③锅架火上，放油烧至六七成热，将抹好鸡蛋浆的豆腐片轻轻推入锅内，用中火煎成两面金黄色，然后，将葱丝、姜丝、香菜段撒在上面，翻身后，加入适量鲜汤、料酒、盐，烧开加盖，再改用小火慢慢烧至汤汁快干时，加入味精，淋入香油，翻锅即可装盘食用。
特点外酥里嫩，色泽金黄，咸鲜爽口。
锅贴豆腐(一)
原料豆腐250克，猪肥膘肉250克，虾仁50克，鸡蛋2个，熟火腿末25克，花生油60克，香油10克，盐4克，味精2克，葱姜汁8克，料酒8克，淀粉25克，胡椒粉1.5克，花椒盐(或番茄酱)适量。
制法
①将豆腐洗净，擦碎，过箩滤渣使之成为豆腐泥，放入碗内；猪肥膘肉(200克)洗净，投入沸水锅内煮至八成熟，捞出晾凉，片成6～8厘米长、0.5厘米厚的片，再用刀尖在片的四角及中心轻轻戳穿(贴后不会卷起)；鸡蛋打入碗内，分出蛋清和蛋黄，在蛋黄碗内加少许淀粉，调成蛋黄糊，蛋清用筷子顺一个方向快速抽打成蛋清泡糊；虾仁和剩下的猪肥膘肉(50克)洗净，放在一起，剁成细泥，再加葱姜汁、料酒、胡椒粉和适量清水，搅匀上劲成为虾茸；然后将蛋清泡糊、虾茸一起放入豆腐泥碗内，再放入盐、味精、淀粉等搅匀，搅成豆腐馅料。
②将猪肥膘肉片用布沾干油分，平摆在平盘内，抹上一层蛋黄糊，再将豆腐馅料均匀铺在上面(约1厘米厚)，上屉，用旺火、沸水、足汽速蒸10多分钟，取下，即成锅贴豆腐的坯料。
③锅架火上，把锅烧热，用较多的油滑锅后，滗出，留60克油，烧至五成热，逐一放入蒸好的豆腐坯(肥膘向下)，放在中小火上煎，煎时不断转动，使之受热均匀，煎7～8分钟，见肥膘肉底部呈金黄色，豆腐馅料呈浅黄色，淋入香油，晃一下锅，稍焖片刻，即可盛出，改刀切成小块装盘，食时蘸花椒盐(或番茄酱)。
特点松脆香嫩，清爽可口。
锅贴豆腐(二)
原料豆腐250克，水发冬菇50克，冬笋50克，鸡蛋2个，花生油50克，香油10克，盐4克，味精1.5克，料酒5克，葱末5克，姜末2克，淀粉25克。
制法
①将豆腐洗净，切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片；冬菇去蒂，洗净，切成碎末，冬笋剥皮，洗净，也切成细末，然后将冬菇末、冬笋末放入碗内，加盐(1克)、味精、料酒、葱末、姜末、香油，调制成馅；鸡蛋磕入碗内，加入淀粉，搅匀成糊。
②取豆腐一片，上面抹上厚约1厘米的调好的馅，馅上再压上一片豆腐片，按照此法，将所有豆腐片都逐个夹好馅心。
③ 锅架火上，放油烧至六七成热，将豆腐蘸匀蛋糊，逐个下入锅内，待全部下入后，用中小火慢慢地煎贴，当底面呈金黄色时，大翻身，淋入少许清水和盐稍焖一下，淋入香油，然后大翻锅，即可装盘食用。
特点底部酥脆金黄，上面洁白鲜嫩，香浓适口。
凉 拌 豆 腐
原料嫩豆腐250克，香菜50克(或其它青菜末)，香油2.5克，盐2.5克，味精1克。
制法
①将豆腐放入碗内，浇入开水烫一下，洗净消毒，然后投入凉开水盆中浸凉，取出控去水分，切成小丁、细丝、小片或在盘内压成细泥均可；香菜洗净，消毒，切成碎末。
②将香油、盐、味精放入豆腐盘中，搅拌均匀，然后撒上香菜末，再拌一下即可食用。
特点细腻，白嫩，鲜咸，清爽。
香椿拌豆腐
原料嫩豆腐250克，香椿100克，香油25克，盐3.5克，味精1克。
制法
①将豆腐放入碗内用开水烫一下，消毒洗净，晾凉后切成0.5～1厘米见方的小丁，放入盘内(也可捣碎成泥)。
②香椿去掉老茎洗净，放入开水锅中焯至色泽变为翠绿，捞出，放入凉开水中浸凉，再捞出挤去水分，切成细末。
③在豆腐丁内撒上香椿末，下入香油、盐、味精，拌匀即可食用。
特点豆腐细嫩，香椿无渣，咸鲜清淡，香气浓郁。
小葱拌豆腐
原料嫩豆腐250克，小葱100克，香油25克，盐3.5克，味精1克。
制法
①将豆腐切成小丁，放入碗内，浇入开水浸烫一下，再放入凉开水盆中投凉，捞出控净水分，放入盘中；小葱洗净，切成细丝(或圆形短段)。
②将盐、味精撒在豆腐上，再放上小葱丝，浇上香油，拌匀即可食用。
特点一青二白，咸鲜清淡，清香适口。
肉丝拌豆腐
原料嫩豆腐250克，熟猪肉150克，香菜25克，香油(或花椒油、辣椒油)25克，酱油25克，醋8克，盐2.5克，味精1克。
制法
①将豆腐洗净，放入碗内，用沸水浸烫一下，捞出晾凉，切成4厘米长、0.6厘米宽的丝，熟猪肉(一般白煮成熟即可)也切成同样粗细的丝；香菜洗净消毒，切成细末。
②将豆腐丝、肉丝和香菜末放入盘内，加入香油、酱油、醋、盐、味精，拌匀即可食用。
特点软嫩，鲜咸，清香。
腰片拌豆腐
原料嫩豆腐250克，猪腰150克，熟青笋25克，花椒油25克，盐4克，味精1克，姜丝少许。
制法
①将豆腐放入碗内，用沸水浸烫消毒，捞出晾凉，控干水分，切成2.5厘米长、1.2厘米宽、1厘米厚的片；熟猪腰(用开水焯透或用油滑熟均可)切成薄片，再入沸水中烫一下，捞出晾凉；青笋也切成相应的薄片。
②将豆腐片、腰片、青笋片均装入盘内，加入姜丝、盐和味精，浇入花椒油，拌匀即可食用。
特点软嫩，鲜香，清爽适口。
肚丝拌豆腐
原料嫩豆腐250克，熟猪肚150克，黄瓜25克，花椒油25克，酱油25克，醋5克，盐2.5克，味精1.5克。
制法
①将豆腐放入碗内，浇入沸水浸烫消毒，捞出晾凉，控干水分，切成3厘米长的丝；熟猪肚(蒸熟或煮熟均可)用开水烫一下，晾凉后也切成3厘米长的丝；黄瓜洗净消毒，切成细丝。
②将豆腐丝、肚丝、黄瓜丝均放入盘内，浇入花椒油、酱油、醋，撒上盐和味精，拌匀即可食用。
特点豆腐软嫩，肚丝柔韧，鲜咸清香。
虾仁拌豆腐
原料嫩豆腐250克，熟虾仁100克，香菜25克，香油(喜辣味的可用辣椒油)25克，盐3.5克，味精1克。
制法
①将豆腐放入碗内，浇入沸水浸烫消毒后放进凉开水盆中浸凉，捞出控去水分，切成2厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片；熟虾仁(蒸熟或用油滑熟均可)大的可切成两段；香菜洗净消毒，切成细末。
②将豆腐片放入盘内，上面放入虾仁，加入香油、盐、味精，撒上香菜末，拌匀即可食用。
特点豆腐软嫩，虾仁鲜美。
松花拌豆腐(一)
原料嫩豆腐250克，松花2个，香菜末25克(也可不用)，香油25克，盐3.5克，味精1.5克，葱姜末少许。
制法
①将豆腐先用沸水烫过消毒，然后切成碎丁或放入盘内捣成碎泥；松花去壳，也放在盘内用匙压成细泥。
②将豆腐丁(或泥)和松花放入同一个盘内，用筷子搅拌，直到豆腐、松花混合均匀时，再放入香油、盐、味精、葱姜末，撒上香菜末，拌匀即可食用。
特点绿白相间，色泽美观，鲜香清爽，风味独特。
松花拌豆腐(二)
原料嫩豆腐250克，松花2个，西红柿100克，榨菜50克，香油30克，盐2克，白糖5克，味精1.5克。
制法
①将豆腐表面粗皮去掉，切成小方块，用开水浸烫消毒后放入盘内，均匀地撒上少许盐，2～3分钟后，将渗出的水分滗去。
②将松花蛋去壳，用刀切或用洁净的细白线割成均匀的小块(线的一头用牙齿咬紧，用手捏住线的另一头，将松花先割成两半，再割成需要的小块)，然后放在盛豆腐的盘内。
③将西红柿洗净，用开水烫一下，去皮，切成小丁；榨菜洗净，切成碎末。将以上各料放入碗内，加入盐、白糖、味精、香油拌匀，倒在豆腐上面，搅匀即可食用。
特点味道鲜美，清淡爽口。
咸蛋拌豆腐
原料嫩豆腐250克，熟咸鸭蛋2个(选油多蛋黄为红色的蛋)，熟花生油25克，盐2.5克，味精1.5克。
制法
①将豆腐用开水烫过消毒，咸蛋剥皮，均放入盘内，压成细泥，然后搅拌均匀，成红色的豆腐泥(也可以将豆腐、咸蛋切成碎末，混合拌匀)。
②在豆腐泥内加入熟花生油、盐、味精，再用筷子使劲搅拌，使各种调味料渗入豆腐泥中，即可食用。
特点白中泛红，油光透亮，细腻软嫩，鲜咸可口。由于豆腐泥被染成鲜红色，形似豆沙，故又名“拌朱砂豆腐”。
麻酱拌豆腐
原料嫩豆腐250克，黄瓜50克，香油20克，麻酱25克，酱油15克，盐2克，白糖10克，味精1克。
制法
①将豆腐放入碗内，浇入沸水浸烫片刻，捞出晾凉，控净水分，切成3厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的片；将黄瓜洗净消毒，切成2.5厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片。
②将麻酱放入碗内，加入香油调稀，再加入酱油、盐、白糖、味精，搅拌均匀。
③将豆腐片、黄瓜片码入盘内，倒入调好的稀麻酱，拌匀即可食用。
特点鲜咸软嫩，香气浓郁。
甜面酱拌豆腐
原料嫩豆腐250克，香菜25克，香油25克，熟甜面酱15克，盐1.5克，味精1克。
制法
①将豆腐切成1厘米见方的小方块，放入碗内，浇入沸水浸烫片刻，捞出晾凉，控净水分，放入盘内；香菜洗净消毒，切成细末。
