餐桌上的大学问
我们知道，大多情况下，和客户吃饭并非为了填饱肚子，而是为了一个商务上的目的，不少谈判都是在餐桌上完成的，很多协议也都在吃饭的时候敲定。而你在餐桌上的一举一动每一个表现都可能被对方作为观察你个人修养的时机，所以不要小看用餐的学问。
宴请是公关交往中常见的交际活动形式之一，恰到好处的宴请，会为双方的友谊增添许多色彩。赴宴要准时，赴宴前应修整仪容及装束，力求整洁大方。在宴请排位时，客人要听从主人的安排。入座后，主人招呼，即可开始进餐，取菜时不要盛得太多，如不够，可以再取。如果主人为你夹菜，要说“谢谢”。吃东西时要文雅，闭嘴，细嚼慢咽，不要发出声音。嘴内有食物时，切勿讲话。剔牙时，要用手或餐巾遮住口。当主人起身祝酒时，应暂停进餐，注意倾听。碰杯时，主人和主宾先碰。人多时可同时举杯示意，不一定碰杯。饮酒不要过量，可敬酒，但不要硬劝强灌。
你在用餐时注意一些餐桌礼仪，会留给别人更好的形象。
从进门、用餐到结束，每一个环节都有必须注意的地方，虽然有些繁琐但也不至于太困难，只要利用机会练习，就可以轻轻松松学会这结礼仪。
入座礼仪
如果是以主人的身分举办宴会，则男女主人应该分别坐在长餐桌的中间、面对面而坐。身为女主人的你要逐一邀请所有宾客入座，而关于邀请入座的顺序方面，第一位安排入座的应该是贵宾的女伴，位置在男主人的右手边，贵宾则坐在女主人的右手边。
如果没有特别的主客之分，除非有长辈在场，必须礼让他们，否则女士们可以大方地先行入座，一个有礼貌的绅士也应该等女生坐定之后，再行入座。
有服务生或男伴代为拉开座椅那当然是最方便的，但如果遇到需要自己动手的情况，就要注意避免发出刮地板的声音。
外出用餐时，女孩子免不了会随身携带包包，这时候应该将包包放在背部与椅背间，而不是随便放在餐桌上或地上。坐定之后要维持端正坐姿，但也不必僵硬到像个木头人，并且注意与餐桌保持适当的距离。
遇到需要中途离席时，跟同桌的人招呼一声是绝对必要的，而男士也应该起身表示礼貌，甚至如离开的是隔座的长辈或女士，还必须帮忙拖拉座位。
用餐完毕之后，必须等男女主人离席后，其他的人才能开始离座。
因为用西餐规矩颇多，很多中国人可能不甚了解。我们在此介绍一些最基本的知识。
玻璃酒杯
高档的餐馆可能有四种不同形状的杯子放在餐位餐具中右手的角落。一般的规矩是：
大个的是用来喝水的。
又小又圆，杯颈比例适当并有装饰的杯子是用来喝白葡萄酒的。
中等或大个的品酒杯子是用来喝红酒的。
大肚或细长的杯子是用来喝甜酒或波尔图葡萄酒的。
可能还会有一个矮胖的杯子——也就是大家所说的雪利酒杯，雪利酒通常是作为开胃酒或同汤一起喝的。
如果你们还点了香槟，它将会被倒在长备状冰冻过的杯子里。
许多地方的杯子都是以同餐具相反的方向摆放的，换句话说，离你最近的杯子就是要先用到的。这不是一个一般的规矩，在一些餐馆，红酒和白酒的杯子是挨着的，然后才是喝水的杯子。
侍者只需把相应的酒倒在相应的杯子里就能消除各种争议或疑惑。
餐具
使用餐具的一般规矩是由外向内取用。如果你每道菜都吃，这招就不会失灵。跳过某一道菜也不会混淆，因为一位细心的侍者会把不需要的餐具拿走。
成套餐具摆放指南
由外向内，桌上的位置通常作了如下安排：
圆汤匙放在成套餐具的最左面。
放在最左面的小叉子是用来吃可选择或额外的第一道菜的。
右面的下一个可能是黄油餐刀，如果没有匹配的叉子就能很容易认出来。
接下来是抹刀状的吃鱼刀子和叉子。
在吃鱼的刀叉的内侧是吃肉的刀叉——它们通常是个头最大的。
吃甜点的勺和叉子会放在吃肉的餐具内侧或成套餐具的上方。在上面的餐具中，叉子会放在勺子下面，勺子端部朝左，叉子尖端朝右。
正确使用餐具
将刀柄握在手心内，拇指放在刀刃下方。
叉子无论是同刀或勺一同使用还是单独使用，拿法都差不多，食指放在弯曲处的下方。
拇指和其他手指并在一起，像水平握笔一样握着勺子。
从汤匙的一侧喝汤，不要把整个勺子都放进嘴里。
刀叉的末端应被固定在手柄的下面。
手持餐具时，手柄不应该触及到桌面。
使用叉子或勺子吃甜点时，把勺子东西吃干净。
咀嚼食物时，刀叉应该垂直地放在盘子边上（不应搭在边缘上）或搭在盘子边的上方，尖端朝下。
食用较费力的食物
一些食物需用特殊的方法取食，对此你有可能不熟悉。
朝鲜蓟
用手把叶子一片一片剥下来。
把叶子较宽的一面蘸上搭配的酱汁。
用牙齿把叶肉从末端吸咬出。
如果没有侧盘，把残余物整齐地推放在装朝蓟的盘子旁边。
把剩下的细小叶子和中间不可食用的绒手部分去掉，露出味美朝鲜蓟底部，也就是人们说的朝鲜蓟心。用刀叉取食。
烤腌羊肉串
如果串肉扦很烫，用你的餐巾包上顶部。
把叉子放在串肉扦上第一块内的上面。
稳稳地拿住顶部。
轻轻稳当地把叉子向下推。
一块一块地把肉取下——不要乱堆一气——直到所有的肉都整齐地躺在盘子里或米饭上。
鱼
如果你选择了有骨头的鱼，你应该知道如何把鱼肉从鱼的主刺上取下来，而不用为吃进了满口鱼刺而出丑。
食用平鱼的肉：首先，用吃鱼的刀叉去掉头尾，把它们从鱼肉上移走（你还可以把鱼身边缘的小刺也去掉）。第二步，用叉子固定住鱼身，用刀尖在鱼的脊柱到边缘的鱼肉挖掉（这会避免吃进满口鱼刺）。第三步，把鱼翻转过来，重要第一和第二步；把刀放在鱼下面，叉子放在上面，慢慢把鱼翻转过来，把鱼刺剔出。
如果你觉得剔鱼骨不舒服——这的确需要练习——要么在招待客人或被招待时避免点带骨头的鱼，要么请问侍者是否能帮你把鱼刺易出，对我个人来说，我觉得最安全的办法是充分利用侍者的服务。
龙虾
吃龙虾最好使用龙虾叉、骨钳、洗指碗和一块大餐巾。
使用骨钳打开龙虾脚爪。
使用叉子尖端进壳内部不好够到的地方，勾出虾肉。
蚌类
如果桌上没有，向侍者要一只洗指碗。
用手去掉上面的贝壳。
用手指打开第一片贝壳，用叉子把肉取下。
你可以使用两片空贝壳把其他蚌肉从壳中取下。
用贝壳铲起酱汁。
牡蛎
用叉子叉一瓣或一片柠檬，挤在牡蛎上或者再加上一点辣椒。
用手把贝壳送到嘴边。
优雅地把头伸到原处。
把牡蛎整个咽下。
用黑面包把酱汁吸净。
不是如此精细的人更喜欢：
用龙虾叉平的一面把肉从壳上撬下来。
用叉子尖叉住。
把牡蛎整个放入口中。
用黑面包把酱汁抹净。
蜗牛
使用特殊的钳子和一把小叉子。
用钳子夹住蜗牛壳，用叉子把蜗牛肉绞出来。
用叉子叉上蜗牛肉蘸上酱汁，送入口中。
往食物中加调味品
精心准备并烹调好的食物应该已经适当地调过味了，所以你在品尝之前就加调味品是不礼貌的。如果你觉得你需要额外调味，或者如果一道菜搭配有一种酱汁，下面的指导原则应该会有帮助：
盐应该放在盘子边上。应该用叉子将食物拿到附近，用刀子把盐酒在上面。
胡椒用研磨瓶磨碎或直接摇酒在上面。
酱汗和芥末应该用一个单独的勺子盛放在盘中，
一些基本法则
以下这些礼貌和令人愉快的用餐基本法则是值得牢记的：
何时开始用餐？
客人的菜一上来，主人就应该请客人开始用餐。等到饭菜都凉了再用餐是没有什么意思的。
什么时候绕过别人够东西是不礼貌的？
永远都是，因为这会让他人觉得你笨手笨脚的。最好是请离那件物品最近的人递给你。
绕过你旁边的人同别人交谈后，何时道歉？
立刻。还应该再解释一下。
为什么汤碗向后倾斜，勺子也离你较远？
实用的原因是这样的，汤溢出来会流到盘子里面而不是你的膝盖上。
怎么解决永远令人困窘的豆子问题？
用叉子叉上几颗豆子，再在上面放几颗。一般大家都会用上翘的叉子吃豆子，但你必须把刀拿在右手，以把豆子护在叉子上面，而不是旁边。不太正式的吃法是，如果这顿饭只用叉子，你可以把叉子拿在右手。
可以在餐桌上用牙签吗？
不应该，除非你想让人觉得你很难看，不雅观。这不是一幅令人开胃的画面，即使你躲在餐巾后面或把头扭向一边。如果你必须——一些餐馆也会把牙签放在桌上——你可以去洗手间解决掉那些令人讨厌的残渣。
噎到时你怎么才能保持礼貌？
如果有食物硬在你的喉咙中，你觉得一阵窒息，静静地离开，去洗手间处理。
怎样把难以下咽的食物吐出来？
优雅而小心地把头转过桌子，用餐巾挡着吐出来，把食物留在餐巾里，放在你的椅子下面，再另要一块。
怎样表明你吃完了一道菜？
把刀/勺或叉子在盘子里交叉或放成四点二十的样子。
餐饮礼仪
1、您会奉茶或咖啡？
准备好杯子、杯垫、托盘、奶精、糖、抹布等器具。各项器具要洁净、完好无缺。
不管份数多少，一律使用托盘端送。右手拿抹布，以便茶水或咖啡洒在桌面上时，可以立即擦拭。
先将托盘放在桌面上，再端送给客人。若会客室关着门，应先敲门再进入。进入时面带微笑，点头示意。
奉茶或咖啡的顺序：客人优先；职位高者在先。
留意奉茶或咖啡的动作：双手捧杯，视状况从客人的正面或斜后方奉上。奶精和糖放在大家方便取用处。
双手拿起托盘，后退一步，鞠躬或致意说一句“打扰了”，然后退出，把门关上。
2、中餐礼仪
将餐巾放在膝盖上，不可用餐巾擦脸或嘴。完餐后，将餐巾叠好，不可揉成一团。
照顾他人时，要使用公共筷子和汤匙。
传染病毒携带者应自觉谢绝参加餐会。
喝汤用汤匙，不出声。
嘴里有食物时，不张口与人交谈。嘴角和脸上不可留有食物残余。
剃牙时用手挡住嘴。咳嗽、打喷嚏或打哈欠时，应转身低头用手绢或餐巾纸捂着，转回身时说声“抱歉”。
说话时不可喷出唾沫，嘴角不可留有白沫。不可高声谈话，影响他人。
忌用筷子敲打桌面或餐饮器具。
忌往桌子对面的客人扔筷子或其他餐具。
忌把筷子架在或杯子上，忌把筷子插在饭碗或菜盘里。
忌讳筷子交叉放置、放反了、一头大一头小。
谈话时不要挥舞筷子，也不要把筷子当牙签用。
不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盘深处。
不要翻覆挑拣，也不要使筷子在菜盘上游动，不知夹什么菜。
夹菜时不要一路滴汤，筷子不要粘满了食物，也不要用嘴吮吸筷子。
用双手举杯敬酒，眼镜注视对方，喝完后再举杯表示谢意。
碰杯时，杯子不要高于对方的杯子。
尊重对方的饮酒习惯和意愿，不以各种理由逼迫对方喝酒。
不抽烟，不往地上和桌子底下扔东西。不慎摔碎餐具，应道歉并赔偿。
用完餐离座时，将椅子往内紧靠着边。
3、怎样吃西式自助餐？
原则上按照生菜、色拉、主食、甜点、水果顺序取菜，一次取2至3样。盘子如果堆得太满，既不雅观，又混淆原味。选用牛排、猪排、鱼排等食物时，须遵照西餐的礼仪食用。
不要混用专用菜夹。用过的餐盘不可再用。
既不可浪费，又不可抱着“捞本”和“不吃白不吃”的心态，暴饮暴食在什么情况下你可以用餐中吸烟？
永远别在每道菜之间吸烟，如果你想在喝咖啡时吸烟，事先征得别人的同意。在正式仪式上，在司仪宣布：“女士们，先生们，现在如果你们想吸烟的话就请便吧。”之前，你不应该吸烟。
美国有一张标语写的好：我们尊重您吸烟的权利，但我们会尤其感激你不吸烟的抉择。
可以抽雪茄吗？
同上，但你要与同桌的其他人谦让。
什么时候才算用餐正式结束？
当主人站起来宣布开始进行下边的活动。
必要时使用下面的守则来更新或精炼你的餐桌礼仪。
公司里的礼仪规范
并不是每一家公司都会把公司礼仪作为其全体职员待人接物的立足之本，但是任何一个成功的公司，必须都是这样做的。因此从某种意义上讲，商务礼仪的迅速规范化、普及化，是同无数存在着实际需要的公司的推动密切相关的。商务礼仪的基本内容，不但完全适用于公司，而且其发展与完美主要也是由公司介入其中的。
具体而言，公司的礼仪主要可以分为两个基本侧面：一是写字间的基本规则，二是生意场的个人操守。前者主要涉及公司的内部事务，后者则多半涉及公司的对外交往。
公司职员的办公地点多在写字间里，所以，公司礼仪的核心内容，就是写字间礼仪。简单地说，所谓写字间礼仪，就是对公司职员在公办地点内的仪容仪表、言谈话语、举止行为和待人接物等所作的基本规范。可以说，它就是公司职员上班时的基本守则。
写字间礼仪的特点，是要对全体职员高标准、严要求。与商界其他行业的行业礼仪相比，以写字间礼仪为代表的公司礼仪的标准，显然要求得更高一些，规范得更为严格一些。由于公司职员办公的写字间多设在写字楼、商务大厦、宾馆或饭店里，故其左邻右舍多为同行人士，其往来的客户可以说是“谈笑有鸿儒，往来无白丁”。在高雅的办公环境、众多的竞争对手及高层次的交往对象等三重因素制约之下，任何公司若是在礼仪方面不对自己的职员从高、从严要求，轻则使人感觉“千人一面”，没有自己的特色，重则会危及公司的整体形象。
职员在写字间里办公，对自己的仪表既要进行必要的修饰，注意维护个人的形象，又要使之传统、庄重、正规。不可以标新立异、奇装异服，或是在这个方面不合乎规范。
进入写字间内上班的公司职员，应当仪容干净、整洁，并且统一着装。有条件的话，应由公司出面为之统一订制同一式样的上班装。如果没有条件，至少也要要求男职员穿深色西装套装、白衬衫，打素色领带，配深色皮鞋；女职员则要穿西装套裙、长统或连裤式肉色丝袜，配黑色高跟皮鞋或半高跟皮鞋。作为高层次的要求，公司职员的着装有一些细节，应予高度重视。在没有外人在场的情况下，可以将西装上衣脱下来，只穿着长袖衬衫办公。但是脱下之后的西装上衣，应当整整齐齐地挂在衣帽架上，或是完全摊开、背部外向、肩部平展地搭在自己所坐的椅子背上。穿着长袖衬衫、打着领带时，只限于在写字间内活动。若是穿着这身行头外出公干，则是不合适的。穿夹克衫或者短袖衬衫打领带，更是不伦不类，绝不允许的。
不要在写字间内办公时打蝴蝶结，因为它只适用于社交、娱乐场所。要是在做生意时这么干，则会被交往对象轻视或瞧不起。男士应注意不要在穿西装时围上一条丝巾，把自己打扮成“花花公子”或“奶油小生”的模样。
使用吊裤带的男士，不要在写字间内轻易地对外人展示其图案。即使是穿着长裤、长衫，吊裤带仍会被当作内衣来看待。所以一旦有人来访，应当首先穿上西装上衣，再出去会客。顺便说一下，腰带与吊裤带二者只宜选择其一。如若二者并用，则属画蛇添足。
