八 宝 莲 心
原料熟莲子50克，银杏25克，熟栗子25克，橘饼25克，苹果25克，香蕉25克，罐装橘子25克，蜜枣25克，白糖50克，湿淀粉10克。
制法
①熟栗子、香蕉、苹果、蜜枣、橘子、橘饼均切成同莲子大小相仿的丁。
②锅中放入清水500克，放入熟莲子、银杏、栗子丁、橘饼丁、蜜枣丁和白糖，烧滚后用湿淀粉勾芡，然后再放入苹果丁、橘子丁、香蕉丁拌炒均匀，起锅盛入大汤碗内。
特点用料多样，风味各异，香甜酥糯，非常适口。
地栗糕
原料新鲜荸荠（净）100克，花生油1000克（实耗75克），白砂糖100克，绵白糖75克，面粉100克，湿淀粉100克。
制法
①荸荠洗净去皮，用刀拍成米粒碎块。锅内放清水500克、白砂糖，烧滚后，用湿淀粉勾成厚糊，加入荸荠碎块，搅和后出锅，倒入盘中冷却，然后倒出，切成菱形小块。
②取面粉放容器中，加水75克，调成面粉糊，把荸荠块投入挂糊。
③锅中加入花生油，烧到七成热，将挂糊的荸荠块逐块下锅浸炸，并用手勺不断推动，以防粘连，待荸荠块呈金黄色，出锅沥油装盘，撒上绵白糖即可。
特点色泽金黄，外酥里嫩，香甜可口。
桂花核桃仁
原料核桃肉100克，糖桂花10克，白糖100克，熟花生油500克（实耗50克）。
制法
①核桃肉放到大碗里，用沸水浸泡后，随即倒去水，用竹签剔去核桃衣。糖桂花加进清水25克，捏出桂花汁。
②锅里放熟花生油，烧至三成热时，放入核桃肉，用温火炸到金黄色时捞起沥油。
③锅里放白糖，加50克水，在温火上炖到水分将干时，即放入桂花汁和核桃肉，颠翻几下，即离锅冷却装盘便成。
特点核桃甘香，口味爽脆。
枇杷银耳汤
原料新鲜枇杷150克，银耳10克，白糖150克。
制法
①先将银耳用冷水浸发，除根洗净，放入碗内加少量水，上笼蒸1小时左右，使银耳粘滑成熟。将枇杷剥去皮，挖去籽，切成指甲片。
②净锅中加清水500克烧开，先下蒸好的银耳，烧滚后再放入枇杷片和白糖，装入大汤碗即成。
特点色泽美观，汤汁甜润。
西米栗子羹
原料小西米100克，熟栗子肉150克，桂花2. 5克，湿淀粉100克，白糖150克。
制法
①先将小西米用冷水洗净。熟栗子肉切成指甲片。
②将净锅置火上，加500克清水烧滚后，放入小西米，用勺不断轻轻推动，不使粘连，烧滚加入白糖、桂花、栗子片，再烧滚至小西米透明无白心时，用湿淀粉勾芡，起锅装入大汤碗便成。
特点香甜滑糯，甜而适口。
杏仁炖雪耳
原料水发银耳400克，甜杏仁50克，桂圆肉25克，冰糖250克，矿泉水2瓶，食用碱水少许。
制法
①甜杏仁去衣后放入沸水锅中，加入碱水，用中火煮15分钟捞起，漂去碱味，放入碗中浸泡。桂圆肉洗净后放入碗中浸泡。将杏仁、桂圆肉连碗同时入蒸笼用中火蒸15分钟取出。
②净锅加沸水，放入浸发银耳氽15分钟，倒入漏勺沥去水，反复二次氽去异味，漂清盛入蒸盅。
③冰糖放入碗中，加矿泉水入蒸笼用小火蒸至溶解，倒入银耳盅里，加入杏仁、桂圆肉加盖，再入笼用中火蒸1小时便成。
特点清甜滋润，爽口不腻，有杏仁香味。
双 菇 川 荪
原料水发川荪50克，绿叶菜50克，水发冬菇40克，鲜番茄50克，蘑菇40克，素鲜汤750克，精盐4克，味精2克，姜末1克，熟花生油30克，麻油10克。
制法
①川荪洗净泥沙，沥干水分，切长方块。蘑菇、冬菇洗净沥干切片。番茄去皮、子，洗净沥干切片。绿叶菜洗净沥干切成相应的片。
②炒锅中下熟花生油，烧至五成热，加鲜汤、冬菇、蘑菇、川荪、鲜番茄，烧滚后，再加入精盐、味精、姜末，待汤汁再滚后，投入绿叶菜略烧一下，浇上麻油，装入大汤碗。
特点汤菜鲜香，滑嫩可口。
三丝紫菜汤
原料紫菜25克，熟笋40克，豆腐干2块，绿叶菜40克，水发冬菇40克，精盐2. 5克，酱油15克，味精2克，姜末1. 5克，花生油20克，麻油15克，素鲜汤1000克。
制法
①紫菜拣去杂质洗净撕碎。豆腐干、水发冬菇、熟笋切成细丝。
②锅中放入花生油，烧到七成热，加鲜汤，同时将冬菇丝、笋丝、豆腐干丝、紫菜、绿叶菜全部下锅，并放进酱油、味精、姜末、精盐，烧到汤汁沸腾，淋上麻油，起锅装入大汤碗便成。
特点色泽深黑，鲜香可口。
细 卤 豌 豆
原料净豌豆250克，水发香菇25克，熟冬笋50克，熟胡萝卜15克，姜末5克，味精1. 5克，精盐10克，湿淀粉50克，料酒15克，素鲜汤300克，熟花生油100克，麻油15克。
制法
①水发香菇洗净去蒂，和熟冬笋、熟胡萝卜均切成小指甲片。锅内放清水烧滚，倒入豌豆氽熟，捞起浸入冷水（使其色泽翠绿），沥干水分。
②锅中加入熟花生油，烧到五成热时，投入香菇、冬笋、胡萝卜片煸炒，放进调料以及素鲜汤和豌豆烧滚，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，装汤碗即成。
特点色美味鲜，滑而不腻。
火 腿 干 丝
原料香豆腐干8块，熟笋40克，嫩姜5克，水发冬菇40克，素火腿40克，蘑菇鲜汤250克，花生油75克，素鲜汤500克，精盐4克，味精2克，料酒5克。
制法
①先将豆腐干片8～9片，切成线状细丝，用开水浸泡后沥干。嫩姜去皮，切成棉纱状细丝。
素火腿切成火柴梗丝。熟笋、水发冬菇均洗净切丝。
②炒锅下花生油，烧到八成热，即把干丝、姜丝、笋丝、冬菇丝和蘑菇鲜汤一起下锅，焖烧两分钟，使汤汁浓醇，加入精盐、味精、料酒，起锅装入大汤碗——先要将干丝装成馒头形，再倒入鲜汤，放汤时切勿将干丝冲散，上面再撒上素火腿丝即成。
特点刀工精细，汤汁浓醇，菜质鲜嫩，风味别致。
文 丝 豆 腐
原料嫩豆腐200克，熟笋25克，水发冬菇25克，鲜番茄50克，绿叶菜50克，干粉丝50克，麻油10克，湿淀粉15克，精盐2. 5克，酱油15克，味精2克，姜末1克，素鲜汤750克，熟花生油35克。
制法
①嫩豆腐、熟笋、水发冬菇、番茄、绿叶菜均洗净，切成丝条；干粉丝用沸水浸发，切成5厘米段，沥干水分。
②炒锅加入熟花生油，烧至八成热，倒入鲜汤，加入熟笋、冬菇、番茄、粉丝、绿叶菜、精盐、酱油、姜末、味精等调料，烧至汤汁起沸，再放入豆腐丝，略滚，用湿淀粉勾薄芡，淋上麻油，即可盛入大汤碗。
特点色泽美观，汁浓味鲜。
珍 珠 花 菜
原料嫩白花菜400克，罐装玉米100克，精盐5克，味精2. 5克，花生油50克，素鲜汤100克，湿淀粉10克。
制法
①将花菜掰成小朵，在开水里氽到八成熟，捞起浸入凉水冷却后沥干水分。
②锅中加入花生油40克，烧到六成热，即下花菜，煸炒后放精盐、玉米，再加鲜汤、味精，见卤汁稠浓，即用湿淀粉勾芡，淋熟油10克起锅即成。
特点汤色奶白，花菜鲜嫩。
草莓冻
原料自制的白糖草莓750克，冰淡乳2碗，柠檬汁3匙。
制法将冰淡乳搅动至膨胀，拌入柠檬汁及白糖草莓内，倒入盘中，置冰箱内即可。
山楂冻
原料山楂500克，糖500克。
制法
①取带盖的广口瓶一个，置于锅中蒸煮消毒，擦干待用。
②将挑选出的优质山楂洗净，放入锅内，加水至浸没山楂，用旺火煮沸后，改用中火加煮3～5分钟，待水呈红色时将水倒出。锅内加水再煮。如此反复3次，煮至山楂的红色褪尽即可。
③将煮山楂的水用旺火煮沸后，改用小火煮。当山楂的水熬至500克左右时，加入糖，再用小火煮10～20分钟。
④将煮好的山楂汁倒入玻璃瓶中，结冻以后，撒一层糖，盖上瓶盖，置阴凉处贮存。
番茄冻
原料鲜番茄500克，白糖50克。
制法
①将鲜番茄洗净，用开水烫一下，剥去皮，挖去籽。
②将番茄肉搅成碎块，拌入白糖，放入冰箱中冷却。食用时，取出拌散。
果汁冻
原料果汁（红果水、紫葡萄汁、橘子汁、柠檬汁、牛奶加杏仁香精）200克，洋菜少许，白糖1匙。
制法
①将果汁与洋菜在净锅中煮，待洋菜溶化后，加入白糖搅匀、置小火上加热，使糖渐渐溶化，继续煮至沸腾。
②将煮沸的混合液倒在消毒过的模子中，晾凉后放入冰箱中（或自然冷却）。
奶油冻
原料奶油100克，牛奶4汤匙，吉利片10克，可可粉5克，白糖100克。
制法
①先将吉利片洗净、泡软后，捞出。
②将白糖、可可粉及牛奶放入净锅中，搅匀，加水400克及吉利片，熬成浓汁，晾凉。
③将奶油用筷子充分的搅打好，与晾凉的吉利浓汁混合搅匀，放入模子中，置于冰箱中冷凝。
④食用时，取出，将冻子扣入碟中即可。
枣泥冻
原料枣子泥1碗，蛋白3个，白糖5匙，枣子汁4匙，食盐适量。
制法
①将枣子泥和白糖混匀，加热。
②将蛋白加盐搅打至膨胀。
③将热枣子泥混合物及枣子汁拌入蛋白中，倒入盘中，置于冰箱内。
四色冻
原料杏仁25克，山楂糕50克，豌豆粒100克，橙子1个，牛奶半瓶，洋菜5克，白糖150克。
制法
①将豌豆粒煮熟后制泥，用纱布滤汁；山楂糕加2汤匙水制泥；橙子洗净，切半，取汁；杏仁用水充分泡过，去皮，放入研钵中研碎成浆，再加少量水，用纱布滤汁。
②用900克水将洋菜煮化，加白糖75克，制成糖汁，分盛在4个碗内。
③将豌豆汁、山楂泥、橙子汁、杏仁汁加牛奶，分别倒入盛有洋菜糖汁的碗里，搅拌均匀。
待晾凉后，置冰箱中凝结成四种不同颜色的冻子，用刀划成斜方块。
④用75克白糖加100克水，制成糖水后，放在冰箱中冰冷，然后加在盛四色冻子的碗中即成。
杏 仁 奶 冻
原料淡乳（冰冻透）2匙，甜杏仁泥1碗，熟麦片少许，食盐适量。
制法将冰淡乳用竹筷方头用力搅打至起泡膨胀，再拌入杏子泥、熟麦片和食盐。倒入盘内，放入冰箱。
樱 桃 奶 冻
原料糖樱桃1碗，冰淡乳1碗，柠檬汁3匙。
制法
①将冰淡乳搅打至膨胀。
②将膨胀的冰淡乳拌入柠檬汁及糖樱桃，立即放入盘中，置于冰箱内。
蜂 蜜 奶 冻
原料蜂蜜半碗、冰淡乳2碗，蛋2个，食盐、香草香精少许。
制法
①将鸡蛋的蛋白蛋黄分开，备用。
②蛋白加盐搅至起泡时，慢慢地加蜂蜜，并不停地搅拌，到混合物变浓为止。
③在浓混合物中加入打散的蛋黄和香精，继续搅匀。然后，将搅打膨胀的冰淡乳拌入。
④盛于盘中，放入冰箱内。
葡 萄 奶 冻
原料葡萄汁2碗，冰淡乳1碗，柠檬汁2匙，食用明胶1匙，凉开水2匙，白糖半碗。
制法
①先取半碗葡萄汁煮沸。
②将明胶浸于凉开水中，加些热葡萄汁，搅动使之溶化；加糖，再搅动，使糖溶解，再加余下的葡萄汁，静置。
③当上述混合物开始起冻时，拌入搅至膨胀的冰淡乳和柠檬汁。
④装入盘中，置冰箱内。
香 蕉 奶 冻
原料新鲜香蕉1000克（8～10只）。
制法
①洗净带皮煮20分钟，捞出后去皮。将香蕉切成薄片，置于陶瓷或不锈钢容器中，加入白糖200克，捣烂的椰丝50克，徐徐倒入牛奶500克，一同搅匀。
②另取一碗，加水适量，放入琼脂适量，上笼蒸至溶化，倒入香蕉中拌匀，再倒入平盘中，凝冻后入冰箱，随食随取。
咖啡奶油冻
原料奶油200克，咖啡25克，白糖150克，吉利片25克。
制法
①先将吉利片洗净、泡软后，捞出。
②将咖啡放入锅内，加水200克，上火煮沸，再改微火上煮10分钟左右，过筛于另一锅内，与泡好的吉利片和白糖混合一起，加水750克，置火上煮4～5分钟，取下晾凉。
③将奶油用筷子或搅拌器搅打，与咖啡吉利汁混匀，放入模子内，置于冰箱中冷凝。
④食用时，取出，将冻子扣入碟中即成。
巧克力奶冻
原料巧克力糖1. 5小方块，淡乳1碗，棉花糖100克，冰淡乳1碗，香草香精少许。
制法
①将巧克力片成薄片放在碗内，再加入淡乳及棉花糖，放在蒸锅里同蒸，且用力搅拌，使巧克力溶化（如果巧克力不全溶化，亦可，未溶化的巧克力渣可增加成品的花纹）。然后离火，冷却，加入香精。
②将冰淡乳搅打至膨胀，拌入上述溶液内，立即置冰箱内即成。
核桃羹
原料核桃仁250克，白糖200克，清水500克。
制法将核桃仁放在温水中浸5分钟后去皮，用小石磨带水磨成汁（也可用小石臼捣烂），用纱布过滤，使核桃汁流入锅中，加进白糖、清水，煮至水沸，即可出锅食用。此羹热饮冷饮均可，如加些杏仁汁同煮，香味更浓。
枣泥羹
原料红枣、核桃、江米粉适量，白糖少许。
制法
①红枣做成枣泥。
②核桃剥去内衣后，用杵槌在臼中捣成泥状。
③烧一小锅开水，将枣泥、核桃泥搅入水中。江米粉用温水调成稀糊，锅再开盖，将江米粉糊缓缓倒进锅内，慢慢搅动，稀稠度随口味决定。口味重的，可加白糖食用。家中如有干桂花、糖桂花或玫瑰花酱，都可放些增味。
澄沙羹
原料红小豆150克，水淀粉2汤匙，洋粉10克，白糖250克，猪油50克。
制法
①将红小豆煮烂后过罗、去皮、取澄沙。
②洋粉用水泡软，在文火上煮开，使之溶化，加入水淀粉搅匀，待用。
③用猪油炒澄沙，炒香后加入白糖炒匀，再加洋粉淀粉糊，搅匀后关火，晾凉至凝结成块状，放入电冰箱内继续冷却，食时取出。
桂花栗子羹
原料毛栗子250克，白糖150克，糖桂花少许，湿淀粉适量，红枣（蒸酥去皮核）50克。
制法
①先将毛栗子切成两半，放入水锅中，煮至皮壳能剥开捞出，剥掉壳和皮，放入碗中上笼，盖严笼帽，蒸至酥透出笼，冷后切成粒。
②锅洗净，放入水一大碗，放入白糖、栗子、红枣，烧滚至糖溶于水中，放小火略焖一焖，放入桂花，洒入湿淀粉推匀，勾成透明样薄芡，出锅即可。
山楂橘子羹
原料山楂糕250克，柑橘250克，白糖150克，细淀粉35克。
制法
①将山楂糕条切成碎块，加400克清水，煮15分钟。
②再放入白糖、去皮及籽并切成块的橘子。水开后挂稀芡即成。
百果糯米羹
原料糯米小圆子30只，蜜饯150克，香蕉1只，菠萝蜜适量，橘子1只，生梨半只，苹果1／4只，桂花少许，白糖150克，红枣（蒸酥去皮）50克。
制法
①蜜饯切成粒，水果切成小丁。
②制小圆子：糯米洗净放入容器中，加入冷水浸至糯米用手指碾搓成粉为止，然后带水放入石磨中磨成细腻的浆，使浆流装入扎于磨嘴的布袋中，扎牢袋口，平放在木蒸架上，袋上压适量的石块，压至粉浆结块取出、攥透，攥至不粘手。取出一团搓成长条，摘成小块，捏成碗形，中间放入馅心包拢，搓圆待用。馅心可用炒熟研细的芝麻、白糖、生板油攥透成粒或用玫瑰酱、百果末攥拢成粒。
③洗净锅，放入一大碗水（也可适当多一点），在旺火上烧滚，加入白糖，投入小圆子，煮至变色（熟色）浮在水面上，放入水果、桂花烧滚，洒上湿淀粉（分几次洒入），用手勺推匀，勾成厚芡，出锅装在汤碗中。
糯米葡萄羹
原料鲜葡萄150克，葡萄干20粒，藕粉10克，糯米50克，白糖100克。
制法
①将糯米洗净，加水蒸烂，待用。
②鲜葡萄洗净、去皮籽，挤出葡萄汁，加入藕粉、白糖，煮成稠汁，再放入洗净的葡萄干。
③将葡萄稠汁倒在蒸好的糯米团上（不放葡萄干也可）。
桂花莲子羹
原料莲子250克，琼脂25克，白糖100～150克，糖渍桂花少许，水适量。
制法
①将莲子用开水浸泡1小时，剥衣去芯后倒入不锈钢锅中，加水适量（以浸没为准）。旺火煮沸后，改用小火慢炖2小时，至莲子酥烂后，汤糊成较软的羹，加入白糖、桂花。
②将琼脂切成丝状，提前浸泡1夜（水与琼脂的比例为20：1），然后加热化开。
③将化开的琼脂液倒入莲子汤糊中，搅拌均匀。离火后，倒入一定形状的容器中，冷却后便可食用。
特点甜软适口，味甘、微辛。
花生赤豆羹
