维生素E不是人体自身所能合成的，它广泛存在与自然界植物组织及植物油中，尤以麦胚油中含量最为丰富，其次为麻油、花生油、大豆油、棉籽油。豆类、蔬菜和蛋类中亦含有维生素E，在一般情况下，人类尚未发现维生素E缺乏症，为了抗癌适当多吃些植物油等富含维生素E的食物也是有益无害的。有人推荐维生素E每日用12～15国际单位。
B族维生素有抗癌作用吗？
B族维生素是一个大家族，它包括维生素B1、维生素B2、维生素B4、维生素B6、维生素B12、维生素PP、泛酸、胆碱、叶酸及对氨基苯甲酸等。B族维生素不仅是人体所需要的营养要素，而且在抗癌方面也发挥着重大作用。
加拿大某医学院的两位研究者，曾把一组患肝癌的妇女与另一组为患肝癌的同龄妇女相比较发现：患癌妇女中雌激素分泌量增高，而B族维生素和蛋白质的含量都很低，而那些不患癌症的妇女雌激素排出量正常和很少，饮食中有充足的B族维生素和蛋白质，B族维生素家族中究竟是哪位成员在起作用呢？通过近些年来研究发现：B2缺乏时，可增加化学致癌物的致癌作用。PP缺乏可抑制癌细胞的生长。B6对膀胱癌有一定效果。B12抗癌效果显著，机理是：B12是一种含有氰酸的化合物，在其分解酶的作用下，可分解为氰酸和苯甲醛。氰酸有毒能杀死癌细胞，苯甲醛也具有很强的抗癌作用。对氨基苯甲酸能抗皮肤癌。另外，B12、泛酸和叶酸均与提高机体抗癌免疫力有关。
B族维生素广泛存在于食物中，多食有一定的防癌抗癌作用。含B族维生素较丰富的食物有：动物肝脏、肉类、鱼类、家禽、蛋类、豆类、奶制品。我们不主张对B族维生素中的某1～2种服用过多，而是把B族维生素看作是一个整体。并建议体弱多病者、老年人、癌症患者除饮食外、再补充服用酵母片、复合维生素片。
防癌的基本饮食准则是什么？
防癌的基本饮食准则是：①少食用高脂肪及高热量食物。②多食用新鲜的水果、蔬菜、豆类及谷物食物。③少食用盐腌及熏烤的食物。遵循这些饮食准则不但可以减少患癌的机会，也有助于预防肥胖、心血管疾病及其他慢性疾病如糖尿病等。
肝癌病人为什么要少吃高脂肪饮食？
越来越多的资料表明，高脂肪饮食明显地与肝癌、结肠癌、乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌及肺癌的发病有关。限制或保持饮食中脂肪摄入量在总热量摄入的30%以下，以期减少癌症的发病危险；而饱和脂肪的摄入量不应超过总饮食热量的10%，因为饱和脂肪有更强的诱发癌症的作用，所以癌症病人应少食高脂肪饮食。有效地方法是少吃煎炸的食物。
肝癌患者如何少吃肉类食物？
癌症患者应减少脂肪的摄入量，但并不是不能吃肉类食物，而是在食用时应注意食用方法。如在吃肉类食物时去掉它的脂肪部分或皮，吃瘦肉，瘦肉种含有人体必需的蛋白质、维生素及矿物质，特别是锌和镁，这些营养成分对身体健康是很重要的。在选择肉食时，尽量多吃禽类肉及水产品，它们含有的脂肪量比畜类肉要少。建议每日进食肉类应在100～150克，少食动物内脏。
多食水果、蔬菜的益处有哪些？
平日多食用水果、蔬菜、谷物及豆类有助于减少癌症的发病机会。因为这些食物不仅含有很少的脂肪，有益于健康，同时也含有几种可降低患癌危险性的食物成分。这些保护性作用的食物成分包括纤维素、胡萝卜素、维生素E、维生素C、硒及其他有对抗致癌物质作用的成分。蔬菜包括菜花、甘蓝、白菜、萝卜、萝卜樱及荠菜等，因其中含有黄酮、吲哚及异硫氰酸盐等而有降低癌症发病的作用。但应注意：我们是建议患者多食用富含各种维生素、矿物质的蔬菜、水果等，而不是依赖于服用纯化的纤维素、维生素或矿物质等补养剂。
怎样增加肝癌病人化疗期的食欲？
肝癌病人常感到食欲欠佳。这不仅与肿瘤的毒素作用有关，也与各种治疗的毒副反应有关。除了积极治疗和防止副作用外，还应想办法增加病人食欲，以增强机体的抗病能力。下面介绍一些增加食欲的方法：
（1）经常更换食谱，改变烹调方法：一种新的食物往往可促进食欲，比如常吃猪肉类食物的病人可更换吃鱼、虾、蟹、鸡等，有条件的可以吃一些乌龟、甲鱼之类。改变烹调方法，使一种食物具有不同的色香味，也可以增加食欲。但无论哪一种食物，何种烹调方法，一定要达到食物比较熟烂的程度，才容易消化吸收。如对虾、蟹蒸煮不透，加热时间太短，致使灭菌不完全，食后引起腹泻等，反而得不偿失。人们都懂得更换食谱和改变烹调方法，但对癌症患者除了自己尽力去做外，往往还需要家人和朋友的大力支持，需要付出时间、精力和金钱。
（2）药膳促进食欲：开胃健脾作用较好的配方有下列2种。
1）山楂肉丁：做法是准备山楂100克、瘦肉1000克、菜油250克，香菇、姜、葱、胡椒、料酒、味精、白糖各适量。先将瘦肉切成片，油爆过，再用山楂调料等卤透烧干，即可食用。既可开胃又可抗癌。
2）黄芪山药羹：即用黄芪30克加水煮半小时，去渣，加入山药片60克，再煮30分钟，加白糖（便秘者加蜂蜜）即成。每日早、晚各服1次。具有益气生血、增加食欲、提高胃肠吸收功能的作用。
（3）多吃维生素含量高的新鲜蔬菜和水果，不但可以增加抵抗力，而且还可增加食欲。有些病人认为应忌食生、冷食物，但对水果蔬菜类应视情况对待。术后初期可吃菜汁和少量易消化的水果，每次量不宜多，应少量多餐。胃肠功能基本回复后可以吃一些清淡爽口的生拌凉菜和水果，特别是化疗、放疗期，具有明显的开胃作用。
（4）病友之间交流饮食经验。家人只能从主观上选择一些食物，谁也没有实际的经验，但病友之间交流饮食经验不但可以取长补短，还有利于增加食欲，这对肝癌患者是十分必要的。
肝癌患者放疗后宜选择什么样的饮食？
经放疗后的肝癌患者，临床上常见热盛伤阴和湿热并重2种情形。
（1）热盛伤阴的患者常感口干舌燥、咽痛、吞咽困难，在饮食上则宜多食清凉滋阴、甘寒生津的食物，如鸭梨、荸荠、鲜藕、西瓜、绿豆、甘蔗、百合、冬瓜等。忌服辛辣香燥等刺激性食物。
（2）湿热并重的患者常感口干不想喝水，食欲不振、胸满腹胀、舌苔黄腻等，饮食上则宜多食清热利湿、健脾理气的食物，如芦笋、蘑菇、香蕉、柑子、山楂、丝瓜、莲藕、扁豆等。放疗期间的肝癌患者，宜多吃高维生素和高蛋白的食物，多吃十字花科蔬菜，如菜花、甘蓝、洋白菜、荠菜等，多喝菜汤、豆浆、蛋汤等流食，可以减轻放射治疗的副反应，可以减轻放射线对正常组织的辐射损害。
肝癌患者化疗后宜选择什么样的饮食？
化学治疗常给患者造成较严重的消化道反应，如恶心、呕吐、食欲不振，因此饮食调理很重要。在化疗期间，可含服具有止吐健脾作用的食物，如生姜、无花果、牛肉松等。化疗结束后，应及时注意吃能增加食欲和营养丰富的食物，如香菇炒鸡蛋、山楂炖瘦肉、牛肉脯、鳖、牛奶、红枣、蘑菇、草菇及新鲜蔬菜水果等。
为什么镁有抗癌作用？
众所周知，癌症是细胞的病变，是基因的突变，而镁这种矿物质几乎在细胞的每个代谢环节上都起着重要作用。
研究认为，饮食中缺少镁，会减少动物抗体的产生、减弱淋巴细胞的活动，而抗体、淋巴细胞是体内免疫系统的重要组成部分。
镁在很多食物中含量较高，如蛋黄、香蕉、豆类、麦芽、红干辣椒等。但镁也是一种很容易受到破坏的矿物质。例如，小麦虽含镁很丰富，但面粉却含镁很少。好大米所含的镁不到糙米的1/3。一般来说，如果你摄入的钙越多，需要的镁也就越多。另外，进食肉、酒、糖和牛奶，都消耗镁。因此，无论从保健角度或防癌角度考虑都必须适当补充镁。美国食品与营养委员会为成年男子确定的镁的推荐限量是每天400毫克。一般情况下，只要食物搭配合理，注意摄入含镁丰富的食物，是不需要额外补充镁的。若因病需要补充镁，要在医生指导下使用。
