原料自制粉皮(或从市场买采新鲜粉皮)250克，肥瘦猪肉丝150克，青蒜50克，黄瓜50克，花生油40克，酱油25克，味精1.5克，料酒5克，盐2.5克，香油10克，姜末2克，葱花5克。
制法
①将自制粉皮切成长8厘米、宽1.5厘米的长条(买的粉皮需用开水浸泡后再用)，装入盘内，浇入香油拌匀，使之柔滑和防止粘连；黄瓜洗净，消毒，切成细丝，围在粉皮盘的四周；青蒜剥皮洗净，用刀从中划开，再切成3～4厘米的段。
②锅架火上，放入花生油烧至六七成热，先下葱花、姜末炝锅，炒出香味后，放入肉丝炒散变色，再放入料酒、酱油、盐和少量汤水，烧开后，稍熄一下火，见汁水变浓，加入青蒜煸炒几下，下味精拌匀出锅，浇在粉皮上面即可食用。
特点鲜香，清爽，味美。
鸡 丝 拉 皮
原料自制粉皮250克，熟鸡肉100克，黄瓜150克，香油20克，盐4克，味精1.5克，芥末糊10克，蒜泥5克，醋10克，鸡汤适量。
制法
①将自制粉皮切成长6～8厘米、宽1.5～2厘米的条，放入盘内，加香油拌匀晾凉；熟鸡肉撕成细丝(或切成细丝)；黄瓜洗净，消毒，切成细丝。
②将鸡汤、盐、味精、醋、蒜泥、芥末糊等一起放入碗内，调成味汁。
③在一个盘内，先放粉皮，再放黄瓜丝，鸡丝放在最上端，浇入调味汁即可食用。
特点鲜香，清淡，爽口。
麻 酱 粉 皮
原料粉皮250克，麻酱25克，香油15克，盐2克，糖5克，味精1克，姜末少许。
制法
①将粉皮洗净，切成长4厘米、宽1.5～2厘米的长条，用开水浸泡一下，捞出控干水分，盛入盘内晾凉。
②将麻酱放入碗内，下入香油调稀调匀(如仍浓稠，可加点凉开水再调)，然后放盐、味精、糖等拌匀成为麻酱汁。
③在盛粉皮盘的上面，均匀撒上姜末，浇入麻酱汁，拌匀即可食用。
特点鲜香嫩滑，清凉爽口。
棒 棒 粉 皮
原料粉皮250克，黄瓜100克，麻酱20克，香油10克，辣椒油20克，酱油25克，盐1.5克，醋10克，糖7.5克，味精1克。
制法
①将粉皮切成粗长条，用开水浸烫一下，控去水分放入盘内，用香油拌匀，晾凉。
②将黄瓜洗净，消毒，切成长3～4厘米的细条，用少许盐暴腌一下，然后挤去水分，覆盖在粉皮上面。
③将麻酱放入碗内，先用凉开水开，然后加入酱油、盐、味精、糖、醋、辣椒油，搅拌成为味汁，浇在粉皮和黄瓜条上，拌匀即可食用。
特点酸、辣、咸、甜、鲜，柔滑爽口。
炒咸菜粉皮
原料粉皮250克，咸菜100克(榨菜、酱黄瓜、盐水芥、腌雪里蕻等均可)，花生油50克，酱油20克，糖10克，味精1克。
制法
①将粉皮洗净，切成宽2～3厘米的斜方块或菱形块，将咸菜洗一下(咸味过重的咸菜，可放入清水内浸泡几小时，减去部分咸味)，切成细碎末。
②锅架火上，放油烧至七成热，下入咸菜末煸炒，炒匀后放入粉皮同炒，见粉皮呈透明时，即加入酱油、糖和适量的水，开起，盖上锅盖，烧焖2～3分钟，放入味精炒拌几下，即可出锅盛盘食用。
特点做法简便，咸鲜可口。
炒肉丝粉皮
原料粉皮250克，瘦猪肉100克，青蒜50克，花生油40克，酱油25克，盐1.5克，料酒10克，味精1.5克，葱丝5克，蒜泥3克，姜汁2克，香油10克，芥末糊少许。
制法
①将粉皮洗净，切成丝，放入冷水锅中，旺火烧开，见粉皮呈透明色时捞出控水；瘦猪肉洗净，也切成丝；青蒜洗净，劈开，切细条。
②锅架火上，放入花生油烧至五六成热，先下肉丝滑炒，见肉丝变色，放入葱丝、蒜泥再煸炒几下，随即烹入料酒、酱油，下入盐和姜汁，边炒边拌，待肉丝已熟，下入粉皮和青蒜略炒，再下味精，颠翻均匀，淋入香油拌匀，放入盘内，拌上芥末糊即成。
特点柔韧滑嫩，鲜咸清爽，香辣冲鼻。
沙锅粉皮鱼头
原料粉皮300克，鱼头1000克(青鱼头、大鲢鱼头或草鱼头均可，以青鱼头最好)，冬笋25克，青蒜50克，熟猪油80克，酱油50克，盐6克，味精2.5克，香油20克，料酒25克，葱段15克，姜片8克，蒜片15克，鲜汤2000克。
制法
①将粉皮洗净，切成大一些的斜方片；将鱼头去鳃洗净，用刀从中间剁为两块；冬笋洗净，切片；青蒜去皮，洗净，切段。
②锅架火上，放油烧至七八成热，放入鱼头，将鱼头两面稍煎一下(不可煎得太老)，见鱼头稍上色，即烹入料酒、酱油，放入葱段、姜片、蒜片，烧开撇去沫，烧开两次，倒入沙锅内，加入鲜汤，架在火上，盖上沙锅盖，旺火烧开后放入粉皮、冬笋片，撒入盐，再烧5～6分钟，下入味精拌匀，淋上香油，撒入青蒜段，连锅上桌食用。
特点汤色棕黄，粉皮柔韧，鱼肉鲜嫩，清香醇美。
汆粉皮青鱼段
原料粉皮250克，青鱼段(草鱼也可)250克，青蒜15克，熟猪油50克，盐4.5克，味精1.5克，料酒10克，香糟汁25克，鲜汤400克。
制法
①将粉皮洗净切成长方块；青鱼段洗净，片开，切成同粉皮大小相同的长方块；青蒜去皮，洗净，切成长3厘米的段。
②锅架火上，放入鲜汤、鱼块、料酒，烧开，撇净浮沫，再放入熟猪油，旺火烧至汤汁变白，下入粉皮烧5～6分钟后，再放入盐、香糟汁、味精，滚上两滚，撒上青蒜段，出锅盛入碗内即可食用。
特点汤肥浓，料鲜嫩，糟香浓郁。
粉皮烩鸡丝
原料粉皮250克，熟鸡肉50克，香菜25克，熟猪油30克，酱油15克，盐2克，味精1克，醋10克，料酒10克，葱丝5克，姜末2克，香油10克，鲜汤500克。
制法
①将粉皮洗净，一切两半，再切成宽约0.6厘米的条；熟鸡肉用手撕成细丝；香菜洗净，切段。
②锅架火上，放入熟猪油烧至七八成热，下入姜末煸出香味后，加入料酒、盐、酱油、粉皮和鲜汤等，烧开撇沫，滚上两滚，见粉皮透明时，放入味精拌匀，倒入醋和香汤，见开即盛入汤碗内，摆上鸡丝、香菜段，撒上葱丝，即可食用。
特点汤色淡红，咸鲜微酸，清香可口。
粉丝拌菠菜
原料水发粉丝250克，菠菜150克，泡发好的海米5克，辣椒油(或花椒油、香油)20克，酱油15克，醋5克，精盐2.5克，味精1.5克，蒜泥5克，姜末2克。
制法
①将水发粉丝用清水洗干净，菠菜择去黄叶、切去根、用清水洗净，分别放入开水锅中焯烫片刻，迅速捞出，放入凉开水盆中浸凉，捞出挤去水分(焯烫时间不宜过长，粉丝要既熟，又保持其柔韧性，菠菜只能断生)。
②焯烫好的粉丝切成(或剪成)长10～12厘米的段；菠菜则切成长3厘米左右的段。装盘时先将菠菜段码在盘的中间，粉丝放在菠菜上面，蒜泥放在粉丝上边，海米放在粉丝另一边，再把酱油、醋、姜末、味精、盐、辣椒油放入碗内调成味汁，浇入盘内，拌匀即可食用。
特点柔软味美，清凉爽口。
粉丝拌黄瓜
原料水发粉丝250克，黄瓜100克，香油20克，酱油15克，精盐2克，米醋5克，味精1.5克，葱丝少许。
制法
①将水发粉丝用清水洗净，放入开水锅内焯熟，要保持一定柔韧性，再放入凉开水中浸凉，然后捞出控净水分，切成长6厘米左右的段；黄瓜洗净，先切长段，再片成薄片，最后切成细丝，用开水烫一下消毒，晾凉。
②将黄瓜丝、粉丝放入同一盘内，放入葱丝，撒上盐，放入酱油、米醋、香油、味精，拌匀即可食用。
特点柔软脆嫩，清香爽口。
粉丝拌豇豆
原料水发粉丝250克，豇豆150克，香油25克，味精1.5克，盐3.5克。
制法
①将水发粉丝洗净，剪成4～6厘米的段，豇豆摘去头和筋，洗净，切成2厘米的段。
②锅架火上，放入清水烧开，先放粉丝焯透(不要过烂)，捞出，盛入盘内晾凉；豇豆放入开水锅内焯至断生，捞出放入凉开水盆中浸凉，保持绿色和脆嫩，再捞出控干水分。
③食时将粉丝、豇豆放入一个盘内，加盐、味精和香油拌匀即可。
特点豇豆脆嫩，粉丝柔韧，色泽调和，鲜香爽口。
拌什锦粉丝
原料水发粉丝150克，熟火腿50克，熟鸡肉50克，熟猪肉50克，水发海米50克，水发冬菇25克，菠菜50克，鸡蛋2个，香油20克，酱油40克，盐1克，醋25克，芥末糊5克，味精1.5克。
制法
①将水发粉丝洗净，切成12～15厘米的长段，放入架在火上的开水锅中煮5～6分钟，至粉丝透亮、内无硬心，捞出放入凉开水盆中浸凉，控去水分，盛入盘内。
②将菠菜洗净，切成3～4厘米的段；水发冬菇去蒂，洗净泥沙，切片，用开水焯烫；将鸡蛋打入碗内，调成蛋液，分别舀入热锅内(锅内刷少许油，烧至四成热)，摊成薄鸡蛋皮，凉后切成长6～7厘米、宽0.5厘米的蛋丝；熟火腿、鸡肉、猪肉均切成与蛋丝相同的丝，整齐而又相间隔地码在粉丝盘的四周，然后将发好的海米和菠菜段放在盘内的粉丝上。
③用一小碗，倒入香油、酱油、盐、醋、味精、芥末糊等，搅拌成调味汁，食时浇入粉丝盘中即可。
特点形色美观，鲜香味美，风味多样，凉爽可口。
肉 末 粉 丝
原料水发粉丝250克，猪肉末150克，熟猪油100克，酱油25克，盐2克，料酒10克，味精1.5克，葱10克，姜、蒜各5克，鲜汤少许。
制法
①将粉丝用清水洗净，切成(或剪成)长10～12厘米的段；葱、姜、蒜均切成细末。
②锅架火上，放入熟猪油烧至七八成热，下入葱、姜、蒜炝锅，炒出香味后，放入肉末炒散变色，随即放入酱油、料酒、盐、鲜汤等，烧开后，放入粉丝，再烧开，用中小火烧，见汁转浓，加味精拌匀，即可出锅盛盘食用。
特点色泽红润，粉丝透明，口味鲜美。
蚂 蚁 上 树
原料粉丝(干)200克，牛肉末(或猪肉末)150克，花生油750克(实耗80克)，酱油15克，盐1克，豆瓣酱25克，料酒25克，味精2克，蒜泥、姜末、葱花各5克，辣椒面1克，鲜汤适量。
制法
①将粉丝剪成15～20厘米的长段，中间用线扎住(防止炸时散开)。
②锅架火上，放油旺火烧至八九成热，投入粉丝，见粉丝炸至松泡成银白色，迅速捞出，盛入盘内。
③锅内留少许底油，烧热，放入肉末炒散变色，加入豆瓣酱同炒，豆瓣酱炒酥时，下入葱花、姜末、蒜泥和辣椒面，再炒几下，放入鲜汤、料酒、酱油，烧开后下入炸泡粉丝焖烧，至粉丝全部回软，汤汁见少变浓时，加味精拌匀，即可出锅盛盘食用。
特点色泽红亮，咸鲜辣香。
熬 白 菜 粉
原料水发粉丝250克，白菜200克，花生油50克，盐2克，味精1.5克，料酒10克，酱油10克，葱末5克，姜末2克，甜面酱25克，鲜汤适量。
制法
①将粉丝洗净，过长的掐短，放入盘内；白菜洗净切成3.5厘米长、1.5厘米宽的长方片。
②锅架火上，放油烧至七八成热，先用葱末、姜末炝锅，炒出香味后，下入甜面酱炒散、炒匀、炒出酱香后，下入白菜片，煸去水分，烹入料酒，加入盐、酱油、鲜汤烧开，将粉条放在白菜上面，改用大火熬至成熟，最后放入味精拌匀，即可出锅食用。
特点清淡可口，醇香味浓。
熬 酸 菜 粉
原料水发粉丝150克，酸菜150克，青蒜25克，熟猪油40克，盐3克，味精1.5克，湿淀粉10克，鲜汤适量。
制法
①将水发粉丝洗净，过长的切短；酸菜洗净，切丝；青蒜剥去老皮，洗净，切成碎段。
②锅架火上，放油烧至六七成热，先放酸菜丝煸炒几下，再放粉丝煸炒，加入鲜汤，开锅后，改用中小火熬至入味，见汤汁收干一半时，酸菜和粉丝均已熟，放入味精拌匀，用湿淀粉勾稀芡，撒上青蒜即可出锅食用。
特点酸鲜适口，别具风味。
粉丝丸子汤
原料水发粉丝150克，猪五花肉200克，蛋清1个，香油10克，盐4.5克，料酒15克，味精2.5克，葱末5克，姜末3克，鲜汤750克(或清水)。
制法
①将水发粉丝洗净焯透，过长的掐短，放入盘内；将猪肉洗净，放在案板上，先切片，后切丁，再剁成茸泥，放入碗内加蛋清、料酒(8克)、盐(2克)、葱末(2克)、味精(1克)和适量水，用力搅打上劲，成为肉馅。
②锅架火上，放入鲜汤烧开，移至小火或端离火眼，使汤面保持微沸，将拌好的肉馅挤成肉丸，边挤边下入锅内；肉丸做完下锅后，再回火上，放入粉丝、料酒、盐、味精，再烧开后撇净浮沫，淋入香油，即可盛入汤碗内食用。
特点肉丸鲜嫩，粉丝柔软，汤味鲜美。
粉丝排骨汤
原料水发粉丝150克，羊排骨200克，香菜25克，花生油40克，盐4克，味精1.5克，料酒15克，米醋5克，蒜2克，葱、姜各5克，胡椒面2克，鲜汤了50克。
制法
①将粉丝过长的剪短，清水洗净；大蒜捣成茸泥；葱切段；姜切片；香菜去根，洗净，切段；羊排骨洗净，剁成小块。
②锅架火上，放油烧至七八成热，下蒜茸爆香，放入羊排骨块反复煸炒，炒干水分，再放入米醋用中火焙干排骨，然后加水、葱段、姜片等，旺火烧开，撇净浮沫，改用小火烧煮1.5～2小时，见排骨酥烂，下入粉丝烧开，放盐、料酒和味精，稍烧片刻，放胡椒面，撒上香菜段，即可出锅盛碗食用。
特点柔软酥烂，汤味鲜香。
酸辣粉丝汤
原料水发粉丝150克，水发冬菇40克，熟冬笋40克，青菜25克(凡绿叶菜均可)，花生油40克，酱油15克，醋25克，味精1.5克，盐2克，胡椒粉4克，湿淀粉15克，香油10克，鲜汤250克。
制法
①将水发粉丝洗净，剪(或掐短)为5～6厘米的长条；冬菇和熟冬笋洗净，切成指甲片；青菜洗净，切成与粉丝长度相适应的段。
②锅架火上，放入花生油烧至七八成热，放入冬菇和熟冬笋片、青菜段煸炒几下，随后放入粉丝同炒，然后放入鲜汤、酱油烧开，撇去浮沫，下入味精、醋拌匀，用湿淀粉勾稀芡，淋入香油，盛入汤碗后撒上胡椒粉，即可食用。
特点色泽美观，酸辣味浓。
凉粉
原料淀粉250克(绿豆粉100克，薯粉或土豆淀粉150克)，咸胡萝卜丝30克(又称红根丝)，明矾粉5克，麻酱50克，酱油100克，醋80克。
制法
①将淀粉放入盆内，用水调成稀糊，再将温水400～500克分次加入调拌，使粉全部开，不可有碎块、疙瘩。
②锅架火上，加入清水750～1000克，旺火烧开，下入明矾粉调匀，改用小火保持水面微沸状态(水温大约90～95℃)，然后将淀粉稀糊从锅心倒入，并迅速用木棍(或筷子)顺着一个方向搅动，见粉糊成为青白色稠糊时，趁热倒入盆内晾凉(或将盆放入冷水中浸凉)，凝结成块，即为凉粉。
③食用时，将凉粉切成细长条或切成长条块、小方片等均可，盛入碗内，浇上用酱油调稀的麻酱、醋，撒入咸胡萝卜丝拌匀即可食用。
特点色泽清白，软中有韧，清凉、咸香、爽口。
漏鱼
原料淀粉500克(绿豆淀粉200克，薯粉或土豆粉300克)，黄瓜50克，咸胡萝卜丝50克，明矾粉10克，麻酱100克，酱油150克，醋150克，盐2.5克，蒜泥25克，辣椒油10克，芥末糊5克。
制法
①将淀粉放大盆内，用温水800克分次加入搅拌均匀，直至淀粉全部溶化成为稀糊为止。
②锅架火上，加水2000克，旺火烧开，下入明矾粉调匀，改用小火保持水面微开，再将淀粉稀糊从锅心倒入，用木棍(或筷子)迅速顺着一个方向搅动，待淀粉糊变成青白色稠糊时，趁热舀入事先架在盛满凉开水大盆上的有孔漏盆(漏勺)中，粉糊通过漏孔，分段流入冷水盆中，凝结成长3～4厘米、两头捎尖的条，凉透后捞出。
③食用时，先将粉条分别盛入碗内，将麻酱、酱油、盐、醋调成稀汁，倒入碗内，撒上黄瓜丝、咸胡萝卜丝、蒜泥，倒入辣椒油、芥末糊拌匀即可食用。
特点色青白光亮，质软而有弹性，具有鲜、香、酸、辣、咸等多种味道，清凉爽口。
果 汁 漏 鱼
原料漏鱼凉粉250克，红果100克，白糖80克。
制法
