红 油 抄 手
原料馄饨皮35张，肉末150克，辣油1大匙，米醋1大匙，色拉油1中匙，酱油1中匙1小匙，芝麻油2中匙，味精1小匙，干淀粉1小匙。
制法
①先将肉末与酱油1小匙、芝麻油1中匙、味精、干淀粉拌匀，馄饨皮每张包少许肉末，包完35份。
②色拉油1中匙、热水1杯高火5分钟至沸，放入已包好的馄饨，高火5分钟。
③取出馄饨与辣油1大匙、米醋1大匙、酱油1中匙、芝麻油1中匙拌匀即可。
水 晶 虾 饺
原料精粉200克，干淀粉1大匙，虾仁200克，肥肉30克，熟笋丁半杯，滚水2／3杯，猪油1大匙；(A)精盐1小匙，白糖半小匙，芝麻油1／3小匙，胡椒粉1／4小匙。
制法
①精粉加入干淀粉拌匀后，冲入沸水，烫成半熟状，加入猪油1小匙，搓成面团后，盖上塑料袋。
②虾仁洗净，以纸巾吸干水分。肥肉切成与笋丁同样大小的丁状。
③将虾仁、肥肉、笋丁与调料(A)拌匀，使其产生黏性后，加入油2小匙再拌，即成馅。
④将面团切成直径2厘米的圆块，以沾上油的刀面压成薄圆片，将馅包入，捏成饺子形。
⑤取一深盘，放入一块湿布，再将12个虾饺放上，喷一点水，高火4分钟即可。
水晶饺
原料饺子皮24张，肉末75克，荸荠225克，香菇3朵，湿纱布1块，(A)酱油2大匙，五香粉适量，精盐1匙，白糖1匙，葱2根；(B)面粉3大匙，沸水1杯，热水1杯，水半杯，色拉油少许。
制法
①荸荠去皮，以刀背拍碎后去生水。香菇放碗中，加水，以高火煮3分钟，取出剁碎。
②把调料(B)及肉末、荸荠、香菇和葱放入器皿中，加盖以高火烹调5分钟，再加入面粉2大匙拌匀。然后将肉馅包入饺子皮内，逐个包好放于盘中。
③在隔板涂油的蒸锅上，排上水晶饺，覆上纱布，热水沿锅边倒入，加盖以高火蒸6分钟即可。
鲜烧卖
原料大馄饨皮100克，鲜肉糜150克，糯米饭100克，绍酒1小匙，精盐半小匙，白糖半小匙，葱姜末1中匙，味精半小匙，香油1中匙，酱油1中匙。
制法
①将糯米饭和鲜肉糜加入调料拌匀。
②用馄饨皮包馅成烧卖。
③取一盒，加入沸水，用蒸笼铺上湿布一块，摆上烧卖，喷洒一些水后，高火4分钟便可食用。
虾 仁 烧 卖
原料虾仁150克，肉末80克，绿豌豆10粒，烧卖皮10张，绍酒1大匙，精盐少许，酱油1匙，干淀粉少许。
制法
①虾仁去肠泥洗净剁碎，然后连同肉末一起放入大碗中搅拌，加入调料后再搅拌均匀。
②用烧卖皮将馅子包入，并在上面放一粒蘸有干淀粉的豌豆，然后放在涂过油的盘中。
③覆上微波薄膜，用高火加热2分30秒即可。
炒年糕
原料宁波年糕250克，大白菜200克，五花肉100克，香菇3朵，虾米1大匙，精盐半小匙，白酱油2大匙，白糖1小匙，白胡椒1／4小匙，水4大匙，色拉油4大匙，葱2根，红辣椒1个。
制法
①年糕用温水浸泡30分钟，取出后切为0．3厘米厚的斜片。
②大白菜洗净切丝，五花肉切片，虾米泡软，香菇泡软后切丝，葱及红辣椒切成小段。
③取一盘，倒入色拉油，放入除年糕以外的所有
原料，高火3分钟爆香。
④将精盐、白酱油、白糖、白胡椒、水加入爆好的大白菜中拌匀，再倒入年糕内拌匀，中高火8分钟。中途搅拌2次。
香 菇 菜 包
原料青菜400克，香菇30克，香干2块，黄花菜20克，发酵粉8克，面粉350克，精盐1小匙，味精1小匙，葱末1中匙，芝麻油1大匙。
制法
①青菜洗净，沸水中烫一下捞起，切碎沥干。香菇、黄花菜沸水泡开后洗净切碎，香干切碎。将调料与青菜、香菇、香干、黄花菜一起拌和。
②发酵粉和面粉用水揉成面团，放15分钟。
③包成馒头放30分钟。
④用大盒放上纱布一块，摆上馒头，再盖上一块湿纱布。高火9分钟即可食用。
花生糯米球
原料糯米粉300克，精粉3大匙，花生粉3／4杯，红豆沙200克，白糖2大匙，猪油2大匙，沸水6杯，冷水适量。
制法
①精粉置汤碗内，先迅速冲入沸水半杯，立即搅拌，使精粉凝结而呈透明状。
②将精粉加入糯米粉中，倒入适量的冷水、白糖、猪油，拌成面团后用力揉搓，使其产生粘性，再捏成皮。
③将皮做成24份，豆沙分成24小粒，一张皮包入一粒豆沙馅，搓成圆球。
④先将一半的糯米球放入剩下的5杯沸水中，加盖高火5分钟煮沸后，捞出立即滚上花生粉。再将剩下的一半糯米球放入，以同样的办法处理即可。
炒米粉
原料(A)米粉(湿的)300克；(B)木耳4朵，胡萝卜半条，鸡腿肉75克，洋葱半只，(A)色拉油6大匙，油葱酥3大匙，沙茶酱2大匙，米酒1大匙，香菜少许；(B)水少量，酱油2大匙，白糖1匙，精盐半匙。
制法
①将
原料(B)切丝，放于锅中，加入调料(A)拌匀，加盖以高火烹调5分钟。
②加入米粉及调料(B)，拌匀后加盖，再以高火烹调5分钟。
③取出拌匀加上香菜即可。
小 笼 汤 包
原料鲜肉糜100克，面粉150克，肉皮冻25克，绍酒1小匙，精盐半小匙，白糖少许，味精半小匙，葱姜末1中匙。
制法
①用上述调料与鲜肉糜、摇碎的肉皮冻拌和。
②面粉用水揉成面团，醒15分钟后擀皮包馅(约10只左右)。
③取一盒，垫上湿纱布，摆上汤包，再用湿纱布盖上，高火7分钟即可食用。
咸汤圆
原料糯米粉500克，肉糜200克，虾米1大匙，莴苣150克，腌芥末叶1大匙，干大葱2大匙，(A)酱油1大匙，精盐半小匙，胡椒粉1／4小匙，白糖1小匙；(B)精盐半小匙，味精半小匙，胡椒粉半小匙，热高汤3杯，冷水2杯。
制法
①糯米粉加入冷水后，揉成面团，从中取出200克面团放入3杯热水中，高火2分钟后捞出，放入原来搓好的面团中，再用力揉搓，使其产生黏性后，将其分成40份。
②虾米泡软剁碎，与干大葱1大匙、肉糜；调料(A)拌匀，摔打成肉馅。
③一张皮包入半大匙肉馅，揉搓成咸汤圆。
④取10个汤圆(其余冷冻，需要时再煮)，放入热高汤中，并加入莴苣、腌芥末叶、干大葱1大匙及调料(B)，以高火6分钟后视汤开即可(冷冻的汤圆，煮时多加1分钟）。
甜 味 粉 丝
原料粉丝3小把，大白菜200克，胡萝卜100克，豌豆荚50克，五花肉150克，香菇3朵，虾米2大匙，色拉油1／3杯，葱段6段，精盐半小匙，白糖2小匙，酱油1大匙，胡椒粉半小匙，水5大匙，味精半小匙。
制法
①粉丝洗净，用热开水浸泡5分钟，沥干。豌豆荚摘去两头。
②大白菜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，香菇泡软切丝，五花肉切片，虾米泡软。
③将色拉油倒入盘内，加入葱段、大白菜、胡萝卜、香菇、五花肉、虾米，加盖高火5分钟后，拌入其他调料。
④将粉丝、豌豆荚倒入其中拌匀，加盖高火7分钟即可。
三丝河粉卷
原料河粉皮3张，肉丝75克，虾仁75克，香菇3只，笋半根，豆芽75克，(A)高汤半杯多，香菜少许；(B)芝麻油1匙；(C)酱油半大匙，干淀粉1匙；(D)蛋白半只，绍酒1匙，白胡椒粉少许；(E)绍酒1匙，精盐1匙，酱油半大匙，白胡椒粉少许，芝麻油半匙；(F)干淀粉1大匙，水1大匙。
制法
①河粉皮泡水，取出沥干，每张裁成8厘米宽的长条。香菇用水泡软，去蒂切丝。笋连皮洗净，用微波薄膜包起，置盘中(厚的一端朝外)，用高火7分钟，取出待凉，剥皮并切去粗硬部分，切丝。豆芽、香菜洗净备用。
②肉丝和调料(C)拌匀。虾仁去肠泥洗净后，加入调料(D)搅拌备用。
③取一锅，将肉丝、虾仁、香菇、笋、豆芽、香菜与调料(E)调匀，作24等分，每一份馅料放入河粉皮中，逐一卷起，置盘中，覆微波薄膜，以高火蒸5分钟。
④取一碗，放入高汤，以高火煮3分钟，拌入调料(F)，再以高火煮30秒钟，取出加上芝麻油，淋在河粉卷上即可。
花生太妃糖
原料生花生300克，(A)麦芽糖2汤勺，白糖200克，色拉油1汤勺，热水6汤勺。
制法
①花生洗净晾干，置于浅而宽的盘中，用高火炒10分钟(其中每2分钟翻动一次)，取出，晾凉后去皮备用。
②拌匀调料(A)，用中高段火力煮12分钟成糖液，再拌入花生仁，直至糖液成丝。
③取一浅模具，内壁涂油，填入花生糖压扁，晾凉后切块装盘即可。
花生芝麻糊
原料花生仁250克，黑芝麻(熟)110克，色拉油2小匙，热水6杯，白糖3大匙，牛奶3小匙，湿淀粉5小匙。
制法
①盘中放色拉油，以高火炸花生仁4分钟，待花生仁呈金黄色时取出晾凉，去皮备用。
②将黑芝麻置于搅碎机中打碎，放入锅中，加热水、白糖、牛奶，加盖，以高火煮8分钟，取出后加入湿淀粉调匀，加盖，再以高火煮2分钟，撒上花生仁即可。
川贝炖雪梨
原料雪梨1个，川贝粉5克，冰糖1粒如拇指大(碾碎)。
制法
①雪梨切去蒂部，挖出雪梨心。
②把川贝粉、冰糖嵌入雪梨内，盖回蒂部，用牙签穿连，放入炖器皿内，炖45分钟。
川贝母炖蜜糖
原料川贝母10克，蜜糖2汤匙。
制法把川贝母、蜜糖加滚水3／4杯搅匀，中火炖20分钟。
百合炖雪梨
原料雪梨2个，百合100克，冰糖150克。
制法
①冰糖加水3．5杯低火10分钟至滚。
②百合用清水浸30分钟，放到滚水中煮3分钟，取出滴干水。
③雪梨切去梨心，洗净连皮切件。
④把雪梨、百合、冰糖水放入器皿内低火1小时。
咖 啡 蛋 糕
原料蛋800克，泡打粉少许，色拉油2／3杯，奶水1杯，面粉320克，白糖360克，咖啡2匙。
制法
①将鸡蛋清与蛋黄分开。
②泡打粉、色拉油徐徐注入蛋黄内混合。
③咖啡和奶水先调匀，倒入蛋黄内。
④将面粉筛入蛋黄
原料内。
⑤鸡蛋清加白糖打发，再倒入蛋黄
原料搅拌均匀。
⑥调理好的生料倒于模型内，放进微波炉烤箱，用中火烤约25分钟。
⑦蛋糕取出模型，对切成两份，涂上咖啡鲜淡炼乳，上面挤上花样。
香 酥 薄 饼
原料鸡蛋2只，面粉300克，小苏打5克，白糖150克，色拉油300克，猪油80克，香精少许。
制法
①鸡蛋打散至起泡沫，用小苏打、香精、猪油、白糖拌和。
②将拌和的蛋液与面粉揉和，捏成油酥面团后制成薄饼数只。
③将油以高火4～5分钟加热，投放薄饼炸至金黄色即可取出食用。
炸 土 豆 饼
原料马铃薯500克，牛肉末100克，洋葱150克，面粉半杯，蛋2只，面包粉半杯，(A)精盐2匙，白胡椒粉少量；(B)盐1匙，白胡椒粉少量；(C)色拉油7大匙。
制法
①马铃薯去皮切成薄片，泡水10分钟取出沥干，装入袋中，袋口不要结得太紧，以高火煮15分钟，取出加上调料(A)，趁热直接揉成泥，取出置于大碗中。
②蛋打散置于碗中。洋葱切碎丁放于器皿中，加入牛肉末、3大匙色拉油，拌匀后以高火爆香3分钟，取出加入调料(B)和马铃薯泥拌匀后，作六等份，逐个做成圆饼状。
③肉饼依次蘸上面粉、蛋液、面包粉后置于盘上，在烤盘中加色拉油4大匙，以高火预热2分钟，再将肉饼全部放入，以高火炸2分钟，翻面再炸2分钟即可。
牛 油 酥 饼
原料面粉120克，干淀粉50克，柠檬肉1中匙，草莓250克，鲜淡炼乳225克，冰糖50克，黄油100克，柠檬汁2中匙。
制法
①把面粉、干淀粉拌匀。
②把黄油与冰糖拌匀，再加入柠檬肉、柠檬汁拌匀，倒入拌匀的面粉、干淀粉内，搓成粉团，放入烤盆内压平，用叉刺孔，放入冰箱冷冻。
③冷冻后取出，放入微波炉中用中火烤4分钟，取出切成8块。
④将草莓放在每块饼上，草萄四周镶上鲜淡炼乳即可。
起士条
原料面皮1块，鲜起士7片，白脱淡炼乳适量，红椒粉少许。
制法
①将面皮擀平，涂上白脱淡炼乳。
②鲜起士片、红椒粉覆盖于半面面皮上。
③铺好的面皮对折压平。
④将生料切成条型，卷成螺丝状置于盘内，放进微波炉烤箱以中火烤约20分钟。
⑤待冷却后，把起士条对切。
烤山芋
原料红心山芋300克，纸巾2张。
制法
①选择大小略同、较瘦长的红心山芋2个，洗净抹干，分别用纸巾包好。
②高火烘8分钟即可。中途翻一次。
八 宝 芋 泥
原料芋头500克，豆沙100克，装饰用蜜饯(糖莲子、红绿丝、葡萄干、青梅等)适量，(A)白糖2匙，色拉油2匙；(B)白糖3匙，热水1杯；(C)干淀粉、水各半匙。
制法
①芋头削皮切片，水洗后用微波薄膜包起(勿滴干)，以高火加热8分钟至筷子能穿透，取出后趁热用刀背压成泥状，加入调料(A)拌匀。
②取一中碗，内侧抹上一层色拉油，然后将装饰用蜜饯，排成漂亮圆形，填入一半芋泥，将豆沙放在其中央，再用剩余之芋泥填满压平，覆上微波薄膜，以高火加热3分钟，取出倒扣在盘子上。
③将调料(B)放入容器中，以高火加热2．5分钟，加入调料(C)拌匀，继续用微波炉加热20秒，取出趁热淋在芋泥上，即可上席。
豆 沙 芋 泥
原料芋头750克，豆沙200克，白芝麻1大匙，色拉油8大匙，碎冰糖150克，热开水半杯，水3大匙。
制法
①芋头去皮洗净，切成1厘米薄片，放入耐热塑料袋中，加水3大匙，以高火蒸12分钟，取出趁热压成泥，并去除硬块。
②碎冰糖加热开水，以中火煮6分钟，至冰糖完全溶化。
③白芝麻倒入小碗内，以高火炒5分钟，待冷却后，压碎备用。
④将糖浆及7大匙色拉油倒入芋泥中拌匀备用。
⑤取一中碗，抹上1大匙色拉油，先将一半芋泥放入，铺上豆沙，再覆上一半芋泥，高火2分钟后，倒扣于圆盘上，再撒上芝麻即成。
炒花生
原料花生1杯，精盐少许。
制法
①花生洗净装盘，撒上盐。
②用高火加热4分30秒，炒熟后待凉即可。
草 莓 果 酱
原料新鲜草莓500克，柠檬2个，果冻2小匙，白糖350克，冷水2大匙。
制法
①草莓选择中等形状、大小一致的，去蒂，用盐水洗净，再擦干水。
②果冻加入冷开水，搅匀备用。
③将柠檬挤汁，与草莓、白糖及果冻一起放入大碗中，中火20分钟，中途需要搅拌多次，视凝成浓稠状时，即可取出，待冷却后装入瓶内。
三明治
原料土司1条，蛋6只，番茄片6片，生菜叶6片，金华火腿(方形)6片，胡椒盐适量，番茄酱适量。
制法
①生菜叶用盐水洗净备用。
②取6片土司，用杯子压成中空圆片留用。
③用高火微波预热一烤盘3分钟，放入一片土司，再放上一片中空土司，打蛋于中空处，盖上一片火腿后，再以土司覆盖，以高火微波烤40秒，翻面再烤40秒，取出，将土司再翻面，掀开最上面的土司，加入番茄片、生菜叶、胡椒盐和番茄酱，对切装盘即可。
④第二次以后的土司，烤盘只须以高火微波预热1分钟，再以高火微波烤1分钟，翻面再烤1分钟即可。
汉堡
原料肉末375克，红萝卜40克，洋葱75克，汉堡面包6只，(A)起司6片，金华火腿6片，红番茄(轮切)6片，生菜6片，洋葱(轮切)6片，小黄瓜1条；(B)酱油2大匙，黑胡椒粉少量，白胡椒粉少量，五香粉少量，白糖1匙；(C)精盐1匙，色拉酱适量，番茄酱适量，色拉油2小匙。
制法
①洋葱去皮剁碎，红萝卜去皮剁碎，小黄瓜抹精盐去水切斜片备用。
②在一大碗中放入肉末、洋葱末、红萝卜末和调料(B)，调匀成肉馅，再作6等分，压成圆饼状。
③一器皿内放入色拉油2大匙，高火3分钟，再放入肉饼3个，用高火煎1分30秒，翻面再煎1分30秒。第二次煎时不需要预热，功率与时间和第一次相同。
④取汉堡面包，铺上调料(A)及肉饼，加上番茄酱和色拉酱即可。
沙 拉 布 丁
原料布丁模型6只，色拉油1大匙，蛋6只，奶水1／4杯，热水1杯，(A)白糖120克，热水1／4杯；(B)白糖半杯，热水2杯。
制法
①将调料(A)放入一碗中调匀，以高火煮15分钟，使之成浓稠的糖液备用。
②布丁模型内部涂油，逐个加入半大匙的糖液。
