③平锅置火上烧热，放入盒子生坯，表面刷上一层花生油，用中小火烙2～3分钟，至盒子底部发挺、变黄，翻一个身，再刷层油，加盖焖烙2～3分钟，然后揭开盖，再翻身移至锅边，继续烙2分钟左右即成。
特点皮质脆嫩，汁多油润，清鲜香浓。
三鲜盒子
原料面粉500克，猪肉250克，水发海参150克，虾仁（或鸡蛋）100克，冷水（和面用）300克，花生油25克，香油、酱油各50克，料酒15克，盐4．2克，葱末15克，姜末4克，鲜汤或水80克。
制法
①面粉放盆内，分次加入冷水，拌和均匀，调成光润的软面团，加盖拧干的湿洁布，饧约30分钟。猪肉洗净，切成碎末，放入盆内，加料酒和80克鲜汤（或水），使劲搅打至上劲起粘，放酱油、盐、香油、味精、姜末、葱末拌匀，再放入洗净切成小丁的海参、虾仁和挤干水分的菜末拌成三鲜菜馅心。
②将面团放在案板上，分块揉匀、搓条，下每个重25克的剂子，按扁擀成圆形坯皮，一张坯皮作底，放上馅心摊匀（留少许边），将另一张坯皮盖在上面，用双手食指将紧靠馅的皮边捏紧，再用大小与盒子相同的碗口向下扣在盒子上，压去多余的边皮，即成盒子生坯。
③平锅置火上烧热，放入盒子生坯，刷一层花生油，用中小火煎烙2～3分钟，至盒子底部发挺、略有黄嘎渣儿时，翻一个身，再刷一层花生油，加盖焖烙2～3分钟，然后揭开盖，再翻身移至锅边，继续烙约2分多钟即成。
特点皮薄脆柔，馅心鲜润，香味浓醇。
煮翡翠盒子
原料面粉500克，猪肉400克，鸡蛋末100克，油菜叶250克，冷水（和面用）250克，酱油100克，味精3克，香油20克，盐1克，葱末15克，姜末5克，料酒20克。
制法
①猪肉洗净，切成碎末，放入盆内，加100克水，使劲搅打至粘稠，加料酒、酱油、盐、味精拌匀。油菜叶洗净，剁成碎末，挤出菜汁，装入碗内。临包前把油菜叶末、鸡蛋末、姜末、葱末和香油放入盛肉末的盆内，拌匀成馅。
②面粉放盆内，加入油菜叶汁和冷水拌和均匀，调成绿色面团，加盖拧干的湿洁布，饧约30分钟，放在案板上，分块揉匀、搓条，下每个重8～10克的剂子，按扁擀成圆形坯皮，一张坯皮作底，放上馅心摊匀，另一张坯皮盖在上面，把四周的边压实，捏成花边，即成花边盒子生坯。
③锅置火上，放大量清水烧开，分散下入花边盒子生坯，煮约2分钟，见盒子浮起，加盖焖煮3～4分钟，揭开盖，点冷水2～3次，敞煮3～4分钟即成。
特点色似翡翠，清淡素雅，馅心鲜香，味美爽口。
蒸鸳鸯盒子
原料面粉500克，猪肉末250克，海米末、冬笋末、鲜蘑菇末各50克，白菜馅250克，鸡蛋末100克，紫菜头100克，菠菜200克，香油60克，酱油50克，盐4．5克，味精2克，料酒15克，胡椒粉2克，葱末10克，姜末5克。
制法
①紫菜头洗净，切块，放入锅内，加适量水，煮成红汁150克，捞出菜头不用，舀出其中一半红汁晾凉。菠菜洗净，剁成碎泥，用布包起，压取汁液，加适量水制成150克绿汁，将其中一半绿汁加热烧开。
②面粉对半分放两个盆内，在一个盆内先加烧开的红汁，边加边用木棍搅拌成麦穗面，再加凉红汁，拌匀调成红色面团。另一个盆内先加煮开的绿汁，再加凉绿汁，调成绿色面团。两种面团均加盖拧干的湿洁布，饧约30分钟，取出揉匀、搓条，分别下每个重15克的剂子。
③猪肉末放盆内，加料酒和80克水，使劲搅至粘稠，下海米末、冬笋末，加酱油、葱姜末和一半味精、香油，拌匀成荤馅。把挤净水分的白菜馅放入另一个盆内，下鸡蛋末、蘑菇末，加盐、胡椒面和余下的味精、香油，搅匀成素馅。
④将红、绿两色剂子分别按扁，擀成圆形坯皮，用红色坯皮包荤馅，绿色坯皮包素馅，都捏成半月形，然后一红一绿拼接成对，合成一个圆形盒子生坯，再用手把四周的边捏成花边，两坯相接处要捏紧捏实不脱开。在表面刷少许油，放入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸约10～15分钟即成。
特点绵软柔韧，双色美观，荤素两味，鲜醇清香。
蒸炸盒子
原料面粉500克，猪肉400克，摊鸡蛋皮100克，菠菜150克，温水（和面用）300克，花生油500克（约耗60克），香油30克，酱油50克，盐3克，料酒20克，甜面酱25克，花椒粉2克，葱末10克，姜末8克。
制法
①面粉放盆内，加温水拌和均匀，调成光润的面团，加盖拧干的湿洁布，饧约30分钟。猪肉洗净，切成豆粒大的丁，放入盆内，分次加水120克，用力搅打至粘稠上劲，加料酒、酱油、甜面酱、盐拌匀。摊鸡蛋皮切成碎末。菠菜择洗干净，投入开水锅中焯烫断生，捞出控水晾凉，剁成碎末，挤干水分。临包前把蛋皮末、菠菜末、花椒粉、姜末、葱末和香油放入肉末盆内，拌匀成馅。
②将面团放在案板上，分块揉匀、搓条，下重25克一个的剂子，按扁擀成直径4～5厘米的圆形坯皮，一张坯皮作底，抹匀馅，另一张坯皮盖在上面，将周边捏紧，即成盒子生坯。
③将盒子生坯放入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸约5～6分钟，至七八成熟下屉晾凉。
④锅置火上，放入花生油，烧至七八成热，下盒子，用中火浸炸，边炸边用筷子挑翻，炸约2～3分钟，至外表发挺发脆、呈金黄色时即成。
特点色泽金黄，外脆内软，清鲜油润，香气浓郁。
荠菜肉丝春卷
原料面粉500克，猪肉细丝250克，荠菜500克，冬笋丝100克，清水（和面、洗面用）1500克，花生油1000克（约耗150克），酱油25克，料酒10克，香油25克，盐6克，味精2克，葱花10克，湿淀粉25克，稀面糊适量，鲜汤少许。
制法
①面粉放盆内，先加约250克水和少许盐拌匀，调成光润面团，然后一边向盆内加其余的水，一边用手不断抓捏面团，反复多次，把余下的水加完，挤出面团中的淀粉浆，成为只有蛋白质（即面筋质）的不粘手的稀软面团（用手提起，能往下流）。平锅置小火上烧热，用蘸油的布在锅内涂抹一点油（擦油要匀不要多），左手抓住稀软面团，不停地抖动（防止下流），顺势在平锅上摊转一下，稍稍加热，摊成直径15厘米左右、又薄又圆的春卷皮，取出晾凉，将面摊完（按面粉计量，一般每个重10克左右）。
②锅置火上，放花生油30克，烧至七成热，下葱花炝锅，出香味后，放猪肉丝、笋丝煸炒2～3分钟，待肉丝变色，烹料酒，加酱油、部分盐、味精和少许鲜汤，开后用湿淀粉勾芡，起锅装盆。荠菜择洗干净，投入开水锅中稍焯捞出（不能焯过火，防止失掉绿色），用冷水浸凉，挤去水分，切成碎末，加香油和余下的盐，一起倒入盛肉丝的盆中，拌成馅心。
③春卷皮放在案板上，用筷子挑馅放在皮的中间，然后把下面的皮边往上叠，左右两边的皮抹上面糊各向里折粘住，上面的皮边上也抹点面糊往下叠，卷起粘住，即成约长12厘米、宽3厘米的扁圆条形春卷生坯。
④锅上火，放入花生油，烧至七八成热，分散下春卷生坯，用中火炸，边炸边用铁筷挑翻，使其均匀受热，炸约2～3分钟，至外皮发脆、呈金黄色时，捞出控油，趁热食用。
特点色泽金黄，外皮脆香，馅心鲜醇。
韭黄肉丝春卷
原料春卷皮500克，猪肉250克，冬笋100克，韭黄500克，花生油1000克（约耗150克），盐7克，料酒15克，味精2克，湿淀粉25克，白糖10克，香油25克，鲜汤、稀面糊各适量。
制法
①猪肉洗净，切成长5厘米、粗0．3厘米的丝。冬笋去壳洗净，也切成细丝。韭黄择洗干净，切成长5厘米的段。
②锅置火上，放入部分花生油，烧至七成热，下肉丝煸炒2～3分钟，见肉丝变色，放冬笋丝同炒片刻，烹料酒略焖，随即放入部分盐、白糖和适量鲜汤，汁开，加味精拌匀，用湿淀粉勾芡，盛入盆内晾凉，临包前加入韭黄段、香油和余下的盐，拌匀成馅。
③春卷皮逐张平摊在案板上，分别放上馅心，先将下边的皮向上叠，再将左右两边的皮抹上少许稀面糊向中间折拢粘住，最后将上面的边皮抹上稀面糊往下叠，卷起粘住，成为扁圆条形春卷生坯。
④锅上火，放油烧至八成热，分批下春卷生坯，用中火浸炸，边炸边用铁筷翻动，炸2～3分钟，至外皮发脆、呈金黄色时即成。
特点皮脆馅嫩，鲜香不腻。
银芽肉丝春卷
原料春卷皮500克，猪肉250克，发好的海米（切碎）30克，绿豆芽500克，水发粉丝100克，花生油1000克（约耗150克），料酒15克，盐7克，香油25克，味精2克，湿淀粉25克，稀面糊适量，鲜汤少许。
制法
①猪肉洗净，切成长5厘米、粗0．2厘米的丝。绿豆芽掐去头和根，洗净，投入开水锅中焯一下捞出，控水晾凉。粉丝洗净切段。
②锅上火，放30克花生油，烧至七成热，下肉丝煸炒2分钟左右，见肉丝变色，放粉丝同炒片刻，随即加料酒、部分盐、味精和少许鲜汤，汁开，用湿淀粉勾芡，盛入盆内，临包时，加入绿豆芽、海米末和余下的盐、香油，拌匀成馅。
③春卷皮平铺在案板上，中间放馅，然后把下面的皮边往上叠，左右皮边涂上稀面糊，各向里折叠粘住，再把上面的皮边涂上稀面糊往下叠，卷起粘住，即成扁圆条形春卷生坯（制法参见“荠菜肉丝春卷”）。
④锅置火上，放油烧至七八成热，下春卷生坯，用中火浸炸，边炸边用铁筷翻动，炸约2～3分钟，见外皮发脆、呈金黄色即成。
特点外皮香脆，馅心细嫩，清香鲜醇。
冬笋鸡丝春卷
原料春卷皮500克，鸡肉250克，净冬笋250克，水发香菇100克，菜丝150克，花生油1000克（约耗150克），酱油50克，味精2克，盐4克，胡椒面2克，香油25克，湿淀粉25克，料酒、葱末各10克，姜末4克，稀面糊适量，鲜汤少许。
制法
①鸡肉洗净，切成长3～4厘米、粗0．3厘米的丝，放入碗内，加少许盐和湿淀粉，抓匀上浆。冬笋和香菇（去蒂）洗净，分别切成细丝。
②锅置火上，放部分花生油，烧至五成热，下浆好的鸡丝，用筷子划开，滑约2分钟，滑散滑透，捞出控油。原锅内留少许底油，放回火上，烧至七成热，下葱姜末炝锅，出香味后，放冬笋丝、香菇丝煸炒1～2分钟，炒至变色，下滑好的鸡丝炒匀，随即加料酒、酱油、盐、味精、胡椒面和少许鲜汤，汁开，调好口味，用湿淀粉勾芡，淋香油拌匀，起锅装盆，放入挤去水分的菜丝，拌匀、晾凉成馅。
③春卷皮平摊在案板上，分别放入馅心，将下边的皮向上叠，将左右两边的皮抹上少许稀面糊向中间折拢粘住，最后把上面的皮边抹上稀面糊往下叠，卷起粘住，即成扁圆条形的春卷生坯。
④锅上火，放花生油，烧至七八成热，分散下春卷生坯，用中小火浸炸，边炸边用筷子翻动，炸至外皮发脆、呈金黄色时即成。
特点酥脆香鲜，清醇爽口。
油皮肉丝春卷
原料油皮（豆腐衣）250克，酵面（按面粉计量）250克，猪肉250克，圆白菜500克，碱3克（加水化开），水（和面用）150克，花生油1000克（约耗150克），酱油30克，盐5克，料酒10克，白糖15克，味精2克，五香粉2克，湿淀粉25克，稀面糊少许，鲜汤适量。
制法
①油皮用温湿毛巾包起闷软，切成小张（大张的切成四张）。酵面放盆内，加水和碱液开，去掉酸味，调成稀酵面糊。猪肉与圆白菜分别洗净，切成长3～4厘米、粗0．3厘米的丝。
②锅置火上，放30克花生油，烧至七成热，下肉丝煸炒2～3分钟，见肉丝变色，烹料酒略焖，下圆白菜丝同炒均匀，随即加酱油、盐、白糖、味精、五香粉和少许鲜汤，烧开，用湿淀粉勾芡，盛入盆内，晾凉即成馅心。
③将切成小张的油皮平摊在案板上，分别放上馅心，逐个由下向上折卷住馅后，左右向中间折，上面向下折，接缝处粘一点面糊卷起，即成春卷生坯。
④锅上火，放花生油，烧至七八成热，将春卷生坯先在酵面糊盆中拖过，挂匀面糊，入锅浸炸，边炸边用筷子挑翻，炸约3分多钟，至外皮松胀酥脆、两面呈金黄色即成。
特点皮薄酥脆，色黄油亮，鲜醇香浓，风味独特。
鲜肉大馄饨
原料面粉500克，猪肉150克，水发玉兰片末（或冬笋末、菜末）150克，淡盐水（和面用）100克，料酒10克，酱油、香油各25克，盐2克，味精1克，葱末8克，姜末4克，汤料（包括鲜汤、熟猪油或香油、酱油、味精等）适量，淀粉拍1个（淀粉装入纱布袋做成）。
制法
①面粉放盆内，加淡盐水（有的还加少许碱，以增加面团的韧性），拌和均匀，反复搓揉，调成富有韧性的较硬光润面团，加盖拧干的湿洁布，饧约30分钟左右。
猪肉洗净，切成碎末，放入盆内，加水50克，搅至粘稠后，加料酒、部分酱油、盐、味精、香油和姜葱末拌匀，然后再放入玉兰片末，拌匀成馅心。
②将面团放在案板上，分块揉匀、抟圆，先用擀面杖擀成较厚的扁圆形，用粉拍（淀粉装入纱布袋做成）拍上一层淀粉，将面卷在擀面杖上，双手均匀用力推动向前擀压，展开，拍粉，横过来再卷在擀面杖上，继续擀压。如此反复擀压多次，直至擀成厚薄如纸的大圆片，再折叠起来，切成上窄（约4～5厘米）下宽（约7～8厘米），呈梯形的馄饨皮，包上馅，将窄边抹少许水向宽边折叠，包住馅心捏住捏紧，再将两角抹少许水弯回到中间捏住，即成元宝形大馄饨生坯。
③将鲜汤（或清水）放入锅内烧开，分别盛在各个碗内，分别加入少许盐（或酱油）、味精、熟猪油，即成汤料（一般汤料的用料比例是：每碗汤约100～150克，盐0．3～0．5克，味精0．3克，熟猪油或香油5克，有的还加放葱花、蛋皮丝、榨菜末等）。
④锅置火上，放入多量清水烧开，下大馄饨生坯，边下边用勺背沿锅边锅底轻轻推动，煮约1分多钟，见馄饨浮起，点少许冷水，再煮开后，即可分别盛入汤料碗内食用。有的不盛入汤料碗中而盛入盘内，加调味汁（用酱油、醋、辣椒油、味精调成，或用麻酱、香油、盐、蒜汁调成）拌食，叫做“过浇馄饨”。
特点形态美观，皮薄馅足，柔滑细嫩，汤汁鲜浓。
