①五花肉洗净切成小丁，加入调料拌匀，略腌。马蹄去皮切成小丁。
②把各
原料盛于盆中，加入调料搅拌至起胶，分成8份，压成饼状。
③锅上火，放入油烧热，放入肉饼小火煎至金黄熟透即可装盘。
特点爽嫩甘香，鲜美适口。
血糯米扣肉
原料猪五花肉250克，血糯米100克，生蒜、老抽、生抽、味精、盐、白糖、麻油、清油各适量。
制法
①用适量汤水，将调料调成味汁。
②血糯米洗净，沥干水分。
③五花肉烧水浸熟取出，用老抽涂匀肉皮。锅加清油上火烧滚，放五花肉炸至皮呈金红色，捞起切成4厘米×6厘米的薄片，皮向下，排入碗内，再放入血糯米，浇上味汁，上笼蒸45分钟取出即可。
特点香糯味美，肥而不腻。
油豆腐豆芽炒肉松
原料去皮五花肉75克，油豆腐75克，大豆芽150克，蒜茸、姜末、清油、麻油、盐、湿淀粉各适量。
制法
①五花肉剁成末状。油豆腐洗净对半切开。大豆芽摘去须根洗净。
②锅上火，放入清油烧热，加入蒜茸、姜末煸香，放入肉末略煸加入大豆芽、油豆腐翻炒，加入调味料炒匀，用湿淀粉勾芡，淋麻油即可。
特点鲜爽，甘香。
蒜 香 排 骨
原料猪肋排800克，大蒜头100克，粘米粉75克，淀粉25克，松肉粉、味精、盐、糖、南乳各适量，油1000克。
制法
①猪肋排洗净斩成8厘米长件，用松肉粉腌1小时后，冲水沥干。大蒜头加适量清水用搅拌机搅成蒜汁。
②把蒜汁倒入肋排中，拌至吸收进去后，加入调料及粘米粉、淀粉拌匀，腌30分钟。
③锅上火，加油烧至八成热，放入排骨，慢火炸熟呈金黄色，捞起装盘即可。
特点蒜香浓郁，质嫩味美。
米酒腰花浸鱼头
原料鲢鱼头1只，猪腰1只，咸酸菜50克，姜丝、葱丝、红椒丝各10克，清汤250克，米酒30克，味精、盐、糖、麻油、胡椒粉、姜汁酒各适量。
制法
①鱼头去鳃洗净斩成件。猪腰去中间腥臊物切成薄片。
②锅上火，加油烧至六成热，放入鱼头过油，倒起，沥干油。
③锅留底油，放入姜丝、葱丝、红椒丝、鲢鱼头煸炒，倒入清汤，加入调料烧开，改用小火，放入猪腰浸熟，装盘即可。
特点嫩滑爽脆，汤鲜味美。
竹笋烩牛骨髓
原料牛骨髓150克，熟火腿10克，竹笋20克，蘑菇10克，青菜心10克，上汤30克，油少许，黄酒5克，盐6克，味精5克，糖4克，湿淀粉5克，麻油少许。
制法
①将牛骨髓入热水锅焯，洗净，切成3厘米左右长的段。火腿、笋、蘑菇治净切片。
②炒锅放少量油烧热，放入上汤、牛骨髓、笋片、蘑菇片、火腿片，烧开烹上黄酒，放入调料、青菜心，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，装盘即可。
特点色白鲜嫩，味美适口，营养丰富。
花 雕 焖 肉
原料带皮五花肉1000克，花雕酒500克，老抽150克，盐25克，糖100克，味精、葱、姜各少许，油25克，焦糖少许。
制法
①将五花肉洗净切成3厘米左右的方块，焯水后沥干。
②锅上火，放油烧热，将肉皮朝下放入油中略煎，放入250克水，加入糖、老抽、盐、味精、葱、姜，大火烧开，撇去浮沫，待汤水略干，倒入花雕酒，改中小火焖至肉完全成熟。
③开大火，烧至卤汁粘稠，放入焦糖，用勺将卤汁不断淋在肉上，至基本上收干即可。
特点色泽红亮，酒香浓郁，甜中带咸，鲜肥不腻。
火腿丝雪菜蚕豆
原料雪菜、蚕豆各100克，火腿20克，黄酒10克，盐5克，味精4克，汤10克，麻油少许，湿淀粉5克，清油50克。
制法
①雪菜去叶留中段切成细末。蚕豆去皮焯水至酥。火腿切细丝。
②炒锅上火加油烧热，先放入雪菜煸炒出香味，再放入蚕豆翻炒，烹入黄酒，加汤、盐、味精调好味，用湿淀粉勾芡，加火腿丝，淋麻油即可。
特点酥鲜可口。
家常粉丝煲
原料水发粉丝150克，猪肉50克，水发香菇30克，葱、姜、蒜各适量，鲜汤100克，豆瓣酱30克，盐5克，味精4克，糖少许，酱油4克，黄酒10克，湿淀粉10克，麻油10克，油少许。
制法
①将粉丝入热水锅焯水沥干。猪肉洗净切丝，用湿淀粉上浆。香菇切丝。葱、姜、蒜切指甲片。
②烧热锅，放少许油，放入肉丝，稍滑一下即起锅倒入漏勺。锅内加少许油回火上，投入豆瓣酱、葱、姜、蒜炒香，放入粉丝、肉丝、香菇丝、鲜汤，烧3分钟左右，加黄酒、酱油、盐、糖、味精调好味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，起锅装入煲中，烧热即可。
特点滑爽微辣，色泽金红。
咸肉炒毛豆扁尖
原料熟咸肉50克，毛豆粒100克，扁尖60克，黄酒10克，盐5克，味精4克，糖3克，湿淀粉4克，油适量。
制法
①将咸肉切3厘米长的薄片。毛豆粒入沸水锅焯水至酥。扁尖一撕二切3厘米长的段，洗净。
②烧热锅，放入少量油，将毛豆粒、扁尖、咸肉下锅煸炒至熟，烹入黄酒，加盐、糖、味精炒匀，用湿淀粉勾芡，淋麻油即可。
特点咸，鲜，脆，香。
雪菜肉末四季豆
原料嫩四季豆150克，肉末50克，雪菜20克，扁尖20克，黄酒10克，味精4克，糖3克，葱花、姜米各少许，麻油5克，清油适量，汤少许。
制法
①四季豆折去两头，撕去老筋，改成寸段。雪菜切末。扁尖洗净切小方粒。
②锅上火放油烧七成热，将四季豆拉油倒出，趁热锅投入肉末、雪菜、扁尖、葱花、姜米略煸一下，放入四季豆稍炒几下，烹入黄酒，加调料、汤少许略焖一下，收干水分，淋麻油，翻匀后装盘即成。
特点色泽清新，鲜咸香美，脆嫩适口。
金钱煎牛排
原料牛里脊肉1000克，湿淀粉50克，番茄酱50克，糖50克，精制油100克，鲜汤适量，味精25克，盐、料酒各少许，嫩肉粉25克。
制法
①将牛肉切块，用刀略拍一拍，制成金钱大小的饼状，放入料酒、盐、味精略腌，粘上湿淀粉浆好。
②油锅烧热，码入牛排，煎两面，至熟倒出。
③油锅倒入番茄酱炒开，倒入鲜汤，放糖、料酒、味精烧开，用湿淀粉勾芡，淋明油即可。
特点牛排滑嫩，色泽红亮，咸鲜中略带酸甜。
咸肉番茄豆腐
原料熟咸肉50克，番茄80克，绢豆腐l盒，黄酒10克，盐5克，味精4克，糖3克，湿淀粉5克，麻油5克，葱花3克，清油、汤适量。
制法
①熟咸肉切指甲片。番茄切丁。绢豆腐切小块。
②炒锅烧热，加少量油，放入咸肉、番茄丁、豆腐块、汤煮沸，加入调味料调好味，用湿淀粉勾芡，淋麻油装盘即可。
特点红白相间，鲜嫩滑爽。
芋艿排骨煲
原料芋艿250克，排骨500克，料酒25克，盐25克，味精、葱、姜各少许。
制法
①将芋艿洗净切滚刀块蒸熟。排骨剁块焯水。
②锅上火，加入700克水、料酒、盐、葱、姜烧开，撇去浮沫，改中火将排骨煮熟，然后再放入蒸熟的芋艿，加味精，烧10分钟左右即可倒入烧热的煲内，撒葱花上桌。
特点肉汤鲜咸，芋艿滑糯，排骨香醇。
桂花肉
原料净上脑肉200克，鸡蛋2只，干生粉80克，黄酒30克，盐5克，味精4克，麻油、葱花、花椒盐各适量，清油1500克。
制法
①将净上脑肉用平刀法片成6毫米厚的大片，用刀背敲成斜格形，使肉质疏松，再改成长方片。
②将肉片放入碗里，加调料、葱花、生粉、鸡蛋搅拌浆匀（使糊包住肉片）。
③炒锅内放油烧至四五成热，将肉片放入氽油用漏勺捞起，待油烧沸，将肉片回锅复炸片刻，见呈金黄色，外面已脆，立即倒出。
④锅回火上下肉片加麻油、葱花，颠翻几下即可装盘，上桌时带花椒盐一碟。
特点色泽金黄，外脆里嫩，形如小花朵。
姜葱爆猪肝
原料猪肝350克，黄酒20克，味精15克，盐15克，糖10克，葱、姜、胡椒粉各10克，清油适量，麻油少许，淀粉15克。
制法
①将猪肝洗净切片，放入碗内，加入黄酒、盐、味精、干淀粉拌和浆匀。
②锅上火烧热，加油烧至三四成热，倒入猪肝，滑熟取出。锅内放姜片、葱段煸香，放入猪肝，加黄酒、盐、味精、胡椒粉、糖、少许清水，烧开后，用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅。
特点鲜嫩爽口，香味诱人。
竹笋腌笃鲜
原料咸肉250克，鲜肉250克，竹笋500克，黄酒25克，姜、葱各少许，盐15克，味精20克。
制法
①洗净咸肉和鲜肉，切成块，放入锅内，加清水烧开，倒出，再洗净。竹笋洗净切块。
②重新将锅放入清水，放入咸肉、鲜肉、葱、姜、盐、黄酒烧开，撇净浮沫，加盖烧至肉酥，放入笋块烧熟，然后拣去姜葱，加入味精炒匀即成。
特点汤浓肉醇，鲜香诱人。
田 螺 塞 肉
原料田螺10只，鲜肉末250克，黄酒50克，味精20克，盐15克，酱油100克，胡椒粉20克，姜、葱各少许，清油适量，麻油少许。
制法
①将田螺洗净取出螺肉，与肉末拌和，再加盐、味精、胡椒粉、黄酒拌匀，塞进螺壳。
②锅上火，加油用姜、葱爆锅，放入田螺，加黄酒、味精、胡椒粉、酱油和清水，煮开后加盖焖15分钟左右，淋麻油出锅。
特点香浓，鲜美。
辣酱肉末烧海带
原料海带400克，肉末50克，辣椒酱50克，黄酒20克，味精15克，盐15克，糖10克，酱油10克，葱、姜、清油、鸡汤各适量。
制法
①将海带洗净切成丝，用鸡汤煮开后倒出。
②锅上火烧热，放少许油，投入辣椒酱和姜片、葱段，加入肉末煸出香味，放入海带丝和少许鸡汤，烧开后稍焖2～3分钟，加黄酒、盐、糖、酱油、味精炒匀即可。
特点鲜香味美，色泽金黄，质地细嫩。
玉米笋烧腊肉
原料罐装玉米笋150克，腊肉200克，味精15克，盐15克，糖10克，葱、姜、黄酒、清油、麻油、汤、湿淀粉各适量。
制法
①取出玉米笋，从中间剖开。腊肉切片。
②锅烧热加入少许油，投入姜、葱煸香，加入腊肉和玉米笋，加入黄酒、味精、盐、糖及少许汤，烧开后，用淀粉勾芡、淋麻油即成。
特点鲜嫩味美，色泽美观。
沙 拉 排 条
原料排条400克，清油、黄酒、味精、盐、淀粉各适量，鸡蛋1只，沙拉酱100克。
制法
①将排条洗净切成长方条，加黄酒、味精、盐、鸡蛋、清水少许、淀粉少许拌和，然后拍上淀粉。
②锅上火，加油烧热放入排条，炸熟，至色呈金黄取出装盘，跟沙拉酱味碟一起上桌。
特点香脆，味醇。
金银蛋叉烧
原料叉烧肉350克，皮蛋2只，鸡蛋2只，火腿50克，蘑菇20克，黄酒10克，味精10克，盐15克，清油、汤各适量，麻油少许。
制法
①叉烧肉切成丁。皮蛋、鸡蛋蒸熟切丁。火腿切小丁。蘑菇切片。
②锅烧热加油，投入叉烧、皮蛋、鸡蛋、火腿、蘑菇，烹黄酒，加入汤、味精、盐颠翻炒匀，淋麻油出锅。
特点鲜香嫩滑，色泽悦人。
韭菜炒螺肉
原料螺蛳肉200克，韭菜150克，黄酒15克，味精10克，盐15克，胡椒粉10克，姜、葱、清油、麻油、湿淀粉各适量。
制法
①将螺蛳肉过水。韭菜择洗干净切段。
②锅上火，加油放入姜、葱略煸，倒入韭菜煸炒，加盐、味精、胡椒粉、螺蛳肉，烹入黄酒，炒匀，用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅。
特点鲜，香，风味独特。
竹 笋 焖 肉
原料带皮夹心猪肉250克，竹笋300克，黄酒50克，糖25克，盐10克，味精10克，酱油25克，胡椒粉5克，姜、葱、清油、麻油各适量。
制法
①猪肉洗净切成块过水。竹笋切成菱形块过水。
②锅上火，放少许油投入葱、姜煸出香味，放入猪肉，加黄酒、盐、酱油、胡椒粉、少许味精、糖、清水，烧开后撇去浮沫，用中小火焖20分钟左右，倒入竹笋再焖至酥，加麻油出锅装盘。
特点肥而不腻，鲜香略甜。
香酥炸藕饼
原料藕450克，面包渣500克，虾仁500克，黄酒30克，味精25克，盐25克，鸡蛋4只，干淀粉75克，番茄沙司、清油各适量。
制法
①藕刮洗干净切成厚片。干淀粉盛碗内磕入鸡蛋打匀成蛋粉糊。虾仁洗净剁成茸放盛器中，加入黄酒、味精、盐、鸡蛋清拌均匀，把虾仁茸夹在二片藕中间，挂上蛋粉糊，拍上面包渣。
②锅中放入油烧热，藕饼逐件放入锅中，炸至呈金黄色出锅装盘，跟番茄沙司上桌。
特点色泽金黄，香脆爽口。
咸肉芹菜炒干丝
原料咸肉150克，西芹100克，香干100克，黄酒25克，盐20克，味精15克，红椒1只，清油适量，麻油少许，湿淀粉适量。
制法
①咸肉切片，西芹切成菱形片，香干切成丝，然后一起过水。红椒切丝。
②锅放入油上火烧热投入
原料，加黄酒、盐、味精翻炒，用湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅。
特点色泽鲜艳，鲜香味美。
南 乳 汁 肉
原料猪肋条肉500克，南乳汁200克，糖50克，盐适量，味精、葱、姜各少许，湿淀粉25克，油25克，料酒25克。
制法
①肋条肉切小块焯水沥干。
②锅上火加油烧热，放入葱姜煸香，倒入肋条肉翻炒一下，倒入250克水，放料酒烧开，撇去浮沫。
③倒入南乳汁、糖、盐，改小火将肉焖至八成熟，开大火，将卤汁收至七分干，用湿淀粉勾芡，淋明油装盘。
特点色泽红亮，肉酥汁浓，鲜甜带咸。
菜心狮子头
原料猪肉糜500克，鸡蛋4只，青菜心200克，糖50克，盐30克，料酒25克，葱姜末少许，上汤适量，淀粉100克。
制法
①猪肉糜放入盆中，加水50克，放入盐、糖、料酒各10克搅拌起劲，磕入鸡蛋，放淀粉拌匀。
②锅中加上汤烧开，将肉糜做成4～6只肉丸（即狮子头），下锅煮至成形，倒入沙锅中，加料酒、葱姜末、糖、盐，烧开改小火焖45分钟至狮子头酥糯，放入青菜心烧熟即可。
特点鲜咸带甜，酥糯适口，色泽美观。
芋艿百叶包肉
原料芋艿200克（去皮），豆腐百叶2张，肉糜250克，油25克，盐25克，味精25克，鸡蛋2只，淀粉、葱、姜少许，鲜汤50克。
制法
①将芋艿切成滚刀块，蒸15分钟左右取出。
②在肉糜内放入油15克、盐15克、味精10克、鸡蛋、葱花、姜末搅拌起劲，放入淀粉拌匀成馅。
③将豆腐百叶切成3厘米长的方片，排上肉糜，包成百叶包，用细线扎紧，入笼蒸熟，解去细线。
④锅加油烧热放葱姜爆香，倒入鲜汤烧开，放入百叶包，加入盐、味精调好味即可。
特点咸鲜，香糯。
油豆腐塞肉
原料油豆腐250克，肉糜500克，盐25克，老抽25克，糖50克，味精25克，油50克，葱、姜各适量，鲜汤150克，鸡蛋5只，生粉50克。
制法
①将肉糜加入盐、味精、葱花、姜末、少许水搅拌起劲，加入鸡蛋、生粉拌匀，将其分别塞入油豆腐中。
②锅上火加油烧热放葱姜爆香，加鲜汤，放入油豆腐烧开，加入老抽、盐、糖，用小火焖30分钟左右，开大火，加味精，将卤汁略收干即可。
特点甜中带咸，鲜香美味。
