②把锅加热后倒入色拉油，用大火炒以上的材料，再加入适量的盐、酱油、酒、砂糖及捣碎的豆腐乳，轻轻搅匀即可盛盘食用。
空心菜排骨汤
原料空心菜500克，排骨250克，虾米少许，姜2片。
制法
①排骨洗净，斩成细件。
②空心菜去根洗净。
③虾米用清水浸泡。
④煲内加7碗清水，放入排骨、虾米，以猛火煮滚，转中火煮20分钟。
⑤入空心菜，加生油数滴，煮5分钟调味上桌。
菠 菜 腰 花
原料菠菜300克，猪腰2个，姜3片，葱段少许，绍酒2茶匙，胡椒粉少许，生抽1茶匙，糖半茶匙，生粉、清水适量。
制法
①菠菜洗净摘好，滴水备用。
②猪腰剖开去白筋，在猪腰面切界花纹，再切片，加胡椒粉略腌后，飞盐水备用。
③烧热锅，下油，炒熟菠菜垫在碟底。
④再烧红锅，下油溅酒，猪腰回锅兜炒片刻，加入芡汁料及葱段，便可上碟。
菠菜泥青椒
原料（皮料）熟菠菜泥250克（菠菜开水焯后，冷水泡绿，斩细如泥），澄粉100克，盐10克，猪油15克（馅料投料比），青菜250克，猪腿肉100克，盐、黄酒、白糖、味精、花生油、麻油、酱油适量，鲜汤50克，湿淀粉10克。
制法
①菠菜泥大火蒸至90℃以上（火小蒸汽不足色变黄），趁热烫入澄粉，加入盐、猪油、揉成面团。
②将青菜洗净，开水焯过（不能烂）取出，冷水浸泡成碧绿，剁碎，挤干水分，猪肉煮熟切成细粒。
③锅上火放入花生油，下入肉粒略煸，依次下入调料，烧沸勾芡，拌入菜馅和麻油，放冷，略冻，备用。
④将菠菜面团摘成胚，包入馅，捏成青椒状，装上蒂，在青椒身上用面挑印上几条痕、即成生胚，上笼蒸5分钟即可，乘热刷上少许香油。
炸芝麻鹦哥
原料小菠菜150克（保留红根，或大菠菜一切两段），黑芝麻40克，素油500克，发粉、花椒盐、味精、精盐适量，面粉50克。
制法
①将菠菜摘去老叶，洗净，把芝麻拣掉杂质，洗净晒干。
②炒锅放火上，加清水烧开后，入菠菜略烫即捞出（氽至5成熟），放冷清水中过凉，沥干水分。
③取一只大碗，放面粉，加清水，投入适量的精盐、味精搅拌均匀，然后放入少量发粉拌好后，把菠菜放碗中挂糊，并拖上黑芝麻待用。
④炒锅放旺火上，倒素油500克，旺火油沸时，将裹好面粉糊的菠菜，入锅炸至白玉色，用漏勺捞出，等油再次烧沸时，把菠菜放锅中复炸，见芝麻放香即可捞出装盘，趁热撒上花椒盐。
潺菜鱼滑汤
原料潺菜250克，水豆腐1块，鲮鱼肉120克，姜2片，盐适量，胡椒粉少许，盐半茶匙。
制法
①潺菜洗净搞好滴水备用。水豆腐冲净备用。鲮鱼肉剁烂，加入鱼肉调味料，顺时针方向搅拌至起胶。
②烧开一锅水，加入姜片，以匙放入鲮鱼肉使成球状，待鱼球浮起，便可盛出。加入潺菜、豆腐，略滚至菜熟后，将鲮鱼球回锅，下盐调味上桌。
西洋菜及第汤
原料西洋菜600克，猪粉肠150克，瘦肉150克，新鲜猪肝120克，猪腰（约180克）2只，蜜枣4个，陈皮1小块。
制法猪粉肠以去皮蒜瓣贯过，洗净。猪腰纵剖开两边，切除白色筋络，洗净，切成薄片。猪肝原块洗净，亦片成薄片。陈皮浸软，待煲内水沸时，放下西洋菜、瘦肉、粉肠、蜜枣、陈皮同煲2小时，待粉肠焖透时，才放下猪肝、猪腰灼熟，调味。捞起材料上碟。汤水清润鲜美，非常适口。
绍菜肉丸煲
原料猪肉180克，绍菜250克，冬菇数只，粉丝少许，红萝卜数片，葱（切段）1棵，生抽1茶匙，生粉半茶匙，盐、麻油适量。
制法
①猪肉剁碎加入肉丸调味料，拌匀做成肉丸。
②绍菜洗净切大块，用少许油略爆炒放入锅底。
③冬菇、粉丝浸软，加入上项材料中，加入适量水或上汤。将肉丸、红萝卜片排于上面，煮滚后用中火将材料煮熟，加入调味料，洒上葱段，即可原锅上桌。
津白扒蟹粉
原料绍菜250克，蟹肉120克，火腿1块，姜1片，盐1／3茶匙，胡椒粉少许，生抽半汤匙，盐半茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙，清水适量。
制法
①绍菜洗净，切好，滴干水分，火腿切成细粒。蟹肉加入蟹肉调味料，拌匀。
②烧热锅，下油，爆香姜片，下蟹肉兜炒盛出，备用。再烧红锅，下油，炒熟绍菜下适量盐调味，盛在碟上。烧红锅，煮滚调味芡料，蟹肉回锅，加入火腿粒，兜匀，淋于绍菜上。
蚝豉火腩津丝煲
原料绍菜150克，蚝豉90克，火腩180克，粉丝90克，冬菇5只，姜2片，盐适量。
制法
①蚝豉、冬菇浸开，洗净，冬菇去蒂，绍菜洗净切段，粉丝浸软。
②烧红锅，下油，爆香姜片，爆过绍菜，放入瓦煲内；再以油锅爆火腩、蚝豉，加适量水，放入冬菇，加适量盐调味，全部放入煲内，加盖中火煲十五分钟后，加入粉丝，再煲三分钟，便可原煲上桌。
津菜肉片虾米汤
原料绍菜240克，瘦肉90克，虾米2汤匙，粉丝15克。
制法
①拆开绍菜，洗净，横切块。瘦肉切片，用生粉、盐、糖少许拌匀。
将虾米和粉丝用水浸软，洗净。
②待3汤碗清水烧沸，放下四片姜、瘦肉滚片刻，然后下虾米、粉丝，再滚起时调味。此汤非常清甜，且有虾米的香气。
苋菜黄鱼羹
原料黄花鱼（约300克）1条，苋菜60克，葱粒、姜米少许，上汤3杯，生粉2茶匙，胡椒粉、酒少许，盐适量。
制法
①黄花鱼去鳞剖好，以胡椒粉略腌，隔水蒸熟后，去骨拆肉备用。
苋菜洗净，略切。
②烧热锅，下油爆香姜米，下黄花鱼肉略爆，加入苋菜兜炒一下，再加入上汤、酒及葱末，待再滚起，以生粉及适量清水埋芡，便可上桌。
苋菜蒜头汤
原料苋菜300克，蒜头5克，色拉油1大匙，盐15小匙，胡椒、味精各少许。
制法苋菜洗干净，蒜头切成薄片。
把色拉油及盐倒入锅中加热，加上6杯水。
待煮沸后放入苋菜及蒜头煮2～3分钟，用胡椒、味精调味后即可饮用。
苋菜瘦肉汤
原料苋菜250克，瘦肉60克，盐少许。
制法将瘦肉洗净切片，苋菜洗净切段。用3碗水煮滚，然后放入苋菜和瘦肉，加少许油，片刻后再加盐调味即可。
通心菜扒仙掌
原料水蕹或旱蕹500克，去骨鸭掌一打，蒜茸、姜、葱各少许，蚝油15汤匙，老抽半汤匙，糖1茶匙。
制法
①蕹菜洗净搞好，滴水备用。
去骨鸭掌洗净后，再以姜葱去水，备用。
②烧红锅，下油爆香蒜茸，先炒熟蕹菜，垫于碟底。再烧红锅，下油爆香鸭掌，下调味料及适量之清水，以中小火加盖略焖约10分钟，至鸭掌熟透，便可盛于蕹菜上。
火鸭芥菜汤
原料小芥菜250克，烧鸭1／4只，姜2片，清水适量，盐3／4茶匙。
制法
①小芥菜洗净滴水备用，烧鸭去脂肪起肉，将肉撕成长条。
②烧开适量水，先下鸭骨中火熬十分钟。让鸭骨出味，再下姜片、小芥菜及两茶匙油，滚至芥菜稔时，加入火鸭丝，调味熄火，上桌。
厚 菇 芥 菜
原料潮州芥菜芯1000克，浸发冬菇100克，净排骨500克，五花肉200克，味精5克，精盐5克，麻油10克，白猪油1250克（实用200克），绍酒15克，二汤255克，小苏打20克，湿生粉25克。
制法
①将芥菜芯用刀切成两片，修整齐，用锅下开水加入小苏打，然后把芥菜芯投入同滚2分钟，捞起用冷清水漂凉。然后用小刀在菜茎两面撕去外膜，用竹箕盛起滤干水分候用。
②烧热锅下白猪油，把菜芯下锅炸约半分钟，捞起暂放于笊篱上，让菜芯滴干油分。
③用炖钵先放竹筷子二段，再放竹笪垫底，后把芥菜芯放入。
④烧热锅下白油把冬菇略炸，倒回笊篱用碟盛起候用。
顺锅把斩开的排骨、花肉炒香，溅绍酒，加精盐、二汤，猛火烧开10分钟后，连汤倒入芥菜上面，加盖用木炭炉炖，炉火先猛后慢，炖15分钟后，加入冬菇再炖10分钟，至汤汁收浓时取出。把排骨、花肉取掉，芥菜芯摆入盘中，冬菇围盘边。把原汁入锅勾碗芡，加包尾油淋于芥菜和冬菇上面，即可上菜。
大芥菜猪肝汤
原料大芥菜200克，猪肝200克，生姜5克，葱30克，酱油2大匙，生粉2小匙，盐2小匙，色拉油1大匙，香麻油、味精、胡椒各少许。
制法
①大芥菜洗净，切成5厘米的长度，生姜切成薄片，葱横切成薄片。
猪肝切成薄片，并洗净血渍，放入容器中，腌在适量的酱油与生粉中。
②倒7杯水与适量的色拉油于锅中，煮沸后，加入处理好的芥菜等，煮2分钟，再放入猪肝，再次沸腾，则熄火，加入胡椒、味精、香麻油搅匀后即可食用。
大芥菜拌蚝油
原料大芥菜600克，生姜10克，葱1／3根，色拉油3大匙，盐1／2小匙，蚝油1大匙，香麻油1小匙，胡椒少许。
制法
①倒入充分的水于锅中，煮沸后倒入薄切的生姜、斜切的葱、1大匙色拉油、适量的盐、切成5厘米长的大芥菜，用大火烫2分钟后，捞在竹箕上备用。
②沥干水分即可盛盘，趁热淋上1大匙蚝油、2大匙色拉油，香麻油、胡椒各少许，一边搅拌，一边食用。
大芥菜煮蟹肉
原料大芥菜400克，罐装蟹肉1罐，色拉油4大匙，盐、胡椒、酒、生姜汁、味精各适量，生粉2大匙，上汤1杯。
制法
①大芥菜使用菜茎的部份，洗净后，以热开水烫2分钟，捞起置于竹箕中备用。由罐中拿出蟹肉，去除软骨部分，并松开。
②把色拉油倒入锅中，迅速加上生姜汁与少量的酒，及1杯上汤，然后加入1／2小匙的盐、适量的胡椒、味精调味，待煮沸后倒入溶解好的生粉勾芡。
③最后滴上少许的香麻油搅匀后，淋在大芥菜上即可食用。
百 花 齐 放
原料西兰花360克，虾肉240克，火腿茸1汤匙，熟肥肉幼粒1汤匙，蒜肉1粒，盐1／2茶匙，生粉1／2汤匙，鸡蛋白1／2只，麻油、胡椒粉各少许，上汤1／2杯，盐1／4茶匙，糖1／3茶匙，生粉1茶匙。
制法
①西兰花用盐水洗净滴干。
②虾肉洗净抹干，用刀拍烂，加入调味料，搅成虾胶，放入冰箱一小时。
③西兰花顶部搽上少许生粉，将虾胶酿上，排放碟上，隔水蒸六分钟。
④烧油锅，放入蒜肉，爆香弃去，赞酒，倒入芡汁煮滚，淋在西兰花上面即成。
西兰花炒牛肉
原料西兰花360克，牛肉180克，红萝卜花、姜花各数片，酒1／2汤匙，蒜肉1粒，生抽、生粉各1／2茶匙，糖1／4茶匙，油1汤匙，水2汤匙，生抽1茶匙，糖1／4茶匙，生粉1／2茶匙。
制法
①西兰花用盐水洗净，切开小朵，油盐水灼熟。
②牛肉切薄片，加入调味料，腌十分钟，泡嫩油留用。烧油锅，爆香蒜肉、姜花、红萝卜花，将牛肉回锅，赞酒，加入西兰花、芡汁，兜匀上碟。
兰 花 带 子
原料西兰花300克，新鲜带子360克，红萝卜花、姜花各数片，盐1茶匙，糖半茶匙，生粉1茶匙，生抽1茶匙，绍酒1茶匙，糖、生粉、清水适量。
制法
①西兰花以稀盐水洗净，切成小棵，飞水备用。鲜带子去除群带，剥净薄衣，冲净以带子调味料拌匀。烧红锅，下油，加入西兰花及红萝卜花炒熟，盛起。
②再烧红锅，下较多量油，将带子走油备用。倾去多余油分，爆香葱花，赞绍酒，下芡计调味料，西兰花、带子回锅，快手兜匀，便可上桌。
芹菜脆皮虾
原料芹菜1棵，中虾12只，腐皮1张，芹菜叶数片，鸡蛋1只，盐半茶匙，黑椒粉少许，生粉1茶匙。
制法
①芹菜去叶，洗净切段。
②中虾去头，去壳，留虾尾，去肠，切双飞，加入调味料腌十五分钟。
③腐皮抹干净，剪成幼长条，每条腐皮卷入一条芹菜、一只虾，再加一条芹菜，用鸡蛋汁埋口。
④烧滚半锅油，将虾放入油锅炸至熟盛起，芹菜叶洗净，拌碟。
香 芹 肉 丝
原料芹菜300克，梅头猪肉180克，红萝卜（切丝）1／4个，蒜肉（略拍）2粒，生抽1茶匙，生粉1／2茶匙，油（或用水）1／2汤匙，生抽、酒各1／2茶匙，盐1／4茶匙，水2汤匙，生粉1／2茶匙。
制法
①芹菜老瓣剥去，叶摘去，洗净，切1寸半长。
②梅头猪肉洗净切丝，加入腌料，腌片刻，泡嫩油待用。
③烧油锅，炒芹菜盛起。
④烧油锅，加入蒜肉爆香，将肉丝回锅，赞酒，加红萝卜丝、芹菜、芡汁，兜匀上碟。
芹菜炒猪肝
原料芹菜300克，猪肝300克，酱油1大匙，酒1大匙，生粉2小匙，砂糖1小匙，生姜汁1小匙，色拉油4大匙，盐1小匙，胡椒、味精、生姜汁各少许。
制法
①把猪肝切成3毫米左右的厚度，开水烫一下，放入腌料中浸泡。
②把芹菜洗净，切成5～6厘米长，很快的下水烫一下，捞起放入竹箕中，沥除水分。将锅加热后，放入色拉油，以大火快炒猪肝，再加入芹菜快炒，用适量的盐、胡椒、味精、生姜汁调味。
芹菜肉片汤
原料芹菜300克，猪腿肉200克，陈皮1片（或生姜5克），红枣5～6个，盐1～2小匙，酱油4大匙，色拉油2大匙，胡椒少许。
制法
①把芹菜洗净，陈皮要用水洗去尘埃（用生姜代替，则切成薄片），红枣洗净。把10杯水、芹菜、陈皮、枣子、猪腿肉一起放入锅中，用大火快炒15分钟，调成中火，再熬煮1小时。
②待肉煮软，取出切成适当大小，放入中盘中。
③汤加上适量的盐调味，肉沾调味料食用，调味料乃把适量的盐、酱油、色拉油、胡椒搅匀，做成佐料。
酿西芹
原料西芹1棵，鲮鱼肉180克，虾米30克，葱2棵，红椒1只，盐半茶匙，胡椒粉、麻油少许，生粉1茶匙。
制法
①西芹洗净切段。鲮鱼肉剁碎，虾米切粒，葱一棵切粒，加入调味料搅匀，做成鱼胶。将鱼胶酿入切段的西芹肉，扑上生粉。
②烧热一窝油，将酿好的西芹放入油锅，炸至鱼面呈微黄色，盛起，用吸油纸吸干油分上碟，伴以姜丝、红椒花作装饰。
西 芹 鸡 柳
原料鸡胸肉180克，西芹180克，红萝卜少许，冬菇4只，蒜茸少许，盐1／3茶匙，胡椒粉、麻油各少许，鸡蛋白1汤匙，生粉1茶匙。
制法
①鸡胸肉洗净，吸干水分，切丝，加入调料腌15分钟；泡嫩油，盛起待用。
②西芹、红萝卜切丝，冬菇浸软切丝，用少许糖、盐、油，隔水蒸10分钟，待用。
③烧热油锅，下油2汤匙，爆蒜茸、西芹、红萝卜炒匀，放冬菇丝、鸡丝再炒匀，用少许生粉水勾芡，即可上碟。
翡 翠 长 春
原料芥蓝菜250克，中虾250克，急冻蟹肉150克，盐3／4茶匙，胡椒粉少许，生粉少许，蚝油1汤匙，麻油1茶匙，生粉1茶匙，清水适量。
制法
①芥蓝菜摘去白花，洗净搞好，飞水备用。
②虾去壳，挑去肠脏，拍成虾胶，与蟹肉拌匀，加入虾胶调味料，顺时针方向搅至起胶后，做成丸子状。
③烧红锅，下较多量油，先将虾丸炸熟，盛起，滴去油分。
④烧红锅，下适量油，先将芥蓝炒熟，下少许糖及酒调味。置于碟底。
⑤煮沸芡汁料，将虾丸回锅，略煮一下，淋上芥蓝菜上，便可上桌。
蚝汁鸡丝芥蓝芯
原料芥蓝菜300克，鸡腿2只，蒜茸1粒，砂糖1茶匙，白酒1／2茶匙。
生抽1茶匙，胡椒粉少许，生粉半茶匙，蚝油3汤匙，生粉1茶匙，清水适量。
制法
①芥蓝摘去老叶及白花，洗净滴去水分，备用。
②鸡腿起肉，切成丝状，以鸡肉调味料拌匀，腌约十分钟。
③烧红锅，下油，炒芥蓝至熟，加入芥蓝调味料，兜匀，盛于碟中。
④再烧红锅，下油，爆香蒜茸，加入鸡丝，炒香至八成熟，加入芡汁料，兜匀，淋于芥蓝菜上。
豆苗鸡肉汤
原料豆苗250克，鸡胸肉200克，生姜3克，竹笋50克，酱油2小匙，水1大匙，太白粉2小匙，盐1小匙，色拉油1大匙，味精、香麻油、胡椒各少许。
制法
①除去鸡皮，切成一般大小的薄片。浸泡在事先调好的腌料中。
②竹笋及生姜切薄片。豆苗洗净，摘除老硬的部份。
③把6杯水和色拉油、盐、味精一起放入锅中，开火煮至沸腾，即加入竹笋、豆苗续煮1～2分钟。最后将鸡肉放入，要随时松开肉片，以免纠结成一团，煮1分钟左右。
④熄火后，洒上少量的胡椒及香麻油即可盛盘食用。
清 炒 豆 苗
原料豆苗500克，生姜（切末）2克，蒜茸（切末）2克，酒1小杯，色拉油5大匙，酱油1小匙，盐1／2匙，砂糖1小匙，胡椒少许，香麻油1小匙。
制法
