①鱼身两侧每隔1.5厘米剞上斜直刀。配料切片。葱、姜一半切粒、一半葱切段、姜切片。香菜切末。五花肉、火腿切片，冬菇切丝。②鱼用九成热油触炸一下。③勺内加油，热后加葱段、姜片、绍酒炝锅，加五花肉片、火腿片、玉兰片、冬菇丝，翻炒。放花椒，加汤，沸后除浮沫，放精盐，把鱼下勺，用小火炖。炖至汤剩300克时，拣去葱、姜、花椒，加明油盛入汤盘内。撒上胡椒粉、香菜末、葱粒、姜粒即可。
特点清白鲜美。
酸辣炖鱼块
原料黄鱼2条(约750克)，鸡蛋2个，猪腿肉片100克，笋片50克，水发木耳25克，葱丝、香菜段10克，猪油35克，胡椒粉3.5克，白醋10克，精盐5克，味精5克，料酒15克，香油15克，葱、姜末2克，奶汤1500克，干淀粉75克，色拉油1000克(实耗100克)。
制法
①将黄鱼刮鳞去鳃，挖去内脏洗净，用刀从鱼脊背处剖开，除去头尾，切成6厘米长、15毫米宽的块，放入碗内，用精盐、鸡蛋、淀粉拌均匀。②将锅烧热放入色拉油，烧至八成热时，投入鱼块，炸熟捞出，沥去油，倒出锅内热油。③将原热锅放入猪油、葱、姜末炝锅，然后将肉片、笋片、木耳下锅翻炒，随即加入奶汤、精盐、味精、料酒、鱼块，用小火炖15分钟，待汤呈奶白色时，撒入胡椒粉，加入白醋、葱丝、香菜段，出锅盛入大汤碗中即可。
特点奶白色，酸辣，汤浓、味鲜。汁浓味醇，肉酥烂。
清炖金线鱼
原料金线鱼1尾，五花肉25克，冬笋15克，冬菇15克，油25克，绍酒15克，味精2克，汤750克，精盐20克，胡椒粉、葱、姜、香菜、明油各适量。
制法
①将鱼刮鳞，去鳃和内脏，洗净。鱼两侧每隔1.3厘米剞上斜直花刀。肉、冬笋、冬菇切为象眼形片。葱、姜一部分切粒，另一部分葱切段，姜切片。香菜切末。②鱼投沸水中烫一下，捞出控净水分。勺置旺火上烧热，加油。热后用葱段、姜片、花椒炝锅，烹入绍酒，加肉片、冬笋、冬菇、精盐翻炒，加汤，鱼下勺。汤沸，撇去浮沫，调好口味，改小火慢炖。炖至汤剩350克左右时，拣去葱、姜、花椒，加入味精、胡椒粉、明油，倒入汤盘内。再撒上葱、姜粒、香菜末即成。
特点汤清鲜，肉色泽鲜艳，嫩白。
家常炖海鲶鱼
原料海鲶鱼1尾，菠菜50克，油60克，绍酒15克，味精2克，面粉25克，汤750克，精盐20克，胡椒粉、葱、姜、花椒、香油各适量。
制法
①将鱼除鳃及内脏。在鱼身两面每隔1.3厘米剞斜直刀。葱切花，姜切末，菠菜切3厘米段。②将鱼用沸水烫一下，沥干水分。勺置旺火烧热，加油。热时放入面粉，炒至黄色透香后，加葱、姜、花椒、绍酒炝锅，添汤，加精盐、味精烧沸，鱼入勺，文火慢炖。至鱼将熟时，拣去花椒，放入菠菜。再沸，菠菜断生时加胡椒粉和香油即可。
特点鱼鲜、菜嫩、汤白。
清 炖 肘 子
原料新鲜猪肘子1只。油菜50克，水发口蘑25克，青笋100克，绍酒50克，白胡椒5粒，鲜姜25克，大葱1根，鸡骨架1副，味精15克，精盐15克。
制法
①选择皮面光滑的肘子1只，用快刀刮净皮面，剔下骨棒，油菜泡洗去沙泥，口蘑片大片，青笋泡洗干净，切去老根。②把肘子放开水锅里烫透，再用宽水洗净，放入大沙锅，把鸡骨架也用开水烫洗一下放沙锅里。加开水没过肘面，将油菜、青笋、口蘑同时放入，加绍酒、葱、姜、胡椒粒在大火上烧开，改小火慢炖70分钟即可酥烂。加入精盐、味精，装大汤碗拣去鸡骨架和葱、姜块、胡椒粒即可上桌。
特点肉嫩如腐，汁浓味醇。
家 常 炖 鱼
原料净黄花鱼1尾(大约500克左右)，玉兰片、小白菜、圆蘑、肥肉各15克，植物油125克，料酒15克，味精25克，酱油25克，糖10克，汤300克，葱、花椒、椒油各适量。
制法
①将鱼身两面每隔1.8厘米剞上象眼块花刀。把玉兰片切成长3.3厘米、厚0.3厘米的片。小白菜切成长3.3厘米的段，肥肉每隔0.3厘米剞上直刀，再顶刀切3.3厘米、厚0.3厘米的片，圆蘑破开，葱切成段，姜切片。②先将鱼身两面抹少许酱油腌渍一下，用勺加宽油，烧至七八成热时，将鱼投油中，炸至金黄色时，捞出。再用勺加油起锅，油热时加调料和配料翻炒，加汤再把鱼下勺焖，焖至汤剩150克左右时，拣去葱、姜、花椒，调好口味，把小白菜下勺，加椒油即可。
特点色泽金红，味清香，肉鲜嫩。
清 炖 甲 鱼
原料活甲鱼1只(约750克)，笋片50克，火腿50克，姜块15克，葱白1个，绍酒100克，精盐3克，味精1克，蒜泥15克。
制法
①将甲鱼背朝下，使其头伸出，捏住头颈，用刀沿壳切断颈骨，再将头颈处割开，抽去气管，腹部成十字划刀，去内脏，斩去脚爪洗净，放入沸水锅中焯一下，取出刮去背壳黑膜，剁成块洗净。②将甲鱼块放入沙锅内，加葱白、姜块(拍松)、绍酒、笋片、火腿片，加清水淹没甲鱼，放旺火上炖开，移小火焖2小时，至烂后去姜、葱，加精盐、味精调味，食用时撒上蒜泥即成。
特点味道鲜嫩，汤汁清澄。
清 炖 牛 肉
原料牛肉500克，精盐150克，味精20克，花椒25克，八角25克，葱段200克，鲜姜100克，香菜50克。
制法
①把鲜姜拍松，香菜切成段。②将花椒、八角缝入布袋中。③将牛肉切成5厘米见方的块，在清水盆中浸泡1小时。④锅内加水3500克烧开，将牛肉块烧沸捞出，用温水洗净。
将泡肉水倒入锅中烧开，撇净浮沫，放入牛肉和调料袋，加葱、姜和盐再烧开，移小火慢炖至酥烂，除去葱、姜，撒点味精，盛入大汤碗中，撒上香菜段即可。
特点肉软、烂、香，营养丰富。
人参炖鹿筋
原料发好鹿筋300克，鲜人参75克，火腿50克，冬菇25克，高汤适量，盐15克，味精10克，鸡精5克，加饭酒10克，姜汁10克。
制法
①将鹿筋切成3厘米长的段，再从中间切成两片，火腿切薄片待用。勺内放入开水，将鹿筋、人参、冬菇放入水中焯一下取出过凉。②勺内放入高汤，加入鹿筋、人参、冬菇、火腿，下料酒、姜汁，旺火炖10分钟后转入小火，加盐、味精、鸡精，再炖30分钟出勺即成。
特点汤白、味鲜。
嫩鸭炖黄菇
原料鸭1只，水发黄菇150克，冬笋50克，盐20克，酱油10克，加饭酒50克，白糖10克，鲜姜、鲜葱、大蒜、花椒各少许，味精15克，鸡精10克。
制法
①将鸭用70度的水去毛，取出内脏，洗净污血，用刀剁成6厘米的块，放入冷水中浸泡30分钟。勺内放入开水将野鸭放入水中焯一下后取出过凉。②勺内放入猪油加姜、葱、蒜、花椒，倒入野鸭煸炒，烹入料酒、酱油，放入黄菇、冬笋，加入高汤炖10分钟左右，加盐、味精、鸡精、糖，小火再炖40分钟即成。
特点色泽金红味咸甜，肉酥烂，浓香不腻。
牛筋小萝卜
原料水发牛筋300克，小萝卜250克，川椒5克，盐15克，味精10克，鸡精5克，老抽5克，姜、葱少许，花椒、大料各0.5克，加饭酒少许。
制法
①将牛筋改成筷子粗细的寸段，用开水焯一下，捞出过凉。葱、姜切大块待用。②勺内放底油，用葱、姜、花椒、川椒、大料炝锅；然后放入牛筋，烹入料酒，翻炒几下，放入高汤炖制30分钟加小萝卜、盐、味精、鸡精，调好咸鲜口，开锅后，打去浮沫出勺即可。
特点色泽微红，咸鲜微辣。
小鸡玉皇蘑
原料小鸡1只，玉皇蘑100克，火腿10克，冬笋20克，鲜姜10克，味精5克，鸡精5克，盐10克，花雕酒30克，鲜鸡汤适量。
制法
①将小鸡剥去皮、去内脏，用冷水洗净污血，然后剁成一字条。用热水焯一下取出过凉待用。玉皇蘑洗净，火腿切片，冬笋切象眼片，焯水投凉。鲜姜切丝待用。②勺内加入鲜鸡汤，放入姜丝、飞龙、玉皇蘑、火腿、冬笋，炖制15分钟后加入盐、味精、鸡精，调好口出勺即可。
特点汤清，味鲜，质嫩色白。
奶 汤 鳌 花
原料鳌花鱼1条750克，鲜奶1袋，菜心50克，盐15克，味精10克，鸡精5克，姜、葱、香菜少许，白醋50克，胡椒粉30克，花雕酒25克。
制法
①将鳌花鱼先去内脏、鱼鳞、鱼鳃，洗净血水，葱、姜切细丝，香菜切寸段，待用。②炒锅放火上，加入高汤然后将鱼放入汤内，加花雕酒，葱、姜丝，炖15分钟，再加入鲜奶、盐、味精、鸡精、白醋、胡椒粉调成酸辣口，开锅出勺放香菜即可。
特点色白、味鲜，酸辣适口，营养丰富。
柳蒿芽炖鲤鱼
原料鲤鱼1条900克，柳蒿芽100克，五花肉100克，盐20克，味精10克，鸡精5克，大料0.5克，花椒0.5克，葱、姜、蒜适量，料酒50克，生抽25克。
制法
①将鱼去鳞，内脏，冲净血水，改刀。葱、姜切块，蒜瓣用刀轻拍一下，五花肉切片待用。②勺内放1500克油，待油烧至七成热时，将鱼炸至金黄色时捞出。③勺内留少许底油，放入五花肉片、葱、姜、蒜、大料、花椒炒出香味，烹料酒加高汤、生抽、盐、味精、柳蒿芽和鱼一起炖制30分钟即可。
特点色泽微红，鲜嫩适口，柳蒿清香。
川椒炖羊排
原料羊排750克，川椒10克，冬菇50克，冬笋50克，料酒20克，糖10克，盐15克，味精10克，鲜姜20克，鸡精5克。
制法
①将羊排用刀改成5厘米长、3厘米宽的长条，先用冷水浸泡1个小时去净血水，再用热水焯一下，捞出投凉，冬菇、冬笋焯过投凉待用。②勺置火上，放少许底油，加入川椒、冬菇、冬笋、姜片一起煸炒，烹料酒，放入羊排，加入鲜汤，炖制15分钟后加盐、味精、糖、鸡精，再用小火炖20分钟出勺即成。
特点味鲜，微辣，酥烂，清淡适口。
东北大炖菜
原料五花肉150克，土豆150克，白菜150克，水豆腐50克，粉条50克，香菜25克，盐15克，酱油15克，味精10克，鸡精5克，姜、葱、大料少许。
制法
①将五花肉切成薄片，土豆切成条，白菜切片，水豆腐切成小块，葱、姜切厚片待用。②炒锅放火上，加少许底油，放入葱、姜、大料、五花肉一起炒出香味再放入白菜和土豆条一起煸炒。放酱油，加入高汤、水豆腐、粉条，炖制15分钟后加盐、味精、鸡精调咸鲜口，出锅放入香菜即成。
特点汤鲜味浓，香而不腻。
鸡翅炖香菇
原料鸡翅500克，水发香菇400克，冬笋100克，火腿50克，盐15克，味精10克，鸡精5克，大料、花椒适量，香葱25克，鲜姜25克，加饭酒50克，猪油50克。
制法
①将鸡翅用开水焯一下，过凉待用，火腿、冬笋切片，香葱切小段，姜切片待用。②勺内放猪油，放鲜姜片、花椒、大料炝锅，再放入鸡翅、香菇一起煸炒，烹入加饭酒，加鲜鸡汤、盐、味精，鸡精、火腿、冬笋，先用大火烧开，再转入小火。炖制30分钟后放入香葱段出勺即成。
特点汤清味咸鲜，肉嫩清淡。
炖鹿肉
原料鹿肉750克，胡萝卜250克，冬笋100克，山楂50克，盐15克，酱油15克，味精10克，鸡精5克，姜、葱少许，白糖20克，加饭酒50克。
制法
①将鹿肉切4厘米长的块，胡萝卜切滚刀块，山楂去核，冬笋切片，葱、姜切小块待用。②勺内放开水，把鹿肉焯一下，放入冷水中过凉除去血水。③勺内放少许底油，将鹿肉放入勺内加酱油，煸炒5分钟投入葱、姜，烹入加饭酒，放高汤炖15分钟，再加入胡萝卜、冬笋、山楂、盐、味精、鸡精，继续炖10分钟即可。
特点色泽红艳，味甜咸适口，质地酥烂，营养丰富。
骨棒炖菜头
原料猪骨棒500克，白菜头250克，宽粉100克，盐15克，味精10克，鸡精5克，鲜姜10克，料酒20克，香菜5克，香葱5克。
制法
①先将骨棒用砍刀从中间砍成两段，用开水焯一下过凉待用。白菜头用手撕成大片，香菜切寸段，香葱切小段。②勺置火上，放少许底油，加姜、菜头翻炒，待炒出水分后加入高汤、骨棒、宽粉、盐、味精、鸡精、料酒炖20分钟后，放入香菜、香葱段，出勺即成。
特点色泽乳白，汤肥，菜鲜。
沙锅炖双宝
原料水发牛鞭300克，熟牛弹子1个，鲜参1棵，鹿茸5克，枸杞5克，冬笋10克，盐15克，味精10克，鸡精5克，加饭酒20克。
制法
①将牛鞭改成菊花刀、牛弹子切片，冬笋切象眼块，均用开水焯一下，捞出投凉待用。②取沙锅置火上，加入高汤，放入焯好的牛鞭、牛弹子、冬笋、鲜参、鹿茸、枸杞、加饭酒，开锅后打去浮沫，小火炖制25分钟加盐、味精、鸡精调好咸鲜口即可。
特点口味咸鲜，原汤原味，滋补强身。
鱼籽炖豆腐
原料鲫鱼籽400克，水豆腐300克，川椒5克，盐20克，味精10克，鸡精5克，姜、蒜适量，料酒50克，白醋15克，香葱5克。
制法
①先将鱼籽用开水焯一下取出过凉，香葱切段，水豆腐切成1.5厘米的方块，川椒切丁待用。②勺内放猪油，加姜、蒜、川椒炝锅，下入鱼籽，烹入料酒、白醋，加入高汤、豆腐、盐，小火炖制30分钟后，加入味精、鸡精、香葱段出勺即成。
特点色泽金黄，咸鲜微辣，鲜嫩爽口。
土豆炖窝瓜
原料土豆500克，窝瓜250克，五花肉50克，盐15克，酱油10克，鸡精5克，味精10克，糖5克，姜、葱、蒜、香菜各少许。
制法
①先将土豆、窝瓜切成滚刀块，姜、葱切片，蒜、香菜切成末，五花肉切薄片待用。(2)勺置火上，内放猪油，放入五花肉、葱、姜煸炒出香味。然后加入土豆、窝瓜、酱油翻炒几下，加入高汤、盐、味精、鸡精，用慢火炖15分钟，出勺时，撒上香菜末和蒜末即可。
特点咸鲜适口，地方风味。
鲤鱼炖土豆
原料鲤鱼500克，土豆300克，川椒5克，酱油20克，盐10克，味精10克，鸡精5克，糖15克，料酒50克，白醋10克，花椒、大料、葱、姜、蒜各少许。
制法
①将鱼宰杀，洗净血水，改成厚片，葱、姜切块，川椒用剪子剪成细丝，土豆切滚刀块待用。②勺置火上，勺内放猪油，将改好刀的鱼煎成金黄色时放葱、姜、蒜、花椒、大料、川椒，烹入料酒、白醋，加高汤、土豆、盐、酱油，炖制30分钟后，加入味精、鸡精，出勺即可。
特点色泽金红，味咸鲜、辣，香而不腻。
肘块黄瓜香
原料净猪肘750克，鲜黄瓜香250克，盐15克，生抽10克，味精10克，鸡精5克，姜10克，鲜葱10克，花椒少许，料酒20克，糖5克。
制法
①先将猪肘切成2厘米的方块，葱、姜切片待用。②勺内放开水先将肘块焯一下捞出过凉。③勺内放底油烧热，加葱、姜、花椒、酱油和焯好的肘块一起煸炒，待肉上色后，加入高汤、盐、料酒，炖制30分钟后再加黄瓜香、味精、鸡精、糖，炖5分钟出勺即可。
特点肉红菜绿，咸甜适口，质地酥烂。
满坛香
原料鸡肉200克，肘肉200克，五花肉200克，冬菇50克，冬笋50克，火腿50克，盐15克，酱油20克，味精10克，鸡精5克，花椒、大料、葱、姜各少许，加饭酒50克。
制法
①将鸡肉、肘肉、五花肉均切成2厘米的方块，用开水焯一下过凉。火腿、冬菇、冬笋切片，葱、姜切大块待用。②勺置火上，勺内放底油烧热，投入葱、姜、花椒、大料爆锅，加入焯好的鸡肉、肘肉、五花肉，加料酒、酱油，炒制上色后，倒入坛中，放入冬菇、冬笋、火腿、盐、味精、鸡精，加入高汤用小火炖40分钟即可。
特点色红，味浓香，肉酥烂，独具风味。
淮山炖老鸭
原料老鸭1只，冬菇50克，冬笋50克，火腿10克，淮山5克，枸杞3克，盐20克，糖15克，味精10克，鸡精10克，料酒50克，酱油20克，花椒、大料、葱、姜适量。
制法
①将老鸭剁成3厘米的方块，投入冷水中浸泡2小时，待泡去血水后，用水焯一下过凉待用。冬笋切象眼块，火腿切片。②勺内放猪油烧热，投入葱、姜、花椒、大料、鸭块、酱油，翻炒，烹入料酒后加入鲜汤、冬菇、冬笋、火腿、淮山、枸杞、糖、盐、味精、鸡精文火炖40分钟出勺即可。
特点色红、汁浓，味咸甜，有补气健五脏之功效。
大丰收杀猪菜
