原料摆在火锅周围，佐料摆在四周。④将烧开的火锅揭去锅盖，随意下入主要
原料，边涮边食。吃时蘸各种佐料。
生 狗 肉
原料净狗肉1000克，韭菜250克，茼蒿1000克，菠菜750克，青蒜150克，蒜茸5克，辣椒酱25克，柠檬叶丝25克，陈皮10克，豆豉750克，腐乳25克，芝麻酱25克，黄糖50克，料酒25克，猪油25克，老抽(酱油)20克，味精2克，清汤1500克，盐5克，花生油200克，姜15克，大料5克。
制法
①将姜拍松，用清水投一下，取出滤干水分。陈皮用水浸泡洗净切茸。②狗肉切成小块。锅放火上烧热，下入狗肉煸炒，至收干水分取出。下开水中汆一下，捞出沥干水分。
③锅放猪油烧热，放入蒜、豆豉、腐乳、芝麻酱爆香，再加入狗肉同炒，放料酒、清汤、姜、大料、陈皮煮沸，然后倒入火锅，用小火至八成熟，再加老抽、盐、味精、蒜段，同至起胶质便成。④韭菜、茼蒿、菠菜洗净与辣椒丝、柠檬叶丝分别装盘跟狗肉一同上桌，边涮边吃。⑤食者可根据个人爱好放入青菜烫食。
朝鲜族神仙炉
原料牛肉200克，牛肝50克，牛脑50克，鲜鱼肉100克，蛤蜊肉150克，鲜鲍鱼肉150克，水发海参150克，牛百叶50克，茼蒿25克，水发元蘑25克，元葱100克，核桃仁2个，银香20个，红枣10个，栗子10个，松仁30个，水发粉条25克，鸡蛋5个，面粉100克，红辣椒丝2克，大葱50克，元葱丝50克，芝麻油50克，酱油50克，胡椒面2.5克,熟芝麻油5克，精盐10克，味精2.5克，豆油75克，鸡汤1000克。
制法
①将牛肉切成3厘米见方的块。②把牛肝放入开水里焯一下捞出，切成6厘米长、3厘米宽的薄片。③牛百叶洗净，用开水烫一下剥去薄皮，用清水冲洗干净，然后切成3厘米见方的片。
④把牛脑搅碎，团成栗子大的丸子。⑤鱼肉、鲍鱼均切成3厘米见方的片。⑥蛤蜊肉片成1厘米厚的片。水发海参切成3厘米长、2厘米宽的薄片。⑦茼蒿、水发粉条均切成3厘米长的段。大葱切成3厘米长的丝。元蘑撕成手指粗的条。元葱切成片。⑧银杏剥皮，炒成黄色。栗子蒸熟剥皮。红枣去核。⑨把鸡蛋打在小盆内，放入面粉及少量水搅匀成糊。平锅内刷一层油，放在炉灶上，把牛肉片、牛肝片、牛百叶片、牛脑丸子、鱼肉片、鲍鱼片、蛤蜊肉片、海参片、苘蒿段、大葱片、元蘑条、元葱片均分别蘸上蛋糊煎熟，连同粉条、核桃仁、银杏、红枣、栗子、松仁整齐地摆在大盘子里。把调料放入元葱丝里待用。备好火锅，把拌好的元葱丝铺在锅底，再逐层摆上粉条和其他主料、配料，撒上红辣椒丝，浇入鸡汤，盖好盖，点燃烧开即可上桌。
各吃小酒锅
原料水发海参100克，大虾、鹿脊肉、熟白肉、猪里脊肉、牛肉、羊肉各100克，酸菜100克，冻豆腐200克，海米25克，粉丝50克，蟹子100克，蛎黄50克，清汤1500克，精盐15克，味精5克,腐乳2块，韭菜花20克，咸香菜末20克，葱末10克，姜末5克，蒜末10克，胡椒粉4克，芝麻酱20克，卤虾油20克，香油10克，双母酱油20克。
制法
①水发海参抹刀片成片；大虾片成片；鹿脊肉、熟白肉、牛肉、羊肉、猪里脊肉均片成较大的薄片；酸菜切成细丝；冻豆腐切成骨牌块；蟹子去脐切开，除去食包，蛎黄洗净除去杂质；粉丝泡好剪成20厘米长的段。上述各种
原料均分别装盘待用。②点燃小火锅，开锅后上桌，主料、佐料每人1份，边涮边蘸各种佐料食用。
沙锅冻豆腐
原料冻豆腐500克，笋片50克，水发木耳50克，虾皮10克，高汤1200克，熟猪油、葱末、姜末、黄酒、精盐、味精各适量，香油少许。
制法
①先将冻豆腐解冻化开，切成长方形片，再放在开水锅中氽一下，以除去豆腥味，虾皮用开水浸泡10分钟，去除泥沙。②将锅烧热，放入猪油，用葱末、姜末炝锅，加高汤、冻豆腐片、笋片、水发木耳、虾皮、黄酒、精盐、味精。烧开后倒入沙锅中，移到小火上炖20分钟即可。
特点菜香汤鲜，营养丰富。
沙 锅 鱼 头
原料胖头鱼鱼头800克，奶汤1000克，冬笋25克，火腿25克，水发香菇25克，海米少许，青蒜段15克，葱25克，姜25克，猪油100克，料酒15克，精盐2.5克，味精1克，胡椒面少许。
制法
①将鱼头去鳃，劈开洗净，冬笋、火腿切成片，葱切段，姜切片，水发香菇洗净。
②锅置火上，将猪油放入勺内，待油热，放入鱼头，煎两面呈金黄色，再放入葱、姜稍煎一下，然后烹入料酒，放入奶汤，开锅后下精盐、味精，调好口味，再开锅后，盛入沙锅内，放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面，旺火烧开后，移至小火炖半个小时左右，等鱼头烂、汤汁浓，再下青蒜段，把少许热油淋在青蒜段上，即可。
特点味道清香，肉质鲜嫩。
沙 锅 鸡 块
原料鸡架1个，鸡脚4个，鸡骨2块，鸡脖2块，海米、火腿、香菇、冬笋、白菜、粉丝各适量，葱段、姜片、猪油、料酒、鲜汤、盐、味精各适量。
制法
①将鸡架等洗净，剁成块。火腿、冬笋切成片，将香菇倒入碗中，放入葱、姜、精盐、味精、鲜汤上屉蒸10分钟左右，剪去蒂备用。②将炒勺放入猪油，油热放入海米炸一下锅，待出香味烹入料酒，再放鲜汤、精盐、味精，调好口味，盛入沙锅中，再放入火腿、冬笋片，用大火烧开再改小火炖半小时左右，鸡块已烂，汤汁己浓，再放入蒸好的香菇和白菜、粉丝即可。
特点原汤原汁，汤白味鲜。
沙 锅 酥 肉
原料棒骨1000克，瘦肉150克，鸡蛋1个，白菜叶750克，青蒜30克，葱白、姜末、水淀粉、米醋、精盐、味精各适量。
制法
①将棒骨洗净，用刀背砸一下，放入沙锅内，加入清水(没过骨头)、葱白(2段)、生姜(2片)、料包1个(大料、桂皮、花椒各适量)，待水开后将浮沫撇出，改用小火慢慢熬制，待骨头油熬出，汤呈乳白色时将骨头捞出另用，再将精盐、味精、醋、胡椒粉放入汤内，调好味待用。将白菜洗净，切成方块，青蒜洗净切段，待用。②将肉切成薄片，放入盆内，将75克清水分3次打入肉内，然后加入鸡蛋、精盐、水淀粉搅拌均匀待用。③将油放入炒勺烧至五成热时，放入浆好的肉片，滑散，捞出，沥油，再放入炒勺内，同时加入开水（与肉平)、葱、姜丝、精盐、味精，待开时稍爆一会儿，肉入味、汤汁收平，盛入碗内待用。④将白菜放入沙锅内，再放入酥肉，浇入骨头汤750克，等锅开后放入青蒜即可。
特点肉香汤鲜，肥而不腻。
沙 锅 蛋 卷
原料猪棒骨1000克，肉末150克，白菜叶750克，粉丝50克，鸡蛋1个，葱、姜、料酒、米醋、大料、桂皮、花椒、胡椒粉、水淀粉、精盐、味精各适量。
制法
①将棒骨洗净，用刀背砸一下，放入沙锅内，加入清水(没过骨头)、葱白(2段)、生姜(2片)、料包1个(大料、桂皮、花椒各适量)，待水开后，将浮沫撇出，改用小火慢慢熬制，待骨头油熬出，汤呈乳白色时将骨头捞出另用，再将精盐、醋、胡椒粉放入汤内调好味待用。②将白菜洗净，切咸大块，粉丝用开水泡发软，切成短丝待用，将肉末加入葱、姜末及精盐、水淀粉、清水、料酒搅匀成馅待用。③将鸡蛋打入碗内，加水淀粉、精盐搅匀，在炒锅内摊成2个薄蛋饼，取1张蛋饼平放在案板上，放一半肉馅，卷咸蛋饼，在封口处抹上一层面糊粘住，将卷好的蛋卷切成小斜段，用六成热的油炸至金黄色即可。④将白菜叶放入沙锅内，再放入粉丝、骨头汤，然后将沙锅坐在火上，待汤开后端上桌，加入蛋卷即可。
特点卷香汤鲜，色呈金黄。
沙 锅 丸 子
原料猪棒骨1000克，猪五花肉150克，白菜叶750克，土豆20克,鸡蛋清1个，胡椒粉、葱、姜、精盐各适量。
制法
①骨头汤做法及配料方法与沙锅蛋卷相同。将白菜洗净，切方块。土豆去皮，切滚刀块，用七成热的油炸熟。将肉剁成泥，加蛋清、水，用力搅打让水吃进肉中，再加水搅打，打至肉末上劲，发粘，再加水搅匀，然后放入精盐、葱、姜末搅成馅，做成丸子，氽入骨头汤内，待丸子浮起，捞出待用。
②将白菜放入沙锅内，上边放上炸土豆块，最后加入氽熟的丸子，浇入骨头汤，将沙锅坐在火上，等锅开了即可食用。
特点丸子嫩香，汤色诱人。
什 锦 沙 锅
原料火腿肠50克，酥肉50克，炸丸子10个，汆丸子10个，炸蛋卷10个，炸土豆50克，棒骨100克，水发腐竹50克，水发海米10克，水发玉兰片50克，水发口蘑20克，白菜500克,胡椒粉2克，米醋2克，精盐20克，味精5克。
制法
①骨头汤制作方法及配料与沙锅蛋卷相同，将白菜叶洗净，切3厘米见方的块，火腿切片，玉兰片切片，腐竹切长段，海米用温水泡发，口蘑摘去硬蒂洗净，切块。
②白菜放入沙锅内，上边分别放入炸土豆、腐竹、口蘑、海米等
原料，浇上骨头汤，待锅开后稍一会儿即可。
特点菜味美，汤鲜香。
三鲜沙锅汤
原料肥瘦肉250克，净鱼肉100克，油菜心60克，虾米15克，鸡蛋2个,鲜汤500克，葱、姜末、绍酒、精盐、味精、淀粉各适量，熟猪油少许。
制法
①先把鸡蛋磕入碗中，搅打均匀，摊2张蛋皮。肉洗净斩成末，加葱末、姜末、精盐、湿淀粉搅拌咸肉馅，一半平摊在蛋皮上卷咸肉卷蒸熟，取出后冷却，切段待用，另一半制咸肉丸，用开水氽熟捞出。鱼肉斩成泥，加湿淀粉、精盐、姜末搅成鱼茸，挤成鱼丸，冷水，慢慢加热氽熟后捞出。②虾米用热水发涨，油菜洗净切段，沙锅内加鲜汤烧开，放入虾米、精盐、绍酒煮出香味，随时加入鱼丸、肉丸、蛋卷、菜心、熟猪油、味精，烧沸即可。
特点汤清味鲜，下饭佳品。
沙锅白肉酸菜粉
原料带皮熟五花肉200克，酸菜300克，水发粉丝100克，水发海米15克,盐9克，味精3克，鲜汤1大碗，韭菜花、腐乳各少许。
制法
①将选择好的熟五花肉，用刀片切成大薄片。酸菜切成丝。粉丝用刀切成长段。②取沙锅一个放入酸菜，再把粉丝放在酸菜上，然后把白肉放在粉丝上，最后把海米放在白肉上。③把装好的沙锅加入鲜汤，然后上火加入盐、韭菜花、腐乳汁。先在大火上烧开，再用小火慢炖10分钟左右，加上味精即可上桌。
特点风味独特，猪肉肥而不腻。
沙锅狮子头
原料五花肉500克，冬笋50克，油菜100克，鸡蛋清50克，鸡蛋，绍酒，食油，大料，盐，味精，湿淀粉，葱、姜末各适量。
制法
①肉切成米粒状，冬笋切小块，油菜切成3.3厘米长的段，葱、姜分别切末和段。
②将肉粒放入大碗里，加水、盐、绍酒、葱、姜末、蛋清、淀粉搅匀，做成4个大丸子。③勺内放油烧热，将丸子煎成金黄色时取出，勺内留底油，下葱、姜、冬笋、油菜煸炒一下加入鲜汤，加调料烧开，倒入沙锅中，再将丸子轻轻放入，移小火慢炖熟透即可。
特点汁醇味浓，软嫩可口。
什锦海鲜沙锅
原料海参100克，大虾150克，鸡肉200克，海米50克，干贝50克，鲍鱼50克，蟹肉50克，蛎黄50克，鱼片50克，白菜200克，细粉丝100克，丸子100克，鱼肚50克，盐、味精、鸡汤、绍酒各适量。
制法
①将白菜洗净切成排骨块，下开水锅中氽烫透，放冷水中投凉，取出放在锅底，在白菜上放氽好的丸子，将其余
原料整齐地摆在锅内。②勺内加鸡汤、盐、味精、绍酒，调好口味烧开，倒入锅内。火锅用炭点燃，待汤烧开后端上桌，蘸调味品食用。
特点东北风味，鲜香适口。
沙 锅 鸭 子
原料嫩鸭子1只约500克，水发冬菇20克，笋片20克，胡萝卜片、青笋片各20克，味精7克，绍酒20克，牛奶300克，鸡汤800克，精盐5克，葱段15克，姜片20克。
制法
①将鸭子开膛、去掉内脏，洗净后放入开水中煮透，捞出晾凉，剔去鸭骨，切成块待用。②把冬菇、笋片放入沙锅中垫底，鸭肉块的皮面朝上，整齐地码入沙锅中，加入鸡汤、味精、绍酒、精盐、葱段、姜片，大火烧开，再用文火炖至鸭肉块软烂，撇去浮沫，加入牛奶、胡萝卜片、青笋片，烧开即可食用。
特点汤色乳白、肉质较烂，味鲜浓厚。
沙锅牛羊肉
原料牛羊肉各500克，葱段、姜片、蒜片各5克，精盐5克，大料2瓣，绍酒45克，香油10克，酱油20克，甜面酱15克，味精5克。
制法
①将牛羊肉剁成骨牌块，放入清水中洗泡，再放入开水锅中煮透，捞出控去水分备用。
②将锅放火上，加入香油烧热，下入姜片、葱段、蒜片煸炒出香味，下入甜面酱稍加煸炒，再下入料酒、牛羊肉块、酱油。搅匀后盛入沙锅里，加入清水以淹没肉为止，上火烧开，改用小火炖至肉块软烂即可。
特点此菜软烂香醇，鲜咸适口。
沙 锅 独 丸
原料肥猪肉250克，瘦猪肉250克，白菜头250克，盐10克，味素10克，鸡蛋清200克，花椒、葱、姜适量，肉香粉5克。
制法
①将肥瘦猪肉绞成细泥放入盆中，加盐、味素、鸡蛋清搅拌均匀，花椒、葱、姜切成末加入清水泡10分钟，淋入肉馅中顺一个方向搅拌10分钟。白菜头用沸水焯透备用。②高压锅加温水置火上，将拌好的肉馅团成一个大球，放入锅中盖上锅盖压5分钟。③炒锅置火上，将压好的独丸汤倒入锅中，加白菜头、盐、味精，开锅后放入沙锅中，将压好的独丸放在砂锅中加热烧开即成。
特点滋味醇香，菜形独特。
沙锅老豆腐
原料水豆腐600克，油菜50克，粉丝20克，海米20克，盐5克，味精5克，鸡精5克，葱、姜丝各适量，葱油20克，胡椒粉3克，鲜汤500克。
制法
①先将水豆腐上屉蒸30分钟，取出晾凉切成1厘米厚的长方片，油菜切段，粉丝用温水浸泡2小时备用，海米用温水浸泡回软备用。②炒锅加底油烧热，下葱、姜丝煸一下，下鲜汤，加老豆腐、油菜、海米、粉丝，加盐、味精、鸡精烧开，去掉浮沫，淋葱油、胡椒粉即可。
特点鲜香适口。
