③原锅留少许底油，烧至七八成热时，放入葱花、姜丝、蒜片，炒出香味后，倒入事先兑好的味汁，烧至味汁变浓，投入腐竹段、玉兰片、胡萝卜片、青椒片，翻炒几下，见芡汁裹匀腐竹，淋入少许明油即可出锅。
特点外脆内柔，鲜咸香浓。
滑 溜 腐 竹
原料水发腐竹200克，猪肉50克，青椒50克，花生油500克(约耗50克)，葱花5克，姜丝2克，蒜片2克，酱油25克，醋5克，盐2克，味精1克，湿淀粉25克，鲜汤少许。
制法
①将水发腐竹切成3厘米长的段，装入碗内，用湿淀粉上浆；猪肉切成柳叶片，装碗用湿淀粉上浆；青椒去籽、洗净，切成2.5厘米长、1厘米宽的象眼片。
②取小碗一个，放入适量鲜汤、酱油、醋、盐、味精、湿淀粉兑成汁。
③锅架火上，放油烧至五成热时，分别投入腐竹段、肉片、青椒片，用铁筷子划散，滑至七八成熟，倒入漏勺，沥净余油。
④原锅留少许底油，烧至七八成热，放入葱花、姜丝、蒜片炒出香味，倒入事先兑好的味汁，烧至汁变浓，投入腐竹段、肉片、青椒片翻炒两下，见腐竹着匀芡汁，淋入少许明油，即可出锅食用。
特点柔韧滑嫩，清爽味鲜。
滑炒番茄腐竹
原料水发腐竹200克，番茄100克，花生油500克(实耗50克)，葱花5克，糖15克，醋5克，盐3克，味精1克，番茄酱50克，湿淀粉25克，鲜汤少许。
制法
①将水发腐竹切成3厘米长的段，装碗用湿淀粉上浆；番茄洗净，切成薄片；取碗一个，放入适量鲜汤、糖、醋、盐、味精、湿淀粉，兑成酸、甜、咸味汁。
②锅架火上，放油烧至五成热，投入腐竹，用铁筷子划散，滑至七八成熟，倒入漏勺，沥净余油。
③原锅留少许底油，放入葱花爆出香味，下入番茄酱炒匀，倒入腐竹段、番茄片翻炒几下，下入兑好的味汁，烧开，见汁浓时，淋入少许明油，即可出锅食用。
特点柔软滑嫩，味鲜清爽，酸甜适口。
滑炒腐竹瓜片
原料水发腐竹200克，黄瓜200克，花生油500克(实耗50克)，葱花5克，姜丝2克，蒜片2克，盐4克，味精1.5克，酱油25克，醋5克，湿淀粉25克，鲜汤适量。
制法
①将水发腐竹切成3厘米长的段，装入碗内用湿淀粉上浆；黄瓜洗净，切成2.5厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的象眼片。
②锅架火上，放油烧至五成热时，投入腐竹用铁筷子划散，滑至七八成熟，倒入漏勺，沥净余油。
③原锅留少许底油，烧至八成热，放入葱花、姜丝、蒜片，炒至出香味，投入黄瓜片煸炒至八成熟时，投入腐竹、适量鲜汤、盐、味精、酱油、醋，烧开两滚，见汁变浓，用湿淀粉勾芡，点入少许明油，即可盛盘食用。
特点柔韧脆嫩，润滑味鲜。
滑炒腐竹莴苣
原料水发腐竹200克，莴苣(通称莴笋)200克，花生油500克(实耗50克)，葱花5克，姜丝2克，蒜片2克，盐3克，味精1.5克，酱油20克，醋5克，湿淀粉25克，鲜汤少许。
制法
①将腐竹切成3厘米长的段，装碗用湿淀粉上浆；莴苣去皮、洗净，切成2.5厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的象眼片。
②取一小碗，倒入适量鲜汤、盐、味精、酱油、醋、湿淀粉，兑成鲜咸味汁。
③锅架火上，放油烧至五成热，投入腐竹，用铁筷子划散，滑至七八成熟，倒入漏勺，沥净余油。
④原锅留少许底油，烧至八成热，放入葱花、姜丝、蒜片炒出香味，投入莴苣片、腐竹煸炒几下，倒入兑好的味汁，再翻炒两下，见汁收浓，淋入明油，即可出锅盛盘食用。
特点柔滑鲜香，清淡可口。
滑炒栗肉腐竹
原料水发腐竹200克，煮熟栗肉150克，水发冬菇50克，花生油500克(实耗50克)，盐2.5克，味精1.5克，糖10克，葱花5克，酱油25克，湿淀粉25克，鲜汤少许。
制法
①将水发腐竹切成3厘米长的段，装碗用湿淀粉上浆；冬菇去蒂洗净，切片；栗子肉一切两半。
②锅架火上，放油烧至五成热时，投入腐竹，用铁筷子划散，滑至七八成熟，倒入漏勺，沥净余油。
③原锅留少许底油，烧至八成热，投入葱花爆出香味，放入腐竹、栗子肉、冬菇片煸炒几下，加入适量鲜汤、盐、味精、酱油烧开，滚上两滚，见汁减少时，用湿淀粉勾芡，淋少许明油，即可出锅食用。
特点柔韧绵软，润滑清鲜，有浓郁栗香味。
油 爆 腐 竹
原料水发腐竹200克，青椒50克，花生油500克(实耗50克)，葱花5克，姜丝2克，蒜片2克，酱油25克，醋5克，盐1克，味精1克，湿淀粉25克，鲜汤少许。
制法
①将水发腐竹切成3厘米长的段，装碗用湿淀粉上浆；青椒切成2.5厘米长、1厘米宽的条，投入沸水锅中焯一下，捞出投凉，沥净水分。
②取一小碗，放入适量鲜汤、酱油、醋、盐、味精、湿淀粉，兑成鲜咸味汁。
③锅架火上，放油烧至五成热，投入浆好的腐竹，用铁筷子划散，滑至七八成熟，倒入漏勺，沥净余油。
④原锅留少许底油，烧至八成热，放入葱花、姜丝、蒜片、腐竹爆炒片刻，再下入青椒条炒几下，迅速倒入兑好的味汁，翻炒两下，见腐竹均匀裹汁，淋入少许明油，即可出锅食用。
特点柔韧滑嫩，味厚醇香。
酱 爆 腐 竹
原料水发腐竹200克，青蒜25克，花生油500克(实耗50克)，葱花5克，姜丝2克，蒜片2克，盐1克，味精1克，甜面酱20克，糖5克，湿淀粉25克，鲜汤少许。
制法
①将水发腐竹切成3厘米长的段，装碗用湿淀粉上浆；青蒜洗净、切段；取碗一个，放入适量鲜汤、盐、糖、味精、湿淀粉，兑成味汁。
②锅架火上，放油烧至五成热，投入腐竹，用铁筷子划散，滑至七八成热，倒入漏勺，沥净余油。
③原锅留少许底油，烧至七八成热，放入葱花、姜丝、蒜片、甜面酱煸炒出酱香味，将其拨在锅的一边，见油流入锅底烧沸后，投入腐竹段和青蒜段爆炒片刻，熟入兑好的味汁，见酱汁变浓、裹匀腐竹，淋少许明油，即可出锅食用。
特点柔韧脆嫩，酱香浓郁。
盐 爆 腐 竹
原料水发腐竹200克，香菜100克，花生油500克(实耗60克)，葱花5克，姜丝2克，蒜片2克，盐3克，味精1克，湿淀粉25克，鲜汤适量。
制法
①将腐竹切成3厘米长的段，装碗用湿淀粉上浆；香菜洗净，切成2.5厘米长的段；取碗一个，放入适量鲜汤、盐、味精、湿淀粉，兑成鲜咸味汁。
②锅架火上，放油烧至五成热，投入腐竹，用铁筷子划散，滑至七八成熟，倒入漏勺，沥净余油。
③原锅留少许底油，烧至八九成热，将葱花、姜丝、蒜片、腐竹段一起投入，爆炒几下，倒入兑好的味汁，快速颠翻，见汁裹匀腐竹，撒上香菜段拌匀，即可出锅食用。
特点色泽清爽，滋味鲜香。
烧腐竹(一)
原料水发腐竹200克，胡萝卜50克，青椒50克，花生油500克(实耗50克)，葱丝5克，姜丝2克，盐1克，味精1克，料酒5克，酱油25克，花椒油25克，湿淀粉10克，鲜汤适量。
制法
①将水发腐竹切成2.5厘米长的段，在沸水中焯烫一下，控去水分；胡萝卜、青椒洗净，切成象眼片。
②锅架火上，放油烧至七八成热，投入腐竹，离火炸至酥脆呈金黄色，倒入漏勺，控净余油，随后投入沸水中泡软，再用碱水洗去油质，最后用清水漂净，挤干水分。
③原锅留少许底油，放入葱丝、姜丝爆出香味，下入胡萝卜片、青椒片煸炒，然后添入鲜汤，放入腐竹段、盐、酱油、料酒烧开，移至中小火烧至汤汁浓稠，加味精拌匀，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即可出锅食用。
特点酥软味厚，鲜香适口。
烧腐竹(二)
原料水发腐竹200克，水发木耳25克，绿豆芽50克，花生油50克，盐3克，味精1.5克，白胡椒粉1克，姜末5克，淀粉15克，香油5克，鲜汤适量。
制法
①将水发腐竹切成3厘米长的段，控去水分；木耳洗净，大朵切成小块；绿豆芽去须、洗净，在沸水中焯烫一下，控出水。
②锅架火上，放花生油烧至七成热，用姜末炝锅，出香味后，投入绿豆芽、木耳略炒，随即加入腐竹段炒透，再加入鲜汤、盐烧开，开起撇沫，改用中小火烧15～20分钟，待腐竹酥烂，再用旺火烧开收汁，放味精拌匀，用湿淀粉勾薄芡，撒入白胡椒粉，淋入香油，即可出锅盛盘食用。
特点色白，清亮，鲜香，柔韧，微辣，可口。
油菜烧腐竹
原料水发腐竹200克，油菜150克，猪肉50克，花生油500克(实耗50克)，湿淀粉15克，葱花5克，姜丝2克，蒜片2克，盐2.5克，味精1克，酱油25克，料酒5克，糖8克，鲜汤适量。
制法
①将水发腐竹切成3厘米长的段，控去水分；油菜洗净，切成片，在沸水中焯烫至断生，捞出投凉，沥净水分；猪肉切成薄片，装碗用湿淀粉上浆。
②锅架火上，放油烧至五成热，分别投入腐竹段、肉片，用铁筷子划散，滑至七八成熟，倒入漏勺，沥净余油。
③原锅留少许底油，烧至七八成热，放入葱花、姜丝、蒜片，爆出香味，放入酱油、盐、糖、料酒、适量鲜汤烧开，滚上两滚，见汤汁转浓时，投入腐竹段、油菜片、肉片再烧片刻，加入味精，颠翻几下，用湿淀粉勾芡，见芡汁裹匀腐竹段后，淋少许明油，即可出锅食用。
特点酥软带韧，鲜香味美。
菜花烧腐竹
原料水发腐竹200克，菜花150克，猪肉50克，花生油1000克(实耗60克)，葱花5克，姜丝2克，蒜片2克，盐2.5克，味精1克，酱油25克，料酒5克，醋5克，糖8克，湿淀粉15克，鲜汤适量。
制法
①将水发腐竹切成3厘米长的段；菜花掰成小朵，洗净，投入沸水中焯一下，捞出投凉，沥净水分；猪肉切成柳叶片，装碗用湿淀粉上浆。
②锅架火上，放油烧至五成热，分别投入腐竹段、菜花、浆好的肉片，用铁筷子滑散，滑至七八成熟，倒入漏勺，沥净余油。
③锅内留少许底油，烧至七八成热，放入葱花、姜丝、蒜片，炒出香味，倒入酱油、盐、糖、醋、料酒、适量鲜汤烧开，待汤汁变浓时，投入腐竹段、菜花、肉片再烧片刻，加入味精拌匀，用湿淀粉勾芡，见汁裹匀腐竹后，淋入少许明油，出锅即可食用。
特点酥软脆嫩，清香味美。
葱 烧 腐 竹
原料水发腐竹200克，大葱150克，猪肉50克，花生油500克(实耗50克)，葱花5克，姜丝2克，蒜片2克，盐2.5克，味精1克，酱油25克，料酒25克，醋5克，糖8克，湿淀粉20克，鲜汤适量。
制法
①将水发腐竹切成3厘米长、1厘米宽的厚条；大葱(用细嫩白茎，又叫葱白)洗净，切成3厘米长的段；将肉切成柳叶片，装碗用湿淀粉上浆。
②锅架火上，烧至五成热，分别投入腐竹条、葱白段、浆好肉片，用铁筷子划散，滑至七八成熟，倒入漏勺，沥净余油。
③原锅留少许底油，烧至七八成热，放入葱花、姜丝、蒜片爆出香味，倒入酱油、盐、糖、醋、料酒、适量鲜汤烧开，汤汁转浓时，投入腐竹、葱段、肉片再烧片刻，加入味精拌匀，用湿淀粉勾芡，见芡汁着匀腐竹后，淋入少许明油，即可出锅食用。
特点柔韧，鲜咸，葱香浓郁。
鲜蘑烧腐竹
原料水发腐竹200克，鲜蘑150克，毛豆25克，花生油50克，盐4克，味精1克，料酒5克，姜末3克，湿淀粉15克，香油5克，鲜汤适量。
制法
①将水发腐竹洗净，切成3厘米长的段；毛豆洗净；鲜蘑洗净，切成薄片。
②锅架火上，放清水烧开，将腐竹段、蘑菇片焯烫一下，取出控干水分；毛豆在沸水中焯烫至断生，捞出。
③锅架火上，放油烧至七八成热，下入姜末略炒一下，出香味，投入腐竹段、鲜蘑片、毛豆一起煸炒，炒透，下入盐、料酒、适量鲜汤烧开，改用中小火烧15～20分钟，腐竹入味酥烂后，加入味精拌匀，用湿淀粉勾芡，淋入香油，即可装盘食用。
特点柔韧润滑，清鲜香浓。
茭白烧腐竹
原料水发腐竹200克，茭白肉150克，猪肉50克，花生油500克(实耗50克)，葱花5克，姜丝2克，蒜片2克，盐2.5克，味精1.5克，酱油25克，料酒5克，醋5克，糖8克，湿淀粉15克，鲜汤适量。
制法
①将水发腐竹洗净，切成3厘米长的段；茭白剥皮、洗净，切成3厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片；猪肉切成柳叶片，装碗用湿淀粉上浆。
②锅架火上，放油烧至五成热，分别投入腐竹段、茭白片、肉片，用铁筷子划散，滑至七八成熟，捞出控净油。
③原锅留少许底油，烧至七八成热，放入葱花、姜末、蒜片，爆出香味后，投入腐竹段、茭白片、肉片煸炒几下，随后放入酱油、盐、醋、糖、料酒、适量鲜汤烧开，滚上两滚，加入味精，颠翻炒勺，用湿淀粉勾芡，见腐竹着匀芡后，淋入少许明油，即可出锅食用。
特点柔软脆嫩，味鲜清香。
二冬烧腐竹
原料水发腐竹200克，水发冬菇75克，冬笋75克，水发木耳20克，花生油50克，酱油25克，料酒5克，味精1克，糖8克，盐2.5克，湿淀粉15克，葱花5克，姜末2克，香油5克，鲜汤适量。
制法
①将水发冬菇洗净，用刀切成两半；冬笋肉切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片；水发腐竹洗净，切成3厘米长的段。
②将冬菇、冬笋片在沸水中焯烫至断生，捞出控净水分。
③锅架火上，烧至七八成热，下入葱花、姜末，炒出香味，投入冬笋、冬菇、木耳煸炒，再加入酱油、盐、料酒、糖、鲜汤烧开，放入腐竹段烧开，改用中小火慢慢烧透，用湿淀粉勾芡，见芡汁着匀腐竹后，淋入香油，即可出锅食用。
特点脆嫩酥软，鲜香味美。
海米烧腐竹
原料水发腐竹200克，水发海米50克，大葱75克，花生油500克(实耗50克)，姜丝5克，蒜片2克，盐1.5克，味精1克，酱油15克，料酒10克，醋5克，湿淀粉10克，鲜汤适量。
制法
①将水发腐竹切成3厘米长的段；海米洗净，放入碗内，加适量料酒，上屉蒸透；大葱洗净，滚刀切成长段(用大葱的细嫩白茎)。
②锅架火上，放油烧至五成热时，投入腐竹段、葱段，用铁筷子划散，滑至七八成熟，倒入漏勺，沥净余油。
③原锅留少许余油，烧至七八成热，放入姜丝、蒜片炝锅，炒出香味后，投入腐竹段略炒，下入酱油、盐、醋、料酒、适量鲜汤，再下入海米，烧开，滚上两滚，放入葱段和味精，颠翻炒勺，用湿淀粉勾芡，见芡汁裹匀腐竹后，淋入少许明油，即可出锅食用。
特点柔软味透，鲜香可口。
红糟烧腐竹
原料水发腐竹200克，红糟50克，猪肉50克，青椒50克，花生油500克(实耗50克)，葱花5克，姜丝2克，蒜片2克，盐1.5克，酱油25克，味精1克，料酒15克，白糖10克，湿淀粉20克，鲜汤适量。
制法
①将水发腐竹切成3厘米长的段；红糟放在锅内，加料酒10克，烧热化开，晾凉，用洁布过滤去渣，留汁；青椒去籽、洗净，切成2.5厘米长、0.5厘米宽的细条；猪肉切成柳叶片，装碗用湿淀粉上浆。
②锅架火上，放油烧至五成热时，分别投入肉片、腐竹段、青椒条，用铁筷子划散，滑至七八成熟，倒入漏勺，沥净余油。
③原锅留少许底油烧至七八成热，放入葱花、姜丝、蒜片，炒出香味后，投入腐竹段、肉片、青椒条，翻炒两下，再下入红糟汁、酱油、盐、糖、料酒、适量鲜汤烧开，滚上一滚，放入味精拌匀，用湿淀粉勾芡，见芡汁转浓，裹匀腐竹时，淋少许明油，即可出锅食用。
特点色泽红润，酥软味透，鲜咸微甜，糟香浓郁。
