银 湖 蒸 虾
原料草虾500克，鸡蛋3只，葱花少许，味精、盐、糖、麻油、胡椒粉各适量。
制法
①草虾洗净剪去须脚，排放于盆中。鸡蛋打散，放入调味料，加入适量清水，拌匀后倒入盛草虾盆中。
②将虾盆入笼小火蒸8分钟，取出撒上葱花。
③炒锅上火下油烧热，浇在虾上即可。
特点嫩滑鲜甜，形态美观。
龙 井 虾 仁
原料龙井茶叶10克，河虾仁200克，小苏打4克，碱10克，味精、精盐、湿生粉、蛋清各少许，生油500克（实耗约50克）。
制法
①先将茶叶加50克开水泡开。
②虾仁用碱水（500克水10克碱）分两次洗后再洗净，摊开晾一晾，用洁白布搌干水分，放入碗内，加少许盐抓一抓，再洗净，用洁白布吸干水分，拌上用盐、湿淀粉、味精、蛋清、苏打粉调制的料汁，装入盛器，放入冰箱冷冻1小时。
③锅上火放油烧一成热，将虾仁放入，用铁勺迅速轻轻滑散（火不宜太大，油不宜太滚，否则虾老、粘成团），等虾仁七八成熟时捞起控油。
④另用铁锅烧热放少许生油，放入虾仁、茶叶和茶叶汁略炒，随即勾玻璃芡起锅装盘。
特点白色，滑爽，鲜嫩。
香 肥 带 鱼
原料带鱼200克，番茄100克，葱段、姜片各5克，味精、盐、糖、番茄沙司、麻油、姜汁酒、胡椒粉、湿淀粉各适量。
制法
①带鱼去内脏，洗净切成5厘米长的块。番茄洗净切成块。
②锅上火，放入油烧热，下带鱼煎至金黄色。
③烧热锅下油，放入葱段、姜片煸香，放入番茄略炒，加适量清水，倒入带鱼，下调味料，略煮，用湿淀粉勾芡，淋麻油即可。
特点酥香软滑，酸甜咸鲜。
麻婆海鲜豆腐
原料虾仁40克，目鱼40克，鲜贝40克，豆腐1块，蒜茸、姜末、干红椒末、葱花各少许，味精、盐、糖、辣油、麻油、花椒粉各适量，湿淀粉少许。
制法
①虾仁洗净加入调料略腌。目鱼切成片。豆腐切成粒。
②虾仁、目鱼、鲜贝、豆腐分别焯水至熟，捞出沥干水分。
③锅下油烧热，放入蒜茸、姜末、干红椒末煸香，放入适量清水，加入调料，倒入豆腐海鲜料烧煮至透，用湿淀粉勾芡，下辣油、麻油、花椒粉翻匀，撒上葱花即可。
特点香辣醒胃，嫩滑鲜美。
干贝金钩清汤什菜
原料干贝25克，虾米25克，菇片10克，姜片10克，什锦蔬菜400克，油少许，清汤500克，味精、盐、糖、麻油、胡椒粉各适量。
制法
①干贝、虾米洗净上笼蒸20分钟，取出。
②锅下少许油上火烧热，放入菇片、姜片煸炒，下蒸好的干贝及虾米，倒入清汤，加入调味料烧开后，放入什锦蔬菜烧熟装盘即可。
特点清甜可口，汤鲜味美。
芽菇煮蚬肉
原料芽菇250克，蚬肉100克，香芹、青蒜共50克，味精、盐、糖、湿淀粉、麻油各适量。
制法
①芽菇去皮切件。香芹、青蒜均洗净切段。
②锅下油烧热，下青蒜、芹菜、芽菇爆香，放入适量清水，加入蚬肉及调味料煮熟，用湿生粉勾芡，淋麻油即可。
特点味道丰富，质地鲜爽。
翠 塘 春 色
原料澳洲带子100克，莲藕25克，蜜豆25克，鲜百合25克，银杏25克，马蹄25克，西芹25克，姜片、蒜片、葱段各5克，油、味精、盐、糖、麻油、胡椒粉、湿淀粉各适量。
制法
①澳洲带子洗净。莲藕洗净切片。
②锅下油烧热，放入姜片、蒜片、葱段爆香，放入全部
原料猛火翻炒，加入调料炒匀，用湿生粉勾芡，淋麻油装盘即可。
特点清脆爽甜，色泽怡人。
花生香梗脆银鱼
原料鲜银鱼100克，香菜梗50克，花生米50克，红椒25克，干生粉、味精、椒盐、糖、麻油、清油各适量。
制法
①鲜银鱼治净加入少许调料拌匀，拍上干生粉。锅上火放清油烧热，放入银鱼炸至干脆。花生米去红衣炸脆。
②锅下麻油，放入银鱼、花生米、香菜梗及调味料翻炒均匀即可。
特点香脆，鲜美。
过 桥 鲈 鱼
原料鲈鱼1条（重约600克），香菜50克，火腿片50克，上汤1000克，猪油75克，味精、盐、糖、麻油、胡椒粉各适量。
制法
①鲈鱼刮鳞去内脏洗净，取出骨刺，肉切成薄片，摆码在碟上。香菜、火腿片摆放鱼片上。
头骨腩斩件。
②炒锅下猪油，放入头骨腩煎香，倒入上汤，滚至浓奶白色后，加入调味料，装盆，即可和鱼片一起上桌，倒入烫食。
特点汤浓嫩滑，风味别致。
香炸银鳕鱼
原料银鳕鱼1件（重约200克），胡萝卜、西芹、干葱头、香菜梗、洋葱、蒜头各少许，沙律酱50克，生抽、味精、盐、糖、粘米粉、油各适量。
制法
①把什锦蔬菜洗净放入搅拌机中加适量清水搅成菜汁，放入调味料拌匀。
②银鳕鱼洗净抹干水分，放进什菜汁中腌足12小时（需放进冰柜内冷藏）。
③锅上火下油，烧至六成热，将银鳕鱼抹上少许粘米粉，放入油锅用中火炸至金黄色，捞出装盘，跟沙律酱上桌即可。
特点外脆内嫩，甘香鲜美。
水 浸 鳜 鱼
原料鳜鱼1条（重约600克），红椒丝、姜丝、葱丝各10克，生抽、老抽、鸡精、盐、糖各适量。
制法
①把调味料加适量清水烧成味汁。
②鳜鱼刮鳞去内脏洗净。
③锅上火加清水烧开，放入鳜鱼用小火浸煮大约8分钟至熟，捞出装盘，撒上红椒丝、姜丝、葱丝，淋上味汁。
④锅上火下油烧热，浇在鱼身丝料上即可。
特点味道鲜美，嫩滑爽口。
糖 醋 鲈 鱼
原料鲈鱼1条（重约500克），米醋200克，老抽50克，糖200克，湿淀粉50克，姜末25克。
制法
①鲈鱼去鳞、去鳃，去除内脏，洗净。
②锅内加水（以水能淹没整条鱼为宜）烧开，将鱼放入，用小火焖约8分钟后待鱼断生捞起装盘撒上姜末。
③锅上火加老抽、米醋、糖炒溶，加少许水烧开勾芡，淋在鱼上即可。
特点色泽光亮，酸甜可口。
蚬肉炒韭菜花
原料净蚬肉250克，韭菜花200克，盐、味精各少许，油适量。
制法
①将蚬肉洗净焯水。
②锅上火加油烧热，加入韭菜花快速煸炒后加入蚬肉、调味品，翻炒几下淋明油即成。
特点色泽美观，咸香鲜美。
蒜苗炒鱿鱼
原料青蒜苗250克，水发鱿鱼250克，胡椒粉、盐、味精各少许，油250克（实耗约25克）。
制法
①将鱿鱼洗净切成丝，焯水沥干。蒜苗洗净切段。
③油锅上火烧八成热，将鱿鱼丝放入略爆一下，倒出沥油。锅留底油，快速煸炒蒜苗至软，加入调味料、鱿鱼丝翻炒几下，淋上少许明油即可。
特点色泽美观，咸香鲜美。
银鱼干蒸芋丝
原料银鱼干50克，荔芋300克，葱段10克，味精、盐、糖、麻油、胡椒粉各适量。
制法银鱼干洗净。荔芋去皮切成丝，洗后盛于盆中，加入调味料拌匀，银鱼干放在芋丝上，撒上葱段，上笼蒸15分钟取出即可。
特点甘香软糯，味美可口。
蒜香鱼茸蒸豆腐
原料草鱼肉150克，豆腐1块，蒜茸20克，葱花少许，油、味精、盐、糖、麻油、胡椒粉、干生粉各适量。
制法
①鱼肉剁成细茸，加入调味料拌至起胶。豆腐一开八件，中间挖孔，粘少许干生粉，酿入鱼茸装盘。
②锅上火下油烧热，放入蒜茸及调味料炒成蒜茸汁，浇在鱼茸豆腐上，上笼蒸6分钟后取出，撒上葱花，浇上热油即可。
特点香嫩爽滑，鲜美可口。
腐皮黄鱼卷
原料豆腐衣3张，小黄鱼200克，鸡蛋1只，葱花3克，盐5克，味精3克，黄酒5克，椒盐少许，油适量。
制法
①将小黄鱼去骨留皮洗净，切成长条放盛器中，加味精、黄酒、盐、鸡蛋、葱花拌匀稍腌。
②将豆腐衣去硬边摊开，然后将黄鱼放在豆腐衣上，用力按平，卷成长条形，用刀切成寸段。
③锅里放油烧至二三成热时，将黄鱼卷放入油锅内，炸至金黄色即熟，立即捞出装盘，撒上葱花，随带椒盐迅速上桌。
特点色泽金黄，松脆可口。
滑 炒 甲 鱼
原料鲜活甲鱼1只（重约500克），熟笋30克，水发香菇30克，葱结、姜片各适量，盐6克，酒4克，糖5克，味精3克，酱油4克，湿淀粉5克，麻油6克，清油适量。
制法
①先将甲鱼宰杀，用沸水泡一下，刮去黑衣，去除内脏及黄油，洗净沥干，斩成骨牌大小的块。笋、香菇切片。
②取碗将甲鱼放入，加盐、酒、味精、湿淀粉拌匀。
③炒锅在旺火上烧热，用油滑锅，锅里放油烧至五成热，推入甲鱼用勺划散，再放入笋、香菇，见甲鱼成熟即端锅倒入漏勺里沥油。锅里留油少许放入葱、姜爆香，再加调料、甲鱼，烧开后用湿淀粉勾芡，淋麻油装盘即可。
特点鲜香味清，营养丰富。
粉皮沙锅鱼头
原料花鲢鱼头一只（重约100克左右），粉皮200克，香菜、葱、姜、蒜各少许，黄酒20克，糖15克，酱油30克，盐5克，味精10克，麻油10克，干辣椒3克，清油适量。
制法
①将鱼头去鳃及残留的鱼鳞，在颈肉两面划二刀，在鱼头脑壳上斩一刀，洗涤沥干，放盆中，放少许酱油浸渍一下。粉皮切小块洗净。
②炒锅烧热，放油烧至八成热，将鱼头放入，煎到两面呈黄色，加黄酒，加盖略焖，即放入葱、姜、盐、干辣椒、酱油、糖、水，用旺火烧开，烧至鱼眼凸出，即装入沙锅，放入粉皮、味精，烧至酥软，加麻油、蒜末、香菜末即可。
特点棕黄，肥鲜，嫩滑，微辣。
鱼 香 虾 腰
原料虾仁200克，猪腰2只，笋、木耳、葱花、姜末、泡椒片各适量，料酒5克，糖20克，醋15克，盐3克，味精4克，酱油3克，湿淀粉5克，蛋清1只，豆瓣酱5克，红油4克，生粉、油各适量。
制法
①虾仁洗净沥干，放在碗内加盐、味精、生粉、蛋清上浆。腰子剖成2片，除去腰臊，批斜刀，切成双飞片，用清水冲洗，沥干。笋切片，木耳洗净。
②用小碗，加料酒、糖、醋、盐、味精、湿淀粉调成芡汁。
③炒锅烧热，放入油烧至六成热，放入腰片、虾仁、笋片，成熟后倒入漏勺。木耳先焯水，放在漏勺中。
④锅里放少许油，放入葱、姜、泡椒、豆瓣酱煸炒出香味，随后放入腰片、虾仁、笋、木耳同炒片刻，倒入芡汁，颠翻几下，淋入红油装盘即成。
特点色泽金红，酸甜鲜香。
千张咸肉蒸黄鳝
原料黄鳝200克，咸肉100克，千张（百叶）80克，盐5克，糖4克，味精6克，胡椒粉少许，酒5克，葱花、姜丝、油各适量。
制法
①将黄鳝剖腹挖去内脏，斩去头，洗净，斩成寸段。千张切细丝，放在淡碱水中泡软，冲洗干净。咸肉切小方片。
②将千张丝放在盆中，黄鳝整齐地排在千张丝上，再放上咸肉，淋上酒，加调味料上笼蒸25分钟至熟取出，上面放葱花、姜丝、胡椒粉，浇上沸油即可。
特点鲜香嫩软，风味别具。
萝卜丝带鱼
原料带鱼250克，白萝卜100克，黄酒12克，盐5克，糖4克，味精3克，湿生粉6克，葱结、姜片、清油各适量。
制法
①带鱼治净切段，放入盆中加盐、黄酒8克、湿淀粉拌匀。萝卜洗净切丝焯水沥干。
②油锅上火烧至八成热将带鱼放入，炸至呈金黄色，倒入漏勺控油。锅里留少许油放入葱姜煸香，放入带鱼、萝卜丝，加水、黄酒、糖、盐烧开，加味精即可出锅装盘。
特点鲜香味美。
丝瓜炒小鲜
原料小黄鱼300克，丝瓜100克，红椒20克，酒4克，盐6克，糖5克，味精3克，蛋清1只，胡椒粉少许，湿淀粉4克，葱结、姜片、油、黄酒各适量。
制法
①小黄鱼刮鳞去内脏，洗净后去骨，留皮一切二成大块的片，放盐、味精、酒、蛋清、生粉上浆。丝瓜、红椒分别洗净均切成片。
②烧热锅，用冷油滑一下锅倒出，放入油烧至四五成热，放葱姜爆香，将鱼片放入，随后放入丝瓜、红椒，轻轻划开，待鱼片熟后，倒入漏勺控油再下锅，淋黄酒，加调料调好味，用湿淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘。
特点色彩鲜艳，嫩鲜香滑。
河虾炒青瓜
原料河虾250克，黄瓜100克，酱油6克，盐3克，糖5克，味精4克，酒6克，葱段、姜末、麻油、清油各适量。
制法
①将虾剪去头须，洗净沥干。黄瓜去皮，挖去瓤，切成长方形的条，放入钵中加少许盐，腌片刻用清水洗净沥干。
②烧热锅，放入油，烧七八成热，把河虾倒入爆一下，倒入漏勺。锅中留油少许，放入葱、姜，再倒入河虾爆一下，加酒、酱油、糖、盐、味精、水，烧片刻再把黄瓜倒入，待汤汁收浓后，淋上麻油，即可装盘。
特点淡红色，鲜，嫩。
梅菜蒸鲈鱼
原料活鲈鱼500克，梅干菜200克，黄酒30克，味精25克，盐20克，酱油20克，胡椒粉10克，姜、葱、油各适量。
制法
①鲈鱼宰杀去除内脏洗净，抹干水分，盛入盆中加黄酒、味精拌匀。梅干菜斩成末。
②锅烧热加油放入梅干菜，加味精、盐、黄酒、姜末，煸出香味，把梅干菜放在鲈鱼上，放酱油、葱花、姜片、胡椒粉，上笼蒸15分钟取出，放上葱丝、姜丝，浇上热油即可。
特点鲜嫩，味香。
芫 爆 蛤 仁
原料芫荽200克，蛤蜊1500克，蒜片50克，盐、味精、湿淀粉各少许，麻油10克，油50克。
制法
①将蛤蜊烫熟，取出蛤仁；留汤25克加盐、味精调成汁。芫荽洗净切段。
②油锅烧热，下蒜片爆香，放进芫荽略煸，再放入蛤仁爆炒几下。
③加入蛤蜊汤汁，勾芡，淋入麻油即可。
特点咸鲜，香浓，滑嫩。
羊肉汤炖蛤仁
原料精选羊肉500克，蛤蜊500克，白萝卜100克，盐、味精、葱、姜、大料各少许。
制法
①羊肉洗净切小块，加入萝卜、葱、姜、大料焯水，以去膻味，捞出洗净。锅刷净加水1000克，放入羊肉，大火烧开，小火煨煮1小时左右，加调味料。
②将蛤蜊烫熟，取出蛤仁，放入煨好的羊肉汤里稍煨片刻，装汤碗撒入葱花即可。
特点香味浓郁，鲜嫩适口。
粉 蒸 鳗 鱼
原料宰好洗净的河鳗一条（重约600克），大米200克，花椒50克，豆瓣酱1袋，泡椒一袋，蚝油50克，葱、姜、味精、盐、糖、酱油各少许，卷心菜叶2张。
制法
①将大米淘净加花椒小火炒干炒香，研成蒸粉。
②豆瓣酱加泡椒剁泥。
③将河鳗切成0. 3厘米厚的片，加入豆瓣泡椒泥、蚝油和其他调味品拌匀，再放蒸粉拌匀，逐片码入垫有卷心菜叶的小蒸笼中，上火蒸20分钟左右出笼，油烧热下葱制成葱油浇在蒸鳗上即可。
特点麻辣，鲜香。
海鲜煮干丝
原料豆腐干10块，海虾仁50克，鲜贝50克，海参50克，虾米25克，火腿25克，上汤150克，盐、味精各少许。
制法
①将豆腐干片薄片，切成细丝。
②海虾仁、鲜贝略剁细，海参片成指甲片，分别焯水。火腿切末。
③将干丝焯水捞起控干下锅，兑入上汤，大火烧开，放入海鲜品，加入调味料，再放入蒸熟的虾仁，装盆撒上火腿末即可。
特点鲜香美味，营养丰富。
豆 瓣 鳝 糊
原料鳝丝300克，豆瓣100克，韭菜200克，盐25克，味精20克，胡椒粉20克，湿淀粉25克，姜末少许，葱花少许，麻油15克，生油15克，黄酒15克。
制法
①将韭菜、豆瓣分别焯水沥干。
②锅上火放油烧热，将鳝丝、姜末一起放入煸炒，再放入豆瓣、韭菜、黄酒、盐、味精、胡椒粉，加适量水，烩5分钟，放入湿淀粉勾厚芡，成糊状后装盆。
③在豆瓣鳝糊中放入麻油、葱花，另用热油淋上即可。
特点味美，鲜嫩。
雪菜蒸鲫鱼
原料活鲫鱼2条（每条重约400克），雪菜100克，黄酒25克，味精30克，糖10克，盐10克，胡椒粉5克，姜、葱、油、红椒丝各适量。
制法
①将鲫鱼宰杀，去除内脏，洗净。雪菜切成末。葱、姜洗净，均部分切片、部分切丝。
②锅中加油烧热，投入雪菜，加味精、糖煸炒起香。将鱼放入盆中，加黄酒、味精、少许盐拌匀，然后把煸好的雪菜放在鲫鱼上，再放姜片、整葱，上笼蒸15分钟后拿出姜片和整葱，再把葱丝、姜丝、红椒丝、胡椒粉放在鱼上面，锅内加油烧热，淋在鱼身三丝上即可。
特点味鲜，肉嫩。
杞 子 醉 虾
原料河虾400克，白酒50克，盐30克，味精30克，花椒10粒，枸杞子15克，姜、葱各适量。
制法
①河虾洗净，入沸水中煮熟，捞起。
②锅内加清水，加葱、姜、盐、味精、花椒、枸杞子煮沸，冷却后加白酒，将虾浸入醉卤水中，入味即可。
特点酒香四溢，清脆爽口。
鸡 火 鳖 汤
原料活甲鱼500克，光鲜鸡1000克，熟火腿200克，花雕酒100克，盐10克，味精10克，姜、葱各适量。
制法
