原料煮熟面条500克，炒熟芝麻、炒熟花生米、冬菜（芽菜）各50克，蔬菜（白菜、青菜、菠菜等均可）250克，核桃仁25克，花生油75克，熟猪油50克，香油25克，辣椒粉15克，花椒5克，酱油100克，味精3克，姜片（拍松）10克。
制法
①冬菜漂洗干净，切成细末，投入油锅中煸炒几下，出香味后，盛入盘内。蔬菜择洗干净，切成条块，投入开水锅中焯烫断生，捞出晾凉、控水，花生米去皮，剁成细粒。
②锅置火上，放入花生油，烧至七八成热，放入姜片、花椒、核桃仁，炒出香味后，捞出不用。将油端离火口，晾至五成热时，放入辣椒粉、熟猪油、香油，搅拌均匀，即成红油。
③将煮熟的面条均匀挑入若干碗内，浇上红油拌匀，分别放上蔬菜、冬菜末，撒入熟芝麻、花生粒，放酱油（加热）、味精，拌匀即可。
特点色泽红亮，滑爽利口，鲜咸醇厚，香辣味浓。
海米葱油面
原料煮熟面条500克，大海米40克，葱白100克，葱头25克，花生油125克，酱油100克，白糖5克，味精3克，料酒5克。
制法
①大海米用清水洗净。葱白和葱头去皮，洗净，分别切成碎末。
②锅置火上，放入大部分花生油，烧至七成热，舀出一半，把葱末、葱头末入锅，用小火煸炒，边炒边把舀出的热油分次加入，炒至葱色发黄溢出香味，加入部分酱油搅匀，继续用小火炒约10多分钟，见葱末水分已干、呈深红黄色时，端离火口，倒入大碗内，即成葱油。
③另锅上火，放入余下的油，烧至八成热，下海米稍炸，立即加料酒、白糖及少许水（水稍多于油，否则海米发硬），盖上锅盖，用小火焖至水分被海米吸干时，即可离火出锅，盛入碗中。
④将味精和余下的酱油（加热一下）分别放入若干碗内，均匀挑入煮熟的面条，再浇入葱油，摆上大海米，即可拌食。
特点面条滑爽，海米软鲜，葱香浓郁。
猪肉臊子面
原料煮熟面条500克，猪肉250克，蔬菜（白菜、青菜、菠菜、油菜、圆白菜等均可）250克，花生油50克，辣椒油75克，酱油100克，豆瓣10克，料酒15克，香油20克，盐、胡椒粉、味精各2克，葱花25克，姜末4克，鲜汤适量。
制法
①猪肉洗净，切成细粒或碎末。蔬菜择洗干净，投入开水锅中焯烫断生，捞出晾凉，切成条块。豆瓣剁成碎末。
②锅置火上，放入花生油，烧至六七成热，下姜末炝锅，出香味后，放肉粒炒2～3分钟，至肉粒变色、发散，烹料酒，再加盐、豆瓣翻炒几下，溢出香味后，倒入适量鲜汤，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子。
③把辣椒油、酱油（加热）、葱花、味精放入碗内，搅匀成汁，再分盛若干碗内，均匀挑入现煮熟的面条，摆上焯好的蔬菜，浇臊子，淋香油，拌匀即可。
特点滑爽柔软，酥香油润，味厚香浓，风味独特。
牛肉臊子面
原料煮熟面条500克，牛肉250克，水发玉兰片75克，芹菜250克，冬菜100克，红辣椒油100克，花生油50克，酱油75克，料酒15克，味精3克，豆瓣50克，豆豉10克，姜末、盐各4克，花椒粉2．5克，鲜汤少许。
制法
①牛肉洗净，切成小粒。芹菜择洗干净，切成长0．5厘米的段。冬菜洗净，切成碎末。玉兰片洗净，也切成小粒，投入开水锅中焯烫断生，捞出晾凉，沥干水分。豆瓣、豆豉均剁成碎粒。
②锅置火上，放入花生油，烧至六七成热，下姜末炝锅，出香味后，放牛肉粒煸炒2～3分钟，至肉粒变色、松散时，烹料酒，加盐、豆瓣、豆豉，继续煸炒，炒至入蛛上色；溢出香味后，再放入芹菜段、玉兰片粒和少许鲜汤炒匀，即成牛肉臊子。
③将红辣椒油、酱油、冬菜末、花椒粉、味精放入碗内，搅匀成味汁，再分盛若干碗内，均匀挑入现煮熟的面条，浇上牛肉臊子，拌匀即可。
特点软滑味厚，鲜咸香辣。
鱼肉臊子拌面
原料煮熟面条500克，鲜鱼肉（以鲶鱼肉为佳）250克，水发玉兰片50克，发好的虾米25克，水发香菇、冬菜（芽菜）各10克，半个鸡蛋的蛋清，熟猪油500克（约耗60克），花椒油25克，酱油75克，味精、盐各3克，胡椒粉2．5克，豆瓣、辣椒油各50克，醋15克，姜块（拍松）10克，葱20克（一半切段，一半切成葱花），淀粉10克，湿淀粉15克，鲜汤适量。
制法
①剔去骨刺洗净的鱼肉放在案板上，切成指甲片，装入碗内，加鸡蛋清、淀粉、少许盐拌匀上浆。豆瓣剁碎。虾米洗净，剁碎。香菇去蒂，洗净泥沙，和洗净的玉兰片一起切成指甲片。冬菜洗净，投入开水锅中焯烫一下，捞出控水。
②锅置火上，放熟猪油，烧至五成热，下鱼片，划开，约1分多钟，滑至嫩熟，捞出控油。原锅留适量底油，放回火上，烧至六成热，下豆瓣煸炒，至豆瓣变酥，溢出香味，倒入适量鲜汤烧开，滚上几滚，捞出豆瓣渣，放入葱段、姜块（有的还加鱼骨），继续滚烧20多分钟，煮至入味、汤汁减少一半时，捞出葱段、姜块，放入玉兰片、香菇片和虾米稍煮，放入滑好的鱼片，加盐、醋拌匀，用湿淀粉勾稀芡，淋入花椒油，即成鱼肉臊子。
③将辣椒油、酱油（加热）、味精、胡椒粉放碗内，搅匀成味汁，分别盛入若干碗内。均匀挑入现煮熟的面条，浇上鱼肉臊子，撒上冬菜末、葱花，拌匀即可。
特点面条软滑，鱼臊鲜醇，清香爽口。
重油炒面
原料七八成熟的面条（要求硬挺）500克，菠菜（或用油菜、青菜及豆角等均可）500克，花生油200克，酱油100克，味精4克，辣椒油15克。
制法
①菠菜择洗干净，切成小段。面条放入开水锅内，拨散，煮开，约3分多钟，煮至面条浮起，达七八成熟时，迅速捞入冷水盆中浸漂清爽，捞出控水，挑松晾凉（或将生面条入屉，上火干蒸8～16分钟，取出用开水焯烫一下，捞出晾凉）。
酱油放入碗内，加味精和适量的凉开水调匀，成为酱油汁。
②锅置火上烧热，放入面条和酱油汁，用旺火不断煸炒，炒约8～10分钟，至酱油汁大部分被面条吸收，放入菠菜段同炒几下，拨在锅的一边，缓缓分次加入花生油，待油热，再把面条推入翻炒。这样边加油边翻炒数次，油加完面条也成熟、呈金黄色，再移至小火上，约2分钟，至面条水分收干，即可分别装盘，均匀淋入辣椒油，拌匀食用。
特点色泽金黄，柔韧鲜咸，清香扑鼻。
油菜丝炒面
原料七八成熟面条250克，油菜300克，花生油80克，酱油25克，盐3．5克，味精2克，葱花10克，鲜汤少许。
制法
①油菜择洗干净，切成细丝。熟面条用冷水冲漂清爽，捞出控水晾凉。
②锅置火上，放油烧至七成热，下葱花炝锅，出香味后，放菜丝煸炒2～3分钟，炒透放盐、酱油、味精和少许鲜汤，翻炒均匀，汁开将菜丝盛入碗内。锅内留下菜汁，倒入晾凉的面条，煸炒约3分多钟，至菜汁基本被面条吸收，炒入味后，放入菜丝，翻拌均匀，即可盛入盘内食用。
特点柔韧滑润，鲜香清爽。
笋丝炒面
原料七八成熟面条250克，冬笋肉（或水发玉兰片、鲜竹笋）100克，韭菜50克，花生油50克，酱油25克，盐3克，味精1克，白糖5克，鲜汤适量。
制法
①冬笋肉洗净，切成长3～4厘米、粗约0．3厘米的丝。韭菜择洗干净，切成长3厘米的段。熟面条放入冷水盆内漂至清爽，捞出控水晾凉。
②锅置火上，放油烧至七成热，下冬笋丝，炒约2分钟，至笋丝变色，放酱油、白糖和鲜汤，略炒几下，汁开盛出笋丝。原锅内留下菜汁，放回火上，倒入晾凉的面条，放盐，煸炒2～3分钟，至面条水分收干，下韭菜段和味精，翻炒几下，放入炒好的笋丝，翻拌均匀，出锅装盘即成。
特点柔韧滑爽，油润不腻，清鲜爽口。
蘑菇炒面
原料七八成熟面条250克，香菇25克，白菜（或其他蔬菜）150克，花生油80克，酱油25克，盐3克，味精1．5克，鲜汤适量。
制法
①香菇放碗内，加开水泡软，取出，去蒂洗净（泡汁滤清待用），切成指甲大小的薄片。白菜洗净，取菜心或嫩帮，切成小长方片。熟面条用冷水冲漂清爽，捞出控水晾凉，装入盘内。
②锅置火上，放油烧至七成热，下香菇片、白菜片，炒约2分钟，至嫩熟，放酱油、滤清的泡香菇汁和适量鲜汤，烧开后翻炒均匀，加盐和味精，调好口味，把香菇片、菜片盛出。锅内留汤汁，再烧开时，下面条，用筷子划散，炒约2分钟，至汤汁被面条吸收、入味，再把香菇片、菜片放入，盖在面条上，稍焖一下，即可起锅装盘。
特点柔软爽滑，清淡鲜香。
鸡蛋炒面
原料七八成熟面条250克，鸡蛋2个，蔬菜丝100克，花生油80克，酱油25克，盐3克，味精1克，葱花少许。
制法
①鸡蛋磕入碗内，用筷子调散，加少许盐搅匀。熟面条用冷水冲漂清爽，捞出控干晾凉。
②锅置火上，放大半油，烧至七成热，倒入鸡蛋液，炒散炒碎，盛入碗内。
③原锅上火，放入余下的油，烧至七成热，下葱花炝锅，出香味后，下蔬菜丝、酱油、盐，炒约2分钟，炒至成熟盛出。锅内留下菜汁，放回火上，汁开下面条，炒约2～3分钟，至菜汁快干、面条熟透，倒入鸡蛋和菜丝，拌匀盛入盘内即可。
特点面条柔韧油润，鸡蛋香味浓厚，鲜咸滑爽适口。
鸡丝两面黄
原料七八成熟面条（要细面条）250克，鸡脯肉100克，冬笋丝25克，香菇丝10克，熟猪油500克（约耗50克），熟花生油10克，酱油25克，盐2克，味精1克，料酒10克，淀粉5克，湿淀粉10克，鲜汤适量。
制法
①鸡脯肉洗净，切成长3厘米、粗0．3厘米的丝，放入碗内，加料酒、淀粉抓匀上浆。熟面条用冷水冲漂清爽，捞出控水晾凉，放在盆中，加少许盐和熟花生油拌匀，用手盘成圆饼形。
②锅置火上，放入熟猪油，烧至六成热，下浆好的鸡丝，用筷子划开，滑1～2分钟，至半熟时捞出控油。原锅放回火上，把油烧至八成热，倒入晾凉的熟面条，用中火炸约4～5分钟，其间要不断翻动，炸至面条外脆内嫩、两面呈金黄色，捞出沥油，盛入盘中。原锅留少许底油，烧至七成热，下笋丝、冬菇丝同炒，炒至笋丝变色，加适量鲜汤、盐、酱油，汤开放入鸡丝、味精，用湿淀粉勾薄芡，再淋上少许熟猪油，拌匀出锅，浇在炸好的面条上即成。
特点色泽金黄，焦脆鲜香。
虾仁炒面
原料七八成熟面条250克，虾仁50克，半个鸡蛋的蛋清，玉兰片15克，油菜（嫩帮）50克，花生油250克（约耗60克），酱油25克，料酒8克，盐2．5克，味精1克，淀粉5克，鲜汤少许。
制法
①虾仁洗净，放入碗内，加入蛋清、淀粉、料酒和少许盐，抓匀上浆。玉兰片和油菜洗净，分别切成小薄片。熟面条用冷水冲漂清爽，捞出控水晾凉。
②锅置火上，放油烧至五成热，倒入浆虾仁，用筷子划开，滑1～2分钟，至虾仁嫩熟，捞出控油。原锅留底油，放回火上，烧至七成热，下玉兰片、油菜片煸炒1～2分钟，放酱油和少许鲜汤烧开，再放入余下的盐和味精，调好口味，出锅装盘。原锅留下汤汁，放回火上，倒入面条，不断煸炒3～5分钟，至汤快干、面条入味熟透时，拨散盛入盘中，把滑好的虾仁和炒好的蔬菜分别盖在面条上即可。
特点软滑爽口，盖料鲜香。
炒伊府面
原料七八成熟蛋面条250克，海参、虾仁、熟火腿（或熟白肉）各25克，玉兰片15克，油菜心50克，花生油500克（约耗60克），熟花生油、料酒、湿淀粉、葱花各10克，盐4克，味精2克，姜末5克，鲜汤（最好是鸡汤）适量。
制法
①虾仁洗净，大的切小。海参、玉兰片洗净，同熟火腿一起，切成1厘米见方的小丁（有的切成细丝或小片，两种切法均可）。油菜心洗净，切成小块。熟面条用冷水冲漂清爽，捞出控水晾凉，放入盆内，加熟花生油拌匀，防止粘连。
②锅置火上，放入花生油，烧至八成热，倒入晾凉的面条，浸炸4～5分钟，其间要不断翻动，炸至面条发挺、呈金黄色时，捞出控油，再投入盛热鲜汤（或开水）的盆中闷软，捞出控去汤汁，盛入盘内。
③原锅留底油上火，烧至七成热，下葱花、姜末炝锅，出香味后，放虾仁、海参丁、火腿丁、玉兰片丁和油菜心，煸炒2～3分钟，烹料酒，加盐、味精和适量鲜汤，烧开后用湿淀粉勾薄芡，浇在面条上拌匀即可。
特点柔中有脆，滑润咸香，鲜醇爽口。
油煎香脆面
原料七八成熟细面条500克，熟花生油100克，麻酱、辣椒油各25克，酱油100克，醋15克。
制法
①麻酱放碗内，加酱油、辣椒油、醋，搅匀成味汁。
熟面条用冷水冲漂清爽，捞出控水，分别盛入几个小碗内按平，逐一倒扣在各个盘内，冷却后即成底部平坦、上部圆凸的饼形面条块。
②锅置火上，放入部分熟花生油，烧至六成热，转动锅身，使油布满锅底，把面条块平底朝下依次放入，将余下的熟花生油浇在面条缝隙之间（防止互相粘连），用中小火煎约5分多钟，至底部香脆、呈金黄色，翻个儿再煎至呈金黄色，即可分别盛入盘中（平底朝上），浇上麻酱味汁食用。
特点色泽金黄，外脆香，内软糯，味道鲜咸，微带酸辣。
菜焖素面
原料面条250克，净蔬菜（白菜、圆白菜、青菜、油菜、扁豆等均可）200克，花生油50克，酱油15克，盐3克，味精2克，香油5克，葱花10克，鲜汤适量。
制法
①蔬菜择洗干净，切成长3～4厘米、粗0．5厘米的丝。面条放入笼屉内用旺火沸水足汽干蒸8分钟，至七成熟下屉，晾凉抖散。
②锅置火上，放油烧至七成热，下葱花炝锅，出香味后，下蔬菜丝；煸炒1～2分钟，加酱油、盐和适量鲜汤，烧开后把蒸好的面条抖散放入，盖在蔬菜上面。盖上锅盖，用中小火焖约3～5分钟，至菜和面熟透、菜汁被面条吸收，放味精，淋香油拌匀即可。
特点滑润，柔软，清淡，鲜香。
肉丝焖面
原料蒸七成熟面条500克，猪腿肉200克，腌雪里蕻100克，熟猪油100克，盐8克，味精3克，鲜汤适量。
制法
①猪肉洗净，切成长3厘米、粗0．3厘米的丝。腌雪里蕻洗净，去根，放入冷水盆中浸泡2～3小时，使咸味变淡，捞出挤去水分，切成长1．5～2厘米的段。
②锅置火上，放入一半熟猪油，烧至七成热，下雪菜段和肉丝，煸炒2～3分钟，至肉丝变色、半熟时，加适量鲜汤烧开，将面条抖散放入，汤汁再开时，用中小火焖约3～5分钟，加盐、味精，继续焖1～2分钟，至汤汁变浓、面条熟透，淋入余下的熟猪油拌匀，即可出锅。
特点柔软不烂，汁浓鲜醇，滑爽顺口。
鸡肉焖面
原料蒸七成熟面条500克，熟鸡肉250克，菜心150克，花生油100克，盐7克，味精3克，葱花10克，鲜汤（最好用鸡汤）适量。
制法
①熟鸡肉切成长3厘米、宽2厘米、厚0．5厘米的片。菜心洗净，切成3厘米长的段。
②锅置火上，放花生油，烧至七成热，下葱花炝锅，放菜段炒1～2分钟，加适量鲜汤烧开，倒入面条，汤汁开后撇去浮沫，加盐和味精调好口味，用小火焖5分钟，至面条熟透捞出，分别盛入碗内，摆上熟鸡肉片，均匀浇盖上菜心和卤汁即成。
特点面滑肉嫩，菜绿汁白，鲜咸清香。
海米焖面
原料蒸七成熟面条500克，大海米60克，葱白100克，熟猪油100克，盐6克，料酒10克，味精3克，鲜汤适量。
制法
①海米放碗内，加适量温水浸泡变软，捞出控水。
葱白去根和皮，洗净，用刀背拍松，切成长1．5～2厘米的段。
②锅置火上，加入熟猪油，烧至七成热，下葱段和海米一起煸炒2～3分钟，至葱段发黄，烹料酒略焖，加适量鲜汤烧开，把面条抖散放入，用筷子拨匀，加盐和味精，再开后移至中小火上，大约5分钟，至汤汁转稠、面条熟透入味即成。
特点滑润柔软，鲜醇不腻，葱香四溢。
肉丝烩面
