严重动脉粥样硬化、心动过速及高血压患者
这些人在饮茶时应慎重，因为茶中含有茶碱、咖啡因等活性物质，对中枢神经系统有明显的兴奋作用，会使心跳加快、血管收缩，可能会有促发心脏病发作或加重病情、升高血压、增加血栓形成的潜在危险。
孕妇
有人认为，茶叶中的咖啡因对胎儿生长发育会有影响。日本科学家研究表明，若是孕妇每日饮5杯以上浓茶，极易导致婴儿出生低体重。另外，咖啡因和茶碱会使孕妇心跳加快、排尿量增加，加重孕妇的肾脏负担，容易诱发妊娠中毒症。
失眠者
有失眠症状者，不论何种原因导致的失眠，都不宜在临睡前饮茶，因为茶中的咖啡因和芳香物质都是兴奋剂。据科学测定，一杯浓茶中含有咖啡因约100毫克，它能使中枢神经和大脑皮质兴奋、心跳加快，使人久久不能入睡，会加重失眠。
胃溃疡患者
因为茶作用于胃黏膜后，可使胃酸分泌增多，尤其是对十二指肠溃疡患者，这种作用更为明显。胃酸分泌过多，便抵消了抗酸药物的疗效，不利于溃疡的愈合，甚至会加重病情并发生疼痛等症状。因此，胃溃疡患者宜少饮茶，更不宜饮浓茶。
如何以茶入菜
喝茶只能喝到茶叶的水溶性物质，而水溶性物质只占茶叶干重的40%左右，余下的约60%都被当做没用的茶渣倒掉了，这倒掉的茶渣实际上含有非常好的营养成分，例如茶叶的膳食纤维、微量元素、矿物质，还有茶里的脂溶性的维生素等。以茶入菜很好地解决了茶叶中有效成分的浪费问题，又兼具食补和药疗的双重功效。
近年来，“吃茶”日渐流行开来：即把茶的浓缩汁液或细茶末子（抹茶）掺进食品一同食用，如：中国的茶糖、茶饼、茶蛋糕及各种中式茶点和菜肴，日本的茶粥、茶面、茶豆腐及各种日式茶点，以及西方各国的各类西式茶点等。
其实“吃茶”在我国的历史由来已久。据考证，吃茶的历史至少可以追溯到周朝；时至今日，我国一些地区还保持着以茶为食的习俗：云南西双版纳一带的基诺族人，习惯于在茶树鲜叶中加入一定量的调味料，制成凉拌茶，用于下饭；云南怒江一带的景颇族人，制作“腌茶”十分拿手，当雨季来临时，采鲜嫩山茶，装入瓦罐中，历时数月即成腌菜，吃时与调料拌和，或油炒下饭；湖南洞庭湖一带吃茶尤为盛行，有姜盐茶、芝麻豆子茶等。简言之，以茶为原料制作而成的各种菜肴、饭食和点心，就是所谓的“茶膳”。
我国不但名茶众多，一些茶叶菜肴也颇具知名度。较有名的茶叶菜肴有：龙井虾仁、碧螺鲜鱿、红茶土豆泥、翡翠珍珠、铁观音茶炖鸡、春芽龙须、樟茶鸭、冻顶茶豆腐等。茶叶除直接用于配菜外，还可制成作料，如茶叶酱、茶酒等，用于烹饪或直接食用。
以茶入菜，重在选茶叶，并配上不同的食材，作调色、增香之用，做出的佳肴，具有独特茶香味。需要注意的是，制作茶菜肴的前提是对茶本身要有足够的认识，做什么菜，就选什么样的茶与之匹配。比如有的菜要取绿茶之清香，有的菜却需要醇厚的红茶。
烹调方式不同，选择的茶叶也要不同，如果从烹调效果来看，寒凉的海鲜就用同是凉性的绿茶烹调，比如龙井虾仁；温性的乌龙茶与温性的鸡、鸭肉配合，比如川菜樟茶鸭；牛肉是热性的，它的好搭档自然是同属热性的红茶。蔬菜中比较脆、爽的一部分梗类原料可以制作茶叶菜，选用的茶叶以香味充足的红茶为优，而且大多用来制作凉菜。
以茶做菜很讲究手法，要做茶食先得熟悉每种茶的特性，若茶叶或茶汤用多了，菜会变苦涩；茶叶或茶汤用少了，又显不出茶香味。另外，葱、姜、蒜、五香此类重味佐料尽量少放，这才合乎茶的本性和健康的要求。
以龙井入菜
龙井有独特的清香味，与新鲜的河虾仁搭配之后，会呈现意想不到的佳味。因为茶叶中的茶多酚，是一种天然的提味剂。不同种茶叶的茶多酚各不相同，所以与之相衬的食材也不一样。比如，龙井能给河虾仁提味，红茶与猪肉搭配最合适，黄山毛峰要配淡水虾等。用于做菜的龙井茶叶不能过嫩，一般取茶杆的第三片，这样烹制的时候，叶片舒展开来，外观很漂亮。但一定要选用新茶，过期的龙井茶颜色泛黄，会破坏菜肴本来的色香味。
以碧螺春入菜
碧螺春最诱人之处在于汤色，所以地道的茶客冲泡碧螺春时，往往会选择通透的玻璃杯。如此漂亮清澈的汤色，最适合用来做茶汤。在苏帮菜中，最能体现碧螺春汤色的菜肴是碧螺春水烧豆腐。此菜最大的特色是用碧螺春翠绿的茶汤代替高汤，在白嫩豆腐的衬托下，色泽淡雅、清爽。
以铁观音入菜
铁观音一般油炸后配菜。像无锡香樟园的樟茶鸭子、茶香五花肉等，这些菜由于铁观音汤水的加入，香味更浓郁，吃的时候拨开油炸过后的茶叶片，还能闻到较浓的茶叶香味。
铁观音颗粒大，泡开后先期苦涩味比较重，所以用来入菜时，一般选择的是第一泡之后的铁观音。为了将香味充分逼出，茶叶还要先炸脆，然后与煎好弄熟的食材一起炒。这炒的动作并不像炒菜一样，而是类似于炒生茶，用大臂的力量挥舞铲子，从四面八方，向锅的中央边拨边炒，并一边加上椒盐粉等小料，越炒越香。
因为铁观音颜色比较深，所以配菜的颜色不能太浅，口味清淡的也要小心会串味。香樟园的樟茶鸭，就是用烟熏过的鸭搭配炸过的铁观音，整体颜色很深，而且两者的味道都比较浓，再相互吸收长处，味道上就更胜一筹。
以普洱茶入菜
普洱的茶汤金黄明亮，如果茶叶放得比较多，红亮汤色更如红酒，所以用普洱来做茶汤很适合一些需着色的菜肴。另外，普洱茶的保健作用明显，所以很多养生菜馆都喜欢以普洱茶水煨汤，比如普洱炖排骨汤，加入普洱茶水和肉汁，熬制出来的汤色很纯净。普洱的涩味还可以去腥添香。
不过以普洱茶入菜的前提是要选用优质的普洱，年数越长，味道越醇正。还有，如果茶叶放得太多，虽然颜色很好看，但茶味过重会掩盖掉食材的味道，所以还是将其调成金黄色的汤水较合适。
以红茶入菜
红茶是发酵茶，如果直接入菜，味道过于浓重，口感苦涩，但用得恰当，就能起到去腥、去臊、去油腻、去杂味的功效，和主料搭配相得益彰。红茶茶性温和醇厚，可以帮助消化，有一定的养胃护胃作用，适合与猪肉搭配一起烹调。用上好的红茶煮东坡肉，最后浇上用红茶调出的芡汁，色彩极其诱人。
红茶的茶水多用于炒菜之前腌制原料，可以让肉类更加鲜嫩。
以花茶入菜
花茶入菜的主要作用是调色和增香。色泽鲜艳的花瓣，加入到菜中，香味淡远，回味悠长，不带苦涩，很适合与清淡的菜肴搭配。一般无毒的花朵都可以入菜，比如白兰花、石榴花、金银花、扶桑花、桂花、月季花、茉莉花等，其中茉莉花的清香最受欢迎。
有一道茶香焗鳕鱼，做法是将深海鳕鱼浸泡于茉莉花茶中，24小时之后待鳕鱼入味，茉莉花茶的清香已经完全融入，煎好，佐以沙拉。这个搭配和龙井虾仁类似，茉莉花茶和鳕鱼的口味都比较清淡，如果将茉莉花茶换成口味重的普洱或乌龙，那么汤水的味道就会盖过鳕鱼的鲜味。
如何用茶制药
茶叶经过科学方法处理，提炼茶多酚等药理成分，制成片剂或胶囊等；或将茶叶与其他中草药配伍，制成中成药；或按民间的一些验方、偏方，未经提炼，直接入药，可以增强其祛病功效。
茶叶为“万药之药”，是我国最早发现的能治病的中草药之一。随着科技的发展，人们对茶叶的认识不断加深，茶叶的应用范围也越来越广：无论是药用、保健还是食用方面，茶叶与我们生活的关系越来越密切。
值得注意的是，虽然茶叶在药用方面有所淡化，但它在保健、美容等方面的应用却上升到了一个前所未有的高度，可以说，茶叶的保健养生价值正变得越来越重要。
下面介绍一些“茶药”的例子。
午时茶
午时茶是中成药，开水冲泡即可服用，具有解表和中的功效，可辅助治疗感冒、食积、寒热、吐泻等疾病。
午时茶是多种中草药的成分经提炼合制而成，如陈皮、白芷、柴胡、甘草、紫苏、桔梗、土藿香等，其中就有红茶的成分。
清源茶饼
清源茶饼的成分为乌龙茶占2/3，43种中药材占1/3，然后加入一定量的麦粉作为黏结物，焙至足干而成，能耐久藏，长期不会变质。可辅助治疗痢疾、感冒等。
紫苏合剂
紫苏合剂用紫花杜鹃、矮地茶制成，有助于止咳、祛痰、祛风解毒消炎，对慢性支气管炎有很好的作用。
苦丁茶
以安徽的茶叶和苦丁茶焙制而成，有散肝风、治耳鸣的功效。
腊茶散
用腊茶、五倍子各半，加糯米粉少许研成末。腊茶散用于辅助治疗小儿阴囊生疮、疼痛出水。
另外，为了强化饮茶的保健功效，往往在茶叶中添加各种中药材（如灵芝、杜仲、三七等）或某些营养和滋补成分（如红参、西洋参、红枣等），这就是市面上常见的保健茶产品。
这些产品大多按添加物的名称命名，如杜仲茶、三七茶等；有的是按功效命名，如减肥茶、戒烟茶、健齿茶等；有的则按独特的方式命名，如太极茶、六君茶等。
由于这类产品常常制成袋泡茶的形式，所以饮用非常方便。
