①将腐皮润湿回软，切成小方块；猪腰一切两半，片去腰臊，改刀切成1.5厘米见方的腰丁，放入清水中浸出血水后，取出洗净，放入开水锅中汆熟，捞出控干水分；豌豆苗择洗干净。
②锅架火上，放入熟猪油、料酒、盐和适量鲜汤烧开，去掉浮沫，放入腐皮，改用中火焖烩片刻，下入味精拌匀，用湿淀粉勾薄芡，然后下入腰丁搅匀，淋入熟鸡油，即可盛入盘内食用。
特点腰丁软嫩，腐皮柔滑，汁白味鲜。
氽 豆 腐 皮
原料豆腐皮50克，猪肉100克，豌豆苗25克(或其它绿色蔬菜)，熟猪油15克，料酒10克，盐1克，酱油15克，味精0.5克，葱花5克，姜末5克，湿淀粉10克，鲜汤适量。
制法
①将腐皮用湿热布包裹焖软，切成宽3～4厘米的斜方片；猪肉切成薄片，放料、盐、葱花、姜末和湿淀粉拌匀，腌渍片刻；豌豆苗掐根、洗净。
②锅架火上，放入花生油烧至六七成热，下入浆好的猪肉片煸炒变色，随即倒入鲜汤，撇去浮沫，再烧开，放入腐皮片，一汆立即盛入放有酱油、熟猪油、味精的汤碗中，撒上豌豆苗即可食用。
特点腐皮柔韧，肉片软嫩，汤汁鲜香。
熏 豆 腐 皮
原料豆腐皮500克，熏料适量，香油25克，盐4克，味精2克，花椒15克。
制法
①将腐皮用温水润湿回软，用洁布吸干水分，切成大长方块；花椒洗净，放入碗内，加水100克浸泡，泡至汁水有色、味，花椒变软时，将花椒捞出不要，加入盐和味精拌匀，即成椒麻汁。
②将腐皮铺在案板上，每铺一层，在上面洒上调好的椒麻汁，如此铺五六层，再折叠起，放在平盘内(其余腐皮均按此法做好)，上屉蒸30～50分钟，蒸至完全酥熟取出。
③锅内放入熏料(一般用的熏料有糖、茶叶、锯末、锅巴等)和篦子，将腐皮平放在篦子上，盖严锅盖，架在火上烧至冒烟时，端离火眼，焖熏5分钟即可出锅，抹上香油，改刀切块，码入盘内即可食用。
特点腐皮柔软，烟香浓郁。
熏鸡丝烩腐皮
原料豆腐皮50克，熏熟鸡肉150克，水发木耳25克，玉兰片25克，香菜末15克，熟猪油30克，盐3克，味精1.5克，料酒10克，胡椒粉2.5克，湿淀粉15克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐皮润湿回软，切成3厘米长、1厘米宽的条；木耳、玉兰片洗净各切成丝；熏鸡肉切成丝。
②锅架火上，放入鲜汤和熟猪油烧开，投入豆腐皮、熏鸡肉丝、木耳丝、玉兰片丝、盐、料酒、胡椒粉再烧开，撇去浮沫，放入味精拌匀，用湿淀粉勾芡，盛入汤碗内，淋上少许明油，撒上香菜末即可食用。
特点腐皮柔韧，鸡丝鲜嫩，具有浓厚的熏香味。
熏松子腐皮卷
原料豆腐皮100克，炸熟松子仁100克，山药300克，熏料适量，花生油50克，盐3.5克，白糖5克，味精1.5克，姜汁2克，香油10克，湿淀粉10克。
制法
①将豆腐皮放入盘内，上屉蒸软，取出晾凉，一切为二；山药洗净，上屉蒸至熟烂，下屉，晾凉，去皮，放入碗内压成泥。
②锅架火上，放油烧至六七成热，下入山药泥、盐、姜汁煸炒2～3分钟，然后加入鲜汤(少许)、糖、味精和松子仁一起翻炒，成为馅料。
③豆腐皮平放在案板上，均匀铺上炒好的松子山药泥，卷成直径2.5厘米的卷，用湿淀粉粘牢。
④锅内放入熏料(即锅巴或茶叶、糖)以及篦子，再把腐皮卷放在篦子上，盖上锅盖，架在火上，待火烧至冒烟时，将锅端离火眼，焖5分钟，取出，抹上香油，切成短段或片，码入盘内即可食用。
特点腐皮软韧，松子香脆，色泽油亮，烟香浓郁。
腐皮汤
原料豆腐皮100克，水发冬菇50克，冬笋50克，花生油20克，味精1.5克，盐2.5克，葱花5克，姜末5克，香油5克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐皮上屉蒸软，下屉，晾凉，切成3厘米长、2.5厘米宽的菱形片；冬菇用温水泡好，洗净切成丝；冬笋洗净，切成片。
②锅架火上，放油烧至七八成热，用葱、姜末炝锅，爆出香味，下入冬菇丝、冬笋片煸炒至熟，放入鲜汤、盐烧开，撇去浮沫，再放入豆腐皮，再烧开滚上一滚，放入味精拌匀，即可盛入汤碗食用。
特点腐皮柔嫩，汤汁鲜香。
腐皮鸡蛋汤
原料腐皮75克，鸡蛋2个，番茄50克，香油8克，盐2.5克，味精1.5克，鲜汤适量。
制法
①将腐皮用温水泡软，取出，控干水分，切成长方片；鸡蛋打入碗内，调散成液；番茄用热水烫一下，去皮、去籽，切成薄片。
②锅架火上，放入适量鲜汤、盐烧开，下入腐皮片汆煮片刻，然后将调散的鸡蛋液缓缓倒入，边倒边用手勺搅开，见蛋液凝结花形上浮，放入味精、番茄片，烧开滚上一滚，加入味精，淋入香油，即可盛入碗内食用。
特点色泽美观，汤鲜味美，清香可口。
腐皮腰片汤
原料豆腐皮75克，猪腰150克，口蘑25克，冬笋25克，熟猪油10克，味精1.5克，料酒10克，盐2.5克，胡椒粉2.5克，酱油15克，葱段5克，姜片2克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐皮润湿回软，撕成大片；猪腰子去掉外皮，一切两半，片去腰臊，再改刀切成大薄片，放入碗内，下入葱段、姜片、料酒拌匀，再加入适量清水泡上；冬笋剥皮、洗净，切成薄片；口蘑放入碗内，加温水泡透，涨发后，取出洗净，切成薄片，碗内原汤过滤澄清后，将口蘑片放回，继续浸泡。
②锅架旺火上，加入泡口蘑汤和鲜汤烧开，再放入胡椒粉、盐、酱油烧开，然后把腰片连同葱段、姜片和汁一起倒入，用手勺搅动，汆熟，捞出，拣出葱、姜，将腰片盛入碗内；原锅架火上烧开，撇去浮沫，使汤色澄清后，将腐皮、口蘑片、笋片下入，烧开汆熟，放入味精，调好口味，淋入熟猪油，盛入汤碗内，最后把腰片撒在汤碗中即可食用。
特点腐皮柔韧，腰片鲜嫩，汤鲜味美。
油煎腐皮卷
原料腐皮100克，豆腐干100克，笋肉100克，绿豆芽100克，水发香菇50克，花生油60克，香油15克，酱油15克，盐2.5克，料酒5克，味精1.5克，湿淀粉10克，姜末2克。
制法
①将豆腐干、笋肉、香菇洗净，切成细丝；绿豆芽洗净，掐去头尾；锅架火上，放花生油25克，烧至六七成热时放入姜末煸出香味，再投入切好的各种丝和豆芽煸炒几下，下入盐、糖、料酒，翻炒至熟，盛入盘内。
②将腐皮洒些温水，盖上湿布，使其回软，切去硬边，放在案板上铺平，将炒熟的丝料放在上面，成一长条，然后将腐皮卷起成粗条形，边上抹上湿淀粉粘牢，再将粗条按成扁圆形。锅架火上，放花生油35克烧至四五成热，投入腐皮卷，用中小火煎成两面金黄色，出锅，稍凉，切成5厘米长的段，装入盘内，食时蘸香油和酱油调匀的调味汁。
特点色泽金黄，外香脆，内软嫩，鲜香可口。
煎溜腐皮卷
原料豆腐皮75克，鸡蛋清1个，绿豆芽250克，花生油50克，酱油4克，醋5克，糖10克，辣椒油10克，花椒粉1.5克，味精1克，葱花5克，湿淀粉15克。
制法
①将腐皮润湿焖软；绿豆芽洗净、去根，放入沸水中焯烫一下，捞出投凉，沥净水分；鸡蛋清放入碗内，下入湿淀粉少许，搅打均匀，调成稀糊。
②将豆腐皮铺在案板上，抹一层蛋清糊，放入豆芽，卷成筒形。
③锅架火上，放油烧至四五成热，将腐皮豆芽卷均匀码入锅内，用中小火煎制，不断移动翻个，至两面呈金黄色时取出，用刀切成3厘米的段，码入盘中。
④原锅架火上，留底油烧热，放入葱花、酱油、醋、糖、辣椒油、花椒粉翻炒几下，再加味精，并用湿淀粉勾芡，浇在腐皮豆芽卷上即可食用。
特点外脆内嫩，浇汁鲜香麻辣，爽口开胃。
炒 豆 腐 皮
原料豆腐皮100克，冬笋肉50克，菜心150克，花生油40克，酱油20克，料酒10克，盐2克，味精1.5克，糖10克，湿淀粉10克，葱花5克，清汤适量。
制法
①将豆腐皮用温湿毛巾包起，使之润湿变软，打开切成菱形块；冬笋肉洗净，切成3厘米长、2厘米宽的薄片；菜心洗净，切成四半，再改刀切成5厘米长的段，然后用开水焯烫断生，捞出沥净水。
②锅架火上，放油烧至七八成热，下葱花炝锅，随即依次下入青菜心、冬笋片、豆腐皮煸炒片刻，烹入料酒，加入酱油、盐、糖、味精、少许清汤，再烧1分多钟，用湿淀粉勾芡，即可出锅装盘食用。
特点柔嫩，鲜咸，清香。
菜苔炒豆腐皮
原料豆腐皮150克，菜苔150克，花生油40克，葱丝5克，姜丝2克，味精1.5克，酱油15克，盐2克，糖10克，花椒油5克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐皮焖软洗净，切成3厘米长、1厘米宽的条，用沸水浸泡20～30分钟，取出沥净水分；将菜苔剥去外皮、洗净，剖为两半，再改刀切成3厘米长的段，投入沸水中焯烫一下，捞出投凉，沥净水分。
②锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱丝、姜丝炒出香味，放入豆腐皮和菜苔煸炒几下，放入鲜汤、盐、酱油、白糖，炒至汤汁减少、菜苔熟后，放入味精拌匀，浇上少许花椒油，即可出锅食用。
特点柔嫩清香，鲜咸可口。
木耳炒豆腐皮
原料豆腐皮150克，水发木耳75克，花生油30克，酱油15克，盐1.5克，味精1克，葱花5克，姜丝2克，蒜片2克，湿淀粉10克，鲜汤少许。
制法
①将豆腐皮焖软洗净，切成2.5厘米长、1厘米宽的象眼片；木耳择洗净，大朵切小。
②锅架火上，放油烧至七八成热，放入葱花、姜丝、蒜片炝锅炒出香味后，投入豆腐皮和木耳煸炒几下，随即加入鲜汤、酱油、盐，烧开后滚上两滚，放入味精拌匀，翻炒一下，用湿淀粉勾芡，淋入少许明油，即可出锅食用。
特点黑白分明，有柔有脆，味道鲜美。
腐 皮 点 翠
原料豆腐皮150克，青蚕豆瓣50克，鲜蘑菇25克，水发木耳20克，花生油35克，盐2.5克，白胡椒粉1.5克，姜汁2克，味精1克，湿淀粉15克，香油5克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐皮焖软洗净，切去硬边，切成3厘米宽的象眼片；鲜蘑、木耳洗净，均切成片；青蚕豆瓣洗净。
②锅架火上，放油烧至六七成热，先投入鲜蘑片、蚕豆瓣煸炒几下，然后加入木耳、豆腐皮再翻炒一下，随即加入适量鲜汤、盐、姜汁，烧开后滚上两滚，加入味精，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋入香油，即可出锅装盘食用。
特点腐皮柔，木耳脆，蘑菇鲜，蚕豆清香，别有风味。因白中点绿，故而得名。
蒸炸腐皮卷
原料豆腐皮100克，猪瘦肉250克，烙馇150克(用稠绿豆粉糊烙成)，花生油500克(实耗75克)，花椒粉2克，盐4克，味精1.5克，葱末5克，姜末2克，湿淀粉30克，花椒盐适量。
制法
①将豆腐皮润湿回软；猪瘦肉和烙馇剁成碎末，装入碗内，加入葱末、姜末、湿淀粉(10克)、盐(1.5克)、花椒粉和鲜汤少许，用力搅拌，搅出粘性，调成馅。
②将豆腐皮在案板上铺平，均匀地抹上一层湿淀粉浆，将肉馅做成圆条，放入腐皮一边，然后卷起成卷，用湿淀粉浆粘牢，制成腐皮卷，放入盘内，上屉，旺火、足汽蒸5～10分钟，肉馅熟透，下屉滗汁，晾凉，切成0.5厘米厚的片。
③锅架火上，放油烧至七成热，放入切好的腐皮卷浸炸，并用手勺不断翻动，见腐皮卷片成深黄色时，迅速捞出，沥净余油，码入盘内，蘸花椒盐食用。
特点黄红相衬，色泽美观，外脆内柔，香醇可口。
蒸炸三丝腐皮卷
原料豆腐皮100克，鸡脯肉100克，猪肉100克，蛋清1个，水发冬菇100克，油菜叶100克，花生油500克(实耗75克)，盐4克，味精1克，料酒10克，葱花5克，姜汁2克，湿淀粉25克，香油10克，鲜奶适量。
制法
①将豆腐皮润湿焖软，切成长方片；鸡脯肉、猪肉、冬菇切成细丝，装入碗内，加入料酒、蛋清、盐、味精、姜汁、葱花和适量鲜汤拌匀，腌渍片刻，然后加入湿淀粉(少许)和香油再拌匀成为馅料；油菜叶洗净，切成细丝。
②将豆腐皮平铺在案板上，一边码上“三丝”，随后由里向外卷起，封口处用湿淀粉粘牢，放入盘内，上屉，用旺火、足汽蒸5～7分钟约七八成熟时，下屉，晾凉，切成2.5厘米宽的段或斜刀块。
③锅架火上，放油烧至七八成热时，将腐皮段下入锅内，不断搅动翻个，炸成金黄色时，迅速捞出，控净余油。
④锅内留少许底油，放回火上，将油烧至八成热，投入油菜叶丝炸成松脆，捞出控油，即成油菜松。吃时，将炸脆的油菜松垫底，上放“三丝”腐皮卷段即可。
特点外酥内润，鲜咸香醇。
蒸虾仁腐皮卷
原料豆腐皮100克，河虾仁100克，熟火腿25克，熟鸡肉25克，熟猪油25克，葱花5克，盐2.5克，味精1克，料酒5克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐皮润湿回软，切成长3～4厘米、宽2厘米的长方片；河虾去壳和头尾，剥出虾仁，放入碗内，加料酒和适量鲜汤上屉蒸熟，下屉，将汁滗出，去掉沉渣；火腿、鸡肉各切成丝。
②锅架火上，放入蒸虾仁汤、鲜汤和熟猪油烧开，下入腐皮片和盐烧3～4分钟，加味精拌匀倒入汤盘内，然后将鸡丝放在盘中心，火腿丝撒在鸡丝上边，蒸好的虾仁则围着鸡丝撒上一圈，再上屉，足汽蒸片刻，取出，撒上葱花即可食用。
特点色形美观，腐皮洁白柔韧，配料香鲜可口，风味独特。
