③富强粉放碗内，加清水，调成薄糊，加精盐、味精、发酵粉及麻油拌匀，把“八块”放入，挂上薄糊。
④锅置火上，放熟花生油，烧至六成热时，将“八块”逐块下锅，炸至淡金黄色时捞起，沥干油装盘，配番茄酱、花椒盐各一小碟供蘸食。
特点香酥肥嫩，松脆可口。
糯 米 藕 夹
原料嫩藕500克，糯米100克，草菇（罐装）50克，水发香菇50克，富强粉100克，发酵粉1克，味精2. 5克，白糖2. 5克，精盐5克，料酒10克，酱油5克，麻油25克，熟花生油675克（实耗125克）。
制法
①藕洗净去皮，顺长剖开，再切成0. 3厘米厚的片，两片之间不能切断，成合叶片。糯米淘净浸泡3小时，上笼蒸熟。香菇、草菇洗净分别切成米粒。
②锅放火上烧热，加熟花生油25克，放入香菇、草菇煸炒，加料酒、酱油、白糖、味精、精盐和少量清水，烧一下，烧至卤汁剩2／3时，倒入糯米饭，加麻油拌匀成馅心。
③把糯米馅心夹入藕片中间，两片合拢。富强粉放容器中加发酵粉、清水调成糊。锅中加熟花生油650克，烧到七成热，将藕夹入面粉糊中拖糊后，下油锅稍炸，边炸边捞出。全部炸完后，待油温升到八成热时，再依次入锅复炸，炸呈金黄色，捞出装盘即成。
特点色泽金黄，外脆内糯。
桃 仁 土 司
原料土豆150克，核桃肉50克，面包6片，面粉50克，牛奶50克，精盐4克，味精1. 5克，白糖1克，花生油1000克（实耗75克）。
制法
①土豆煮熟去皮制成泥，取大碗一只，放入牛奶、精盐、味精、白糖、面粉和土豆泥调成糊，将糊抹在面包片上；核桃肉切成米粒状，撒在抹过糊的面包片上，用手揿牢，即成桃仁土司坯。
②锅置火上，放花生油，烧到六成热时，将土司逐片下锅浸炸，用手勺轻轻推动，使面包片受热均匀，炸至金黄色捞出沥油，切成小块，整齐地码在盘中即成。
特点酥松香脆，滋味鲜美。
脆 皮 菜 包
原料青菜250克，鲜蘑菇100克，冬笋200克，生姜5克，富强粉75克，青菜叶20片，发酵粉1克，精盐4克，味精2. 5克，料酒5克，白糖1克，熟花生油750克（实耗100克）。
制法
①青菜去边皮，洗净切成丝。冬笋去壳去老根切成丝。鲜蘑菇洗净，入沸水锅稍煮，捞出冷却后切丝。生姜切成米粒。青菜叶洗净，放入开水锅中烫一下，用凉水冷却，沥干水分。
②锅中放入熟花生油烧热，投入姜米、冬笋丝、青菜丝、蘑菇丝煸炒一下，加料酒、精盐、白糖、味精等调味，炒熟取出盛入碗里，分成20份。将青菜叶摊开，包入馅心，收口处涂上少量面糊，包成菜包坯。富强粉放容器中加发酵粉和清水调成厚薄糊。
③将锅烧热，放入熟花生油，烧到七成热，将菜包放入面粉糊中挂糊，逐只下油锅稍炸，边炸边捞出。炸完后，待油温升至八成热时，将菜包投入复炸，炸至呈金黄色，捞出装盘即成。
特点色泽金黄，外皮酥香。
虎 皮 鸽 蛋
原料水发冬菇50克，熟笋50克，青豆50克，熟土豆200克，酱油15克，精盐4克，味精2克，白糖1克，姜末1克，富强粉100克，面包粉250克（约耗125克），熟花生油1000克（实耗90克）。
制法
①水发冬菇洗净去蒂，同熟笋均切成米粒丁。炒锅中放入40克油，烧至五成热时，加入青豆、冬菇、熟笋煸炒，再加入酱油、味精1克、姜末炒熟，冷却后即成馅心。
②熟土豆去皮制成泥，放在碗中，加入精盐3克、味精1克、白糖拌匀，同馅心拌在一起做鸽蛋料。
③取碗一只，放入富强粉、精盐1克，用适量冷水调成薄浆。
④把拌和的鸽蛋料用手捏成鸽蛋形（20只左右），然后投入面浆内裹匀，再逐只放在面包粉里滚匀。
⑤炒锅中放入熟花生油，烧至八成热时，把鸽蛋逐只下锅炸制，炸时要控制油温，并用手勺轻轻推动，见鸽蛋浮出油面、呈金黄色时，捞起沥油，整齐装盘即可。
特点色泽金黄，外脆里松，咸中有甜。
酥炸鲜蘑菇
原料鲜蘑菇20只，发酵粉2. 5克，富强粉50克，干淀粉20克，精盐1. 5克，味精2克，花椒盐1. 5克，番茄酱25克，麻油5克，熟花生油750克（实耗125克）。
制法
①鲜蘑菇洗净，倒入开水锅煮一下，捞出剪去根蒂，沥干水分，放容器中加精盐1. 5克、味精2克拌匀，撒上干淀粉10克，拌匀。富强粉放容器中拌入干淀粉，加清水调成糊，再加发酵粉、熟花生油继续拌匀。鲜蘑菇倒入糊内，用筷子搅拌使蘑菇均匀挂糊。
②锅放火上烧热，加入熟花生油，烧到七成热，将挂糊蘑菇逐个下油锅，稍炸一下捞出。待油温上升至七八成热时，再将蘑菇下锅复炸，炸至呈金黄色，倒出沥油。原锅投入蘑菇，淋上麻油颠翻一下装盘，上桌时跟番茄酱、花椒盐碟供蘸食。
特点色泽金黄，外皮酥香。
琥 珀 榄 仁
原料橄榄仁250克，白糖150克，花生油750克（耗50克）。
制法
①榄仁入沸水浸泡10分钟，去仁衣，捞起沥干。
②锅内注清水200克烧开，投入白糖，用勺不断搅动，至糖卤出现小气泡时，下入榄仁煮沸，待糖卤由稀变稠，倒入漏勺，沥去多余糖卤，迅速摊开。
③将裹上糖质的榄仁，放入温油内，用小火炸成金黄色（中间需经常翻动），马上捞出，平摊于果盘中，晾凉即可。
特点色呈琥珀，香脆甜松。
榄 仁 响 铃
原料豆腐衣6张，炸榄仁100克，鲜奶250克，花生油1000克（耗100克），土豆500克，葱白、精盐、味精、白糖、胡椒粉、蛋清、麻油、汾酒、玉米粉、辣酱油各适量。
制法
①将土豆煮熟去皮压成泥状。
②炒锅烧热下油，放入葱白爆出香味，加鲜奶煮约半分钟，去掉葱白，加入味精、精盐、白糖、胡椒粉、麻油、汾酒，放入土豆泥，再煮半分钟成稠糊状盛起。
③豆腐皮用湿布吸潮至软，切去四边硬皮，随后将馅料抹在上面，用竹片刮平，在一头铺上一行榄仁，卷成长筒状，两头抹上蛋清，粘上玉米粉，放在果盘中，按此制法共做腐皮卷6条。
④炒锅烧热放入花生油，烧至六成热时放入腐皮卷，炸至皮脆（约1分钟左右）捞出沥油，切成长约5厘米左右的斜刀卷装盘，上桌时跟两碟辣酱油供蘸食。
特点外酥脆，内松软，有浓郁奶香味。
茴香菜春卷
原料春卷皮子50张，茴香菜500克，香菇丝200克，笋丝200克，素鲜汤400克，菜油1000克（耗250克），精盐、味精、料酒、淀粉、白糖、米醋各适量，富强粉少许。
制法
①茴香菜拣去杂质、老梗洗净，切3厘米长的段，装入盘中。
②净锅烧热下少许油，放入香菇丝、笋丝略煸，烹料酒，加白糖、精盐、鲜汤烧开，加味精，用湿淀粉勾芡出锅，倒入茴香菜中拌匀。
③富强粉加少量水调成面糊。皮子摊开，放入馅料，逐只卷成长方形，用面糊封上。
④锅置旺火上，放菜油烧至七成热，将包好的春卷逐一入锅炸至金黄色，捞出沥油装盘即成。上桌时跟醋碟供蘸食。
特点色泽金黄，清香松脆，咸鲜可口。
三 丝 发 菜
原料发菜100克，水发冬菇50克，绿叶菜25克，熟笋50克，熟花生油50克，酱油10克，精盐1. 5克，味精1. 5克，白糖1克，料酒2克，姜末1克，素鲜汤75克。
制法
①发菜拣去杂质，用水洗净沥干，撕松后随意拉断（不要用刀切，以免有刀口）。熟笋、水发冬菇和绿叶菜洗净后均切细丝。
②炒锅置旺火上，放入熟花生油，烧至七成热，把笋丝、冬菇丝下锅煸炒，再加入发菜和绿叶菜，然后添鲜汤，加料酒、精盐、酱油、白糖、姜末、味精，烧至入味后，起锅装盘即成。
特点色泽调和，入口鲜嫩。
绿 叶 口 蘑
原料水发口蘑200克，熟绿叶菜少许，口蘑汤250克，味精1. 5克，素鲜汤500克，精盐4克，料酒5克，姜片1块（4克左右），熟花生油40克。
制法
①口蘑拣去杂质，洗净泥沙沥干，切去蒂头，在口蘑面上片3～4片。
②用有盖炖盅一只，放入泡口蘑的汤、鲜汤，再投入口蘑片、熟花生油、精盐、姜片、料酒、味精，蒸约半小时后，投入熟绿叶菜，然后倒入大汤碗内。
特点汤汁澄清，肥嫩细腻，鲜香味厚。
清炖冬菇汤
原料优质干冬菇20克，优质红枣8只，熟花生油75克，姜片4克，料酒50克，精盐6克，味精1克。
制法
①将干冬菇去蒂，用冷水洗净泥沙，不必浸发。红枣洗净。
②用有盖炖盅一只，加进清水750克、冬菇、红枣以及精盐、味精、熟花生油、料酒、姜片，用牛皮纸封好后，上屉用急火蒸1小时左右，出笼起盅即可。
特点汤汁清香，鲜嫩味甘。
粉 蒸 烤 麸
原料熟面筋250克，料酒7. 5克，酱油40克，白糖15克，味精1克，姜块1. 5克，八角0. 5克，桂皮1克，冬菇汤750克，炒米粉100克，熟花生油500克（实耗125克）。
制法
①熟面筋顺着纹路撕成5厘米长、1. 5厘米宽的小长条，洗净后挤干水分。姜块洗净拍松。
②炒锅置旺火上，倒入熟花生油，烧至八成热，放入面筋条，炸至深金黄色发脆时，用漏勺捞出，沥油。
③炒锅置火上，加酱油、白糖、八角、桂皮、姜块、味精、料酒、冬菇汤及炸脆的面筋，烧开后，加盖用温火焖烧，卤汁全部收干，即成美味烤麸。
④用大碗一只，放入炒米粉，再投入全部烤麸拌和，然后整齐地摆在蒸碗里，上笼蒸半小时，至米粉发涨、成熟时取出，翻扣装盘即成。
特点香肥糯烂，别具风味。
粉 蒸 素 鸡
原料素鸡250克，炒米粉100克，酱油40克，熟花生油75克，白糖2克，味精3克，姜末13克，料酒1克，鲜汤250克，麻油15克，精盐适量。
制法
①素鸡切成长4厘米、宽1. 2厘米、厚0. 5厘米的长方块。
②锅中加熟花生油，投入素鸡，加入鲜汤、精盐、味精、姜末、料酒、白糖、酱油，用温火焖烧至汤汁收浓，离火冷却。
③素鸡拌上炒米粉，整齐摆在蒸碗里，上笼用旺火蒸20分钟，蒸至炒米粉胀发成熟取出，翻扣在菜盘里，浇上卤汁和麻油便可。
特点香鲜肥嫩，味美可口。
白 汁 竹 荪
原料干竹荪50克，冬菇75克，熟笋75克，蘑菇75克，腰果100克，料酒、精盐、味精、熟油、鲜汤、干淀粉、湿淀粉、蛋清各适量。
制法
①竹荪入温水浸泡30分钟，去沙洗净，修去两头，切成3厘米长的段，用刀从中间剖开，用净布沾干水分。冬菇、熟笋、蘑菇分别洗净沥干，均切成米粒丁。腰果上笼蒸酥压成泥，并加入精盐、味精、蛋清、少量熟油与三丁拌和成馅心。
②竹荪平摊，拍上干淀粉，把馅心放在竹荪上，卷成圆筒形，制毕后，将竹荪一只只放在涂过油的盆中，上笼蒸10分钟取出。
③净锅放入鲜汤、料酒、精盐、味精，烧沸用湿淀粉勾薄芡，淋上明油，浇在竹荪卷上即可。
特点色白，鲜嫩，爽滑。
