水调服，连续3周，治肠胃不固所致泻痢。
7.小麦一升，通草二两，水三升煮至一升。治老人小便五淋，饮后即愈。
8.小麦粉炒黄，以醋为糊，温涂乳痈患处。
9.用小麦摊在石上，烧铁物压出油，搽患处，治白癜风甚效。
10.麸皮炒香，用肥猪肉蘸食。治小便尿血。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
除患有“脚气病”、末梢神经炎的患者应少食面粉外，其余人皆可食之。特别是患有体虚、自汗、盗汗、多汗者，宜食用浮小麦（嫩小麦），连同大枣、龙眼肉，加水煮熟，连汤饮下即可。
〖忌食〗
舌苔厚腻、胃脘痞满、肝病者忌吃小麦面食。
【选购常识】
面粉的选购有如下几种：
看：取少量面粉在手掌上，在白天散射光下，对着光线观察，正常面粉的颜色呈白色或微黄、无杂色，而不正常的面粉则呈灰白色或深黄色，发暗、色泽不均匀。另外，将面粉轻轻按平，对照标准样品观察麸量，如果麸量大且分布密，说明加工精度达不到要求。
嗅：正常优秀的面粉具有面粉固有清香味，如果存在着发酸，有苦味、霉味、哈喇味或其他异味的状况，当属不合格面粉。
闻：用手捏一点干面粉放在嘴里，如果感觉碜牙，则说明面粉含沙量高；如果味道发酸，判断面粉酸度高。
捏：手抓一把面粉稍用劲捏，若面粉呈粉末状、无颗粒感，手捏后松开不结块，可以判断面粉水分含量适中。若手捏后，易成团、结块、发粘，则可判断面粉含水分高，遇高温天气，易发热、发霉变质。
小贴士
小麦吃法有讲究
存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新。”的说法。面粉与大米搭配着吃最好。
大麦
大麦是人类栽培的最古老的作物之一，大约公元前6000年左右，埃及就已经种植大麦了。中国最早大麦的栽培在青藏高原，大约开始于5000多年前。因其麦粒比其他麦都大，所以叫大麦。它和小麦的功效大致相同。还有粘性的大麦，叫糯麦，可以用来酿酒，作糖。
大麦又称饭麦，西藏、青海人称之为青稞，为禾本科大麦的种子。我国各地均有栽培，以西北部地区栽培较多，夏季采收成熟果实，晒干去皮壳。
【本草纲要】
〖异名〗稞麦、麰麦，牟麦、饭麦、赤膊麦。
〖性味〗甘、咸，凉。入脾、胃经。
〖功效主治〗健脾消食，除热止渴，利小便。主消渴除热毒，益气调中。滋补虚劳，使血脉强壮，对肤色有益，充实五脏，消化谷食，止泄。不动风气。长时间食用，可使人长得又白又胖，肌肤滑腻。
【营养成分】
大麦所含淀粉略低于粳米，而蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁高于小麦。还含淀粉酶、蛋白酶、水解酶等多种酶类，以及糖类、尿囊素、维生素E和多种微量元素。
【食用方法】
大麦去麸皮碾碎，可煮粥或做饭，亦可磨粉作面食。其主要用途是生产啤酒。西藏人以其粉用酥油及白糖调制酥油糌粑，作为待客的上等食品。
【本草食疗作用】
大麦磨成的面，能平胃止渴，消食治疗腹胀。长时间食用，可使人头发不白。
大麦有健脾益气，和胃润中，疏肝理气，断奶回乳的功效。
大麦苗捣汁每天服用，能治各种黄疸，利小便。冬季手脚长冻疮，可将大麦苗煮成汁浸洗。
大麦奴能解发热疾病，消除药毒。
大麦在一定水分和温度下萌发的芽，称为大麦芽，晒干后炒熟备用。大麦芽的优点是既能消食化滞，又能回乳舒肝。大麦芽是制造啤酒的主要原料，经过加工熬炼成为麦芽糖（饴糖），富有营养，为老、少及体虚者的滋补品，但产妇在哺乳期间忌食。
【食用本草偏方】
1.大麦30克炒焦，以沸水泡茶饮，治热渴，消暑除烦。
2.大麦100克稍炒，煎茶后调入少许姜汁、蜂蜜，饭前饮服，每日3次，连服数日，治小便疼痛难忍、尿色乏黄。
3.大麦芽、六神曲各15克，水煎2次分服，每日1剂，连服1周，治食积不化、脘腹胀闷、食欲不振。
4.大麦粉5克，以沸滚开水调糊，每日服1次，治小儿伤乳。
5.大麦以湿纱布覆盖发芽，待芽长寸许，取出晒干，每取30克，煎水代茶饮，治黄疸、气结上脘。
6.大麦炒焦黑研末，以香油调和，敷治汤、火烫伤。
7.用大麦煮的汁清洗眼睛，治麦芒偶入目中，即出。
8.大麦粉煮稀糊，酌量时时服食，易下咽助胃气，治噎膈，亦可治老人尿疮。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
食积不化、脘腹胀闷、食欲不振者多食。
〖忌食〗
体质虚寒者少食或不食。
【选购常识】
麦粒匀称，无霉烂即可。
小贴士
大麦可为头发染色
用50克大麦和10克朱砂、15克没石子等药物调合，可以将头发染成黑色，着色自然，不伤头发。
粳米
粳米又称为大米，为禾本科粳稻的种仁。全国各地均有栽培，其质紧密，胀性小，黏性较大，是人们最常用的主食之一，粳米以色白、干燥、粒大而晶莹饱满者为佳。
追根溯源，大米在我国种植历史已有6900多年了，在唐代，大米就已经是我国主要的粮食，并形成了独特的稻米文化。用稻米做成的粽子，是我国饮食文化的特产之一，它不仅味道佳美，浓香可口，而且更沉淀了丰厚的文化底蕴，早已存大江南北推广开来。用粳米煮粥来养生延年已有2000多年历史。粳米粥最上一层粥油，能补液填精，对病人、产妇、老人最宜。
【本草纲要】
〖异名〗白米、粳粟米、稻米、大米、硬米。
〖性味〗甘，平。归脾、胃、肺经。
〖功效主治〗补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泻痢。主治呕吐、泻痢或温热病所致的脾胃阴伤、胃气不足、口干渴、不欲食等。
【营养成分】
粳米的主要营养成分为淀粉，含量高达75%。还含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C以及少量的钙、磷、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多，米糠层的粗纤维分子，有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有一定治疗效果。
【食用方法】
粳米蛋白质中的氨基酸组成接近人体需要，利用率高于其他谷类，最宜与赖氨酸含量较多的豆类混合食用。粳米大多用于煮饭、熬粥，这一主粮令人久食不厌，白米粥是人们生活中最常见的食品，具有米香浓郁、易于消化、制作简单等特点。再把粥上点缀些菜饰，不仅可以补充营养成分、调剂口味，同时又可增加白米粥外观上的美感；还可磨粉制作糕团，或炒熟食用。
【本草食疗作用】
粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用。可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症。
粳米粥有“世间第一补人之物”之美称。应经常适量食用粳米粥。
糙米较之精白米更有营养，能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。
【食用本草偏方】
1.将粳米、枸杞子和适量白糖放入砂锅内，加水，用文火烧至沸腾，粥变稠后，停火焖5分钟即可食用。长期服用可以滋补肝肾，益精明目。适用于糖尿病以及肝肾阴虚所致的头晕目眩、视力减退、腰膝酸软、阳痿、遗精等。
2.粳米250克，加水烧沸后续煮5分钟，取浆汁饮服，日服2次，连续数日，对大病后不能纳谷者，有养胃生津及明目益智的作用。
3.粳米适量。将粳米炒焦，研为细面。每服5克，温水送服。
此食品对于腹泻有很好的疗效。
4.荠菜500克，粳米100克。将荠菜、粳米，同煮成粥食之。每日佐餐食用。
适用于脾虚水肿，慢性肾炎，目赤昏暗，一切出血症。
5.粳米25克炒焦，加烧沸食用。
治婴儿吐乳、产妇虚弱、霍乱吐泻。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
用粳米单味或配合其他原料制成米粥，对病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。
〖忌食〗
凡津枯品渴者不宜饮服炒粳米汤。
糯米是老少皆宜的粮食。但因为其黏性强、性温，多吃易生痰，所以有发热、咳嗽、痰黄稠现象的人，或者有黄疸、泌尿系统感染以及胸闷、腹胀等症状的人不宜多食。
【选购常识】
大米基本上分为早籼米、晚粳米、糯米等。刚收购上市的大米又叫新米，颜色白中泛青，含水分较多，煮熟的饭糯性大，柔软清香。存放时间很久的大米又叫陈米，其味道较新米差，口感较粗糙。
优质大米米粒的外观饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色，闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香；若米粒外观不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，如米粒的变色粒、损害粒、碎粒、异型粒、****质粒、夹杂物含量较多，或米粒掰开米粒断面残留褐色或灰白色，有异味及米粒外表粉粉的，吃起来口味淡，粗糙，粘度也小的大米均为米质较差或不新鲜之现象。并且，发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，且光泽差、组织疏松，有霉味或其它异味。
小贴士
粳米中的香米
我国的香米有两大有名牌：一是源口香米，产于湖南江永县，谷芒棕色，米细小质黏，色呈乳白；二是陕西洋县香米，洋县香米，米粒色白，呈半透明体，形状稍扁，近似粳米。
糯米
糯米，又称元米、江米，为禾本科糯稻的种仁。全国各地均有出产，南方水田尤多，秋季采收成熟果实，晒干去皮壳用。其胀性比粳米更小，黏性最强，以颗粒饱满晶莹者为佳，尢以血糯米为上品，糯米所产的热量比面粉和一般米都高，特别适宜于老年人晨间食用。因此自古被列为营养上品。
【本草纲要】
〖异名〗稻米、江米、元米。
〖性味〗甘，微温。归脾、胃、肺经。
〖功效主治〗补脾胃，益肺气。主治脾胃虚弱，体倦乏力，消渴溲多，气虚自汗，便泄。
【营养成分】
糯米的营养成分和粳米相似，主要为淀粉，蛋白质比粳米高，脂肪亦略高于粳米，并含有糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、多量淀粉等多种人体所必需的营养成分，可煮粥、酿酒。常食之对人体有滋补作用。
