长牡蛎呈长片状。右壳较小，鳞片坚厚。壳外面平坦或具数个凹陷，淡紫色、灰白色或黄褐色，内面瓷白色，壳顶两侧无小齿。
大连湾牡蛎呈类三角形。右壳外面淡黄色，内面白色。左壳鳞片坚厚。
本品常规贮存即可，一般不易变质。
鸡内金
Jineijin鸡内金，别名“内金”，为雉科动物家鸡的干燥沙囊内壁。由于鸡沙囊内膜两面均有棱沟交错的皱纹，且表面若金黄色，故称作鸡内金或鸡里金。《医学衷中参西录》谓：“鸡内金，鸡之脾胃也。其中含有稀盐酸，故其味酸而性微温，中有瓷、石、钢、铁，皆能消化，其化痰积可知。……不但能消化脾胃之积，无论脏腑何处有积，鸡内金皆能消之。”
将鸡杀死后，取出鸡肫，剖开，趁热剥取内壁，洗净，干燥。取沙子置锅内，中火炒热，加入鸡内金拌炒至表面焦黄色鼓起，为“炒鸡内金”。取净鸡内金，照炒鸡内金法炒至鼓起，喷醋，为“醋鸡内金”。生品味甘，性平。归脾、胃、小肠、膀胱经。
【适宜范围】
消食化积。用于治疗饮食积滞、消化不良、嗳气、口中酸腐味、脘腹胀满、大便夹杂不消化食物、食欲不振、小儿疳积等。
消结石。本品尚有良好的消石作用，常用于治疗泌尿系统结石如肾结石、膀胱结石，以及消化系统结石如胆结石等。
涩精止遗。用于治疗肾虚遗精遗尿，白带色白清稀量多，夜尿多，小便频数清长。
【现代视角】
化学成分：含有蛋白质、胃泌素及多种氨基酸和微量元素等。
药理作用：鸡内金能促进消化液的分泌、增强胃肠道蠕动、加快排空速率，具有促进消化等作用。
【服食方法】
熬膏：鸡内金、胡桃仁焙干，研成细末。蜂蜜熬熟，入药末熬成膏，装瓶。每次1匙，开水化服，每日3次。适用于肾及尿道结石。
煮粥：鸡内金10克，鲜菠菜根250克，粳米适量。将菠菜根洗净，切碎，与鸡内金加水适量煎煮半小时，再加入淘净的粳米，煮烂成粥。每日1次。适用于糖尿病患者。
研末：取鸡内金晒干，炒后与炒白术共研细末，每次服6克，每日服2次，饭前开水冲服。健脾开胃，收涩止泻。适用于脾虚日久泄泻。
做饼：鸡内金、白术、干姜研末，入熟枣肉同捣为泥，做小饼炙干，空腹做点心细嚼。用于脾胃虚寒，饮食减少。
【配方妙用】
小儿疳积：患儿可见形体消瘦，面色少华，食积腹胀。沙炒鸡内金、炒山楂、枳壳、白术等份，共研末，制成蜜丸。每服3~6克，每日2次。
胃及十二指肠溃疡：患者可见胃脘胀痛，消化不良，嗳气，脘腹胀满。鸡内金70克，微炒研细末，蜂蜜500克。取25克蜂蜜加适量开水送服鸡内金5克，每日2次，早晚饭前1小时服用。
胃石症：鸡内金粉10克，以温开水于饭前1小时冲服，每日3次。
泌尿系统结石：鸡内金(炒黄研末)5克，每日3次，每次用淡盐水300~400毫升送服。
扁平疣：生鸡内金20克，加水200毫升，浸泡2~3天，外搽患处，每日5~6次。
慢性肠炎：稍进油腻便次增多，甚则水样便。鸡内金5克，粳米50克。将鸡内金炒香研末备用。先将粳米淘净，加适量清水，煮粥。待粥成后加入鸡内金末，再煮沸1~2次即可。每日1剂，连服7天。
小儿厌食：患儿不欲饮食，精神倦怠。鸡内金30克，焙黄研成细末，每天3次，每次2克。
噎膈：表现为食物难下，胃满噎膈，体瘦无力。鸡内金10克，晒干炒黄，研成细末，每天3次，每次2克。
小儿伤食：表现为泻稀水，酸臭如败卵，便内夹有食物残渣。鸡内金10克，焙焦研末。每次1克，每天3次，温开水冲服。
急性胃肠炎：呕吐酸腐，脘腹胀满，嗳气厌食，大便秽臭。
鸡内金100克，晒干研碎过筛。饭前1小时用3克，以米汤冲服。
每日3次。
【禁忌事项】
本品应生用、研末吞服。
脾虚无积滞者慎服。
【鉴别贮藏】
本品呈不规则囊片状，略卷曲。大小不一。表面黄色、黄绿色或黄褐色，薄而半透明，有明显的条棱状皱纹。质脆，易碎，断面角质样，有光泽。气微腥，味微苦。
以身干、个大、色黄、完整不破碎者为佳。
本品易生虫，往往蛀蚀其表面残留的糠屑。应充分干燥后密闭保存。
珍珠
Zhenzhu珍珠，为贝壳类动物受刺激后形成。分为“天然珍珠”和“淡水珍珠”。蚌贝在生活过程中，偶然遇有细微的砂粒或其他硬质的微小生物进入壳内的外套膜中。珍珠贝感到不适，为了保护自己，遂分泌珍珠质把进入壳内的异物包裹起来。一层一层地包裹，就形成了珍珠层。经过数年逐渐加厚，珍珠也逐渐加大，这样就成为一颗玲珑剔透、熠熠生辉的珍珠。天然珍珠主产于广西合浦等沿海地区。合浦所产珍珠量大质佳，以“南珠”之称名扬海内外，为道地药材。
淡水珍珠主产于安徽、江苏、黑龙江等地。
每年晚秋或初冬，选取培育1~2年的育珠蚌。
用刀剖开蚌的两壳，以手挤出珍珠。或打开蚌壳，用弯头镊子把珍珠一颗颗摘出，再将育珠蚌完好地放回水中养殖。采收后的珍珠及时放在饱和食盐水中浸泡，洗去黏液和珍珠囊碎片，再放到饱和的香皂水中浸泡，洗净，干燥。取净珍珠，水飞法制成细粉，为“珍珠粉”。味甘、咸，性寒。归心、肝经。
【适宜范围】
安神定惊。用于治疗惊悸、失眠、心神不安等。还可以用于治疗急、慢惊风和癫痫。
明目消翳，解毒生肌。治疗目生翳障、视物不清，用于未成熟性白内障或者外伤性白斑。对于口腔溃疡、耳疮肿痛、疮痈久溃不敛、面部痤疮、色斑等有一定的疗效。
【现代视角】
化学成分：含有碳酸钙和少量有机物。
药理作用：珍珠具有抗衰老、抗氧化、促进创面修复及抗肿瘤作用。
【服食方法】
含漱：将0.3克珍珠粉倒入口中，压在舌下，含4~5分钟，然后用温水清洁口腔。长期服用，可促进睡眠，保持肌肤健康润泽。
做菜：每次做菜、煲汤时，可在加入菜后放入0.3克珍珠粉。长期服用，可美容养颜，但切忌油炸。
冲剂：将珍珠粉与增溶剂混合，制成可溶性的颗粒状冲剂。
胶囊：将珍珠粉装入胶囊中服用。
熬膏：珍珠粉与其他中药做成膏剂使用。
【配方妙用】
失眠：取珍珠粉、丹参粉、硫磺粉各等份，混合备用。每次取药粉0.25克填于脐内，外贴胶布，每天换药1次。连用5天为1疗程。
口腔溃疡：直接将珍珠粉涂于溃疡表面。
牙龈出血：珍珠粉3克，分3次服用。连续服用半个月。
阳痿：珍珠粉1.5~2克，每日服用2~3次。
遗精：珍珠粉3克，每天1次，睡前服用。
痈肿疮毒、水火烫伤、带状疱疹：用生理盐水或双氧水清洗疮面，然后将珍珠粉或是含有珍珠粉的外用膏药，均匀地涂抹在疮面上，每天换药一次。
【禁忌事项】
脾胃虚寒者慎用。
【鉴别贮藏】
珍珠呈类球形、长圆形、卵圆形、棒形等。
表面类白色、浅粉红色、浅黄色、浅蓝色等，半透明，光滑或微有凹凸，具特有的彩色光泽。质坚硬，破碎面显层纹。无臭，无味。以纯净、质坚、有彩光者为佳。
优质的珍珠粉粉末色泽洁白均匀，不含杂质，摸时手感细腻柔滑，易吸附于肌肤上。闻之似有淡淡腥味而无其他异味。
珍珠粉易吸湿结块，贮存时应密闭，保持干燥。
慈姑
Cigu慈姑，又名茨菰、剪刀草、蒲钱等，泽泻科植物慈姑的球茎，为着名水生蔬莱。慈姑淀粉含量高而含糖量较低，煮食松软可口，切片油炸后色泽金黄、酥脆香甜，油而不腻，为苏州名点。每当秋冬来临之际，姑苏幽深的小巷里就会传来一声声甜甜的叫卖声：“慈姑片阿要？”有些老式的酒店，还会为酒客备上慈姑片作为下酒的小菜。主要产地分布在珠江三角洲和长江中下游的沼泽、浅塘、低湿洼地和肥沃的水田里，南方各省均有栽培。
慈姑于冬季或翌年早春末采收。味苦、甘，性微寒。归心、肝、肺经。
【适宜范围】
清热利水：适用于咳嗽痰中带血、尿路结石、小便涩痛、疮毒湿疹等。
解毒。可解百毒，用于治疗恶疮丹毒、毒蛇咬伤。
【现代视角】
化学成分：含有维生素B、胰蛋白酶抑制物等。
药理作用：慈姑可用于肝硬化、黄疸，具有抗菌抗炎、降压的作用。
【服食方法】
绞汁：鲜慈姑适量切碎捣烂、绞汁约1小杯，以温酒半杯和服。用于难产及产后胞衣不下。
蒸食：慈姑(去皮捣烂)适量，蜂蜜、米泔水适量，拌匀，放饭上蒸熟，趁热服食。每日1~2次。用于肺燥咯血。
煎服：与其他中药饮片一起水煎服。
外敷：直接捣烂外敷。治疗无名肿痛。
【配方妙用】
无名肿痛：鲜慈姑捣烂加入生姜汁少许搅和，敷于患部。
每日更换2次。
难产及产后胞衣不下：鲜慈姑或茎叶洗净、切碎、捣烂，绞汁一小杯，以温黄酒和服。
小儿流涎：鲜慈姑30克、山药粉20克，捣烂如泥，加红糖适量(以甜为度)，用白开水调成糊状，煮服。每日2次，连服5天为一疗程。
乳腺囊性增生病：
以乳房胀痛和肿块为特征，常发生或加重于月经前期。慈姑30克切片晒干，盐水浸后生食。
流行性腮腺炎：慈姑30克，陈皮10克，象贝母10克，煎水饮用。
便秘、尿赤：慈姑100克，切成片，加猪肉(亦切片)炒熟。
经常食用，具有清热利水的功效。
咳嗽、咯血：慈姑250克，煮熟，加蜂蜜同食。具有润肺止咳之功。
痰多、咳喘：将慈姑隔水蒸熟，每日食3只，连食5日。
慢性支气管炎：慈姑56只，去皮，切丝，放入淡豆浆中，煮沸。空腹饮用，连服1个月。
【禁忌事项】
气虚体弱者慎服。
由于其可破血，所以孕妇尤忌之。
【鉴别贮藏】
鲜品呈长卵圆形或椭圆形，表面黄白或黄棕色，有的微呈青紫色，具纵皱纹和横环状节。顶端有芽，或有芽脱落后的圆形疤痕。
水分较多，富含淀粉。
干品多纵切或横切成块状，切面灰白色。粉性强。气微，味微苦甜。
本品多鲜用，不耐贮存，可置冷藏箱内冷藏。
海带
Haidai海带，为海带科植物海带的叶状体。我国自然生长的海带产于辽东半岛和山东半岛的肥沃海区。人工栽培北起辽宁，南至福建、广东沿海。海带是重要的经济海藻。除可供食用和药用外，在工业上还是提取褐藻胶、甘露醇和碘等的重要原料。味咸，性寒。
归肝、胃、肾经。
【适宜范围】
消痰软坚。用于防治瘰疬(淋巴结核)、瘿瘤(甲状腺肿大)。
利尿消肿。用于脚气浮肿，小便不利，量少。
【现代视角】
化学成分：含有碘、蛋白质、脂肪、戊聚糖、大叶藻素、半乳糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、甲基木糖、鞣质、维生素B2等。
药理作用：补充机体碘的摄入，有降低血压、抗血小板聚集、强心、降低血脂、抗肿瘤、抗辐射的作用。
【服食方法】
煮汤：海带直接煮汤食，用于瘰疬。或者与冬瓜一起煮汤食。
煮粥：水发海带100克，粳米100克，绿豆50克，煮粥食。
凉拌：水发海带，调以白糖拌食。
炖食：海带与猪肉一起炖食。用于鹅掌风。
散剂：用海带洗净漂淡，晒干，研细末。
代茶饮：海带500克，用水浸泡，切丝，炒干。每次3克，冲茶服。有补血润肠的作用。
【配方妙用】
原发性高血压：鲜荸荠10个，海带、玉米须各15克，加水煎汤服食。每日2次。海带50克切碎，绿豆60克充分浸泡，加适量水与粳米100克同煮成粥，调味服食。主治热证型高血压。
心力衰竭：心悸，咳嗽痰多，下肢浮肿。海带30克切条，与薏苡仁30克共加适量水，炖至极烂。再将鸡蛋1个炒熟，把海带薏苡仁汤倒入调味即可。
甲状腺肿(大脖子病)：海带30克(洗去盐)，黄独(黄药子)12克，水煎服。或海带经常煮食。
颈项瘰疬：海带、海藻各15克，小茴香6克，水煎服。
老年慢性支气管炎：海带洗净后，切寸断，连续用开水泡3次，每次约半分钟。倒去水，以绵白糖拌食，连服一周。
淋巴结肿：海带500克，切碎泡入1000毫升白酒中浸20日，去渣。每日1酒盅，早晚分饮。
慢性咽炎：海带洗净，用开水烫一下即取出，以白糖腌3日后，每日食30克。
甲状腺功能低下症：海带50克，用水煮后当茶喝。并将海带蘸酱、麻油一起服用。每日1次。
【禁忌事项】
脾胃虚寒有湿及阴寒凝聚之瘰疬忌用。
忌与甘草同食。
【鉴别贮藏】
卷曲折叠成团状，或缠结成把。全体呈黑褐色或绿褐色，表面附有白霜。用水浸软则膨胀成扁平长带状。类革质，残存柄部扁圆柱形。气腥，味咸。
置干燥阴凉处密闭贮藏，防止受潮。
海蜇
Haizhe海蜇，为腔肠动物门海蜇科动物海蜇的口腕部(海蜇头)或伞部(海蜇皮)。据说有一天，东海龙王的三公主过生日，发请帖邀来上界仙翁。龙王娘娘亲自烧炒烹煮。酒至半酣，菜已上完。老龙王不知，还一个劲地叫上菜，愁得娘娘搓手跺脚。正在无奈之际，刚巧有一个白色蘑菇状的物儿晃晃荡荡漂过来。
三公主一见大喜，喝令虾兵蟹将把那物捉来，一看无头无脚无内脏。由于席间紧催上菜，便急忙切成细丝，用盘装好，浇上佐料。说来也怪，盘中的白丝沾上佐料后立即变成红色，好似炒煮过一般。宾客一尝，味美脆滑，席间一片“啧啧”称赞。于是问娘娘这是何菜，娘娘竟说不出来。那公主天生聪明，她听见席间“啧啧”称赞声，灵机一动，答道：“这物名叫海蜇。”
海蜇从此得名，成为筵席上的佳肴。我国北起辽宁，南到台湾基隆、福建厦门都有分布。
海蜇于89月捕得后，用石灰、明矾浸制，榨去体中水分，洗净，腌渍。味咸，性平。归肝、肾经。
【适宜范围】
清热化痰。主治肺热咳嗽，痰热哮喘，痰黄黏稠。
降血压。主治高血压病。
消积润肠。主治食积及便秘。患者饮食积滞，胃脘、腹部胀满，或大便燥结，几日一便。
【现代视角】
化学成分：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、硫胺素、核黄素、尼克酸、碘等。
药理作用：海蜇具有扩张血管、降低血压和减弱心脏收缩力的作用。
【服食方法】
煮汤：与荸荠一起煮汤。海蜇头，鲜荸荠各60克同入锅，加水煮至荸荠烂熟。海蜇头、荸荠蘸酱油吃，饮汤。适用于中风后遗症。
凉拌：海蜇200克发好，切丝，摆盘中。黄瓜100克烫洗干净，切丝放于海蜇上，浇上酱油、醋各5毫升，香油3毫升，加入精盐3克、蒜末2克拌匀，餐前佐食。主治糖尿病。
蒸食：海蜇与冰糖一起蒸食。用于阴虚久咳。
【配方妙用】
原发性高血压：海蜇250克浸洗咸味，淡菜50克亦浸洗，同牛膝50克共加水煎服。可常服。用于高血压头昏脑涨、烦热口渴。
便秘：海蜇头60~90克，漂洗去咸味，同荸荠等量煮汤，饮服。
肺热咳嗽，痰浓黄稠：海蜇和荸荠适量煮汤，常服有效。
阴虚痰热：海蜇50克，荸荠100克，生地黄100克，水煎服。
日服3次。
急性淋巴结炎：淋巴结肿大，质地坚硬。海蜇皮拌萝卜丝，加入少量麻油，佐餐食用。
食管癌：海蜇200克，荸荠200克，共制成羹，时时食用。
乳腺癌：乳房肿块疼痛。海蜇、荸荠同煮羹，经常食用。
冠心病：心痛，心悸，头晕目眩。海蜇头100克，荸荠100克，红糖30克，醋10毫升，煮汤服。每天1次，连服15~20日。
急性支气管炎：全身酸疼疲乏，畏寒发热，头痛鼻塞，咳嗽，气促息促，喉燥咽痛，口渴，面赤。陈海蜇30克(洗净)，鲜荸荠50克，煎汤频频饮之。
【禁忌事项】
新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素。只有经过食盐加明矾腌渍3次(俗称三矾)，使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。如中毒，会出现腹泻、呕吐等症状。
不易消化。一次不宜多食。
暑热天或发热病人慎食之。水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者禁食。
【鉴别贮藏】
