制法先把饴糖、葡萄糖和砂糖放锅内，加小火煮溶化，煮至约115℃，加入孩子喜欢的色素和香精；拌匀后煮至约132℃离火；然后用涂过油的匙舀取糖液，分别滴在抹过油的案板上，再分别取小棒的一端粘压在糖中，待糖凝固到可以拿起时，还可在糖块的两面贴上蜡纸，也可以把糖块制成各种造型，待糖块完全硬化，即可食用。
脆松糖
原料松子仁250克，白砂糖250克，蜂蜜350克，柠檬酸适量，水100克。
制法
①松子在使用前要烘干，以免糖发沙。烘烤时要注意，不要烤煳变色，要保持松子的洁白颜色。
②将白砂糖和水100克入锅，加热溶化，用旺火熬至滚沸起密密小气泡时，加入蜂蜜和适量柠檬酸，再继续熬至160℃左右时，即将糖浆倒入盆内冷却。
③将松子仁倒入糖浆盆中，用锅铲翻动搅拌均匀，但不能翻动过度，否则糖坯质次而不透明。
④待糖浆冷却成软性糖膏后，倒在工作案台上，用手搓成条子，再用尺将条子压扁，夹成长方条状，用刀切成长方形块。
特点色泽淡黄，晶莹夺目，酥脆香甜，利口不粘牙，具有松子仁的清香味道。
油渣糖
原料面粉11. 9千克，鸡蛋10. 75千克，小粉（扑面）1. 2千克，炸油6千克，白砂糖7. 1千克，饴糖2. 35千克，发酵粉0. 2千克。
制法
①打蛋：鸡蛋洗净去壳，放入打蛋机内打泡。
②和面：面粉与发酵粉混合拌匀，慢慢加入已打泡的鸡蛋液里，边加边搅拌，揉制成面团待用。
③成型：将制好的面团置于台板上，取部分面团在台板上成3～4毫米厚的片，切成约15毫米宽的条，再切成边长15～20毫米的三角形。
④油炸：将切好的三角形生坯分若干次入油锅炸制，油温160～170℃，炸至金黄色出锅滤油，冷却备用。
⑤制糖浆：用白砂糖4. 75千克放入锅中加温溶化，至沸后加入饴糖2. 35千克，熬至用手指拈可拉丝起锅。
⑥套糖：在另一锅内放入部分炸好并已冷却的半成品，淋上糖浆，边淋边拌均匀，铲起倒在台板上的白砂糖（2. 35千克）上面抄拌，裹上一层白糖，再用筛子筛去多余的白砂糖，冷却后定量包装即为成品。
特点香甜酥脆，蛋香味浓郁，无焦苦味和异味。
花 生 酥 糖
原料花生仁23千克，白砂糖18千克，大米麦芽饴糖13千克，猪油1千克，香兰素15克。
制法
①制瓣子花生仁：将精选过的壮花生仁放在锅内与粗砂拌炒至牙黄色起锅，晾凉，脱去衣皮，精选后再风净残渣。要求无衣皮，无烂花生仁和煳花生仁。
②熬糖：以成品8. 5千克计算，每锅配比：白砂糖3千克，饴糖2. 15千克，瓣子花生仁3. 8千克，猪油0. 15千克，香兰素15克。熬糖锅洗净加清水0. 75千克，随即加入白砂糖和饴糖混合溶化，煮沸后过滤继续熬制。熬至糖温约135℃时加入猪油，再用力铲搅继续熬制。糖温150℃时（牙测酥脆）立即闭火，将瓣子花生仁和香兰素混合倒入，铲搅均匀后起锅。
③碾压：将糖坯均匀分两次放在刨有横纹的滚筒压片机上进行反复折叠碾压。初碾时应将滚筒提高，逐步下降，检视糖坯中的花生仁全部压碎、并起酥层时，就将滚筒定位压成8毫米厚的片块，顺势送至台板分块成型。
④成型：将酥糖坯稍加规正整理，用2. 3厘米见方的木方条一根为标准，纵横交切成块。稍冷时顺着刀口收检送包装。
⑤包装：用彩印胶纸内衬铝箔纸逐个包装，再用聚氯乙烯盒或其他包装盒装两层，每层10块，共20块。然后密封包装为成品。
奶油花生糖
原料白砂糖23. 5千克，花生仁22. 5千克，奶油2. 5千克，小苏打0. 5千克。精盐0. 15千克，花生油0. 15千克，液体葡萄糖3. 75千克，香兰素30克。
制法在锅内加入液体葡萄糖和清水7千克，搅拌均匀后加入白砂糖和精盐，煮沸后过滤，再煮沸后下花生（已炒脆），加盖熬煮约5分钟。待温度升到115℃时揭盖，再煮片刻，至125℃时投入奶油，边炒动边熬制，至140℃左右时端锅。端锅后加入小苏打和香兰素（先将小苏打和香兰素用水调合成浆糊状），边下料边炒动，下锅后炒动20～30次即可倒至台板上，摊开，刮平，冷却后用滚刀成型。按成品每千克180～200颗取量。
薄荷糖
原料砂糖约340克，沸水约140克，薄荷油6滴，食用绿色素少许。
制法先把砂糖溶化在沸水中，加火煮至约150℃，离火后滴入薄荷油，稍加搅拌后，将糖液倒在抹过油的案板上，冷却一会儿后，将糖液分成4份，把每份糖搓成直径约1. 5厘米的圆柱，冷却到一定硬度，再分别切成糖块，待完全硬化后，即可食用或装瓶内。
高粱饴
原料白砂糖550克，淀粉100克，柠檬酸0. 5克，香料和色素适量，水350克。
制法将淀粉、砂糖和水各100克先溶化加热至60℃（将容器在水中加热），用纱布过滤。同时把250克水煮沸，徐徐冲入淀粉和砂糖溶化的糖浆中，不断搅拌，冲成粘稠的淀粉糊状，然后加入其余砂糖450克，加入柠檬酸末不断搅拌，使之溶化后，放入铝锅中加热熬煮，并用锅铲不断搅拌，避免糊锅，经过30～40分钟至水分蒸发，不冒水蒸汽为止（或用一根筷子，蘸一些糖浆，放在冷水中冷却，结成硬块），然后将锅离火，加入3～4滴杨梅或橘子香精，将食用色素溶液也放入2～3滴，搅拌均匀后，倒在撒有淀粉的木框中或案板上成型，木框高1. 5厘米，冷却后用刀切成长3厘米的长方块即可。
山 楂 软 糖
原料山楂250克，白砂糖750克，绵白糖250克，水250克。
制法
①将红果洗净，放在蒸锅中蒸15～20分钟，至蒸透变软为止。冷却后，擦下红果肉，去除果核，在果肉中加入绵白糖，加热搅拌溶合（不可多煮），制成红果酱。
②将砂糖加水溶解后，加热熬煮到136～140℃（然后试一试，如糖敲得响，又硬又脆，就说明糖熬好了），再把红果酱倒入混合，然后再加热到锅边起细气泡即可。
③熬好的糖倒在冷盘中冷却，很快就能凝结，然后切成块型，每块糖上放一粒花生仁就更美观可口了。
白 薯 软 糖
原料白糖500克，饴糖500克或蜂蜜400克，红薯或白薯700克，水150克，猪油少量，蜜饯适量。
制法
①将鲜薯洗净，削去皮及腐烂部分，马上浸没在清水中，待全部削完，取出放蒸笼内蒸熟，取出捣烂，经钢丝罗刮擦，隔去筋络硬块，滤下的便是薯泥。
②将白糖、饴糖入锅，加水150克煮沸，熬成较浓的糖浆时（即糖浆温度达128℃时），加入薯泥，用铲搅拌均匀。熬至最终温度（145℃）时，挑起少许糖浆，放在冷水中冷凝，待不粘牙、有咬劲时，加入猪油、蜜饯，铲拌均匀，端锅离火。
③将熬好的糖浆倒入涂过猪油的铁盘中，约1. 2厘米厚，按平。次日开条切块。
特点香甜软糯，有弹性，爽口。
糯米糖
原料糯米3000克，麦芽100克，清水2. 5千克，淀粉糖适量。
制法
①蒸饭：选优质糯米3千克，用冷水浸泡8～10小时后，淘洗干净，上笼蒸熟成饭。蒸饭时要注意火候，防止靠锅边的米饭烧焦；饭熟后即灭火或离火。
②拌麦芽：将事先发好的麦芽约100克，剁碎，加入糯米饭内，再加清水约2. 5千克，在锅内搅拌均匀（如料多、锅小，可分两次进行）。然后盖上锅盖，上蒙盖布，以防止加温糖化时漏汽。
③糖化：将灶内火点燃，烧至冒大汽时改小火煎熬约五六个小时，以使淀粉糖化。中间每隔一个半小时搅拌一次，以使米饭中的淀粉受热均匀，充分糖化。
④熬糖：将锅内糖汁连糟捞起，过滤分离，再将糖水倒入锅内，用大火熬煮，待糖水沸腾，火力可小些，熬至水分蒸发、糖水汽泡由小变大，锅内水泡盖满糖水表面时，说明水分多已蒸发，剩下的就是饴糖了。
⑤扯糖或再加工：将锅内饴糖舀出，稍事降温凝固后即可进行扯制（饴糖愈扯愈白），扯制好之后即可成型、切块。制好的糯米糖，既可食用，又可以辅以熟芝麻、熟花生仁等，加工各种糖果、小食品。
豆酥糖
原料黄豆1000克，炒熟面粉250克，绵白糖750克，饴糖或蜂蜜400克，净沙适量。
制法
①将黄豆除去杂质，洗净晾干，用沙炒熟，去净沙磨成豆粉。然后与熟面粉、糖混合，再放入石臼内，用木棒捣烂，过筛。如使用糖粉，可直接混合。
②将饴糖或蜂蜜倒入不锈钢锅内，用小火熬煮，待部分水分蒸发，糖液变粘稠，用筷子蘸取少量糖液能拉起丝时，即可离火，将饴糖倒入小容器中，炖在热水里保温。
③取炒热的豆面混合粉100克撒在台板上，再取30克热糖浆倒在粉上，表面撒热粉，用杖压薄成正方形，再撒一层粉，将酥坯两面对折，压薄，再撒一层粉。
重复折叠3次后，用手捏成长方条，用木条轧紧压实，切成1厘米宽的小块。如此将全部
原料做完为止。
特点呈金黄色，层次分明，脆而松酥，食而不腻，香甜爽口，具有豆粉的芳香。
芝 麻 酥 糖
原料芝麻仁20千克，熟面粉20千克，白砂糖35千克，绵白糖20千克，饴糖25千克。
制法
①将芝麻炒熟，去皮，压成粉，并与熟面粉，绵白糖混在一起，搅拌均匀，制成糖馅，放在铁盘内，用微火烤熟软。
②将白砂糖、饴糖放在锅中，加温至160℃，待糖溶化后，倒在案板上，折叠数次，用木棍挑起，即拔糖。待糖拔至发白后，切成数块，埋于熟馅内，使之发软，再取出压成大片，制成糖皮。
③将部分糖馅放在糖片上，再折叠，擀压，再加馅，反复5次，然后切成条，切成花卷形，即成。
柠 檬 焦 糖
原料黄砂糖约225克，黄油约110克，葡萄糖约50克，鲜牛奶2. 5汤匙，奶酪5汤匙，柠檬汁适量。
制法先把豆1／3份黄油入锅中溶化，加入砂糖、鲜奶、葡萄糖和柠檬汁，拌匀后用小火煮至110℃，再加入1／3份黄油；待糖液升温至110℃时，加入余下的黄油和奶酪，拌匀后，用小火加温至118℃左右。然后将糖倒入抹过油的浅盘中，冷却后取出，切成小块即为成品。
番茄糖
原料番茄50千克，白糖30千克，石灰适量。
制法
①选取果径2～4厘米的熟透鲜红番茄，洗净去蒂，用刀对称划4道口子，压扁，除去大部分种子，放入浓度为5％的清石灰水中，浸泡3～5小时。然后，放入清水中漂洗，除去石灰味，捞出，沥干水，使番茄略为硬化。
②将初步处理的番茄，放入50％的糖液中浸渍1天，糖浓度已降低。加糖使浓度达30％，再浸渍1天，又加糖使浓度达40％，浸渍1天；第四天，使糖浓度达50％；第五天，使糖浓度达55％；第六天，使糖浓度达60％。当番茄含糖量达60％时，捞出放入沸水中浸1～2秒钟，洗去果表的糖黏液，使之不粘手。将糖渍好的番茄于60℃下烘8小时，即为成品。
金橘糖
原料金橘500克，白糖400克，盐少许，水925克。
制法
①选用成熟度为90％以上的金橘，用水冲洗干净，在每只金橘上打数十个小眼。将金橘放入清水中浸泡半天后，捞起沥干。取20克左右的盐与600克水混合，加热煮沸，再将金橘倒入沸盐水中烫漂5分钟，再用冷水冲洗后沥干。
②取300克糖和300克水混合，加热溶解后倒入盆内，放入金橘浸泡。每隔1天，上下翻动1次，使金橘均匀吸收糖液。若糖浓度不足，可将糖液滤出，加热蒸发部分水分。要保持糖液浓度，继续浸泡约10天左右，待金橘外观饱满透明，吸糖已经饱和时，捞出，沥去糖液（也可用文火煮沸，缩短浸泡时间）。将金橘放在托盘上，晾至基本上不粘手即可。
③将100克糖和25克水混合，加热煮沸，将晾干的金橘倒入沸糖液中，煮沸，搅拌1分钟，立即捞出，晾至室温，放入冰箱冷却，即成为金橘糖。
特点具有原果形状，半透明，表面有白色糖霜，甜酸可口。
牛皮糖
原料白砂糖500克，饴糖或蜂蜜600克，面粉200克，猪油100克，水950克，芝麻、桂花各少量。
制法
①将面粉放入容器中，取冷水700克，逐渐加入面粉中。边加入边用铲搅拌，调制成粉浆，不得有面渣。
②将白砂糖和1／3的猪油入锅，加250克水煮沸，然后倒入粉浆一同熬煮。大约过半个多小时，浓度为薄浆糊状时，加入饴糖继续熬煮。1小时后，加入剩余的猪油，继续熬约30分钟。然后拌入桂花，搅拌均匀后，端锅离火。整个过程要不断铲拌。
③在铁盘中铺一层芝麻，将糖浆倒在芝麻上面，并在糖浆上面撒一层芝麻。待其稍凉后（一般冬季半小时，夏季约1小时），用擀面杖滚压成厚约0. 8厘米的薄片，切成长条，再切成块。
特点外层芝麻均匀，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，味香，细嚼不粘牙。
果皮糖
原料鲜果皮（柚子、柑橘、柠檬等果皮）500克，白砂糖500克，甘草2克，五香粉少许，盐适量，清水150克，白砂糖粉少许。
制法
①选用较厚的新鲜果皮，削去不洁净、腐坏部分，用清水洗净，用刀将果皮表层的油脂细胞充分擦破，放在0. 5％的盐水中煮沸。然后换用新的盐水再煮，反复多次，直至煮水基本不含苦味。
②将用盐煮过的果皮放入清水中，煮沸5分钟，捞出沥干，装入布袋中，用重物压榨约3小时左右，取出摊放在竹席上，晾晒1天左右。
③将清水150克和白砂糖、甘草一同入锅煮沸，然后放入果皮煮制，不断铲拌，待糖液浓稠、果皮呈透明状时，立即离火，将果皮捞出，沥干糖液，摊放在竹匾上，置阳光下晒至八成干。
④将少量白砂糖粉和五香粉混合均匀，放入八成干的果皮拌匀，即为成品。
特点金黄色，呈半透明胶状，香甜可口，具有浓郁的清香味。
