第二节对冠心病有防治作用的粮食类 (1)
天然食物人们在日常生活中经常食用的食物包括谷类食物、豆类食物和薯类食物。其中，对于防治冠心病有较大作用的食物有如下几种：
1.黄豆又称大豆。味甘，性平，无毒。盛产于我国东北地区，在河南、河北、山东等全国其他大部分地区都有种植。大豆中含有丰富的豆油酸（属于不饱和脂肪酸）、油脂、卵磷脂、蛋白质，还含有钙、磷、钾、铁及烟酸、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素D等20余种微量元素和维生素。
科学研究表明，黄豆是最适合冠心病患者食用的一种植物性蛋白质食物。它的蛋白质含量高达40％，而且黄豆蛋白的氨基酸品种齐全，生物学营养价值高，其脂肪酸含量高达16％～20％，多为不饱和脂肪酸。另外，黄豆中还含有大量的水溶性纤维素，它具有显著地降低血胆固醇、抗动脉粥样硬化的作用，是一种防治冠心病的绿色保健食品。
近年来，研究发现黄豆中含有的豆油酸能与胆固醇结合成酯而降低血液中胆固醇的含量，所以，黄豆具有防治动脉粥样硬化的作用。黄豆中的蛋白质皂苷能够促进脂肪分解，防止体内过氧化脂质的生成。黄豆中所含有的维生素E能够维护血管壁的正常弹性，对于防治脑出血和预防脑血栓形成具有重要作用。因此，经常食用黄豆能预防和治疗动脉粥样硬化、冠心病等心、脑血管疾病，黄豆的吃法有多种，可以煮大豆吃，炒大豆吃，也可以做成黄豆面条或制成黄豆饼吃。
2.绿豆又称青小豆。为豆科一年生草本植物绿豆的成熟种子。中医学认为，绿豆味甘，性凉，入心、胃经。有清热解毒，止渴利水，降压明目之功效。自古以来，绿豆就是用来解毒和夏季祛暑的食疗佳品。
绿豆具有很高的营养价值。据测定，每100克绿豆中含蛋白质22克，糖类59克，脂肪0.8克，钙80毫克，磷360毫克，铁6.8毫克，胡萝卜素0.22毫克，维生素B1 0.53毫克，维生素B2 0.12毫克，烟酸1.8毫克，绿豆具有增强食欲、降低血脂、降胆固醇、抗过敏，保护肾脏，抗菌、抗病毒等食疗作用。
现代医学研究表明，绿豆是一种高蛋白、低脂肪的豆类食物，对心血管系统有显著地保护作用，非常适合冠心病患者食用，其科学道理如下。
（1）绿豆具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用：绿豆含有丰富的蛋白质和复合糖类，脂肪含量少，膳食纤维丰富。绿豆中含有一种球蛋白和多糖成分，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐排出和降低小肠对胆固醇的吸收。绿豆中的多糖成分还能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中三酰甘油水解，达到降低血脂的疗效。近几年的中药药理实验与临床研究均证实，绿豆具有降血脂作用，其机制可能与绿豆所含植物固醇的竞争性抑制外源性胆固醇的吸收，增加胆固醇排泄有关。绿豆粉能有效地降低高脂血症家兔的血清胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白，明显减轻冠状动脉粥样硬化程度。高脂血症患者每天食用绿豆50克，血清胆固醇可有明显降低。
（2）绿豆具有降低血压的作用：绿豆为高钾食物，据测定，每100克绿豆中含钾量高达787毫克，含钠量为3.2毫克，其钾因子（即钾／钠比值）高达245.94，远远超过了对降压有效的界定范围（K因子≥10），所以，绿豆具有良好的降压作用。另外，绿豆中还含有大量的维生素E，据科学测定，每100克绿豆中维生素E含量高达10.95毫克。维生素E具有软化血管，抗动脉粥样硬化作用。绿豆中还含有较多的微量元素铁、锌、铜、硒、锰。这些微量元素不仅可以增强血细胞的活力，而且可以改善血液的黏稠度，降低血液循环的阻力，从而起到降低血压的作用。
综上所述，绿豆有降低血脂、降低血压和抗动脉粥样硬化的作用，对防治冠心病十分有益。食用的方法有煮绿豆粥、吃绿豆面条等。
3.芝麻又称胡麻、脂麻，有黑、白两种，属于胡麻科的一年生草本植物脂麻的种子。芝麻性平，味甘、无毒。据测定，每100克芝麻中含蛋白质21.9克，脂肪61.7克，钙564毫克，磷368毫克，铁50毫克。含铁量为各种食物之首。芝麻中脂肪油含量高达60％，其主要成分是油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，这些物质既具备抗衰老的特性，又能够促进胆固醇的代谢，消除动脉血管壁上的脂肪沉积物，对于软化血管及维持血管壁的弹性具有重要作用。所以，芝麻以及芝麻油被誉为“动脉血管内的清道夫”，长期食用芝麻不仅能延缓衰老，而且能有效地阻止动脉粥样硬化的发生及发生，预防冠心病及脑卒中等心脑血管疾病。
祖国传统医学认为，芝麻可以补肝肾，安五脏，润肠通便及补中益气，久服可以轻身不老。现代医学研究认为，芝麻之所以能抗衰老，主要是其含有丰富的维生素E。动物实验证明，维生素E可以使实验动物的寿命延长15％～75％，维生素E不仅能促进细胞分裂，而且能延缓细胞衰老的进程，能抑制脂质过氧化反应，维持细胞膜结构的完整与功能的正常。所以，要预防心脑血管疾病和抗衰老，建议中老年人多吃一些芝麻。常用的食疗药膳食谱有芝麻粥、芝麻炒小白菜、芝麻酱、芝麻辣豆腐等。
4.荞麦又叫玉麦或花麦。它性凉、味甘，有开胃宽肠，清热解毒之功效。可以治疗便秘、心腹胀闷疼痛、腹泻等病症。
荞麦中所含有的蛋白质虽然低于大米和小麦面粉，但其所含有的赖氨酸和精氨酸含量都超过米、面，这两种人体必需氨基酸对人生长发育非常重要。荞麦中含有丰富的油酸和亚油酸这两种不饱和脂肪酸，可以降低血脂。另外，荞麦中还含有其他粮食中很少具有的芦丁成分和烟酸。烟酸和芦丁具有降低血脂和胆固醇以及保护血管的重要作用。是预防和治疗心脑血管病的良药。
荞麦中还含有大量的膳食纤维，不仅能疏通大便，而且它含有“苦味素”，能降火、清热、养胃、健脾。对糖尿病、高脂血症、冠心病、高血压患者具有保健作用。荞麦中所含的淀粉易于被人体消化吸收。常吃荞麦不易使人发胖。荞麦常用的食品有荞麦月饼、荞麦饼干、荞麦饴、荞麦面条、荞麦面包等保健食品。
最后，值得注意的是，肿瘤病人忌食荞麦，脾胃虚寒者不宜服用。荞麦一次不可吃得太多，否则容易导致消化不良。
5.燕麦又称野麦或雀麦。它性温，味甘，具有补虚止汗之功效。现代医学研究表明，燕麦是冠心病患者的理想食品。燕麦中氨基酸含量丰富，并且富含植物纤维及植物蛋白。燕麦中含有大量的水溶性纤维素，这种纤维素能够降低血清胆固醇的含量，防止冠心病的形成及发展。
近年来，研究表明：燕麦中含有丰富的亚油酸、卵磷脂及B族维生素等。这些营养成分能显著降低血清总胆固醇、三酰甘油和β脂蛋白。同时能清除沉积在血管壁上的低密度脂蛋白，防治动脉粥样硬化。
