水产品是人们日常饮食中不可缺少的环节，它包括鱼类、虾蟹类、贝类、水产蔬菜类等。自远古时代起，中国人就懂得靠水吃水，起先是以鱼为捕食对象。汉字的“鲜”是由“鱼”和“羊”组成，鱼的鲜美味道就可想而知了。
日本冲绳岛上的居民长寿者很多，古稀不稀，超过百岁的老人不乏其人。医学研究表明，他们的衣食起居与别人没什么不同，其中最重要的是他们只吃鱼，而很少吃猪肉、牛肉等含脂肪太高的肉类。
鱼类富含人类生长发育所需要的最主要营养物质———蛋白质，其所含蛋白质优于禽畜产品，是优质食物蛋白源，而且，鱼虾类、爬行类的蛋白质更易消化吸收。鱼类的蛋白质包含各种必需氨基酸，肉味又鲜美，因此是人类的优质蛋白食物。
各类水产品的营养成分差异不大，其中鱼类和中华鳖的粗蛋白含量略高于虾蟹类，贝类则较低，鱼类的粗脂肪含量高于贝类、虾蟹类和中华鳖。
此外，鱼类含人类所需的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等人体必需脂肪酸和EPA、DHA，因此，鱼肉不仅是优质食物，而且是保健营养品。
在光怪陆离的海底世界中，居住着不同凡响的海藻家族。海藻为人类提供大量的碘及哦其他矿物质，而且还具备人类所需的多种营养元素。
海洋蔬菜所含的矿物质比其他任何食物都要丰富，钙的含量比牛奶多10倍，铁是牛肉的8倍，通常有褐色蔬菜（如裙带菜、黑海带等）、红色蔬菜（如掌状红皮藻等）、绿色蔬菜（如紫菜等）之分。
鲤鱼
鲤鱼，又称拐子、鲤子，因鳞上有十字纹理，故称鲤鱼。鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用的水产品。逢年过节，餐桌上少不了它，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。
鲤鱼的种类很多，约有2900种，分布在除澳洲和南美洲外的世界各地。它是原产亚洲的温带性淡水鱼，喜欢生活在平原上的暖和湖泊中或水流缓慢的河川里。鲤鱼背鳍的根部长，没有脂鳍，有的口边生须。口腔的深处有咽喉齿，用来磨碎食物。
鲤鱼有用于观赏和食用两种，在早期的中国和日本，鲤鱼就已经被当作观赏鱼或食用鱼。在德国等国，鲤鱼作为食用鱼被养殖。鲤鱼肉质十分细嫩可口，易被消化和吸收。
营养及功效
鲤鱼的营养价值较高，据测定，每100克鲤鱼肉中，含蛋白质20克、脂肪1.3克、碳水化合物1.8克、并含有多种维生素组织蛋白酶、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、钙、磷、铁等。
此外，鲤鱼还含有挥发性含氮物质、挥发性还原性物质、组胺以及组织蛋白酶A、B、C等成分。
鲤鱼味甘、性平，有利水、消肿、下气、通乳、止咳、安胎、消除黄疸、镇惊的作用，适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小儿惊风、癫痫等病症。
鲤鱼有益气健脾、通脉下乳之功效，主治浮肿、乳汁不通、胎气不长等症。食欲低下、工作太累和情绪低落的人都适合吃鲤鱼。
由于鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，鲤鱼眼睛明目的效果特别好。
鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
鲤鱼有滋补健胃、清热解毒的功效。
饮食宜与忌
鲤鱼脊上两筋及黑血不可食用。
服用中药天门冬时不宜食用。
不宜久食反复剩余加热或反复冻藏加温之品。
不宜食用烧焦鱼肉。
男性以吃雄性鲤鱼为宜。
鲤鱼忌与狗肉、鸡肉、绿豆、小豆藿、赤小豆、牛羊油、猪肝、咸菜、麦冬、紫苏、龙骨、朱砂同食。
鲤鱼是发物，有慢性病者不宜食用，身体过于虚弱者少食。
鲤鱼用于通乳用时应少放盐。
烹制鲤鱼时不用放味精，因为它本身就具有很好的鲜味。
家庭保健食谱
◆ 红烧鲤鱼
鲤鱼一条，与姜、醋、蒜泥同煮。用于咳嗽、气喘。
◆ 米酒煮鲤鱼
大鲤鱼l条，米酒150克，煮令酒干进食，不用醋、盐、豉。用于卒肿满、身面皆肿大。
◆ 黑豆鲤鱼汤
将活鲤鱼宰杀、清理干净，黑豆用温水泡软洗净。再将黑豆放入鱼腹内，然后将鱼放入锅中。加适量清水炖至鱼、豆熟烂，汤成浓汁即可。
不需要放盐、酱油，可加少量葱、姜。此汤具有健脾补肾的作用，用于孕妇胎动不安、妊娠性水肿。
家庭营养食谱
◆ 红蒸鲤鱼
鲤鱼1条(约500克)，水发口蘑50克，葱和姜各20克，料酒6克，酱油10克，猪油20克，鸡汤500克，虾干、精盐、花椒、味精和香菜各适量。
将鲤鱼收拾干净后，剞刀距为2．5厘米宽的斜刀口，口蘑撕成条，葱切段，姜切片，香菜切成1厘米长的段。
将收拾好的鱼放在开水锅中烫一下后放入盘内，加入口蘑、葱段、姜片、虾干和其他调料，添入汤，放在蒸锅内用旺火蒸10多分钟，揭开锅盖，挑出葱段和姜片，撒入香菜和味精即可食用。
本品色泽浅红，肉质软嫩，清鲜不腻。
◆ 油浸鲤鱼
活鲤鱼1条(约800克)，香菜、生姜和生抽各20克，大葱30克，精盐3克，鲜汤25克，味精20克，植物油1000克(实耗约10克)，白糖2克，香油1克，胡椒粉0．5克。
杀鱼刮鳞抠鳃，取出内脏洗净，用纱布抹干鱼表面和腹内水分，沿鱼脊顺划一刀，抹上精盐腌至入味；大葱和生姜分别切成4厘米长的细丝，香菜切成3厘米长的段。
锅置中火上，放油烧至六成热，投入鲤鱼，加盖锅盖，油浸片刻后，锅端离火口，慢慢用低温浸烫至熟，倒入漏勺沥油。
锅置中火上，放入生抽、鲜汤、白糖、胡椒粉和味精烧沸，撇去浮沫，淋入香油，撒入香菜、葱丝和姜丝，将味汁浇在鱼面上即成。
本品色泽棕红，略带汤汁，咸鲜适口。
◆ 鲤鱼红豆汤
大鲤鱼一条，红豆50克。
将大鲤鱼去头、尾及骨，与红豆煮汤食。
青鱼
青鱼，又称黑鲩、青鲩、螺蛳青、青根鱼、乌青鱼、黑鲲、青棒、钢青，属淡水鱼系。青鱼体型呈圆筒形，尾部侧扁，腹部圆，体背及体侧上半部青黑色，腹部乳白色，是我国著名的四大家鱼之一。
青鱼原产于长江、珠江水系，现在全国各地均有养殖，但南方养殖较多，北方养殖很少，故北方市场很少见。
营养及功效
青鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白质含量为20.1％，脂肪含量为4.2%。在氨基酸组成中，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分，故吃起来味道鲜美。
青鱼个大肉厚，多脂味美，刺大而少，含有糖类、多种维生素、锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，是淡水鱼中的上品。
青鱼富含赖氨酸，而人们日常主食中普遍缺乏赖氨酸，因此常吃青鱼可发挥蛋白质互补作用，提升食物的营养价值。
传统医学认为，青鱼性平味甘，具有补气养胃、益气化湿、养肝明目、祛风解烦等功效。主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。
青鱼富含锌元素和硒元素，能帮助维护细胞的正常复制，强化免疫功能，有延缓衰老、抑制肿瘤的作用。
吃青鱼能够预防记忆力衰退。营养学家发现，大脑最需补充的营养是一种特殊的脂肪———多元不饱和脂肪酸，它是营造大脑细胞的必需品，在青鱼中含量丰富。
《食疗本草》中说，青鱼“益心力”。青鱼胆性味苦寒，清热解毒，但生吃有毒。青鱼鱼鳞熬制的胶有止血功效。
饮食宜与忌
青鱼每餐80～100克，青鱼干每餐20～30克。
青鱼清蒸、红烧、糖醋、红焖、花酿、油煎、溜片、熏制均可，尤以清蒸为佳。青鱼配以虾仁肉片，味感更丰富，营养更全面，是一道营养丰富、味道鲜美的菜肴。
青鱼除鲜食外，尤适宜制作鱼干，浙江绍兴的菜油青鱼干素负盛名。
肝硬化病人忌食。肝硬化患者体内难以产生凝血因子，容易引起出血，如果再食用青鱼，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。
家庭营养食谱
◆ 软熘青鱼段
青鱼中段500克，上浆虾仁50克，上浆猪肉片（约1厘米）50克，熟香肠片1／4根，青豌豆15克，葱结姜片20克，绍酒1５克，精制盐2克，味精2克，水淀粉20克，熟清油50克。
炒锅置旺火上，注入清水500克，加葱姜结片烧沸，加绍酒，青鱼块（去大骨，鱼肉切3～4刀直刀纹）皮朝上放入，煮4分钟左右至熟，捞出沥去水，装大鱼盘里。
留鱼汤200克左右，放入虾仁、肉片划散，加入青豌豆、香肠片、盐，再沸时即下水、淀粉、味精，熟清油推匀，舀出浇在鱼段上。
鱼肉洁白鲜嫩，原料滑嫩鲜香。
草鱼
草鱼，又称鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草要（东北）、混子等，它与青鱼、鳙鱼（胖头鱼）、鲢鱼并称为我国四大家鱼。其体型较长，略呈圆筒形，腹部无鳞；头部平扁，尾部侧扁；口呈弧形，口边无须。草鱼广泛分布于我国除新疆和青藏高原以外的平原地区。
草鱼食性简单，生长迅速，肉质肥嫩，肉味鲜美，骨刺少，很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜，深受群众喜爱。
营养及功效
草鱼富含蛋白质、脂肪，每百克含蛋白质15.5～26.6克，脂肪1.4～8.9克，还含有无机盐、钙、磷、铁、维生素B1、B2、硫胺素、核黄素、尼克酸、烟酸等。
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，对心血管病人很有益处。
草鱼味甘性温，有平肝、祛风、治痹、截疟的功效和暖胃、中平肝、祛风等功能，是温中补虚的养生食品。
对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼除含有丰富的蛋白质、脂肪外，还含有核酸和锌，有增强体质、延缓衰老的作用。研究表明，多吃草鱼还可以预防乳腺癌。
草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
草鱼胆性味苦、寒，有毒。动物实验表明，草鱼胆有明显降压和祛痰及轻度镇咳的作用。草鱼胆虽可治病，但胆汁有毒，须慎重。
饮食宜与忌
每餐100克。
草鱼不宜大量食用，若吃得太多，有可能诱发各种疮疥。
烹调时不用放味精就很鲜美。
家庭保健食谱
◆ 蔻砂草鱼汤
草鱼1条，调以白蔻、砂仁，煮汤食。用于胃寒冷痛。
◆ 草鱼汤
草鱼加葱煮食，或用香菜煮食。用于风虚头痛。
◆ 大蒜煮草鱼
草鱼、大蒜，调味煮食。用于脚气。
家庭营养食谱
◆ 油淋全鱼
草鱼1条，干辣椒、大葱、姜、精盐、料酒、味精、香菜、胡椒粉、香醋、香油各适量。
将鱼宰杀去杂后洗净，剞上花刀，用料酒、精盐、味精和胡椒粉拌匀腌渍入味，装入盘内，入笼置火上蒸熟取出。将盘中的汁倒入锅内置火上烧沸，加入香醋和胡椒粉，浇在鱼身上。另将干辣椒丝、葱和姜撒在鱼身上。
锅置火上，放入香油烧至冒烟时，浇在鱼身上，再撒上香菜末即成。
本菜鱼肉鲜嫩，咸辣味香。
◆ 水汆鱼丁串
净草鱼肉300克，蛋清半个，食盐、味精、淀粉、清汤、贡菜、香菜、樱桃各适量。
将鱼肉切成1厘米见方的丁放在碗内，加入适量的食盐、味精、蛋清、淀粉拌匀，入味后用竹签穿为10串(为原料的2／3)。
勺内加清汤烧开，放入鱼丁串氽至嫩熟捞出，摆在盘边。将其余鱼丁放入汤中氽至嫩熟捞出摆在盘中央。
勺内放清汤烧开，去掉浮沫，加入食盐、味精、香油盛在汤盘内即成，最后用贡菜、樱桃、香菜点缀。
此品鲜嫩，清淡不腻。
鲢鱼
鲢鱼，别名鲢子、边鱼，原产我国南方一带，后来分布到全国各地。全身银白色，个头肥大，体厚侧扁，一般有红色润斑。鲢鱼的头和口腔较大，主食是水中植物性浮游植物。
钓鲢鱼的方法十分考究，因为鲢鱼是一种胆怯的鱼类，所以最好找个僻静地方垂钓，大声说话、走动、拍击水面等都易惊走它们。
钓鲢鱼的诱饵，主要是麦麸等颗粒料，如加入虾粉、鱼粉等添加剂，效果会更佳。鲢鱼喜食甜味及酸臭料，可将颗粒料炒熟后密封暴晒2～3日。
营养及功效
鲢鱼富含蛋白质及氨基酸、脂肪、糖类、灰分、欧咪伽3、维生素A、D、B、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等营养成分，均可为机体所利用。
鲢鱼味甘、性温，能起到温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳的作用。常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗，可以治疗胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。另外，食用鲢鱼还可以缓解胃痛。
中气不足者可常食鲢鱼。
鲢鱼的鱼肉含蛋白质、氨基酸很丰富，对促进智力发育、降低胆固醇、血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。
鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3，因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助。
鲢鱼佐香油食用，对皮肤粗糙、脱屑、头发干枯易脱落等症状均有一定疗效，是女性美容美发不可忽视的佳肴。
饮食宜与忌
每餐80～100克。
胃痛、腹水患者、缺乳妇女和咳嗽者特别适合食用。
鲢鱼肉不宜多吃，吃多了容易口渴。
鲢鱼可使炎症增强，因此，甲亢病人不宜食用。
凡是癌症、乙肝、感冒、发烧、口腔溃疡、大便秘结患者不能食用。
鲢鱼忌与甘草同食。
水肿病人可用鲢鱼一条，加红小豆30克煮食。
家庭保健食谱
◆ 鲢鱼汤
鲢鱼1条，调以姜、盐，煮汤食。用于虚寒冷泻。
又方：鲢鱼调以姜、醋煮食，用于咳嗽。
◆ 鲢鱼红豆汤
鲢鱼1条，红豆30克，煮食。用于水肿。
◆ 沙锅鲢鱼头
鲢鱼头大者1个，调味沙锅炖食。用于头痛眩晕。
家庭营养食谱
◆ 红扒拆骨鱼头
鲢鱼头1个，猪油5克，白糖3克，老抽3克，料酒、醋、花椒油、大料、葱段、姜片、蒜片、湿淀粉、香油各适量。
将鲢鱼头洗净入锅中加水烧开，慢火煮熟，放入凉水中至凉，拆去鱼骨，整形摆在盘中。
勺内加猪油烧热，加入大料、葱段、姜片、蒜片爆香，捞出不用，再加入料酒、醋、老抽、白糖、清汤烧开，浮沫去掉，把鱼头推入勺中，慢火烧熟，待汤汁收浓时加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油、香油出勺装盘即可。
本品造型完整无骨，鱼头滑嫩味鲜、醇厚。
◆ 金玉满堂
净鲢鱼肉400克，鸡蛋2个，白胡椒粉2克，精盐、味精、姜粉、淀粉、香油、白醋、姜粒、椒盐各适量。
将鱼肉切成丁，分成两份分别装入2个碗内，一碗加蛋清、精盐、味精、胡椒粉、淀粉拌匀，一碗加蛋黄、姜粉、精盐、味精、淀粉拌匀。
勺内加油烧至四成热，把鱼丁分别放入油中软炸至嫩熟，装入盘中即可。
食用时跟一碗用白醋、姜粒对成的清汁和一碗用花椒和食盐兑成的花椒盐蘸食。
此品鱼肉脆嫩、醇香。
鳙鱼
鳙鱼，又称胖头鱼、大头鱼、黑链、花鲢，是著名的四大家鱼之一，分布在全国各地。鳙鱼肉质雪白细嫩，深受人们喜爱。它头大而肥，身体侧扁较高，背面暗黑色，有不规则的小黑斑。鳙鱼栖息在水的中上层，以浮游生物为食。
鳙鱼和鲢鱼不但形体相仿，而且两者都属于四大家鱼之一，它们之间的区别早在《本草纲目》中就有了明确说明：“处处江湖有之，状似鲢而色黑。其头最大，有至四五十斤者。味亚于鲢。鲢之美在腹，鳙之美在头。或以鲢、鳙为一物，误矣。首之大小，色之黑白，大不相侔。”为此，民间习惯上就把鳙鱼叫作“花鲢”或“胖头鱼”了。
鳙鱼和鲢鱼同样价廉物美，深受广大消费者欢迎，素有“青鱼尾巴，鳙鱼头”的谚语。
营养及功效
鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克鳙鱼中含蛋白质15.3克，脂肪0.9克。另外，鳙鱼还含有维生素C、维生素B2、钙、磷、铁等营养物质。
鳙鱼味甘、温、无毒，有暖胃、祛头眩、益脑髓的功效。
鳙鱼肉有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨的作用，咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱者都可用它来进行食疗。
鳙鱼对心血管系统有保护作用。
鳙鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是鳙鱼的头部脑髓含量很高，经常食用，能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老。
经常吃些鳙鱼能起到润泽皮肤的作用。
