对基本原则的透彻了解，是提高学习成效的关键。一旦掌握了做各种菜肴的基本原则，烹饪会变成一件愉快的事。为掌握做酸模沙司的方法，就要懂得各种沙司的做法，比如白沙司或棕沙司、奶油白沙司或融冰沙司。酸模沙司应归于哪一类？还要懂得做白沙司的原则。要做白沙司，就必须首先将黄油加热溶解，并趁热拌入面粉后再煮沸，直至面粉变成焦黄色，再放入鱼肉制作的白汁，因为这种沙司是浇在鲑鱼上吃的。在进食以前，还要在变稠的白沙司中浇上鲜奶油，使其更加美味可口。如果想编制新的制作配方，并按原则将其归类，只要掌握各种配料的用法，以及它们在烹调上的细微区别，就可办到。例中，在最后烹调时加入白沙司中的调料，但必须有助于保留其味道。在这种情况下，应该加赫雷斯白葡萄酒和碎酸模叶，并用文火煨几分钟。最后，撤掉火，再加入鲜奶油，还要按照口味的轻重，调入食盐和胡椒面。由于口味和健康需要而调整各种菜肴配料的艺术，建立在烹饪学的普遍原则基础上，而特殊菜肴的配方仍需以烹饪学的普遍原则为依据。因此可用两种办法减少脂肪热量，一是用加了特氟隆涂料的不粘锅，二是使用少量的人造黄油。
另一个例子是关于打结的方法及怎样记住这些方法。有一天，我出席一次佩戴塔希提缠腰布的示范表演。一位身着一块长方形轻薄棉布的塔希提人，能够用50种方式佩戴这块布。这位表演小姐对我说，只有少数人能记住3种佩带法。我决定尽我之所能，研究这样多的佩戴方法赖以发展变换的几项基本原则。我取得了成功，终于从中找出三大原则。
1. 将缠腰布的四角结在一块或在距其中间几公分处抓起缠腰布，形成新的末端，让缠腰布四角下垂。这样打结时可减少腰布的长度。
2. 将缠腰布的结打在身前、背后、身旁，肩上或肩下、颈后或胸前。
3. 将缠腰布交叉佩在身前或身后。如果缠腰布很长，可将底下的部分放在两腿之间，系在愿意系的地方，如系在腰带上，髋部或胸部。
这样，无论谁都能找到三个以上佩戴方式。为了增强记忆，必须懂得事物变换的普遍法则，又掌握其分类方法。剩下来的就是，只要记住其区别就行了，也就是说，记住普遍原则派生出来的变化。
还可研究一下如下分类记忆法的范例：这是一张办事的清单，包括10件事，其中有的在前面已经提到过。现将这10件事从上到下开列出来：
（1）找鞋匠（6）去发廊理发
（2）买胡桃（7）买莴苣
（3）买面包（8）磨剪刀
（4）去银行取款（9）买香蕉
（5）买水瓶（10）发信
首先，看一看这些要办的事，并随心所欲地加以分类。比如说，对于要购买的食品进行分析，然后归类，青菜和水果可归为一类，胡桃和面包可归入另一类。其次，将要购买的食品编入一个故事中。例如，编一个“胡桃面包”和“香蕉”的故事，便可将五种食品中的三种组成一个形象加以记忆。这种记忆体系有助于回忆，因为，乍一看，各种食品之间毫无联系，而按照分类记忆体系，将其组成一个个清楚的、单独的统一体，就容易记忆了。
如果将各种不同的联想结合起来，并置于形象想象之下，便掌握了一种特别有效的工具，用以改善其记忆。形象联想和想象力为良好的记忆创造必要的前提条件。哲学家戴维·休谟说得好，联想是一种“美妙的力量”，人人都能够掌握它。
联想记忆训练
训练1
用两分钟研究下列词语。这是一些动物的名称。想象一下这些动物所处的位置，并编造一个故事，将它们联系在一起。将这一页盖上，拿一张纸，将每个动物准确无误地写在其原来的位置上。
狗 豹 熊猫 猫 马
虎 山羊 鸡 斑马 野猪
训练2
要按照如下每组词汇做联想练习。将脑子里出现的第一个联想记下来。任思想自由发展，不必把思维限制在逻辑范围内。这样，人们将在大脑的银屏上映出胡思乱想出来的故事。这些词汇共分五组：
（1）书、花、香肠、肥皂
（2）椅子、冬天、纸、忧愁
（3）椅子、蜡烛、滑溜、母亲
（4）灯、垃圾、星期一、足球
（5）柯达、河流、植物、神秘
5．荒谬记忆法
最大胆的记忆方法就是用最荒谬的法则来串联记忆的目标。
现在教你以一种新的方式进行记忆。那些记忆力未经过训练的人在仅仅听到或看到一次后，他不可能照顺序记住20个相互没有联系的项目。你也相信这点，如果你读了并且学习了本节后，完全能轻松地记住几十个没有联系的项目。
在进入实际的记忆之前，必须解释一下，你经过训练的记忆力将几乎完全建立在心视图像或是意象上。如果你把它们弄得尽可能荒谬，这些精神图像很容易被回忆起来。以下是20个项目，你将能够在一个短得令人吃惊的时间内按顺序记住它们：
地毯 纸张 瓶子 床鱼 椅子 窗子 电话香烟 钉子 打字机 鞋子麦克风 钢笔 留声机 盘子胡桃壳 马车 咖啡壶 砖柏拉图曾经说过，方法是记忆的母亲。因此，现在要教你称为记忆的联系的方法。经过训练的记忆力将主要由荒谬的心视意象所构成，所以让我们将以上20个项目变成荒谬的心视意象吧！千万不可惊恐！这不过是孩子的玩耍，实际上同一场游戏差不多。
你要做的第一件事是，在心里想到一张第一个项目的图画-“地毯”。你们所有的人都知道地毯是什么，要在你的心中“看到”地毯，不要仅仅看到“地毯”这个词。实际上，你要很快就看到任何一种地毯，还要看到你自己家里的地毯，因为它是你非常熟悉的东西。要记住事物，你必须将其与你已知道或者记住的事物以某种方式相联系，你马上就要这样做了。这些项目本身将作为你已记住的事物，你现在知道或者已经记住的事物是“地毯”这个项目。新的，你想记住的事物是第二个项目“纸张”。
好了，这里是迈向你经过训练的记忆力的第一和最重要的一步。你现在必须将地毯与纸张相联想或相联系，联想必须尽可能地荒谬。例如，你可以将家里的地毯想成纸做的，看看你自己是怎样走在上边，真正听到纸张在你脚下发出沙沙的声音。你可以想象是一种荒谬的联想，一张躺在地毯上的纸不是一次较好的联想，它太具有逻辑性了！你的心视意象必须是荒谬的或是非逻辑的，把这当成事实吧。如果你的联想具有逻辑性，你将记不住它。
现在，你必须在心里用大致一秒钟的时间真切看到这幅荒谬的图画。请不要试图看到这些字，而要确切地看到你断定的那幅图画。首先闭上你的眼睛，这样也许会使你更容易看到图画。一旦当你看到图画时，不要再去想它并且继续往下进行。你眼下已经知道或记住的东西是“纸张”，因此，下一步是将纸张与一览表中的下一个项目进行联想或联系起来。下一个项目是“瓶子”，在这一点上，你不要再把注意力放在“地毯”上，为瓶子与纸张想出一个全新的、荒谬的精神图像来。你可以看见你自己在读一个巨大的瓶子，而不是一张纸，或是正在一个巨大的瓶子上，而不是在纸张上书写。要么，你可以想象瓶口中流出的不是液体，而是纸，或者瓶子是由纸造的，而不是用玻璃造的。从中挑出你认为是最荒谬的联想并且心视它一会儿。
怎么强调心视这幅画以及尽可能使其荒谬的必要性并不过分。当然，你完全用不着停下来想上15分钟去发现最无逻辑性的联想，首先闯进你的脑子里的荒谬联想通常是最适用的。我教给你两种或两种以上的方法，你可以用这些方法把20个项目中的每一对组成画面。你将你认为最荒谬的一个或者你自己想到的那一个联想挑选出来，并且仅仅使用这一个联想。
我们已经把地毯与纸张联系上了，接着又将纸张与瓶子联系上了。现在我们进行下一个项目“床”。你须得在瓶子与床之间作出荒谬的联想，放置在一张床上的瓶子或类似的情况会太具有逻辑性了，因此你可以想象你自己睡在一个硕大的瓶子上而不是一张床上，或者是你可以看见你自己在一个瓶子里，而不是一张床上，或者是你可以看见你自己从一张床里，而不是一个瓶子里喝了一口酒。（也真够荒谬的了）在你心中把这两幅画都想上一会儿，然后停下不再去想它。
你当然认识到，我们总是将以前的一个物体与眼前这个物体联系在一起。因为我们刚才已用了“床”，这就是上一个物体，或者说是我们已经知道并记住的事物。眼下这个物体或者说是我们想记住的新事物是“鱼”。接下来，在床与鱼之间进行联想或将二者结合起来，你可以“看到”一条巨大的鱼睡在你的床上，或是想一张床是由一条巨大的鱼做成的，并看见你认为是最荒谬的图画。
鱼和椅子：看见巨大的鱼坐在一把椅子上，或者一条大鱼被当做一把椅子用，再则，你在钓鱼时正在钓的是椅子，而不是鱼。
椅子和窗子：看见你自己坐在一块玻璃上，而不是在一把椅子上并感到扎得很痛，或者是你可以看到自己猛力地把椅子扔出关闭着的窗户，在进入下一幅图画之前先看到这幅图画。
窗子和电话：看见你自己在接电话，但是当你将话筒靠近你的耳朵时，你手里拿的不是电话而是一扇窗子；或者是你可以把窗户看成是一个大的电话拨号盘，你必须将拨号盘移开才能朝窗外看，你能看见自己将手伸出一扇窗玻璃去拿起话筒。看见你认为最荒谬的图画并看上一下。
电话和香烟：你正在抽一部电话，而不是一支香烟，或者是你将一支大的香烟向耳朵凑过去对着它说话，而不是对着电话筒，或者你可以看见你自己拿起话筒来，一百万根香烟从话筒里飞出来打在你的脸上。
香烟和钉子：你正在抽一根钉子，或者你正把一支香烟而不是一根钉子钉进墙里。
钉子和打字机：你在将一根巨大的钉子钉进一部打字机，或者打字机上的所有键都是钉子。当你打字时，它们把你的手刺得很痛。
打字机和鞋子：看见你自己穿着打字机，而不是穿着鞋子，或是你用你的鞋子在打字，你也许想看看一只巨大的带键的鞋子，并在上边打字。
鞋子和麦克风：你穿着麦克风，而不是穿着鞋子，或者你在对着一只巨大的鞋子播音。
麦克风和钢笔：你用一个麦克风，而不是一支钢笔写字，或者你在对一支巨大的钢笔播音和讲话。
钢笔和收音机：你能“看见”一百万支钢笔喷出收音机，或是钢笔在收音机上表演，或是在大钢笔上有一个收音机。你正在那上面收听节目。
收音机和盘子：把你的收音机看成是你厨房的盘子，或是看成你正在吃收音机里的东西，而不是盘子里的，或者你在吃盘子里的东西，并且当你在吃的时候，还一边听着盘子里的节目。
盘子和胡桃壳：“看见”你自己在咬一个胡桃壳，但是它在你的嘴里破裂了，因为那是一个盘子，或者想象用一个巨大的胡桃壳晚餐，而不是用一个盘子。
胡桃壳和马车：你能“看见”一个大胡桃壳驾驶一部马车，或者看见你自己正驾驶一辆大的胡桃壳，而不是一辆马车。
马车和咖啡壶：一只大的咖啡壶正驾驶一辆小马车，或者你正驾驶一把巨大的咖啡壶，而不是一部小马车，你可以想象你的马车在炉子上，咖啡在里边过滤。
咖啡壶和砖块：“看见”你自己从一块砖中，而不是一把咖啡壶中倒出热气腾腾的咖啡，或者“看见”砖块，而不是咖啡从咖啡壶的壶嘴涌出。
这就对了！如果你的确在心中“看”了这些心视图画，你再按从“地毯”到“砖块”的顺序记20个项目就不会有问题了。当然，要多次解释这点比简简单单照这样做花的时间多得多。在进入下一个项目之前，只能用很短的时间看每一幅通过精神联想的画面。
现在让我们看看你是否已记住了所有这些项目，如果你将“看见”一张地毯，你的心里会立即想起什么来，当然是纸张。你看见你自己在地毯上，而不是在纸上写字，现在，纸张令你心中想起了瓶子，因为你看见一个纸造的瓶子。你看见你自己睡在一个瓶子上，而不是一张床上。床上睡着一条硕大无比的鱼，你正在钓鱼，捕捉椅子，将椅子从关闭着的窗户里扔出去，试着这样做吧！你将看见并且会记下我所有这些项目，而不会遗漏或是忘记任何一项。
这是否太异想天开或是太令人难以置信了？是的！可是正如你所看见的那样，所有这一切是完全可信和可能的。为什么你不试着自己列出你自己的项目单，并采用刚才你学会的方法来记住它们呢？
当然，我们认为所受到的教育从来都是让你们具有逻辑性的思考，在这里要告诉你作出非逻辑的或是荒谬的图画。对有些人来说，这样做有点艰难。开始，你也许会碰到一些困难，然而，不需多久，你心中想起的第一幅图将会是荒谬的或是非逻辑的。这里有四种简单的规则来帮助你达到这一目的。
第一，把你的项目想得不成比例，换句话说，就是放大。在我对以上项目的简单联想中，我常用“巨大的”这个词，其目的是使你得到不成比例的东西。
