多放蔬菜。尝试在沙拉及各种菜肴中加入不同种类的蔬菜，例如在汤中加入蔬菜、用切碎的红色或黄色辣椒来加强菜肴的味道、用腌水果来取代浓味的汤汁，并伴随肉类一起吃。
尝试低脂肪的替代品。例如低脂乳酪、低脂沙律酱以及脱脂奶。在烤烘食品时，用两个蛋白代替一整只蛋，亦有显著降低脂肪和胆固醇之效。
当心油脂。烹调时尽可能沥干油份，刚煎炸完的食物要用专用纸巾吸除油份。将吃不完的汤放在雪柜内，加热前便可将表面的油撇去。
别吃烧焦的食物。尽量少用明火烤肉，以减低食物烧焦的机会。微波炉烹调是健康的烹调方式，因为烹调时间短，可以减少营养物质的流失。
自制甜品控制脂肪量。在家中自制蛋糕时，选用苹果酱、李子酱或酸奶来取代鲜忌廉吧，这对果仁巧克力饼来说效果更理想，可有效减低脂肪含量。
选用全谷物面粉。尝试在制造面包和饼干时选用麦面粉或麦片，或在面包中加入麸或麦芽。选择冰冻的乳酪、果子冻来代替冰淇淋。吃面包要涂酱的话，应选择果酱而不是牛油。
活鱼不宜马上烹调。鱼类死后，经过一段时间肉逐渐僵硬，其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。吃起来不仅感到肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬后，即开始向自溶阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制，味道才是非常鲜美的。
虾米不宜直接煮汤喝。虾米或虾皮在加工过程中容易产生一些致癌物。食用虾米、虾皮前最好用水煮15～20分钟再捞出烹调食用，将汤倒掉不喝。如果喝虾米汤，可在汤中加1～2片维生素C，以阻断致癌物在体内合成。
油锅不宜烧得过旺。经常食用烧得过旺的油炒的菜，容易发生胃溃疡。
冻肉不宜放在高温中解冻。冻肉如在火炉旁、沸水中解冻，肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量。遇高温，冻肉的内部温度不易扩散，使细菌繁殖，肉容易变坏。
小贴士
吃茄子不宜去掉皮。茄子中所含的维生素P最高，而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处。
几种食物搭配禁忌
食物搭配不当，可能会引起不良反应，所以一定要注意食物的合理搭配。下面是一些常见食品配伍禁忌。
? 萝卜：严禁与桔子同食，同食易患甲状腺肿。
? 红薯、白薯、山芋：不能与柿子同食，二者相聚会形成难溶性的硬块即胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命；不宜与香蕉同食。
? 韭菜：不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻；不可与蜂蜜、牛肉同食。
? 小白菜：忌兔肉。
? 辣椒：忌与羊肝同食。
? 香菜：不可与补药同食。
? 茄子：忌与黑鱼、蟹肉同食；老熟的茄子不宜食，易中毒。
? 南瓜：不可与羊肉同食，否则易发生黄疽和脚气。
? 花生：忌蕨菜。
? 银杏（白果）：严禁多吃。婴儿吃10颗左右可致命，三-五岁儿童吃30颗左右可致命；忌与鱼同吃。
? 山楂、石榴、木瓜、葡萄：不宜与海鲜类、鱼类同食；服人参者忌用；忌铁器。
? 芒果：不可与大蒜等辛辣物同食。
? 牛肉：不可与鱼肉同烹调；不可与栗子、黍米、蜜同食。
? 鸡肉：老鸡鸡头不能吃，毒素都滞留在脑细胞内，俗话说“十年鸡头胜砒霜”；忌与糯米、芥末、菊花、胡蒜、鲤鱼、狗肉、李子、鳖鱼、虾同食；不可与兔肉同食，同食令人泄泻。
? 龟肉：忌酒、果、瓜、猪肉、苋莱。
? 蒜：一般不与补药同服。
? 蜂蜜：忌与葱、蒜、韭菜、莴苣同食，易引起腹泻。
? 茶：贫血病人服用铁剂时，忌饮茶、饮茶降低药效，还可引起胃畅疼痛、腹泻或大便秘结等；服人参等滋补药品时忌用；隔夜茶不宜饮用。
? 碱忌粥：维生素B1、B2、尼克酸和维生索C在酸性中很稳定，在碱性环境中易被分解。
? 先放盐与菜相克：使炒出的菜无鲜嫩味，肉质变硬。
? 早放姜与鱼相克：应在鱼的蛋白质凝固后再加入生姜以发挥去腥增香的效能。
? 醋与猪骨汤相克：影响人体对营养的吸收。
? 醋与青菜相克：使其营养价值大减。
? 醋与胡萝卜相克：胡萝卜素就会完全被破坏了。
小贴士
烧肉不宜过早放盐。因为盐会易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉质变硬，且不易烧烂。
“1＋1＞2”的食物营养搭配技巧
对于每一种食物，为了最大地获取其营养价值有其科学的做法，但是不同的食物之间还要注意搭配的问题，可以说，食物搭配合理，可有营养“1＋1＞2”之效。现例举几例，希望对您有所启发。
1.钙质最好和醋一起摄取。醋能把钙质离子化，易于为人体所吸收。吃鱼类、骨类食品最好用醋烹制。
2.腊八粥就是营养配餐的“标兵”，各种杂粮的营养相辅相成，尤其是早饭和晚饭的时候把多种谷类一起熬粥喝是非常有营养的，特别是对消化系统功能较弱的人非常有好处。
3.猪肝和大青椒是很好的搭配。青椒的维生素C含量很高，有利于人体对猪肝中铁的吸收。如果在午饭的时候选择青椒肝尖这道菜，不但补充了铁，也为下午的维生素C流失做一些准备。
4.胡萝卜一定要放肉炖。胡萝卜中的胡萝卜素是人体容易缺少的营养元素，同时也是一种脂溶性的营养元素，肉中的脂肪可以促进人体对胡萝卜素的吸收。
5.鱼和豆腐最佳搭档。鱼中含有的维生素D可以将人体对豆腐中钙的吸收率提高20多倍。鱼炖豆腐补钙是最好不过的选择。
6.豆腐与萝卜。豆腐还可以跟萝卜一起搭配吃，豆腐属于植物蛋白，多食会引起消化不良，而萝卜能促进消化，若与豆腐同食，有助于豆腐营养被人体吸收。而且这两种食物价格便宜，营养充足，非常适合家庭的餐桌。
7.芝麻与海带。
把芝麻和海带放在一起同煮，能起到美容、抗衰老的作用。因为芝麻能够改变血液循环，促进新陈代谢，其中的亚硝酸能调节人体胆固醇含量，维生素E可防止衰老。海带含有碘和钙，能对血液起净化作用，促进甲状腺素的合成，两者合一，效果倍增。
8.猪肝与菠菜。猪肝、菠菜都有补血功能，一荤一素，相辅相成，共同吸收，对贫血极为有效。
9.鲤鱼与米醋。鲤鱼有洗水之功，米醋也有利湿之效，两者拌食，可利湿涤水，滋阴润肺。
10.蜜糖与甲鱼。把它们放在一起同蒸煮，不仅鲜美可人，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素，实为不可多得的强身剂，对心脏、肠胃病、贫血等均有疗效。
11.鸡肉与栗子．鸡肉造血补脾，栗子健脾，两者合煮造血功能更强。尤以老母鸡效果最佳。
变废为宝的营养利用方案
有的食物在制作的过程中，一些边角往往被扔掉了，可是要知道，这些“废料”往往营养很丰富，完全可以重新利用。
有的人买了莲子做成莲子排骨汤，用不完的就放在了一边，可是剩下的莲子烩一烩，做成甜点或者和白米一起做成杂粮饭，就又变成了营养丰富的美食。
有些人平常喜欢吃黄豆糙米饭，剩下的饭加点水，可以做成黄豆糙米粥；如果还有剩，不妨试着放点红糖、黑芝麻粉、花生粉等，打成米浆当早餐。
又如一整条鱼，鱼头可切下来，在下一顿饭中煮成鱼汤，反正鱼头可吃的部分很少，但是单独做成汤可就大不一样了，简单放些小白菜，不但味道鲜美，而且鱼头中丰富的营养物质，完全煲进了汤中，补钙益脑。
吃剩下的鱼骨头也并不是完全没有用，加上两片肉熬成高汤，以后做菜的时候都可以使用，一条鱼实现了多种吃法。同理，鸡鸭禽类也可以用这样的吃法，吃完了肉把骨头加一点菜熬汤，实现了荤素搭配。
蔬菜水果也是这样，削下来的萝卜皮，可以先用盐腌一下，然后将葱丝、碎姜末、香菜段、蒜末、青辣椒丝一同撒入盆中，再浇酱油、香醋、白糖拌成凉菜。
茄子柄可以裹上面之后炸着吃。
吃橘子剥下来的皮可以泡水。
西瓜皮可以凉拌。
