【特点】藕茶搭配，色气双馥，甜而不腻；红茶养胃，莲藕营养丰富，两者相得益彰，为佐酒的佳品。
片茶鳜鱼丝
【材料】净鳜鱼肉250克，六安瓜片茶叶10克，鸡蛋1个，食盐4克，味精6克，绍酒5克，胡椒粉0.5克，湿淀粉、熟鸡油各10克，熟猪油、葱姜汁各适量。
【制法】①将鳜鱼肉切成6厘米长的粗丝，放入碗中，加入葱姜汁及绍酒、食盐、味精、胡椒粉各少许拌匀入味，下入鸡蛋清和湿淀粉适量拌匀。②将茶叶入碗用开水泡开，将第一遍茶水滤去不用，再加入开水50克，泡出第二遍茶。将茶水滤出30克，加入食盐2克、味精4克、湿淀粉5克调匀，兑成料汁；茶叶沥水待用。③锅置火上，下入熟猪油烧至四成热，下入鱼丝滑散，至鱼肉九成熟时，倒入漏勺沥油；锅回火上，倒入鱼丝，下入料汁翻炒爆匀，淋入鸡油，撒入沥水后的茶叶十几片，出锅入盘。
【特点】这道菜茶香清爽，鲜咸适口。在制作过程中，手法要轻，以免鱼丝断碎。
铁观音烤羊排
【材料】羊排500克，铁观音10克，酱油、黄酒、胡椒粉各适量。
【制法】①羊排去皮，切成6块，洗净，用刀背拍扁，备用。铁观音用开水冲泡1次，去汁留茶叶备用。②羊排中加入茶叶、酱油、黄酒、胡椒粉拌匀，腌渍2小时。③将腌渍入味的羊排放入烤箱，熟后取出装盘即可。
【特点】这道菜香味浓郁，有助于温补肾阳。
普洱冬菜粥
【材料】粳米100克，普洱茶叶3克，菊花10克，白糖15克。
【制法】①将普洱茶叶和菊花一起泡茶，滤去茶叶，取茶汤备用。②粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。③锅中加入茶汤和适量冷水，将粳米放入，先用大火烧沸，然后改用小火熬煮，待汤汁黏稠时加白糖拌匀，即可盛起食用。
【特点】本粥清香利口，去腻养胃。
鲍鱼护碧螺
【材料】鲜鲍鱼500克，碧螺春茶15克，黄瓜丝、清汤各500克，食盐、料酒、味精、胡椒粉各适量。
【制法】①将鲍鱼倒入碗中，撕花边，片成薄片。②用沸水将碧螺春茶叶冲泡好，去掉头遍水不用，再冲入水稍泡一会儿，取50毫升的茶水入鲍鱼碗。③锅内放清汤，加入食盐、胡椒粉、料酒、味精烧开，撒入黄瓜丝，浇入鲍鱼碗中即可。
【特点】此菜色泽漂亮，汤清香，具有碧螺春的茶香味，是茶膳名贵热菜之一。
佛手罗汉煲
【材料】永春佛手茶3克，猴头菇、平菇、冬笋各20克，花菇、香菇、金针菇各15克，白果、黑木耳、银耳各10克，枸杞子5克，食盐、味精各适量。
【制法】①先用沸水将永春佛手茶冲泡好，取茶汤备用；其余食材洗干净备用。②以茶汁为汤，将上面所有的材料全都放入煲内，以小火煮1小时以后，放入食盐、味精即可食用。
【特点】此菜为一素煲，使用了多种菇类原料，味道香浓，加之茶香阵阵，实为佳肴。
翠螺炖鲜鳝
【材料】新鲜鳝鱼350克，翠螺茶5克，土豆200克，食盐、姜末、蒜末、植物油、料酒、白糖、酱油各适量。
【制法】①先用沸水冲泡茶叶，取茶汤备用。②鳝鱼活杀，去骨、头尾、内脏，以6厘米为度切片。③土豆去皮，滚刀切块，置入砂锅，上火炖至七成熟。④开油锅，烹炸鳝片至八成熟起锅，铺于砂锅土豆之上，放入适量食盐、姜末、蒜末、料酒、白糖、酱油，拌匀，倾入茶汁，以小火炖10分钟，即可食用。
【特点】此菜宜趁热食用，鳝片酥软，土豆块绵软，均有浓郁茶香扑鼻，口感极佳。
翡翠珍珠
【材料】鹌鹑蛋150克，碧螺春10克，五香粉2克，食盐少许。
【制法】①将鹌鹑蛋清洗干净，与碧螺春、食盐、五香粉一同放入锅内，加适量水，置于火上渍煮，待鹌鹑蛋至八成熟时，捞出。②把鹌鹑蛋用漏勺轻轻敲碎，再投入锅内用小火煮30分钟左右，使蛋透味，把蛋和茶叶全部捞出。③鹌鹑蛋剥去蛋壳，切成两半，扣放在盘中，摆成圆圈。④最后把碧螺春茶叶置于鹌鹑蛋码成的圆圈中央即可。
【特点】这道菜口味独特，营养丰富，还有补气益血的辅助食疗作用。
乌龙炸茄子
【材料】茄子2个，冻顶乌龙茶10克；鸡蛋1个，食盐、白糖、面粉、色拉油各适量。
【制法】①先把茄子洗干净，斜着切成段，在每段中间轻划一刀，但不要切断，泡入水中。②以沸水闷泡茶叶，茶叶留下备用。③将蛋打散，加面粉、白糖、食盐和适量的水拌匀，调至适当的浓度。④每段茄子的中间依喜好酌量加入茶叶。⑤热油锅，把茄子裹上面粉，再放入锅中炸至金黄色捞起盛盘即可食用。
【特点】这道菜鲜嫩软滑，乃开胃佳肴。
清蒸龙井鳜鱼
【材料】鳜鱼1条（约750克），龙井茶15克；冬笋片、鲜菇、火腿片、料酒、食盐、味精、姜片、葱段各适量，清汤50克。
【制法】①将龙井茶叶放鱼腹内添匀。②将鱼身剞成花刀，把洗净的笋片、鲜冬菇、火腿片放入刀口内，鱼置盘中，加食盐、味精、清汤、料酒、姜片、葱段，上锅蒸熟即可食用。
【特点】这道菜鲜嫩爽口，有助于健脾利湿、益气补血。
龙井乌花
【材料】鲜乌鱼肉500克，龙井茶10克；玉兰片25克，香菜15克，木耳、青豆、葱末、姜末、食盐、料酒、湿淀粉各5克。花生油60克，白糖、味精、胡椒粉各1克。
【制法】①将乌鱼肉剞成花边刀块，入水汆一下，沥净水备用。②用沸水冲泡龙井茶，略泡片刻倒掉第一遍水，再用沸水泡好待用。③将茶汁加入料酒、白糖、味精、湿淀粉调成芡汁。④将锅放置在旺火上，放入花生油，烧至六成热时，放入食盐、葱末、姜末、蒜末炸香后放入乌鱼花，随即放入玉兰片、木耳、青豆、香菜，倒入芡汁，翻炒几下，出勺装盘后，撒入胡椒粉即成。
【特点】这道菜味道鲜嫩。乌鱼营养丰富，有助于益气补脾、利水，适合身体虚弱者、女性产后食用。
荷香蛙鸣
【材料】牛蛙2只，鸡蛋1个，荷叶1片，肉末50克，茉莉龙珠茶3克，食盐、味精、姜末、葱末、料酒各适量。
【制法】①茉莉龙珠茶用沸水冲泡至浓，取其二开汁水，调入食盐、味精、姜末、葱末、料酒等，调成料汁。②牛蛙去内脏，按肢体改刀成原状，浸泡于料汁中备用。③盘内垫荷叶，打入完整鸡蛋。④肉末以少许料汁拌和，铺设于盘中围边。⑤将浸泡的牛蛙取出以原型入盘，上锅，急火蒸15分钟即可。
【特点】这道菜铺设荷叶清香于外，浸泡茶汁清香于内，牛蛙嫩滑爽口，色、香、味、形均佳。
银针鲜鲍
【材料】新鲜鲍鱼2个，君山银针茶5克，食盐、味精各少许，姜末、葱末、料酒各适量。
【制法】①先把鲍鱼剖开，切片，入食盐（稍咸一点）、味精、姜末、葱末、料酒等抓调后，入锅翻炒。②鲍鱼起锅前，沸水冲泡银针茶于透明玻璃杯，倒扣于平盘中央（先以盘紧密盖住杯口，再整体倒过来），使杯口与盘以空气压盖吸附，茶不外溢，茶叶成悬浮状。③鲍鱼起锅，围绕茶杯铺于盘中，精巧围边，即可食用。
【特点】这道菜肴颇有意趣，食者略将茶杯掀起，溢出少许清香茶汁可以化咸为鲜，鲍鱼之绝鲜，始得真味。
太和蘸鸡
【材料】童子鸡1只（约1千克），葱结100克，姜片25克，食盐50克，太和茶15克，白糖100克，味精、胡椒粉各2克，料酒、芝麻油各适量。
【制法】①将童子鸡清洗干净，把葱结与姜片填入鸡腹内，外面抹上食盐。②将鸡入锅煮至六成熟取出，再抹上料酒、白糖，再下七成热的芝麻油，将鸡放入锅中炸至呈金黄色，然后取出去掉葱姜，剔去主骨，将鸡切成块码在盘内。③用沸水冲泡太和茶，然后将茶汁盛入味碟。④在茶汁中放入食盐15克、味精、胡椒粉调成味汁，一同上桌即可。
【特点】本品鸡色金黄、肉质酥嫩，佐以茶汁，清香舒口，独具风味。
红茶蒸鲈鱼
【材料】鲈鱼500克，红茶5克，花雕酒适量，红椒丝、姜丝、葱丝、酱油各少许。
【制法】①先将红茶用研钵磨成茶粉。②将鲈鱼刮鳞去鳃，清洗干净，沥干水，放入盘中，备用。③把鲈鱼拿起，用花雕酒将鱼全身抹一遍后，装入盘中，淋上预先配制的酱油和茶粉，再撒上红椒丝、姜丝、葱丝入锅，以大火蒸10分钟后取出即可食用。
【特点】这道菜具有色泽红亮、茶香味浓、肉质细嫩、入口鲜美的特点。
白雪乌龙
【材料】嫩豆腐一块，乌龙茶5克，松花皮蛋2个，榨菜10克，食盐、香麻油各适量。
【制法】①将乌龙茶用微火熏烤，再用研钵磨成粉，过筛，细末留着备用。②将豆腐切片摆于盘子内，将茶粉和食盐均匀地撒上去。③将松花皮蛋切成丁状，榨菜切碎，铺在豆腐上，浇上香麻油即可食用。
【特点】这道菜清爽嫩滑，可助消化。
寿眉戏三菇
【材料】干香菇、鲜菇、花菇各150克，南山寿眉茶5克，食盐、植物油和味精各适量。
【制法】①先将寿眉茶冲泡好，取汁备用；干香菇用开水泡发，洗净备用。②将香菇、鲜菇、花菇切成片状。③锅置火上，加入适量植物油烧热，将三种菇同时入锅，调味精、食盐少许，略炒，调入茶汁，至小沸，勾芡，起锅。
【特点】三菇滑嫩，茶气浓郁，富含营养，且菜名讨喜，很受老人、女士欢迎。
红茶焖牛肉
【材料】精牛肉500克，红茶5克，陈皮20克，干辣椒10克，花生油、食盐、味精各少许。
【制法】①先将红茶用研钵磨成茶粉。②将牛肉放入水中，清洗干净，切成肉丁，放入盘内，备用。③把炒锅刷洗干净，置于火上，倒入花生油，烧至七成热，投入牛肉丁，炸至肉呈金黄色，捞出，浸泡在冷水中，约1小时左右。④再次入锅，加陈皮煸炒，加水煮到熟烂，再投入干辣椒、红茶粉、食盐和味精，以小火收汁，装入盘中，即可食用。
【特点】这道菜咸香味美、茶香浓郁，别有风味。
碧螺春汆虾仁
【材料】大虾仁200克，碧螺春茶叶15克，鸡汤500克，食盐、菱粉少许。
【制法】①先用菱粉、食盐混合调好后，把虾仁放入浆一浆，再放入沸水内汆烫一下，取出盛放在汤碗内。②将茶叶用温水冲泡两次，留茶汤备用。③把鸡汤入锅烧沸，放入茶汤，随即冲入装虾仁的汤碗内即可。
【功效】这道菜味鲜清口且带有茶香，有消除油腻、帮助消化的作用，在夏季或于吃油腻食物后品尝，最为适宜。注意茶汁的浓度可视食用对象而定，并且要现做现吃。
茶香牛腩
【材料】牛腩500克，桂皮1块，草果2粒，花椒5克，八角4粒，姜粒20克，绿茶30克，食盐、红糖、绍酒各1茶匙，花生油适量。
【制法】①牛腩洗净，与桂皮、草果、花椒、八角以小火同煮1小时后，取出牛腩切块备用。②锅中入油烧热，放入姜粒、牛腩块以小火炒香，再加入水、绿茶与绍酒、红糖、食盐，以小火续煮约30分钟至烂熟即可。
【特点】这道菜茶香浓郁，牛腩润而不烂；牛腩含有较高的蛋白质，与绿茶搭配可大大地减少肥腻感。
鸡丝碧螺春
【材料】熟鸡胸肉100克，碧螺春15克，鸡蛋2个，白面粉100克，食盐、植物油各适量。
【制法】①将鸡胸肉撕成丝；用沸水冲泡碧螺春，留茶叶备用。②鸡蛋和面粉调成蛋糊，放入鸡丝、茶叶及食盐拌匀。③开油锅，待油烧至五成热时，将茶汁鸡丝糊剜成丸子入锅炸，待其定型后，逐一捞出；将油烧至六成热，投入丸子复炸，至丸子金黄酥脆即可。
【特点】这道菜色泽橙黄透绿，口感外脆里嫩，香气清新鲜嫩，可增进食欲，有益健康。
红茶熏猪舌
【材料】猪舌1000克，红茶15克，食盐、酱油、白糖、花椒、丁香、草果皮、桂皮、大葱、生姜、植物油各适量，香油少许。
【制法】①将猪舌用开水烫一下，刮去上面的表皮，再投进凉水中，浸泡60分钟，捞出，待用。②起油锅加热，放入猪舌，加水适量，置于火上，加入食盐、酱油、花椒、丁香、草果皮、桂皮、大葱、生姜等调料，用大火烧开，撇去浮沫，改为小火煮至熟透，捞出，待用。③将红茶、白糖撒入熏锅内，再放入熏架，盖严锅盖，用大火烧至冒黄烟时，把锅端离火源，闷5分钟，取出，改刀后淋些香油即可。
【特点】这道菜具有咸香味美、茶香浓郁、别有风味的特点。
