锅内铺上竹子箅子或用猪骨垫底，然后将海带摆放在锅内，每摆一层海带卷，放上一层大蒜瓣，再摆上一层海带卷，放上葱段和姜片，再摆上一层海带卷，加入各种调料，添入适量的水，加盖置火上烧开后，再用小火炖5～6小时，待汤汁烧干后，离火晾冷。食用时把海带切成0．2厘米厚的圆片即可。
本品形状美观，质地松软，碱鲜甜酸。
◆ 炝海带丝
水发海带750克，精盐、椒油各25克，醋15克，葱丝5克，香菜、姜丝各适量。
将海带洗净后切成细丝，放入开水中焯一下捞出沥干，加入精盐和香菜拌匀装盘。将葱、姜、醋和椒油散烧在海带丝上拌匀即成。
本品色彩清雅，别有风味。
◆ 肉末海带丝
海带、猪肉。
海带洗净切丝，用旺火将油烧热，放入葱、姜末炒香，再加入猪肉末和海带丝翻炒，出锅时加入适量味精、食盐、香油、香醋拌匀即可。
此品营养丰富，适合大众食用。
紫菜
紫菜是生长在浅海岩礁上的一种海藻类植物，颜色有红紫、绿紫及黑紫的区别，但干燥后却均呈紫色。这种紫色的海生植物可以做菜吃，所以取名紫菜。
此菜含有丰富的微量元素，素有“微量元素的宝库”之称。紫菜主要分布于亚热带及温带的沿海，我国主要产区是福建沿海，其次为浙江沿海。最常见品种有圆紫菜、坛紫菜、长紫菜、甘紫菜。
营养及功效
紫菜营养丰富，所含的蛋白质与大豆差不多，是大米的6倍；维生素A约为牛奶的67倍；核黄素比香菇多9倍；维生素C为卷心菜的70倍。另外，所含的脂肪比海带多8倍，蛋白质比鲜蘑多9倍，所含磷质也居藻类之首。
紫菜中含有大量的抗癌物质———硒，每100克紫菜中含量高达8.43微克。
紫菜中的甘露醇是一种很强的利尿剂，有消水肿的作用，有利于保护肝脏。
紫菜富含硒，有利于预防大肠癌。
紫菜对改善记忆力有益，也可减缓人体衰老。
紫菜中含有较多的碘，可以治大脖子病，又可使头发润泽。大脖子病就是现在所说的“甲状腺肿大”。
由于紫菜有软坚散结的功能，所以是郁结积块者的理想食物。
紫菜中含有丰富的胆碱成分，能够增强记忆。
紫菜含有一定量的甘露醇，所以是一种很强的利尿剂，可作为治疗水肿的辅助食品。
紫菜中含丰富的钙、铁元素，不仅是治疗女性、儿童贫血的优良食物，而且可以使儿童、老人的骨骼、牙齿得到充分的保健。
饮食宜与忌
每餐15克。
除腹除便溏之外的一切人都适宜食用。脚气、肺病初期、心血管病、各类增生的患者特别适合食用。
紫菜质嫩味鲜，易溶于水，适于做汤。紫菜做汤，先将汤烧沸，下配料或调料，最后才撕入紫菜并立即起锅，以免紫菜烧煮时间过长后损失营养。
为清除污染物，使用前应用清水泡发，并换1～2次水。若紫菜在凉水中浸泡后呈蓝紫色，说明被有毒物质污染，不可食用。
紫菜性质寒凉，身体虚弱的人，每次食用量不宜太多，以免引起腹胀、腹痛。胃肠消化功能不好的人应少食。
紫菜最适宜在冬天食用。
家庭保健食谱
◆ 紫菜萝卜陈皮汤
紫菜30克，萝卜100克，陈皮10克，切丝，煮汤食。
用于瘿瘤，又适用于甲状腺肿大。
◆ 紫菜粥
干紫菜20克，粳米100克，猪肉末50克，调以食盐、味精、葱花、胡椒粉、麻油，煮粥食。
用于瘿瘤，瘰疬，水肿，淋病，脚气。
◆ 紫菜猪心汤
紫菜30克，猪心1个，调味煮汤食。
用于不寐，能和血养心。
家庭营养食谱
◆ 虾米紫菜汤
紫菜10克，虾米15克，葱末5克，绍酒10克，精制盐2克，味精2克，鸡骨汤750克，熟植物油5克。
紫菜撕成小块，虾米加绍酒和水浸软。锅里下鸡骨汤，加虾米、紫菜、盐烧沸，撇去汤面浮沫，加入味精调匀，淋入熟油，洒上葱末，倒入大汤碗里。
紫菜清香，汤色清润。
◆ 紫菜拌豆腐
内酯豆腐1盒，水发紫菜30克，松花蛋1个，香菜末15克，白糖5克，味精2克，红辣油15克，香麻油15克。
水发紫菜剁成细末，加少许凉开水化开，另用小碗将葱末、香菜末用沸水烫一下备用。松花蛋去壳，切成绿豆大小的粒，豆腐切成大片，用沸水浇一下待凉用。
将豆腐片排在鱼盘里，撒葱末、香菜末、松花蛋，放入酱油、白糖、味精、红辣油、香麻油即可。
本品营养丰富，是夏令佳肴。
◆ 芙蓉紫菜
紫菜25克，鸡蛋清6个，香菜梗段、水发冬菇丝、火腿丝、水发玉兰片丝各15克，清汤1000克，精盐、味精、葱姜丝、香油各适量。
将鸡蛋清放入碗内，加入200毫升清汤以及少许精盐、味精搅开，倒入大汤盘内，上屉蒸成“芙蓉”取下，用汤匙盛入大汤碗中。
锅内放入清汤置火上烧沸，加入冬菇丝、火腿丝、紫菜丝和玉兰片丝烧至再沸时，撇去浮沫，下入精盐、味精、葱姜丝、香菜梗段，调好口味，淋入香油，倒入大汤碗中即成。
本品色泽鲜艳，质地鲜嫩，汤鲜味美。
石花菜
石花菜，又名海冻菜、红丝、凤尾等，是红藻的一种。此菜通体透明，犹如胶冻，口感爽利脆嫩。
石花菜是提炼琼脂的主要原料，琼脂又叫洋菜、洋粉、石花胶，是一种重要的植物胶，属于纤维类的食物，可溶于热水中，通常被用来制作冷食、果冻和微生物的培养基。
营养及功效
石花菜含有丰富的维生素、硫酸脂、矿物质及褐藻酸盐类。
中医认为，石花菜能清肺化痰，清热燥湿，滋阴降火，凉血止血，并有解暑功效。
石花菜能在肠道中吸收水分，使肠内物体膨胀，刺激肠壁，引起便意。所以便秘患者可以适当食用一些石花菜。
石花菜所含的褐藻酸盐类物质具有降压作用，所含的淀粉类硫酸脂为多糖类物质，具有降脂作用。因此，石花菜对高血压、高血脂有一定的防治作用。
饮食宜与忌
每餐30克。身体健壮者比较适合食用。
石花菜既可拌凉菜，也可制成凉粉。
石花菜食用前可在开水中焯过，但不可久煮，否则石花菜会溶化掉。
凉拌时可适当加些姜末或姜汁，以缓解寒性。脾胃虚寒、肾阳虚者慎食。
江蓠
江蓠，又称龙须菜、海面线、蚝菜、海菜等。江蓠是一种新兴的海洋蔬菜，除了食用外也被作为养殖鲍鱼的上好饵料。江蓠体内含有大量的琼胶质，更是制造琼胶的主要原料之一。
江蓠有热带、亚热带和温带性三种类型，常见的江蓠多为温带性海藻。新鲜的江蓠多为紫褐、紫红、茶褐、棕或微带黄绿色，赏心悦目爽口。江蓠对水质的要求比较高，因此产量不高。
营养及功效
江蓠性味甘、寒，无毒，有利小便、清热、软坚化痰、理肠除垢、消滞降压的功效，主治内热痰结、甲状腺肿大、贫血、高血压。
饮食宜与忌
每餐15～20克。
江蓠性味甘寒，体质寒凉者不宜多食。
石莼
石莼，又称海白菜、海青菜、粗海菜、岩头青等。藻体草绿至深绿色，叶椭圆形或披针形，质厚且稍硬，边缘呈波状，形状多变。
石莼生长盛期在4～6月，主要产于海岸，沿海居民常在落潮后去海滩捡拾，作为蔬菜或饲料。
营养及功效
石莼含有较多的蛋白质，约为干品质量的20%～39%，还含有20余种人体必需的氨基酸，尤以蛋氨酸、胺氨酸含量丰富。头发中如果缺乏这两种氨基酸，就会变脆、分叉，失去光泽。
石莼脂肪含量极低，具有奇特的减肥功效。
常食石莼还可使干性皮肤柔润，改善油性皮肤的油脂分泌。
石莼中丰富的维生素可维护上皮组织健康生长，减少色素斑点。
包括石莼在内的海藻类食品，能选择性地清除人体内汞、镉、铅等重金属致癌物。
饮食宜与忌
每餐15～20克。
石莼利尿，平素尿多者忌食。
螺旋藻
螺旋藻，又名蓝藻，是一种非常古老的生物，它们的化石已经存在三十多亿年了。螺旋藻在显微镜下外观为青绿色，呈不分枝的丝状，宛若一根盘曲的弹簧，故名螺旋藻。
螺旋藻被联合国粮农组织认定为“21世纪最理想的食品”，世界卫生组织称其为“21世纪最安全的保健食品”，联合国号召将螺旋藻作为拯救人类生命的食用藻来开发。
螺旋藻的生长条件十分苛刻：水温不能超过30℃～35℃之间，常年光照要强又要长，水体需呈较强的碱性，水质清洁无污染。目前世界上仅发现野生螺旋藻的3处产地———非洲的乍得湖、墨西哥的特世可可湖和我国云南的程海湖。
螺旋藻食用后基本没有不良作用，所以螺旋藻有“宇航时代新粮食和氧源”的美称。科学研究还表明，1克螺旋藻干粉的营养含量与1千克的蔬菜相同。一个成年人一天只需吃5克螺旋藻，就可以维持一天的生活需要。
营养及功效
螺旋藻蛋白质含量高达60%～70%，到目前为止，世界上还没有一种可食生物能与之匹敌。它的蛋白质含量是猪肉的5倍、鱼肉的3倍、大豆的15倍，还含有丰富的胡萝卜素、多种矿物质和维生素、不饱和脂肪酸、人体必需的8种氨基酸，以及目前尚不清楚的生理活性物质。
螺旋藻能够调节免疫功能，确保人体营养均衡，消除疲劳，恢复和激活细胞活性，延缓衰老，对女性有特殊的保健作用，并且对癌症、高血脂、恶性贫血、糖尿病等有一定的辅助治疗作用。
将螺旋藻添加于食品中，可预防因食用高动物性蛋白所导致的心血管疾病，防止血栓形成，减少冠心病、肥胖症的发生。
螺旋藻含有增强胰岛素功能的活性物质，且低糖低脂，蛋白质含量高，是糖尿病患者的理想食品。
饮食宜与忌
每天1～5克。螺旋藻是儿童、青少年、中老年人和孕妇的首选营养品。
螺旋藻不能吃得太多，否则会引起胃胀气。
螺旋藻并不等同于减肥药，吃饱喝足之后再食用螺旋藻并没有明显的减肥效果。
螺旋藻不能完全代替蔬菜、水果，每天吃十几片螺旋藻代替蔬果、水果的做法是不明智的。
海马
海马的全称叫海马鱼，又称“落龙子”。在日语中，海马一词的含义是“龙的私生子”。
在充满杀机的大海中，海马只能靠体表的保护色躲避敌害。它行动缓慢，伪装是最好的保护。一些种类的海马能像变色龙一样，随环境改变颜色，一会儿是暗淡的海草色，一会儿是明亮的珊瑚色。
海马在全世界都有分布，以热带种类、数量较多。海马通常生活在沿海海藻丛生或岸礁多的海区，或附着于漂浮物上随波逐流，可用背鳍摆动直立游泳，以小型甲壳类动物为食。海南岛四周沿海和西南沙群岛近海域，都十分适宜海马的繁衍生长。
海马的营养十分丰富，民间有“南方海马，北方人参”之说。
营养及功效
海马具有补肾壮阳、温通血脉、镇静安神、散结消肿、舒筋活络、止咳平喘等药用功能，主治肾虚、阳萎、遗尿、妇女宫冷不育、血崩难产、跌打损伤、创伤出血、神经衰弱、哮喘以及乳腺癌等多种疾病。
海马还具有强身健体、消炎止痛的功能，可以有效地治疗神经系统疾病。
家庭保健食谱
◆ 龙马童子鸡
海马10克，虾仁15克，童子鸡1只（750克左右）。
将海马在温水中浸泡10分钟，将鸡清洗干净，去除屁股、翅膀和头，然后敲断腿骨，从背部剖开，在背脊骨上斩几刀，让鸡的身体平伏下来。接着，把鸡放到滚开的水里烫3分钟，以去除血水。
把鸡冲洗干净，放入铝锅。鸡的四周放上浸泡过的海马，中间放虾仁，再放1整根的葱和些许姜片，加15克黄酒、少许盐、味精，兑入500克鲜汤，然后盖上锅盖，蒸2个小时，即可食用。上桌前，把葱和姜片拿掉。
此品能壮阳、益气、补精，增强精力，对阳痿早泄、小便次数太多、崩漏带下等有相当好的疗效。
海蜇
海蜇，又名水母、白皮子，是一种腔肠动物，属钵水母纲。它的形状犹如一顶降落伞。伞盖部分就是“海蜇皮”，隆起呈馒头状，直径达50厘米，最大可达1米。伞盖下的口腔与触须便是“海蜇头”。海蜇皮是一层胶质物，海蜇头稍硬，它们的营养价值都不低。
海蜇分布于我国南北各海中，浙江沿海最多。中国是最早食用海蜇的国家，晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蜇的记载。海蜇做成菜肴，吃起来滑嫩、清脆，耐咀嚼。今天，海蜇已成为宴席上的佳肴。
海蜇的寿命一般只有一年，春生冬死，生长速度快，核桃大的小海蜇只需四五个月的时间就长到锅盖大，每年第四季度为海蜇捕捞季节。
营养及功效
海蜇含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1和B2、尼克酸、碘、胆碱等。据测定，每百克海蛰含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙0.182克，并含有多种维生素。
海蜇味咸、性平，有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。多痰、气管炎、哮喘、头风、大便燥结者应多食用海蜇。
海蜇有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；所含的甘露多糖胶质，对防治动脉粥样硬化有一定功效。
海蜇可以预防肿瘤的发生，抑制癌细胞的生长。能行淤化积，对胃溃疡、风湿性关节炎有益。
从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。
饮食宜与忌
每餐40克。
海蜇煮炸、清炒、水汆、油汆皆可，切丝凉拌效果最佳。
食用凉拌海蜇时应适当放些醋，否则会使海蜇走味。
有异味的海蜇是腐烂变质之品，不可食用。
海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏。
新鲜海蜇不宜食用。因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。
家庭保健食谱
◆ 海蜇炖荸荠
取海蜇120克、荸荠360克，炖煮食用。每日1剂。待血压稳定后，改用海蜇30克，荸荠120克，煮服。
可以治疗高血压。
◆ 海蜇拌黄瓜
将海蜇切丝，配以黄瓜丝、虾仁末、香菜段，放适量精盐、白糖、芝麻油、醋，拌匀食用。
可以治疗肺结核、阴虚内热。
◆ 海蜇萝卜汤
可用海蜇120克、萝卜150克，加水煮后取汁，频频饮服。
可以治疗慢性支气管炎。
海参
海参，又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产品，因补益作用类似人参而被称为海参。它的形状很像黄瓜，肉质软嫩，形体呈黑褐色。自古以来，海参就是补益的良药。
海参滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。
据清《本草纲目拾遗》载：“海参性温补，足敌人参，故名海参。”山有人参，海有海参，海参与人参齐名，足见其在天然滋补品中占有的地位。
海参有一种奇特而有趣的行为，即当受到刺激或在水质污浊、缺氧等不良环境中，身体便强力收缩，压迫内脏从肛门排出，这就是“排脏现象”。使用这种手段，常可免除敌人的追杀，因为敌人忙于吞食海参的内脏去了。
更令人惊奇的是，海参有很强的再生能力，它还能再生新的内脏。海参被横切2～3段后，各段仍能再生而形成完整的个体。
营养及功效
海参营养丰富，每100克鲜海参中，蛋白质含量高达16.5克，碳水化合物0.4克，但胆固醇、脂肪的含量却不高，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。海参中钙、维生素E、碘、磷、铁、钒的含量也十分丰富。
海参中硒的含量非常高。
海参对高血压、冠心病、动脉硬化、肝炎有较好的预防作用。
由于海参有补肾滋阴、养颜乌发的作用，所以对抗衰老有较好的功效。
海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，可以增强机体的免疫力。
海参中矾的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。
