找到沟通的突破口
工作中接触的很多都是陌生人，之前从未谋面，更别说了解了。如果要与这样的陌生人合作谈生意或者做事情，首先要做的工作就是了解对方，步步为营，不打无把握之战。
了解对方主要包括以下几个方面：
第一，对方的基本情况。包括年龄、籍贯、主要经历、现在的工作，等等，这是基本功，这些资料虽然不会对你的应酬产生决定性影响，但却能为你提供一些细小的信息，通过这些信息顺藤摸瓜，便能找到突破口。
第二，对方的特点。包括爱好、兴趣、习惯，甚至口头禅和经常去的地方，等等，这是与对方展开交流的切入点，只有找到对方感兴趣的地方，才能让他觉得与你的交流是有意思的，进而能够增进交流加深感情。
第三，对方忌讳的方面，这是重点。如果你不了解对方忌讳的地方，随口提起，轻则遭致对方的不满意，重则可能不欢而散。这项工作一定要做好，千万不能在老虎脸上拔须，否则生意谈不成，工作做不好，还会影响日后的关系。
有位编辑向一位名作家邀稿。那位作家一向以难于对付著称，所以这位编辑在去他家之前，感到既紧张又胆怯。
第一次拜访并不成功，因为不论作家说什么话，这位编辑都说“是，是”或者“可能是这样的”，无法开口说明要求他写稿的事。他只好准备改天再来向他说明这件事，今天随便聊聊天就结束这次拜访。
突然间他脑中闪过一本杂志刊载有关这位作家近况的文章，于是就对作家说：“先生，听说你有篇作品被译成英文在美国出版了，是吗·”
听到这话，作家猛然倾身过来说道：“是的。”
“先生，你那种独特的文体，用英语不知道能不能完全表达出来·”
“我也正担心这点。”他们滔滔不绝地说着，气氛也逐渐变为轻松，最后作家竟答应为编辑写稿子。
这位不轻易应允的作家，为什么会为了编辑一席话，而改变了原来的态度呢？因为他认为这位编辑并不只是来要求他写稿，不仅读过他的文章，对他的事情也十分了解，可见其充满诚意，所以不能随便应付。
每个人的爱好、兴趣都不同。有人喜欢音乐，有人喜欢阅读，他们都喜欢谈论自己感兴趣的事情。如果你能抓住这种心理，以这个为突破口，打开对方的话匣子，仿佛自己对他的事非常了解，就可以迅速拉近距离，使交流变得容易。
有时候，充分了解对方之后，并不用急着会面，着急往往撞错了门，事先的准备就都白费了。不妨试试迂回路线，先旁敲侧击一下，通过其他方式与对方取得联系并获得信任，然后再切入正题。这一招也可以叫做峰回路转。
有位编辑向著名学者钱钟书组稿，从媒体上得知这位学界泰斗脾性很是乖僻，所以做足了工夫。她对钱钟书的著作及学术成就有所了解，也知道钱老的叔父钱孙卿先生是她所在学校的前任老校长。做了功课之后，这位编辑先以书信试探。
钱老伉俪情趣高雅，幽默诙谐，相与为乐。杨绛女士经常称钱老为“黑犬才子”。此系钱老之字“默存”分拆而成的离合体字谜。于是这位编辑也冒昧为他们姓名编了两条灯谜：“文化著作”指钱钟书；“柳絮飞来片片红”指杨绛。信中先呈上她的灯谜，然后陈述其叔父举学之业绩。很快收到回信，内附联名贺卡，蓝地金字，庄重雅致。特别是钱老签名的明信片，独具风采。接下来的事也便顺理成章。
由上述事例可见，要想劝服别人，令对方为自己办事，最好先对对方做一番了解，使对方觉得“这人好像很了解我”而加深对你的印象，然后选好切入点，这样步步为营，稳扎稳打，胜算才更大。想争取与别人合作的机会，先要了解人。但是仅有了解还是不够的，还需要一点小计策，使得别人心甘情愿地听从你。以退为进，步步诱导，就可能把人的情绪从激动引入平和，不知不觉中，对方就会被你成功拉拢过来了。
可是有时候我们并没有办法获取充分的信息，以全面的了解对方，这就需要临场发挥，多动动脑筋，随时发现对方的特点，随时对症下药，来点机灵劲儿，也不失为步步为营的好方法。
史蒂芬是美国有名的矿冶工程师，毕业于美国的耶鲁大学，又在德国的佛莱堡大学拿到了硕士学位。可是当史蒂芬带齐了所有的文凭去找美国西部的大矿主霍斯特的时候，却遇到了麻烦。那位大矿主是个脾气古怪又很固执的人，他自己没有文凭，所以就不相信有文凭的人，更不喜欢那些文质彬彬又专爱讲理论的工程师。
当史蒂芬前去应聘递上文凭时，满以为老板会乐不可支，没想到霍斯特很不礼貌地对史蒂芬说：“我之所以不想用你就是因为你曾经是德国佛莱堡大学的硕士，你的脑子里装满了一大堆没有用的理论，我可不需要什么文绉绉的工程师。”
聪明的史蒂芬听了不但没有生气，相反心平气和地回答说：“假如你答应不告诉我父亲的话，我要告诉你一个秘密。”霍斯特表示同意，于是史蒂芬对霍斯特小声说，“其实我在德国的佛莱堡并没有学到什么，那三年就好像是稀里糊涂地混过来一样。”想不到霍斯特听了笑嘻嘻地说：“好，那明天你就来上班吧。”就这样，史蒂芬在必要时退让了一把，轻易地在一个非常顽固的人面前通过了面试。
史蒂芬在面试之前根本没想到自己会碰这么个大钉子，想想看，名校文凭，过硬的能力，还有什么能比这些更能吸引招聘者的眼球呢？可是遭遇了这样不拘一格的领导，史蒂芬也就只好随机应变投其所好了。我们遇到的事情往往如此，忽然就见到了一个陌生的人，或者根本无法获得一个德高望重的人的信息，这时候与其浪费时间去苦苦搜寻，不如轻松上阵，依靠自己的聪明和机灵随时捕捉信息，步步为营，赢得对方的认同。
如果你有充分的信息，那算是为应酬做好了百分之五十的准备；如果你带上了机灵的思维，那就是为应酬做好了百分之八十的准备。应酬从没有套路，但是你却可以用智慧增加自己的筹码和胜算。
点菜也需要艺术
点菜是摆在食客们面前一道严峻的选择题，一桌完美的菜点，不仅要组合好使宾客满意，也要考虑菜的品味档次等因素，可真不是道容易的题目。宴请时，菜可是主角之一，点的菜是否合客人的胃口，很大程度上影响着应酬的效果。点菜不能随便，要注意的地方还真不少。
第一，点菜前要做到心中有数，先明确宴请的对象和目的。有的客户是初次见面，菜的档次就不能太低；有的对象是长期的合作伙伴，吃饭是为了联络一下感情，就要来点增加“熟味儿”的；有的对象是上级，那点菜还不能自己作主张，要让上司先点；有的宴请是庆功宴，那么大家喜气洋洋，点的菜就得助兴才行。这也直接涉及宴请地点的确定，什么级别、什么价位的宴请，都直接决定了对方来吃饭的第一印象，如果档次太低，很容易让对方心里憋着一口气；如果档次太高，又有可能华而不实，铺张浪费。
第二，主题确定了之后，就要确定人数和性别比例，以确定点菜的数量。菜品不是越多越好，因为如果点了过多的菜最后还剩下许多，有可能给对方留下不好的印象。况且，宴请的目的都是“醉翁之意不在酒”，虽然还不至于有那些人见了菜忘了说话只顾着吃，但是如果菜上的过多，频频打断大家的谈话，也是不合适的。一般来说，人均一菜是比较通用的规则，如果是男士较多的餐会可适当加量。
这里需要注意的是，一般点菜都是偶数的，六道菜意味着六六大顺，八道菜是发财，十道菜是十全十美等等。最起码热菜要保证是偶数，通常是4、6、8等。一般认为偶数是吉利的。在豪华的餐宴上，主菜有时多达16或32道，但普通是6～12道的偶数。
第三，菜肴组合。点菜跟穿衣服搭配是一个道理，再漂亮的衣服如果搭配不当，也会失去品味。点菜并不要求每个菜都出色精彩，但讲究一桌菜的五味俱全、要搭配合理，咸淡互补，鲜辣不克，让每种味、每道菜都发挥到极致。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。
一桌子菜肴要有重点，这就是要有几道“点眼”的菜，点上几个够分量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼；再要上规格一点，可以是鲍鱼、翅粉等。
根据宴请所选择地点的不同，可以选择其特色菜作为主打。特色菜又叫招牌菜，一般是餐厅用来吸引客人的拿手菜，味道不错，价钱也不会太贵。虽然选特色菜有点流俗，但是却不失为一个安全的选择。基本没有哪个餐馆连特色菜都做得很难吃，这样就避免了因为菜的口味不好而降低宴请效果的可能性。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。
值得一提的是，如果宴请外宾，则可以重点选择有中餐特色的菜肴，像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，这些虽并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇，也显得主人想得周到。推而广之，如果宴请外地人，则可以选择自己本地的特色菜系，让远道的宾客常常地道的异乡风味。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。
点菜也是有顺序的。中餐宴席菜肴上桌的顺序，各地不完全相同，但一般普遍依循下列六项原则：先冷盘后热炒；先菜肴后点心；先炒后烧；先咸后甜；先味道清淡鲜美，后味道油腻浓烈；好的菜肴先上，普通的后上。一般情况下，点菜也要遵循这个顺序。
还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你在对方面前显得有点小家子气，而且也会使得对方觉得不自在。
第四，宴请前搞清楚对方的饮食禁忌，避免引起不快。一般而言，饮食禁忌主要体现在以下几个方面：
1．宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点在招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。
2．出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉；肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼；胃肠炎、胃溃疡等消化系统疾病的人也不适合吃甲鱼；高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。
3．不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。
4．有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。
点菜看似随便，但是学问却很多。一桌丰富的宴席体现了主人对对方的重视；菜品的档次也暗示了主人对对方的在意程度；一桌色香味俱全的绝佳美食，有助于对方吃得开心，进而生意谈得开心，合作进展得更加顺利；一道有特色的菜品，也可能成为宾主新的话题，从此展开谈论。宴请的主角是菜，也是人，但是菜是被动的，人是主动的。掌握好点菜的本事，宴请应酬就有了好的开端。
