餐饮部经理岗位制度
1.负责宾馆酒店餐饮部的全面工作，对总经理负责。
2.认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，对饮食、娱乐的经营情况负有重要的责任。
3.制定餐饮部的营业政策和经营计划。
4.拟订餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并作出经营决策。
5.主持日常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。
6.审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告和各项申请。
7.与行政总厨、大厨宴会部研究如何提高食品的质量，创造新的菜色品种；制定和修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准。
8.参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系。
9.对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。
10.负责督导部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。
厅面经理岗位职责
1.巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议。
2.检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率。
3.参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示。
4.每周作好各餐厅经理（主管）的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题。
5.发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉。
6.与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务。
7.完成餐饮部经理交给的其他任务。
宴会部经理岗位职责
1.进行行业调查研究，做好客源分析，掌握消费者的心理，广泛进行宣传工作，组织客源，广交新客户，不断扩大经营范围。
2.了解食品原材料价格和货源情况，了解和掌握本酒店各种食品，特别是海鲜、野味等名贵品种的库存、池养情况，并注意推广和销售。
3.熟悉和掌握本酒店、其他酒店和各餐饮单位食品情况和菜色品种，经常与餐饮部经理、行政总厨和大厨研究和创制新的菜式和花色品种，编制新的菜单，尽量满足客人新的要求。
4.建立食谱档案，对老客户要注意他们的口味特点，经常变换品种，使客人感到酒店的食品品种丰富。
5.注意协调有宴会订单的宴会厅房安排，分派及指导营业员制定宴会菜单，重要的筵席要亲自制订菜单。制定菜单要注意搭配，做到斤两准确、保证质量，不错单、漏单。
6.接待来订餐的客人，一定要热情友好、服务周到。对他们的提问要耐心解答，向他们介绍情况时，一定要认真细致，处处为客人着想，使客人感到亲切。
7.对酒店内部各部门人员的接待也要热情友好，谦虚谨慎。与各部门的协调与沟通要注意方法，争取得到各部门对宴会部工作的配合、帮助与支持。
8.负责宴会部工作的组织和安排，抓紧宴会部工作人员的培训工作，不断提高他们的业务水平和工作能力。
餐厅领班岗位制度
1.负责对员工的考勤、考评，根据员工表现的好差进行表扬或批评、奖励和处罚，对餐厅经理负责。
2.根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作。
3.登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者督促其改正。
4.正确处理工作中发生的问题和客人的投诉；处理不了的问题要及时向经理报告。
5.了解当天宾客订餐情况、宾客的生活习惯和要求。
6.开餐前集合全体部属，交待订餐情况和客人要求，以及特别注意事项。
7.检查工作人员的餐前准备工作是否完善，餐厅布局是否整齐划一，调味品、配料是否备好、备齐，备餐间、台椅、花架、酒吧、餐柜、门窗、灯光等是否光洁明亮，对不符合要求的要督促员工迅速调整。
餐厅厨师岗位制度
1.在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量。
2.服务周到，礼貌待人。
3.遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。
4.服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜。
5.遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等。
6.严格遵守宾馆酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味的食品，防止食物中毒。
7.上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶。
8.自觉遵守宾馆酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术。
9.服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。
餐厅接待员岗位职责
1.负责接待、受理、确认客人订餐。
2.负责解答客人有关订餐问题，并提供酒店各餐厅的有关资料。
3.负责向宴会部经理报告有关订餐的情况，编制“席位编排表”，并告知各餐厅，转送“宴会编排表”。
4.主动带领客人到餐桌就坐，并将菜单传递给客人。
5.耐心解答客人提出的问题。
餐厅业务员岗位制度
1.负责编写筵席、酒会、冷餐会、团体包餐、宴会陪同及司机工作餐及其他需宴会部制订的菜单。
2.负责解答客人提出的有关饮食方面的问题，如餐饮部各餐厅的有关资料、食物水准、价格及与同行业相比本酒店饮食的优势和特点等等。
3.协助接待员工受理订餐席工作。
4.负责本部制定的周、月、季、年特餐餐单菜谱的印制工作。
餐饮部管理员岗位职责
1.以高度的事业心和责任感，做好本职工作，领发物品要手续清楚、账目清楚。
2.工作要有条理，每周根据餐厅、厨房各种物资的用量制订计划并向物业部门领取，既不积压也不短缺。所有物品要分类存放，防止物品霉烂和变质。
3.将餐厅换下来的席巾、台布等分类整理好送洗衣部洗涤，餐厅楼面来领干净台布、席巾时必须以脏换净，回收的席巾、台布若有破损的要更换。
4.贵重物品，如金器、银器、玉器每次收市后要清洁、包装好后清点入库。对固定在餐厅的餐用具如银器、刀叉等，每市要核对，对损坏和遗失的要追查、按价索赔。
5.大型宴会、酒会、冷餐会、音乐会、时装表演会、展览会、研讨会等用后的设备、用品等都要清点好，然后入库分类陈放，防止丢失和损坏。
6.对于服务用具和物品如圆珠笔、点菜单、牙签，卫生用品如扫把、拖把、胶手套、吸尘器、清洁剂，办公用品如笔墨、纸、笔记簿等等，要有计划地领发，做到不积压，不浪费，做到合理使用。
7.对于特殊用品，如火锅用的酒精、热盆用的酒精蜡，西餐厅和生日蛋糕用的蜡烛等等都要准备一些备用品。
8.不准无关人员进入仓库，不准在仓库内吸烟。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，并注意仓库内的卫生情况。
送餐部经理岗位职责
1.指导、监督送餐部领班、服务员及订餐员的工作情况。
2.督导和巡视重要宾客房间的送餐服务工作。
3.送餐前，检查送餐车、托盘及赠品，确保一切准备就绪，一旦需要即可送出。
4.控制营业所需的餐具，定期参加盘点。
5.编制员工排班表，监督员工考勤记录，评估员工，培训员工，解决各方面的服务问题，并处理客人的投诉。
职工餐厅服务员岗位职责
1.为员工进餐提供优质服务，做好开餐供应和清洁卫生工作，每餐配菜认真，分量均匀。
2.负责每餐收票、划卡和餐券统计工作。
3.经常巡视，发现赃物及时清理，保证餐桌、地面干净，餐后按质量要求清理卫生。
4.及时补充食物和酒水等。
5.收餐后协助其他班组开展工作。
6.负责所属范围环境、设备、用具的清洁卫生及保管、保养、报修工作。
中餐厅经理岗位制度
1.督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生。
2.负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精，不断提高管理水平。
3.热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。
4.加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题。
5.领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关。
6.加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。
7.负责餐厅梅花工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。
8.及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作，做好餐厅安全和防火工作。
9.根据季节差异、客人情况，与厨师商议、制定特别菜单。
10.主动与客人沟通，采取正确的方法处理客人的投诉，必要时报告餐饮部经理。
11.定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布QC（质量管理）小组活动记录。
12.重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行宾馆酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核。
13.参加餐饮部召开的各种会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。
中餐厅副经理岗位制度
1.协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。每日提供销售统计，每月拟写经营报告。参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。
2.审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客人的投诉单，发现问题及时纠正，并报告餐饮部经理。
3.检查餐饮部的各个餐厅、酒吧、厨房，确保餐饮产品的质量；做好开餐前的准备工作；开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量。
4.实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题；不断地创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。
5.实施餐饮部的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺利进行。
6.完成上级交给的其他任务
中餐厅楼面主管岗位制度
1.编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。
2.每日班前检查服务员的仪表、仪容。
3.了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。
4.随时注意餐厅就餐人员的动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。
5.加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。
6.定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。
7.注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。
8.负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。
9.积极完成经理交派的其他任务。
中餐厅领班岗位制度
1.负责检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和要求的不能上岗。
2.监督服务员的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正，保证服务工作符合宾馆酒店标准。
3.明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损，检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；要按照领班检查表逐项检查，发现问题及时反映。
4.开餐后注意观察客人用餐情况。随时满足客人的各种用餐需求。
5.遇有重要客人或服务员人手不够时，要亲自服务。
6.督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，并主动推介菜点。
中餐总厨岗位制度
1.在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。
2.了解各岗位人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位。
3.组织中厨房完成月、季、年度工作计划。
4.组织指挥调度大型酒会、宴会的菜品制作。
5.熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时。
6.遇有重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查，落实货源购进的验收和存储。
7.定期与中餐部经理、中餐营业部主任一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式。
8.在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法，与中餐营业部、楼面部保持良好的联系。
9.经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部一起调查了解市场货源进出、其他宾馆酒店的饮食价格，做好菜谱的合理定价，以获得较高的利润。
10.合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本。
11.抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行《食品卫生法》。
12.抓好厨师的技术和管理培训工作，保持宾馆酒店的餐饮特色，提高厨师技术水平。
13.负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。
14.严格执行消防操作规程，预防发生事故。
