第2部分 食物应用篇 (12)
在城市中，许多家长为儿童的健康和生长发育考虑，把儿童日常的全部饮水替换为矿泉水与纯净水，这实际上步入了一个误区。首先，矿泉水中某种矿物质或微量元素的含量较高，但只对特定人群有保健作用。因为，矿泉水是有不同类型的，分别富含碳酸、硅酸、锶、锌、硒、碘等。所以，饮用矿泉水应有针对性，缺什么补什么最好。若在人体内并不缺少某种矿物质和微量元素的情况下，它们却长期过多地进入人体，可能引发某些疾病，如肾结石、呕吐、腹泻、脱发、脱指甲等。儿童对水的需求量比成人相对要多，但肾脏滤过功能不及成人，对过多矿物质或微量元素更为敏感。
儿童喝牛奶不宜过量
牛奶是儿童的最佳食品之一，但儿童不宜过量饮用牛奶。这是因为，人的小肠含有乳酸酶可将乳糖分解成半乳糖和葡萄糖，然后被人体吸收利用。3岁以下的儿童，肠内乳糖酶的活性一般较高，而3岁以上的儿童肠内乳糖酶的活性比较低，因此，3岁以上的儿童饮用过量的牛奶，会使乳糖无法完全分解，而产生水、二氧化碳和乳酸，引起腹痛、腹胀和腹泻等症状。所以，3岁以上的儿童每次饮用牛奶最好不要超过250毫升。况且，有关专家也表示，儿童糖尿病与儿童过量饮用牛奶有一定关系，还是适宜为好。
儿童不宜食油炸食物
不少儿童有嗜好吃油条、油饼、油炸馒头、炸鸡腿、炸薯条的习惯。但过量食用“油炸食品”对儿童的智力、身高发育会产生很大影响。过多的食用油炸食品会造成儿童肥胖，而肥胖将会严重地影响激素代谢，尤其是用于代谢血糖的胰岛素，如果胰岛素分泌过少会抑制蛋白质合成。蛋白质是人体重要的有机物，如果它的合成减少了，就会对孩子的身高尤其是智力造成严重的影响，严重的可能造成痴呆等病症，这些对孩子的生长发育以及将来的发展都极为不利。因此，经常吃此类食物的儿童，有造成记忆力下降、思维迟缓的可能。
儿童不宜食过咸食物
越来越多的父母关注自己孩子的考试成绩，殊不知一些“吃”法正在影响儿童的智力和发育，如过咸的食物。科学研究发现，长期习惯吃过咸食物的人，不仅会引起高血压、动脉硬化等疾病，还会损伤动脉血管，影响脑组织的血液供应，使脑细胞长期处于缺血缺氧状态而导致智力迟钝，记忆力下降。
儿童不宜食高蛋白食物
多年来，高蛋白膳食一直被奉为儿童保持健康的法宝。实际上，蛋白质过量较蛋白质缺乏，给儿童带来的难题更多，高蛋白摄入过多会对大脑造成危害。研究表明，过多摄入高蛋白食物，如牛肉、鸡、蛋、虾、花生等，会使人无法集中精力学习，常可出现莫名其妙的精神不振，头晕头痛，思维及判断能力下降。因此，家长们一定要把握好孩子饮食的质与量，不要让儿童食用过多的高蛋白食物。
儿童运动时不宜过量饮水
儿童好动，尤其运动时如果不及时补充失去的水分，就会因体温不断升高而脱水，甚至中暑。但是，最近的研究结果显示，想喝多少就喝多少的观念是错误的，运动时饮水过多是不利于身体健康的。运动中的一个基本原则是要防止脱水，避免肌肉痉挛。“一有机会就喝水，有可能导致嗜水等严重的生理问题，会引起血液中盐浓度下降或盐溶液发生电解质紊乱，以致产生目眩或呼吸困难，有的人就会觉得头晕、眼花、口渴，严重的还会突然昏倒等。因此，在许多长跑比赛中一些人因此而倒下，也就不奇怪了。”所以，儿童运动时还不能喝太多的水。专家提醒，像此类情况的儿童，在大量出汗后感到口渴，这时喝水应先用水漱漱口，然后喝少量的水，过一段时间，再喝一些，出汗后，若能及时补充点淡盐水，就更好了。
孕妇不宜食冷饮
孕妇最好不要吃冷饮、喝冰水，吃冷饮不利于母子健康。这是因为，女性在怀孕期间胃肠对寒冷的刺激非常敏感，多吃冷饮能使胃肠血管突然收缩，胃液分泌减少，消化功能降低，从而引起食欲缺乏、消化不良、腹泻，甚至引起胃部痉挛，出现剧烈腹痛等症状。另外，孕妇的鼻、咽、气管等呼吸道黏膜往往充血并伴有水肿，如果大量贪食冷饮，充血的血管受刺激后突然收缩，血液减少，可致局部抵抗力降低，使潜伏在呼吸道的细菌与病毒乘机而入，引起嗓子痛哑、咳嗽、头痛等，严重时能引起上呼吸道感染。胎儿对寒冷的刺激也极为敏感，当孕妇喝冷饮时，胎儿会在子宫内躁动不安，胎动变得频繁。因此，孕妇不要图一时之快而吃冷饮，以免引起不必要的麻烦。
孕妇不宜食桃仁
母子血肉相连，怀孕妈妈所吃的东西都会对胎儿产生不同程度的影响，尤其桃仁更是如此。为了母婴身体健康和将来的幸福，孕妇应特别注意，不可食用桃仁。这是因为，桃仁为中医妊娠禁忌用药之一，具有活血化瘀以及行气泻下的作用。另外，由于桃仁亦含有苦杏仁甙，食用过多能发生氢氰酸的中毒反应，临床上曾有过孕妇桃仁中毒的报道实例，故一定要加以注意，不可食用或在医生的指导下谨慎食用。
孕妇不宜滥用补益药食
孕妇忌滥用药食两用食物，如人参和鹿茸也不可乱服。这是因为，女性怀孕后，一般都有阴血偏虚、阳气偏盛的情况，即如俗语所说的“有胎始有火”。这些补益类中药除人参和鹿茸外，还有一些温燥性的药物，如附子、干姜、肉桂、胡桃肉、胎盘等，食后对孕妇健康会造成一些不良影响，易于上火。所以，临床上的大多数妇产科专家强调此类补益药必须慎用、少用，否则，可能出现轻度不安，烦躁失眠，咽喉干痛等症状。
孕妇不宜多食猪肝
猪肝含有丰富的维生素和微量元素，所以，有许多人认为，猪肝是孕妇食谱中必不可少的食物。但营养学家却说，猪肝虽说食用有益，但孕妇不宜过多食用。这是因为孕妇过多食用猪肝易导致体内维生素A达到危及胎儿的水平，并可能有致畸作用，包括出现耳朵缺陷、头面形态异常、唇裂、腭裂以及眼睛缺陷、神经系统缺陷和胸腺发育不全等。因此，营养学家告诫孕妇，猪肝虽好不宜过量食用。
孕妇忌过量食土豆
孕妇若长期大量食用土豆不利胎儿健康，这是因为土豆中含有生物碱，存的越久的土豆生物碱含量越高，而且土豆中的生物碱并不能因常规的水浸、蒸、煮等烹调而减少。过多食用这种土豆可影响胎儿正常发育，导致胎儿畸形，尤其是有一定遗传倾向并对生物碱敏感的孕妇，过量食入土豆即可能生出畸形儿。当然，人的个体差异很大，并非每个人食用后都会出现异常，但孕妇还是不吃或少吃土豆为好，特别是不要吃长期贮存的土豆。
孕妇不宜食薯片
怀孕女性应当尽量少食、甚至禁食炸薯条。虽然薯片接受高温处理，其中龙葵素含量会相应减少，但是它却含有较高的油脂和盐分，多吃除了会引起肥胖，还会诱发妊娠高血压综合征，增加妊娠风险。另外，胎儿和新生儿特别容易受到薯片中的丙烯酰胺——一种可能致癌的化学物危害。因为这种物质丙烯酰胺很容易进入胎儿的幼嫩大脑，能对神经造成损害和威胁，所以，孕妇还是少吃为好。
孕妇不宜食油条
孕妇处于增加营养、增强体质的阶段，各种营养成分需求全而多。孕妇要避免进食有刺激及不易消化的食物，而油条属于不易消化的食物，不符合孕妇的饮食要求。另外，油条在制作时须加入一定量明矾，而明矾是一种含铝的无机物。炸油条时，每500克面粉就要用15克明矾，也就是说，如果孕妇每天吃两根油条就等于吃了3克明矾，这样，天天积蓄起来，其摄入的铝就相当惊人了。这些明矾中含的铝会通过胎盘侵入胎儿的大脑，使其形成大脑障碍，增加痴呆儿的概率。所以，孕妇还是少吃油条为宜。
孕妇不宜多食菠菜
有许多人都认为菠菜含有大量的铁，具有补血功能，所以，生活中将菠菜当作孕妇理想的补血食物。其实，菠菜中铁的含量并不多，其主要成分是草酸，而草酸对锌、钙有着不可低估的破坏作用。而锌和钙是人体不可缺少的微量元素，如果人体缺锌，人就会感到食欲不振、味觉下降。由此可见，如果孕妇过多食用菠菜，无疑对胎儿发育不利。
怀孕期间不宜饮酒
女性怀孕期间饮酒易造成婴儿畸形，医生将这种因孕妇饮酒给胎儿造成的严重损害，称为“胎儿酒精综合征”。孕妇不宜饮酒是因为整个孕期都贯穿了胎儿大脑的发育过程，而饮酒会对胎儿身体任何部位的组织细胞造成损害，从而引起发育迟缓，面部畸形，智能低下等严重后果。如果在怀孕最初3个月饮酒，对胎儿健康更为不利，因前3个月是胎儿形成的重要阶段，这时饮酒对胎儿的损害会特别严重。孕妇即使少量饮用一些含酒精饮料，也将影响胎儿发育及出生后的智力。因此，孕妇禁忌喝烈性酒，最好是其他酒也不喝。育龄女性在孕前有饮酒习惯者，应在计划怀孕前就停止饮酒，这一点对有饮酒习惯的职业女性尤为重要，如此胎儿方可免遭酒精的危害。
孕妇不宜过多饮浓茶
孕妇如果喝茶太多、太浓，会对胎儿造成危害。因为茶叶中含有咖啡因，咖啡因又具有兴奋作用，饮用过多会刺激胎动增加，甚至危害胎儿的生长发育。营养学家证实，孕妇若每天饮5杯浓茶，就可能使新生儿体重减轻。此外，茶叶中还含有多量的鞣酸，鞣酸可与食物中的铁元素结合生成一种不能被机体吸收的复合物。孕妇如果过多地饮用浓茶，就有引起缺铁性贫血的可能性，也将给胎儿造成先天性缺铁性贫血的隐患。因此，为了孕妇及胎儿的健康，孕妇最好不要喝浓茶，就是要喝茶也应以饮少量淡茶为宜。
孕妇不宜过量饮咖啡
对正常人来说，偶尔喝杯咖啡换换口味未尝不可。咖啡可以提神醒脑、减轻疲劳感，但对于孕妇来说却不适宜。这是因为咖啡中的咖啡因会越过胎盘进入胎儿，孕妇如果过量饮用咖啡，会增加婴儿猝死的概率。研究表明，过量喝咖啡还有可能造成胎儿体重偏轻或孕妇的流产。而且，这些孕妇产下的婴儿没有正常婴儿活泼，肌肉发育也不够健壮。孕妇如果长期过量饮用咖啡，还会患失眠症，使心跳节律加快，血压升高，并易患心脏病。咖啡中的咖啡碱还有破坏维生素的作用，以致出现烦躁、容易疲劳、记忆力减退、食欲下降及便秘等，严重的可发生神经组织损伤（如多发性神经炎）、心脏损伤（心脏扩大，心跳减慢）、肌肉组织损伤（萎缩）及水肿，因此，建议孕妇不要过量喝咖啡。
孕妇不宜饮蜂王浆
蜂王浆是工蜂分泌出的一种白色或淡黄色略带甜味并有些酸涩的黏稠状液体，是专供蜂王享用的食物。蜂王浆和蜂蜜液体称之为蜂乳。蜂乳若再掺入人参等滋补品，则可制成人参蜂王浆口服液。这类口服液通常被认为是滋补性饮料，适合于大多数人食用。但是，孕妇不能饮用蜂王浆和人参蜂王浆等口服液。因为蜂王浆中的激素物质会刺激子宫，引起宫缩，干扰胎儿在宫内的生长发育，使胎儿过大，不利于分娩而难产，还会使胎儿体内激素增加，产后假性早熟。所以，孕妇还是尽量少饮用蜂王浆和人参蜂王浆等口服液。
孕妇不宜多食山楂
有些女性妊娠期爱吃酸味食物，这是由于酸味能够刺激胃液分泌，提高消化酶的活力，促进胃肠蠕动，增加食欲，有利于食物的消化吸收，对孕妇早期恶心、呕吐的症状会有不同程度的改善。从营养学角度出发，孕妇吃酸味食物还能满足母体与胎儿营养的需要。酸味食物一般多含维生素C，其对胎儿形成细胞基质、产生结缔组织、对心血管的生长发育和造血系统的健全都有着重要的作用，因此，孕妇吃些酸味食品，可以为自身和胎儿提供较多的维生素C。由此可见，孕妇喜吃酸味食品是有一定的科学道理的，既能改善女性怀孕后胃肠道不适的症状，减少恶心、呕吐，也能增加食欲，增加营养。但同样是酸性食物，山楂则不适宜于孕妇。因为现代医学临床证实：山楂对女性子宫有收缩作用，如果孕妇大量食用山楂食物，就会刺激子宫收缩，甚至导致流产。因此，孕妇禁忌大量食用山楂。
孕期不宜过量长期食精米
有的孕妇喜欢吃精米细面，认为这样的食品有营养。营养学家说，精米精面经过加工制作后，确实口味香甜，能引起人们食欲，但却缺少很多微量元素，易造成孕妇和胎儿营养缺乏，尤其是维生素B1的缺乏。而维生素B1是人体重要的水溶性维生素，参与人体物质和能量代谢。人缺乏维生素B1会造成脚气病。孕期如果缺乏维生素B1，母体虽没有症状表现，但会造成婴儿先天性脚气病。症状主要有吸吮无力、嗜睡、心脏扩大、心衰、强直性痉挛，婴儿常在症状出现1～2天突然死亡。这种病主要发生在单纯食用精白米的地区。因此，孕妇更需要食用“完整食物”，孕妇多吃些粗粮，无论对母体还是对胎儿的发育均有益处。
孕妇不宜食桂圆
