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第79章 美味熏鸡

原料:

公鸡1只(约1000克);配料:按400只鸡计算,胡椒粉50克,五香粉50克,香辣粉50克,豆蔻50克,砂仁50克,山奈50克,肉桂150克,白芷150克,桂皮150克,丁香150克,陈皮150克,草果100克,鲜姜250克,味精200克,油1千克,另备糖2千克,老汤适量。

制作过程:

1.选用一年生健康公鸡,宰杀后洗净盘鸡整型,大致和烧鸡相同。

2.煮鸡:经整型后的鸡,先置于加好调料的老汤中略加浸泡,然后放在锅中,顺序摆好。用慢火煮沸2个小时,半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定),煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。

3.熏制:出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油,再放入带有网帘的锅内,待锅烧至微红时,投入糖,将锅盖严2分钟后,将鸡翻动再盖严,再等2~3分钟后,即可出锅。

小贴士

如无老汤,各种调料用量加倍。

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