②将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油热后放入咖喱粉和葱末炒几下，倒入土豆块炒透，加精盐、白糖和适量水，盖上锅盖烧开后改用小火烧至土豆酥烂，汤汁近干时加入味精，淋上香油炒匀后盛入盘内可上桌供食。
特点色黄味辣，酥香适口。
浇汁土豆片
原料土豆300克，植物油300克，香油10克，水淀粉15克，精盐适量，胡椒粉少许，白糖10克，番茄酱30克，味精少许。
制法
①将土豆去皮，洗净，切成2毫米厚的薄片，放沸水中焯一下，捞出沥水，加精盐拌匀。
②将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油烧至八成热时改用中小火，放入土豆片，炸至金黄色捞出沥油装盘内。
③将炒锅内余油倒出，锅内留少许油，放入番茄酱炒几下，加精盐、白糖和少许水，开锅后用水淀粉勾芡，加味精、香油炒匀，浇在盘中炸土豆片上，撒上胡椒粉即可上桌供食。
特点色美味香，酥松可口。
炒 土 豆 丝
原料土豆200克，植物油40克，白醋10克，红辣椒3个，精盐适量，白糖10克，味精少许。
制法
①将土豆去皮，洗净，切成细丝，放水中浸泡10分钟，捞出放沸水中焯一下，捞出沥水。
②将红辣椒去蒂和籽，洗净后切成细丝。
③将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油热后先放红辣椒丝，炒出辣味时放入土豆丝炒两下，加白醋速炒匀，加精盐，炒至土豆丝断生，加白糖、味精，炒匀后盛入盘内即可上桌供食。
特点脆嫩，微辣爽口。
葱油土豆丝
原料土豆200克，大葱30克，香油30克，精盐适量，白糖5克，白醋10克，味精少许。
制法
①将土豆去皮，洗净，切成细丝泡水中。
大葱去根、叶、老皮，洗净，切成丝。
②锅内放适量水（没过土豆丝）烧开，放入土豆丝烫熟后捞出沥水。
③将炒锅置大火上烧热，倒入香油，油热后放入葱丝，炒出香味时放入沥干水的土豆丝速炒，加白醋、精盐、味精，炒匀后盛入盘内即可上桌供食。
特点土豆丝脆嫩，鲜香可口。
椒油土豆丝
原料土豆200克，香油30克，精盐适量，花椒15粒，白糖5克，白醋10克，味精少许，胡椒粉少许。
制法
①将土豆去皮，洗净，切成细丝，浸泡在凉水中，20分钟后捞出沥水。
②将炒锅置大火上，倒入香油，烧热后投入花椒炸出香味，花椒焦黑时捞去花椒，倒入土豆丝速炒，加白醋，炒匀后加精盐，炒至土豆丝断生，加白糖、味精，炒匀后盛中即可上桌供食。
特点土豆丝色白脆嫩，鲜香爽口。
土豆泥
原料土豆300克，植物油30克，香油10克，苹果2个，精盐适量，白糖5克，味精少许，胡椒粉少许。
制法
①将土豆洗净，锅内放水煮至熟烂，捞出剥去皮，趁热压碎成泥。
苹果洗净，去皮，将苹果肉擦成泥，放土豆泥中。加精盐拌匀。
②将炒锅置大火上，倒入植物油烧热，倒入土豆苹果泥炒匀，加白糖、味精和少许水，炒匀盛盘内即可供食。
特点细腻鲜香，微辣适口。
油炸土豆丸子
原料土豆300克，胡萝卜100克，淀粉15克，植物油300克，精盐适量，胡椒粉少许，白糖5克，鸡蛋1个，香菇10克，味精少许。
制法
①将土豆洗净，放锅中煮至酥烂，捞出剥去皮，趁热压碎成泥，放入大碗中。
②将胡萝卜去根，洗净，擦成泥。
③将炒锅置大火上，倒入少许植物油，油热后放入胡萝卜泥稍炸，铲出放入土豆泥碗中。
④将香菇洗净后，放入土豆泥上。
⑤将鸡蛋磕入土豆泥碗中，加精盐、白糖、味精、淀粉、胡椒粉和泡香菇的水，充分搅拌上劲。
⑥炒锅内放植物油，烧至八成热时将搅上劲的土豆泥挤成大小均匀的丸子放热油中炸至金黄色，捞出沥油，装盘，趁热上桌供食。
特点外焦里嫩，鲜香可口。
椒盐土豆片
原料土豆300克，植物油500克，砂糖适量，花椒盐少许。
制法
①将土豆洗净，去皮，切成2毫米厚的菱形片，放水中浸泡10分钟，捞出沥水。
②将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油烧至七成热时放入上豆片（分次下锅炸）炸至微黄色时捞出沥油，待油升温后再炸余下的土豆片。
③待炒锅内油再烧至七成热时放入土豆片复炸，炸至金黄色时捞出沥油后装盘，撒上花椒粉和白砂糖后即可上桌供食。
特点外脆里酥，香甜适口。
炒 豌 豆 苗
原料豌豆苗400克，植物油50克，冬笋肉20克，精盐适量，白糖10克，味精少许。
制法
①拣去豌豆苗中的杂质，清洗干净，沥干水。
②将冬笋肉洗净，先切薄片，再切极细的丝。
③将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧到油冒青烟时放入豆苗和冬笋丝迅速煸炒，随即加入精盐、白糖、味精和少许开水，炒匀即出锅装盘，上桌供食。
特点鲜嫩，清香可口。
生煸枸杞头
原料枸杞头400克，植物油50克，精盐适量，白糖少许，酱油5克，味精少许。
制法
①选用新鲜的嫩枸杞头，清洗干净，沥干水。
②将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧至油冒烟时倒入枸杞头速炒几下，随即加入精盐、白糖、酱油和少许开水，加味精炒匀，盛入盘内即可上桌供食。
特点色绿味香，鲜嫩可口。
清炒金花菜
原料金花菜400克，植物油50克，精盐适量，料酒5克，白糖5克，味精少许。
制法
①选用鲜嫩的金花菜，清洗干净，沥干水。
②将炒锅置大火上烧热。倒入植物油，待油热至冒烟时倒入金花菜速炒几下，加精盐、料酒、白糖，炒至金花菜色变深、油亮时加入味精，炒匀即出锅装盘、上桌供食。
特点色绿，鲜嫩爽口。
炒苋菜
原料嫩苋菜400克，植物油40克，精盐适量，蒜头3瓣，白糖5克，味精少许。
制法
①将苋菜去根和老茎、老叶，清洗干净，沥水，切段。
②将蒜头去皮，切成薄片。
③将炒锅置大火上，倒入植物油，油热后先放入蒜片炒出香味，放入苋菜，煸炒透，加精盐、白糖，炒匀开锅后加入味精，盛入盘内即可上桌供食。
特点色绿，味清香适口。
清炒茼蒿菜
原料茼蒿菜400克，植物油40克，精盐适量，白糖5克，味精少许，香油5克。
制法
①选用新鲜的嫩茼蒿菜，去根和杂质，清洗干净，沥干水。
②将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油热至冒烟时先放入精盐，再倒下茼蒿菜，迅速煸炒，炒至颜色变深绿，菜变软时加入白糖、味精，炒匀即可出锅装盘，淋上香油，趁热上桌供食。
特点色绿油亮，鲜嫩清香。
青椒炒毛豆子
原料青椒11克，嫩毛豆200克，精盐适量，植物油30克，白糖5克，香豆干50克，香油5克，味精少许。
制法
①将嫩毛豆去壳，洗净沥水，香豆干切成丝。
②将青椒去蒂和籽，洗净，切成丝。
③将炒锅置大火上，倒入植物油烧热后先放入毛豆子煸炒，放少许盐，盖上锅盖，烧2分钟后倒入香干丝和青椒丝同炒，炒至青椒变成深绿色时加精盐、白糖、味精炒几下后淋上香油，盛入盘中即可上桌供食。
特点色绿，味道鲜香。
炒 雪 菜 笋
原料腌雪菜150克，冬笋200克，精盐适量，白糖5克，植物油30克，香油5克，味精少许，胡萝卜15克。
制法
①选用腌制成黄色的雪菜（即雪里蕻），清洗干净，挤干水，切成末。
②将冬笋剥去壳，切除老根，洗净，切细丝。
③将胡萝卜洗净，去根，也切成细丝。
④将炒锅置大火上，倒入植物油，烧热后先放入胡萝卜丝煸炒至变软，放入冬笋丝和雪菜末炒匀，加少许水，并加精盐、白糖炒匀，开锅后放入味精，炒匀，淋上香油即可出锅装盘，上桌供食。
特点色泽美观，鲜嫩爽口。
炒三丝
原料青柿椒100克，洋白菜100克，红柿椒50克，植物油30克，精盐适量，白糖5克，味精少许，香油5克。
制法
①将青、红柿椒分别去蒂和籽，洗净，切丝。
②洋白菜洗净，也切成丝（但要把叶中硬筋削掉）。
③取炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油烧至八成热时放入洋白菜丝和青、红椒丝同炒。
炒至菜叶变软。青椒丝变深色时加入精盐、白糖炒几下，再加味精炒匀，淋上香油，盛入盘中即可上桌供食。
特点色泽红、绿、白三色相映，鲜嫩可口。
香菇洋白菜
原料香菇10克，洋白菜300克，精盐适量，植物油30克，白糖5克，香油5克，味精少许。
制法
①将洋白菜洗净，片去叶中间的老筋，切片。
②将香菇洗净，放水中泡发后捞出，挤干水，切除菇柄，切成小块。
③将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油烧至七成热时放入香菇炒几下，再倒入洋白菜炒透，加入精盐、白糖和泡香菇的水，烧开2分种，加入味精炒匀，淋上香油，盛入盘内即可上桌供食。
特点清香，味鲜适口。
蘑菇炒油菜心
原料鲜蘑菇100克，油菜心250克，植物油40克，白糖10克，精盐适量，味精少许，香油5克。
制法
①将鲜蘑菇削去柄，洗净，大的对开。
②将油菜心去根，洗净，大的从根部切十字刀。
③将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油热至冒烟时先倒入油菜心煸炒至菜叶变软且色变深时放入蘑菇同炒，加入精盐、白糖和少许水，盖上锅盖，烧3分钟，见锅内汤汁较少时加入味精炒匀，洒上香油，盛入盘内即可供食。
特点色绿，味道清香，鲜嫩。
蘑菇炒韭芽
原料鲜蘑菇150克，韭芽250克，植物油40克，白糖10克，红辣椒1个，精盐适量，辣酱油15克，味精少许。
制法
①将红辣椒去蒂和籽，洗净，切成丝。
②将鲜蘑菇洗净，切成细丝。韭芽洗净，切成4厘米长的段。
③将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油热后放入红辣椒丝，炒出辣味时放入蘑菇丝炒几下，加精盐、白糖，随即将韭芽放入速炒匀，加入味精和辣酱油炒匀后盛入盘内即可上桌供食。
特点色美鲜嫩，微辣爽口。
葱 油 薯 块
原料白薯500克，植物油40克，大葱30克，胡椒粉少许，精盐适量，香油5克，味精少许。
制法
①将白薯洗净，削去皮，切成2厘米见方的块，大葱去根和老叶，洗净，切末。
②将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油热后先放入葱末，炒出香味时放入白薯块翻炒数分钟，加入精盐炒匀，将白薯块拨到锅周围，加少许水于锅底，盖上锅盖，改用小火烧至白薯酥烂，加入味精和香油炒匀，盛入盘中，撒上胡椒粉即可上桌供食。
特点酥软鲜香，咸中带甜。
椒盐南瓜条
原料老南瓜500克，面粉200克，植物油400克，酱油20克，精盐适量，味精少许，花椒盐少许。
制法
①将南瓜洗净，削去皮，切开挖去瓤和籽，再清洗干净，切成4厘米长、1厘米宽厚的条。
②将面粉放在大碗内，加精盐、酱油、味精和适量水，调匀成较厚的面糊，把南瓜条放入，充分搅匀，使每根南瓜条都沾上面糊。
