①将鱼唇切成4.5厘米长的条，放入沸水锅中汆3遍，以除去腥味(每次均需换水)捞出，用凉水投凉。②将锅烧热，放入高汤、料酒、鱼唇，煮烂后倒入漏勺，沥去水。③将锅放在旺火上，倒入清汤、精盐、味精、料酒，并放入鱼唇。烧沸后撇去浮沫，淋上香油，盛入大汤碗内(碗内先放入醋、胡椒粉、香菜末、葱丝)即可。
特点玉白色、味鲜、酸辣、软滑。
奶汤煮干丝
原料干豆腐300克，水发冬菇50克，水发玉兰片50克，豆苗50克，清汤500克，精盐2克，味精1.5克，料酒25克，花生油25克，面粉15克，碱面1.5克，姜末15克，胡椒面少许。
制法
①将干豆腐竖切一刀，形成宽度一致的长方块，再用顶刀切成细丝，放入小盆内，撒上碱面，冲入开水，用筷子轻轻搅拌使碱面充分溶解，放置火旁保持温热。待干豆腐丝发到用手一掐即烂，其色乳白、表面滑嫩时，将碱水滗去，冲入开水，将碱味除净，用开水泡上即可。②将冬菇、冬笋均切成和干豆腐丝相同的丝。锅内放水，放火上烧沸，下入冬菇丝、玉兰片丝汆一下，捞入盘中晾凉。将豆苗摘下嫩尖，用清水洗净。③将炒锅置火上。放入花生油和面粉，在小火上慢炒，待油和面粉先泛起大泡。再变成均匀的小泡时，迅速冲入素汤，用旺火烧沸，待汤成乳白色时，下入干豆腐丝、玉兰片丝、冬菇丝、姜末和精盐、料酒、胡椒面，略煮一会儿，撒入豆苗，盛入大汤碗中即可。
特点汤白似奶，口味醇香。
清蒸酸菜卷
原料三肥七瘦猪肉250克，酸菜250克，鸡蛋1个，精盐20克，味精20克，花椒面10克，香油10克，葱、姜适量。
制法
①将猪肉洗净，剁成馅加入精盐、味精、花椒面、葱、姜末和鸡蛋，搅拌均匀待用。②将酸菜片成7厘米长薄片放在案板上，加肉馅卷成30个卷放在碗中码好，放入鲜汤、味精、精盐、葱、姜上屉蒸20分钟，将原汁滗到勺内烧开，加入香油，勾少许芡，撒上香菜段烧开将汁浇在菜卷上即可。
特点风味独特，汤浓味醇。
番茄牛肉汤
原料牛肉500克，面粉250克，胡萝卜150克，土豆200克，番茄250克，洋葱150克，芹菜100克，姜50克，精盐30克，花生油400克，鲜奶油200克，砂糖20克，黑胡椒粉10克。
制法
①将牛肉切成5厘米长的薄片。番茄洗净切成1.6厘米方粒。土豆、胡萝卜洗净削皮切片。洋葱去皮切成细粒。芹菜洗净，切成1厘米小粒。姜洗净去皮切片。②将锅放在火上烧热，放入150克花生油，待油沸把洋葱粒、姜片、芹菜粒等放入爆香，再放番茄粒，再加50克花生油，炒至花生油和番茄同色时，加两大碗清水，煮沸后，将牛肉、土豆、胡萝卜下入，调小火煮30分钟时，取出土豆、胡萝卜，切成1厘米方粒。再下入汤中继续煮80分钟，汤煮够时间后，用筛滤去汤的渣滓，做成清汤，装在大汤碗中。③将锅烧热，放入200克花生油。待油沸，将干面粉徐徐筛入锅中。一面用锅铲急速翻搅，等面粉与花生油炒成糊状呈黄色时，徐徐注入清汤，锅铲频频推搅，使锅中面粉糊分散成稀薄粥状。浓度适宜时，停止注汤。将土豆、胡萝卜粒、黑胡椒粉、精盐、砂糖、鲜奶油等加入调匀。盛在大汤碗里即可。
特点俄式风味，营养丰富。
水 肉 片
原料猪里脊250克，蛋清50克，精盐20克，味精15克，绍酒15克，香醋5克，胡椒面5克，葱、姜、香菜少许。
制法
①猪里脊切成大片，放在碗里加清水、苏打泡制10分钟，用清水漂洗两遍，沥干水分，加盐、绍酒、味精腌一下，再用蛋清和淀粉挂浆，葱、姜切丝，香菜切段。②勺中加油400克，油热后将肉片下勺滑透捞出，在开水中汆一下，沥去油分备用。③勺中放吊好鸡汤，汤开后下里脊片、精盐、醋、胡椒面、葱、姜丝、香菜段，出勺即可。
特点肉嫩汤鲜，酸辣适口。
酸 辣 腰 卷
原料猪腰子4个，水发香菇25克，水发玉兰片2.5克，泡菜60克，干辣椒6克，鸡蛋(去黄)2个，熟猪油600克(实耗约80克)，香油6克，干淀粉20克，鸡汤60克，料酒3克，盐适量，酱油20克，味精5克，葱20克，姜15克。
制法
①将猪腰子去掉脂皮洗干净，切除腰臊后，顺着片成1～2毫米厚的薄片，加入盐、料酒、葱段(5克)、姜片(3克)，浸渍4～5分钟。②把香菇去掉蒂后洗干净，玉兰片、剩余的葱、姜切成细丝，干辣椒、泡菜切成碎末。把干淀粉(12克)撒在鸡蛋清中搅拌成糊浆。把腰片用干净布展干放平，用约一半鸡蛋清糊浆抹在腰片上。把香菇、玉兰片、葱、姜丝均匀地放于腰片的下边，一个一个地卷成卷。③把炒勺放在旺火上，倒入熟猪油，烧至四五成热，用腰卷蘸上蛋清糊浆，逐个入油炸成黄白色后捞出。把炒勺放旺火上，倒入适量熟猪油烧热，把干辣椒末和泡菜末煸炒一下，而后加入鸡汤、酱油、味精。烧开后用淀粉加水搅匀后匀成浓汁。④把炸好的腰卷倒入炒勺内，再滴上香油即成。
特点软嫩鲜香。
芹 菜 叶 汤
原料芹菜叶250克，豆腐150克，肉骨汤500克，盐、香油、味精少许。
制法
①芹菜叶洗净，摘去黄叶。②汤下锅中，对入适量清水，烧开后，将豆腐切成细条块，小火慢煮，待豆腐表面略起小蜂窝孔时，加调料调好味后再放芹菜叶，用手勺搅拌一下，使菜叶浸入汤中，开大火，不必盖锅盖，待汤再滚，立即离火。
特点菜叶碧绿，豆腐白嫩。
甩袖汤
原料熟猪肉150克，鸡蛋1个，黄瓜150克，胡萝卜100克，芝麻油、精盐、酱油、淀粉、花椒水、味精各适量。
制法
①将黄瓜、胡萝卜均洗净，切成细丝；胡萝卜丝用沸水焯过捞出，沥干；把熟猪肉切成细丝，鸡蛋磕在碗中，用筷子搅匀。②锅中放汤，烧沸，放入肉丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、酱油、精盐，加花椒水，烧沸后将肉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝一起捞入碗内，将汤中浮沫撇去，用湿淀粉勾芡，甩入蛋液，蛋穗浮起后，放入味精，淋芝麻油，浇入碗内肉丝上即可。
特点色泽鲜明，味道鲜浓。
鲜蘑汤
原料鲜蘑250克，猪瘦肉100克，葱、姜、盐、胡椒粉、猪骨汤、木耳、玉兰片、番茄各适量。
制法
①将鲜蘑抖去泥土，摘下菇脚洗净。②沙锅内舀上几勺肉、骨汤(蘑菇需配上荤汤才好吃)，加适量清水，投进几粒海米，置旺火上。③瘦肉剁馅，撒少许葱、姜末和盐，湿淀粉拌匀，待锅开后挤进几粒肉丸，接着放进蘑菇和发好的玉兰片、黑木耳。再开锅，放进几片西红柿、适量盐、胡椒粉。
特点色泽悦目，汤清味鲜。
翡翠汤
原料豆腐250克，油菜(或其他青菜)250克，猪肉50克，海米10克，葱、姜、盐、糖、料酒、味精、植物油各适量，花椒3粒。
制法
①将油菜洗净，切成象眼片，豆腐切成约3厘米长、2厘米宽的薄片(大小随意)，海米先用温水发好，葱、姜切末，猪肉切成小薄片式碎末。②炒锅烧热，放少许植物油，加入花椒粒，炒出香味后捞出，再加少许食盐、海米，稍煸炒，放葱、姜末，再放肉丝、料酒、白糖，炒至七八成熟，兑汤约500克(发海米水亦倒入)，汤沸后，下豆腐片、青菜叶，再炖片刻，即可加味精出锅。
特点色泽美观，鲜嫩爽口。
菜心肉丸汤
原料菜心250克，里脊肉150克，精盐、味精、淀粉各适量。
制法
①菜心每棵切成长约10厘米左右段。里脊肉剁成茸，加入少许精盐、味精、水淀粉拌搅上劲，做成小丸子。②汤锅内放入清水700克，烧沸后投入肉丸子，撇去浮沫，放入菜心、精盐，用中火烧约3分钟，加入味精，出锅盛入碗内即可。
特点汤清、味鲜，菜心碧绿，肉丸爽口。
肉丁蘑菇汤
原料熟猪白肉150克，蘑菇150克，胡萝卜100克，色拉油、淀粉、精盐、味精、葱、姜末各适量。
制法
①将胡萝卜洗净，切成小方丁，蘑菇与白肉均切成1厘米见方的丁，三丁分别放进沸水中烫一下，捞出，沥净水。②锅内放油烧热，放入葱、姜末炝锅，再投入肉丁、胡萝卜丁、蘑菇丁，添汤，加精盐，烧沸后，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，放入味精即可盛入汤碗。
特点汤肥不腻。
火腿冬瓜汤
原料熟火腿150克，冬瓜适量，骨头、猪油、葱、姜、精盐、味精、绍酒。
制法
①将冬瓜洗净，切成5厘米长、3.3厘米宽、厚1厘米的片。熟火腿切成同样大小的片。②取干净锅置在火上，加入清水、火腿、猪油、骨头、葱、姜，将汤浇沸，撇去浮沫，加入绍酒，移至小火焖煮2小时左右。待汤汁醇厚时，捞出骨头及葱、姜，放入冬瓜约煮3～5分钟即熟。用精盐、味精调好口味，将汤盛入大汤碗中，覆上火腿片即成。
特点清鲜爽口，色泽清雅。
红烧牛肉汤
原料牛小腿肉250克，面粉15克，土豆2个，大葱头2个，熟猪油50克，辣椒粉3克，醋5克，盐、胡椒适量，香辛料少许。
制法
①将牛肉切成丁，滚上面粉，葱头切成薄片，土豆切成块，放入炒锅里煸至变黄发软。
肉丁炸至金黄色，拌上辣椒粉和剩下的面粉。②加入热水，用微火炖1小时。待肉烂时加入土豆块，再烧15分钟即可。汤为红褐色，若嫌颜色淡，可加些番茄酱。
特点口味酸辣，可解油腻。
番茄牛肉汤
原料牛肉500克，葱头2个，西红柿100克，蒜3瓣，酸李子50克。
制法
①选用牛排肉。洗净切成小块放入锅中，加冷水煮，撇去浮沫。②肉煮2小时之后放入洋葱片和蒜末、酸李子、盐、胡椒，继续煮30分钟，西红柿用油稍炒一下，待汤煮好前5分钟放入汤中，上桌时撒上香菜末即可。
特点酸味爽口，送饭佳汤。
肉丸菠菜汤
原料肉末150克，鸡蛋1个，菠菜2棵，葱末、姜末、精盐、味精、芝麻油各适量。
制法
①把鸡蛋打入肉末中，加入精盐、葱末、姜末，用筷子搅匀，做成小丸子。②锅内放水700克，烧沸后下肉丸子，待丸子浮在汤面上时撇去浮沫，放入洗净切好的菠菜段、味精、精盐、芝麻油即可。
特点清淡不腻，质嫩爽口。
笋干冬瓜汤
原料水发笋干50克，冬瓜300克，鲜汤、熟素油、绍酒、精盐、味精等各适量。
制法
①将水发笋干洗净，去老头，撕成6厘米长、0.7厘米宽的长丝。冬瓜去皮去籽，切成长2.5厘米、宽0.7厘米厚的片，洗净。②将锅烧热，用油滑锅后，放油10克，将冬瓜倒入锅内煸炒，待变色后，加笋干、鲜汤、精盐烧至烂后加味精、绍酒，随即盛入大碗中即可。
特点汤呈乳白色，味鲜而清淡。
海带肉丸汤
原料水发海带150克，瘦猪肉200克，鸡蛋清2个(约50克)，精盐20克，鲜汤2000克，葱、姜各15克，胡椒粉3克，醋15克，猪油50克，味精3克。
制法
①把海带洗净切成粗丝，瘦猪肉用刀背反复捶茸，加入姜、葱汁、猪油、鸡蛋清、水淀粉、精盐搅上劲，挤成大小均匀的丸子，放入微沸的水锅内汆熟待用。②将锅放入旺火上，倒入鲜汤，精盐、胡椒粉，放入海带，放少许醋，约煮3分钟，放味精，投入汆熟的丸子即可。
特点汤鲜味美，清淡爽口。
木耳鸡片汤
原料水发木耳150克，熟鸡片200克，鸡蛋3个，豆尖苞数朵，鲜汤2000克，姜片10克，葱15克，精盐5克，味精2克。
制法
①将水发木耳洗净。取鸡蛋清并搅成泡。②锅置旺火上，加入鲜汤，放姜片、精盐、熟鸡片、水发木耳，大约煮3分钟，放入味精，起锅盛入汤碗内。③放豆尖苞和搅好的鸡蛋泡，再将木耳放在蛋泡上即可。
特点汤鲜味美。
翡 翠 片 汤
原料精粉200克，海青菜100克，鸡蛋半个，清汤800克、酱油、精盐、味精、麻油、葱花、姜末各少许。
制法
①将面粉放在案上，加适量盐，用凉水和好揉匀。饧后擀成大张薄片，用刀切为宽2.5厘米的长条，再斜刀切为宽1.5厘米的菱形片。海青菜切碎。鸡蛋打入碗内搅匀。②汤勺置旺火上加汤烧沸，放入酱油、盐、姜末，撒入面片。汤再沸后撇去浮沫，加海青菜，淋入鸡蛋，待鸡蛋凝结浮起，加入葱花、味精、麻油即成。
特点汤色金黄，碗中绿白两色，清鲜爽滑。
