第16章 高血糖患者的食物降糖指南(13)

2.锅内烧水，煮沸后放入牡蛎焯水，再捞出洗净。

3.将全部材料一起放入煲内，大火煲沸后改小火煲熟，调味即可。

【食疗功效】

莲子可清心养胃，芦根能清热养阴，牡蛎则滋阴潜阳。此汤适用于高血糖并有心悸胆怯、心烦失眠等症，也可用于心神不宁型病毒性心肌炎，症见心悸胆怯，善惊易恐，坐卧不安，少寐多梦，纳食不香，舌淡红，脉虚数。

小贴士

患有急慢性皮肤病者忌食。

玉竹——修复胰岛功能

【食物简介】

玉竹又名萎蕤、玉参、尾参、铃当菜、小笔管菜、甜草根、靠山竹、委萎、女萎、节地、虫蝉、玉术、萎香等，是一种药食两用食物。它表面黄白色或淡黄棕色，半透明，环节明显，节间距离1～15厘米，节上残留白色圆点状须根痕和圆盘状茎痕。质硬而脆，或柔韧，易折断，断面角质样或显颗粒状，味甘，嚼之发黏。其中以条长、肥状，色黄白者为佳。

【降糖功效】

玉竹能增加胰岛素的敏感性，消除胰岛素抵抗，修复胰岛组织，平衡胰岛功能，改善高血糖患者的症状。

【适用分量】每次6～12克。

【饮食安全】

玉竹的浆果有毒，不可食用。

痰湿气滞，症见痰多腹满、恶心呕吐者不能食用玉竹；脾虚气弱，症见食少纳呆、腹满便溏者则要慎用。

【对高血糖并发症的益处】

食用玉竹可起到止渴、润燥的作用，可增强体质、抗病防病、止咳润肺，清热润肤、祛斑、消除老年斑等。它对风湿性关节炎、风湿性心脏病等病症也有良好的食疗作用。

【食用建议】

尤其适宜体质虚弱、免疫力降低、阴虚燥热、食欲不振、肥胖者食用。

肺中燥热阴液不足、干咳少痰、口燥咽干者，可与沙参、麦冬、桑叶等相配；热病后期、损伤胃阴，症见饥不欲食、口舌干燥者可与沙参、麦冬、甘草等同施；内热水渴不止者，可与天花粉、山药、生地黄等同用，以滋阴清热生津止渴。

【患者疑问】

Q：高血糖肾病患者可以运动吗？

A：针对这个问题，许多患者都非常疑惑。高血糖肾病原则上是可以适度运动的，但如果有下列情况，则应该减少运动量或不要运动：

持续大量的蛋白尿患者，较剧烈的运动可以使尿蛋白的排泄量增加，而尿蛋白量的增加本身可以加重肾脏的损害。

反复水肿的患者，运动时由于神经内分泌等的变化，可以促进水、盐在体内的蓄积，使水肿加重。

血压控制不良的高血糖肾病患者，在血压尚未得到满意控制前不宜过量运动。

玉竹白果煲猪肚

原料

玉竹15克，白果20克，鲜猪肚250克，枸杞子5克，姜、葱各10克，盐5克，胡椒粒2克，料酒2毫升，清汤适量。

制作方法

1.将玉竹、白果洗净，鲜猪肚切片，姜去皮切片，葱切段。

2.锅内烧水，待煮沸时投入猪肚片，用中火煮至硬身，捞起冲透。

3.取沙煲一个，置于火上，加入玉竹、白果、猪肚片、枸杞子、姜片、葱段，放入清汤、料酒、胡椒粒，煲50分钟后调入盐，再煲30分钟即可。

【食疗功效】

此汤可润肺，定喘，涩精，止带，寒热皆宜。

小贴士

有实邪者不可食用白果。

玉竹烧豆腐

原料

玉竹50克，油豆腐10克，竹笋20克，水发香菇、芹菜心、发菜、料酒、盐、胡椒粉、鸡汤、酱油各适量。

制作方法

1.将玉竹洗净熬成汁。

2.竹笋洗净煮熟，与香菇、芹菜剁碎。油豆腐切成方形，将里面挖空，将竹笋碎、芹菜碎、香菇碎、与盐、料酒、胡椒粉拌均成馅心，放入油豆腐用发菜扎紧。

3.移锅至火上，掺鸡汤、玉竹汁、油豆腐煮沸，加酱油、盐等调料，用小火慢烧，直至汤汁浓后起锅即可。

【食疗功效】

竹笋富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素及多种微量元素，其中蛋白质质量较优，主要由胱氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种成分组成。

小贴士

食用竹笋前一般先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

山药——可控制饭后血糖升高

【食物简介】

山药别名怀山药、淮山药、土薯、山薯、玉延，是薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。它既可作主粮、蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的零食，因此深受人们喜爱。它含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，而且含量丰富，具有滋补作用，“常服山药延年益寿”的说法是科学的。普通的山药块茎较小，其中以古怀庆府（今河南沁阳）所产山药最为名贵，享有“怀参”的美誉，为全国之冠。

【降糖功效】

山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗高血糖，是高血糖患者的食疗佳品。它还含有可溶性纤维素，能推迟胃内食物的排空时间，控制饭后血糖升高，对于高血糖脾虚泄泻、小便频数者尤其有效。

【适用分量】每日85克。

【饮食安全】

由于山药有收涩的作用，因此大便燥结者不宜食用。

【对高血糖并发症的益处】

山药含有大量的黏液蛋白、膳食纤维及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。

山药含脂肪较少，几乎为零，有很好的减肥健美功用。

山药中的黏液多糖物质与矿物质类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。

【食用建议】

食用山药时，应先去皮，以免产生麻、刺等异常口感。

尤其适合适宜高血糖患者，腹胀、病后虚弱者，慢性肾炎患者，长期腹泻者等食用。

山药莴笋炒鸡肾

原料

山药100克，莴笋150克，鸡肾80克，红辣椒50克，姜10克，食用油20毫升，盐4克，香油1毫升，水淀粉适量。

制作方法

1.将山药去皮切成粗条，莴笋去皮切粗条，鸡肾切片，红辣椒切条，姜切片。

2.锅内烧水，待煮沸后投入山药条、莴笋条等，用中火煮至八成熟时倒出。

3.另烧锅下食用油，下入姜片、红辣椒、鸡肾片，炒至鸡肾片快熟时加入山药条、莴笋条，调入盐炒入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

【食疗功效】

此菜有利五脏、通经脉、清胃热、清热利尿的功效。

小贴士

莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，故视力弱者不宜多食。

山药玉竹白鸽汤

原料

白鸽400克，山药、玉竹各50克，麦冬30克，姜10克，葱5克，盐6克，料酒5毫升。

制作方法

1.先将白鸽洗净，斩去双脚，各味药材洗净，姜切片，葱切段。

2.锅内加水煮沸，放入白鸽煮片刻，捞起待用。

3.将白鸽和各种药材一起放入沙煲内，加入清水、料酒煲3小时，调入盐即可。

【食疗功效】

山药含有皂苷、胆碱、多酚氧化酶及糖类等物质，有补脾和胃、固肾消渴的功效，是治疗高血糖的首选药材。它与能润肺益胃、养阴除燥、生津止渴的玉竹、麦冬及补肝益气血的白鸽肉共用，可有效治疗脾肺虚损所致的高血糖。每日2次，5日为1个疗程。

小贴士

鸽肉四季均可入馔，但以春季、夏初时最为肥美。

黄精——预防高血糖并发心血管疾病

【食物简介】

黄精又名老虎姜、制黄精、米脯、仙人余粮、兔竹、垂珠、菟竹、鹿竹、野姜、土灵芝、马箭、戊己芝等，为百合科植物黄精、多花黄精和滇黄精的根茎，有较多须根和根痕。按形状不同，习称“大黄精”、“鸡头黄精”、“姜形黄精”。《纲目》中说：“黄精为服侍食要药，故《别录》列于草部之首，仙家以为芝草之类，以其得坤土之精粹，故谓之黄精。”它主要作为药材使用。

【降糖功效】

黄精含有的黄精多糖能降低血糖，适合高血糖患者食用。据统计，常食黄精者高血糖的发病率明显低于不食者。

【适用分量】

干品每日10～15克，鲜品30～60克。

【饮食安全】

由于黄精质滋黏腻，所以腹中寒而腹泻、腹部胀满气滞者应慎用；咳嗽感冒痰多者要忌用。

黄精忌与酸、冷食物同用。

【对高血糖并发症的益处】

黄精有显著的降血脂作用，能明显降低血清胆固醇、甘油三酯和脂蛋白水平，并能改善动脉粥样斑块病灶及预防高血糖并发心血管疾病。

黄精还能够降血压，并具有明显的抗菌和抗病毒作用，提高人体免疫力，增强体内超氧化合物歧化酶的活性，能延缓衰老、补充精力。

中医认为它补中益气、滋阴润肺，可以治疗精液亏损造成的腰酸背痛、头晕、眼花、耳鸣、头发早白、阳痿、早泄等症状，及改善脾胃气虚造成的倦怠无力、食欲不振、饮食无味等症状。

【食用建议】

尤其适合阳痿、早泄、头发早白、倦怠无力、食欲不振、饮食无味等患者食用。

【患者疑问】

Q：适量饮用红酒对高血糖患者来说可以吗？

A：红酒多由葡萄酿造而成，其中含的酒精和单宁，本身就有抑制细菌生长的作用。它所含的维生素C、维生素E及胡萝卜素等，都具有抗氧化功能，可以有效防止人体机能老化、白内障、免疫障碍、动脉粥状硬化、心血管和脑血管病变，特别是红酒中由葡萄皮和子释放出来的酚类物质，如单宁、红色素、黄烷醇类物质，是比维生素E还强的抗氧化剂，不仅能减少高血糖的发生，而且对高血压、脑卒中、心肌梗死、关节炎等患者也有一定益处。因此，适量饮用红酒，对健康有很大的助益，但饮酒过量是绝对有害于身体的。

黄精党参炖子鸡

原料

嫩母鸡750克，黄精10克，党参5克，红枣15克，红辣椒10克，姜5克，葱5克，盐6克。

制作方法

1.将母鸡洗净，各种药材清洗干净，姜切片，葱切段。

2.锅内加水煮沸，放入母鸡煮片刻，捞起待用。

3.将各种材料放入炖盅内，加入清水，用中火炖3小时，调入盐即成。

【食疗功效】

黄精有补脾润肺、消渴生津的功效，所含皂苷和酶类能降低肾上腺素引起的高血糖及改善动脉硬化，调节血压、血糖。它与补中益气的党参共用，可补虚益气、滋阴润燥，适宜脾胃虚弱、肺肾阴虚型高血糖患者长期食用。宜空腹食用。

小贴士

患有胆囊炎、胆石症者忌食。

参冬黄精炖老鸭

原料

北沙参、天冬、黄精、姜片各5克，老鸭500克，料酒10毫升，盐、鸡精各5克，香菇20克。

制作方法

1.先将老鸭洗净斩件，香菇洗净，天冬、沙参、黄精洗净，姜片洗净。

2.锅内烧水，煮沸后放入老鸭肉汆去血污，再捞出洗净。

3.将全部药材及姜片、老鸭肉、香菇一起放入炖盅内，加入开水适量，大火隔水炖沸，撇去浮末，再改用小火炖2个小时，调味即可。

【食疗功效】

此汤能滋养胃阴、润肺止渴，适用于高血糖属肺胃阴虚者，症见口渴多饮，咽干舌燥，小便频多，大便如常，易饥多食，形体消瘦，舌淡红，苔白薄而干，脉细数。

小贴士

素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎者应少食；感冒患者不宜食用。

地黄——改善患者的胰岛素抵抗力