2.锅内烧水，待煮沸后投入金针菇，用大火煮片刻后捞起，沥干水分。
3.用深碗一个，加入黄瓜丝、金针菇、枸杞子、大蒜粒，调入盐、生抽、香油，拌匀即可。
【食疗功效】
金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。
小贴士
脾胃虚寒者不宜吃得太多。
黄瓜拌素鸡
原料
小黄瓜500克，素鸡200克，蒜、辣椒、盐、醋、糖、辣椒酱、生抽、香油各适量。
制作方法
1.素鸡、小黄瓜洗净切片，放入滚水中焯烫，捞起；红辣椒洗净去蒂和大蒜均切末备用。
2.小黄瓜放碗中，加盐、醋抓拌腌10分钟，待苦水流出，以凉开水冲净并装在盘中。
3.再加入素鸡片、红辣椒末和糖、辣椒酱、生抽搅拌均匀，即可盛出。食用前淋上香油即可。
【食疗功效】
黄瓜可延年益寿、抗衰老并能促进新陈代谢，还可美容。
小贴士
脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃黄瓜。
口蘑——调节糖代谢，辅助控制血糖
【食物简介】
口蘑别名白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑、云盘蘑、银盘蘑等，以产于张家口地区的蘑菇制品闻名，明代就已出现于加工坊，曾作为贡品列入皇室御菜单。它味道鲜美，口感细腻滑软，十分适口，被人们誉为“素中之肉”。将天然蘑菇分类烘干，成品白蘑如雪，黑蘑如炭，状似伞盖、个大肉肥，营养价值都很高。
【降糖功效】
口蘑中含有丰富的硒，能够调节糖代谢，帮助高血糖患者控制血糖。
【适用分量】每次30克。
【饮食安全】
市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。
【对高血糖并发症的益处】
口蘑含有大量膳食纤维，具有防止便秘、促进排毒、降低胆固醇含量的作用，而且它又是低热量食物，可以防止发胖，因此也是一种较好的减肥美容食物。
口蘑中含有多种抗病毒成分，这对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果，能增强人体免疫力。
【食用建议】
口蘑最好吃鲜品，市场上买回来的泡在液体中的袋装口蘑在食用前一定要多漂洗几遍，以去除某些化学物质；口蘑宜配肉菜食用，烹制时不用放味精或鸡精，否则反而会失去鲜味。
【患者疑问】
Q：个人卫生对高血糖病情控制有影响吗？
A：有影响。讲究个人卫生有利于控制病情，因为高血糖易合并感染，且发生后又影响血糖控制，加重病情。患者如果能定时更衣、沐浴，勤剪指（趾）甲，经常用温水洗脚，有规律地刷牙，搞好外阴卫生，就能减少皮肤感染、尿路感染的机会。
口蘑烧茄子
原料
茄子300克，口蘑、毛豆各50克，蒜子10克，食用油15毫升，盐4克，生抽3毫升，清汤、水淀粉适量。
制作方法
1.将茄子去皮切成中丁，口蘑切片，毛豆用开水先煮熟，蒜子切片。
2.锅内下食用油，下入蒜片、茄子丁，用中火炒至茄子软身。
3.再加入口蘑、毛豆，注入适量清汤，调入盐、生抽，以小火烧透，用水淀粉勾芡，推匀即成。
【食疗功效】
此菜能散血、消肿止痛，对便秘、水肿等症状有很好的缓解作用。
小贴士
脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
口蘑银耳滚豆腐
原料
豆腐200克，口蘑150克，银耳50克，姜20克，葱10克，盐5克，香油3毫升，胡椒粉2克。
制作方法
1.先将豆腐切件，口蘑切片，银耳洗净浸透，姜切片，葱切花。
2.在锅内加水煮沸，放入口蘑片、银耳煮片刻，捞起滤水待用。
3.取沙煲一个，加入沸水、口蘑片、银耳、豆腐，调入盐、香油、胡椒粉同滚片刻，撒入葱花即成。
【食疗功效】
口蘑、银耳与含高蛋白、益肝清热的豆腐共用，适宜慢性肝炎属脾虚阴亏，症见体倦力乏、纳差口渴、大便干结患者常食，是高血糖合并肝病患者的理想食物之一。
小贴士
平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。
金针菇——可减轻或延缓高血糖并发症的发生
【食物简介】
金针菇学名毛柄金钱菌，俗称构菌、朴菇等，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有产。它是一种秋冬与早春季节栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。它既是一种美味食物，也是较好的保健食物。
【降糖功效】
金针菇中锌的含量较高，而锌参与胰岛素的合成与分泌。医学研究证实，假如人体内锌不足，血液中的胰岛素水平会下降；补锌则可增加机体对胰岛素的敏感性，减轻或延缓高血糖合并症的发生，因此高血糖患者适量食用金针菇很有好处。
【适用分量】每日20～30克。
【饮食安全】
脾胃虚寒者不宜吃太多金针菇。
【对高血糖并发症的益处】
经常食用金针菇，不仅可以预防肝脏疾病及胃、肠道溃疡，而且对高血压、肥胖症有一定疗效；还可以降低胆固醇水平，防治心脑血管疾病，抵抗疲劳、抗菌消炎、去除重金属盐类物质，预防肿瘤的滋生。
【食用建议】
金针菇宜熟吃，不宜生吃；变质的金针菇不能吃；不能和驴肉同吃，否则可能会引起心绞痛，严重时甚至会致命。
由于金针菇性寒，所以平时脾胃虚弱、腹泻者不宜吃得太多。
金针豆腐肉片汤
原料
金针菇100克，豆腐100克，瘦肉50克，姜10克，葱8克，食用油10毫升，盐3克，清汤适量。
制作方法
1.将金针菇切去老的部分后洗净，豆腐切成小块；瘦肉、姜切片；葱切花。
2.锅内下食用油，放入姜片炒香，注入适量清汤，用中火煮沸后下入金针菇、豆腐煮约3分钟。
3.再加入瘦肉片，调入盐，滚透，撒入葱花即可。
【食疗功效】
金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。
小贴士
禁食不熟金针菇。
金针菇鸡块
原料
金针菇250克，鸡肉200克，盐4克，大蒜4克，姜3克，淀粉3克。
制作方法
1.将金针菇择净后用清水泡洗干净，鸡肉切块后煮去血水备用。
2.将鸡肉下锅，放入姜、蒜，用大火爆炒至断生，加少量清水，焖30分钟。
3.加入金针菇，继续煮10分钟，放盐调味，用淀粉勾芡出锅即可。
【食疗功效】
此菜可温中益气、补精添髓。
小贴士
肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。
鸡腿菇——降低血糖
【食物简介】
鸡腿菇是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质、肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，具有高蛋白、低脂肪的优良特性，且色、香、味、形俱佳。其菇体洁白，美观，肉质细腻，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，因而倍受人们青睐。
【降糖功效】
鸡腿菇含有治疗高血糖的有效成分，长期食用，对降低血糖浓度及治疗高血糖有较好的效果。
【适用分量】每日60克。
【饮食安全】
痛风患者不宜食用鸡腿菇。
【对高血糖并发症的益处】
鸡腿菇特别对治疗痔疮效果明显。它还有清神益智、益脾胃、助消化、增加食欲等功效。
【食用建议】
鸡腿菇适合与肉搭配食用，营养价值更高。
【患者疑问】
Q：降糖药越吃越多了，使用胰岛素的剂量也越来越大，为什么血糖还是居高不下？
A：这种现象在临床上称为“胰岛素抵抗”。临床上，“胰岛素抵抗”是发生高血糖并发症最危险的信号，它会加快血糖对体器官的损伤，加速并发症的到来。
胰岛素抵抗（InsulinResistance，IR）是指胰岛素作用的靶器官对胰岛素作用的敏感性下降，即正常剂量的胰岛素产生低于正常生物学效应的一种状态。目前认为，IR不仅是Ⅱ型高血糖的发病基础，更是贯穿多种代谢相关疾病的主线，是连接它们的纽带，为这些疾病的共同病理生理基础。中医药对IR的研究虽起步较晚，但近年来的研究渐趋活跃，并逐渐成为中医药防治高血糖科研的热点。
胰岛素抵抗的成因尚未完全清楚。一般认为是人体内胰岛素的接收器出现了问题，所以如果不彻底修复胰岛素的接收器，而单纯的刺激胰岛素的分泌，是无法从根本上治疗胰岛素抵抗的。
双胍类药物二甲双胍正是解决这个问题的金钥匙，这已被多项临床和实验室研究所证实。
目前能够降低胰岛素抵抗的方法主要有双胍类药物二甲双胍、血管紧张素转换酶抑制剂、胰岛素增敏剂等。
玉树罗汉
原料
鸡腿菇50克，菜心100克，面筋50克，胡萝卜15克，食用油20毫升，盐3克，水淀粉、香油、蚝油、清汤各适量。
制作方法
1.将菜心去除老叶，面筋、鸡腿菇切片，胡萝卜去皮切片。
2.烧锅加水，待煮沸时下适量盐，加入鸡腿菇片、胡萝卜片煮片刻，捞起沥干水分，烧锅下适量食用油，把菜心炒熟，摆入碟内。
3.另烧锅下适量食用油，放入面筋片、胡萝卜片、鸡腿菇片翻炒几次，调入盐、蚝油，加入清汤适量，烧透，用水淀粉勾芡，淋上香油，浇在菜心上即成。
【食疗功效】
此菜能益胃清神、增进食欲。
小贴士
尤其适合食欲不振、高血糖患者、痔疮患者食用。
鸡腿菇炒莴笋
原料
莴笋100克，鸡腿菇150克，青椒30克，姜丝、葱段、盐、味精、蚝油、淀粉、食用油各适量。
制作方法
1.鸡腿菇洗净，切斜刀片；莴笋去皮，洗净切片；青椒去子，洗净切片。
2.锅内放食用油烧热，放入姜丝爆香，下鸡腿菇、莴笋、青椒、葱段翻炒；加盐、味精、蚝油炒至入味，用水淀粉勾薄芡即可。
【食疗功效】
鸡腿菇含蛋白质、脂肪、膳食纤维、钾、钠、钙等营养元素。
小贴士
莴笋炒制时间不宜过长，否则颜色会变黄，并失去爽脆的口感。
茄子——可预防并发症
【食物简介】
茄子又名落苏、酪酥、昆仑瓜、矮瓜，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。它原产于印度，公元4～5世纪传入中国。它的紫皮里含有丰富的膳食纤维E和膳食纤维P，这是其他蔬菜所不能比拟的。
【降糖功效】
茄子的脂肪和热量都很低，膳食纤维含量却很高，食用后对患者的血糖不会有很大影响，因此很适合高血糖患者食用。
【适用分量】每日85克（约半个）。
【饮食安全】
由于茄子性凉，因此体弱胃寒者不宜多吃；老茄子，尤其是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，也不宜多吃。
手术前也不宜吃茄子，否则麻醉剂可能无法被正常地分解，会延迟患者苏醒的时间，影响患者的康复速度。
【对高血糖并发症的益处】
由于茄子富含膳食纤维P，因此它可以软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病患者均有一定防治作用。
茄子还可预防高血压引起的脑出血和高血糖引起的视网膜出血。
【食用建议】
茄子属于寒凉性质的食物，夏天食用有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
茄子炒牛肉
原料
茄子250克，牛肉150克，青、红辣椒各50克，水淀粉3克，姜、蒜子、葱、盐、上汤、料酒、食用油各适量。
制作方法
1.将牛肉切片，洗净滤干水分，用盐腌制好；茄子切厚片；青、红辣椒及姜切片；蒜子切蓉；葱切段。
2.烧锅下食用油，放入茄子片，煎至两面呈浅金黄色，出锅滤去余油。
3.烧锅下食用油，放入蒜蓉和青、红辣椒片，烹入料酒，加入牛肉、上汤及调料滑炒至熟，再放入茄子炒匀，加入水淀粉勾芡，下葱段、包尾油即成。
【食疗功效】
有补脾胃、益气血、强筋骨等功效。
小贴士
茄子不宜与螃蟹、黑鱼同食。
决明烧茄子
原料
茄子500克，决明子30克，蒜片、葱末、姜末、盐、料酒、淀粉、食用油、鸡汤各适量。
制作方法
1.决明子捣碎加水，煎30分钟左右；去药渣后浓缩至2茶匙，用淀粉调成芡汁。
2.茄子洗净，去皮，切成斜片，放入油锅炸至两面发黄，捞出控油。
3.铁锅留底油，用蒜片炝锅，把炸好的茄片入锅，加入葱末、姜末、盐、料酒、鸡汤和决明子芡汁，翻炒一会，出锅即成。
【食疗功效】
茄子含有膳食纤维E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致过高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
小贴士
决明子不宜与大麻子同食。
芥蓝——降低餐后血糖
【食物简介】
芥蓝是十字花科芸薹属甘蓝类蔬菜，原产于我国南方，其栽培历史悠久，是我国的特产蔬菜之一，在广东、广西、福建等南方地区是一种很受人们喜爱的家常菜，更是畅销东南亚及港澳地区的出口菜。苏轼在《老饕赋》中曾以“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”来形容芥蓝，说它有香蕈的鲜美味道。
【降糖功效】
芥蓝含有大量的膳食纤维，被人体摄入后，会吸水膨胀而呈胶状，延缓食物中葡萄糖的吸收，降低人体对胰岛素的需求量，从而减轻对胰岛细胞的负担，起到降低餐后血糖的作用。
【适用分量】每次以100克为宜。
【饮食安全】
久食芥蓝会抑制性激素的分泌，因此孕妇及某些特定人群不宜多吃。
【对高血糖并发症的益处】
芥蓝中含有有机碱，它能刺激人的味觉神经，增进食欲，加快胃肠蠕动，有助于消化；其特有的金鸡纳霜能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。
【食用建议】
芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。同时，加入的汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长一些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然会较多。
芥蓝皮蛋粥
原料
芥蓝50克，大米150克，皮蛋300克，姜5克，盐2克。
制作方法
1.将芥蓝洗净切成条，大米用清水洗净，皮蛋煮熟切成小丁，姜去皮切末。
2.取沙煲一个，注入适量清水，用中火煲开，投入大米、姜末，熬至开花。
3.再加入芥蓝条，调入盐，继续用小火煲，煲透即可食用。
【食疗功效】
有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。
小贴士
肝肾疾病患者少食。
芥蓝炒白玉
原料
大芥蓝200克，冬瓜100克，胡萝卜、蒜子、水发木耳各10克，食用油15毫升，盐4克，水淀粉适量。
制作方法
1.将大芥蓝去皮切斜片；冬瓜去皮去子，切稍厚的“日”字片；胡萝卜去皮切“日”字片；蒜子切片；木耳洗净切片。
2.烧锅加水，待煮沸时下入大芥蓝片、冬瓜片、胡萝卜片，煮至八成熟时捞起，冲凉待用。
3.烧锅下食用油，放入蒜子片、木耳片炒香，加入大芥蓝片、冬瓜片、胡萝卜片，调入盐，炒透入味，用水淀粉勾芡，出锅入碟即可。
【食疗功效】
有降低胆固醇水平，软化血管、预防心脏病等功效。
小贴士
选择芥蓝时最好选秆身适中的，过粗即为太老。
菠菜——使血糖保持稳定
【食物简介】
菠菜又名赤根菜、波斯菜等，在中国古代被称为“红嘴绿鹦哥”，古代阿拉伯人则称其为“蔬菜之王”。它富含胡萝卜素、膳食纤维C、糖类、钙、磷、叶酸、草酸等，还含有非常多的蛋白质，每500克菠菜中的蛋白质含量几乎相当于2个鸡蛋的含量。
【降糖功效】
菠菜中含有的一种物质，作用与胰岛素类似，能使人体内血糖保持稳定，高血糖患者（尤其Ⅱ型高血糖患者）食用后能很好地控制血糖，因此菠菜也是高血糖患者的佳蔬之一。
【适用分量】每次80～100克为宜。
【饮食安全】
由于菠菜性滑，因此肠胃虚寒、腹泻者应当少吃。
菠菜不宜与黄鳝、韭菜、黄瓜、瘦肉等同食。
【对高血糖并发症的益处】
菠菜能帮助消化，止渴润肠，并能促进胰腺分泌，帮助人体维护正常视力和上皮细胞的健康，防治夜盲症，增强人体抵抗传染病的能力；它对预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎、阴囊炎等也有效果。
