第十五章 补肾聪耳 (2)
枸杞油焖大虾
【原料】 带皮大虾400克，枸杞子30克，五花肉50克，玉兰片、冬菇、油菜心各15克。
【制作】
（1）枸杞子一半水煮，浓缩取汁15毫升，另一半置小碗中上屉蒸熟。将大虾洗净，剁去腿、须、择去砂袋和砂绒，顶刀切成4段，玉兰片切片，油菜心切段，冬菇破开，肉切片、葱切段，姜切片。
（2）用勺加油，油至七八成热时，把虾块投入油中稍炸一下捞出，再用勺加油起锅，油热时，加葱，姜烹锅，把配料下勺，加调料翻炒。加汤后，把虾下勺焖，焖至汤剩10毫升左右时，调好口味，捡出葱、姜，加入油菜心及蒸熟的枸杞子、用淀粉勾芡，淋入椒油即成。
【功效】 补肝肾，壮阳气。适用于肾虚眩晕、耳鸣、心悸神倦、阳萎、腰痛等症。
菟 丝 子 饼
【原料】 菟丝子5克，面粉250克，素油200毫升，盐适量。
【制作】
（1）将菟丝子选洗干净，加水煎煮，留汁去渣，反复3次。
（2）将面粉倒在案板上，加入食盐，用菟丝子汁液拌匀面粉，若汁液不够，另加清水适量，揉成面团。擀成薄片。
（3）将油锅烧至八成热，将饼放入油锅煎炸至金黄色，翻面再炸至金黄色，熟透起锅即成。
【功效】 补肾益精，养肝明目。适用于肾虚而致目眩、耳鸣、阳萎、遗精、腰膝酸软、先兆流产等症。
红枣煨牛鞭
【原料】
牛鞭1根（约500克），红枣100克，母鸡肉250克，虾仁3克，生火腿50克，猪肘肉100克，油菜心10棵，精盐、绍酒、酱油、味精、鸡油、胡椒粉、湿淀粉各适量，葱、姜、蒜、奶汤各少许。
【制作】
（1）将牛鞭用料酒和醋搓洗干净，出水后，再用清水漂洗几次，放罐内煮。加清水、葱段、姜片烧沸，煮至半熟，然后将半熟的牛鞭捞出，用冷水漂洗，用剪刀剪去外皮，尿道管，洗净杂质，切成3.3厘米长的段。另取一部分葱、姜及蒜切片，盛于碗中。将油菜心洗净出水；将母鸡肉、猪肘肉洗净，剁块，出水，把红枣洗净、去核。
（2）将沙锅置火上烧沸，下母鸡肉、猪肘肉、生火腿、虾仁及红枣同煮，煮后移小火上煨1~2小时，待汁浓鞭烂时，捞出牛鞭，捡起红枣，去掉配料，将汤汁沥净。
（3）将沙锅置旺火上，用鸡油煸炒葱节、姜片及蒜片，待炒出香味时放入牛鞭段及原汁，用酱油、精盐、味精、胡椒粉调好味，用湿淀粉勾芡，淋上些鸡油后装盘。
（4）将菜心用奶汤、精盐、味精烧入味后，围在牛鞭周围，菜心上置红枣。为冬秋季进补佳肴。
【功效】 壮肾阳，补脾血，益精气。适用于肾阳亏虚所致的耳鸣、耳聋、阳萎、畏寒等症；对慢性睾丸炎、女子宫冷不孕等症可作辅助治疗的药膳。
三、补肾益耳粥
骨 碎 补 粥
【原料】 骨碎补20克，粳米100克，白糖适量。
【制作】 先将骨碎补煎煮，取汁去渣，再将粳米放入沙锅内煮粥，待粥将熟时，加入白糖稍煮即可。
【功效】 补益肝肾，强健筋骨。适用于肝肾不足，耳鸣耳聋及链霉素所致的耳鸣耳聋。
【注意】 发热期间或小便淋涩者，均不宜食用。
枸杞羊肾粥
【原料】 枸杞子100克，大米250克，羊肾2只。
【制作】 将枸杞子洗净，羊肾去筋膜切碎。将淘净大米置锅中，加水适量煮成粥时，将枸杞子、羊肾放入，熟后即可食用。
【功效】 补肝肾，聪耳明目。适宜于腰膝酸软、脚跟疼痛等症患者食用。健康人食用更能精力充沛、益寿延年。
磁石猪腰粥
【原料】 磁石50克，猪腰子1只，粳米100克，生姜、大葱少许。
【制作】 将磁石捣碎，入沙锅内煎煮1小时，滤汁去渣，再入粳米，猪腰子1只（去肉膜，洗净，切细），生姜、大葱，同煮为粥即可服食。
【功效】 养肾脏，强骨气。适宜于肾虚、耳鸣耳聋、头目眩晕、心悸失眠等症。
磁 石 粥
【原料】 磁石30～60克，粳米100克，生姜、大葱少许（或加猪腰子去内膜、洗净、切细）。
【制作】 将磁石捣碎，于沙锅内煎煮1小时，滤汁去渣，再入粳米（或加少量猪腰）、生姜、大葱，同煮为粥。
【功效】 养肾气，强筋骨，重镇安神。适用于心悸、失眠、耳鸣耳聋等病症。
四、补肾益耳药酒
春 寿 酒
【原料】 天门冬60克，麦门冬60克，生地黄60克，熟地黄60克，山药50克，大枣50克，白酒3 000毫升。
【制作】
（1）将大枣去核，与其他药物一起用细纱布袋装好，扎紧口备用。
（2）将药袋放入瓷器中，倒入白酒，加盖密封，置于阴凉干燥处。
（3）每天摇动数下，经7天后开封，澄明取饮。
【功效】
滋阴养血，健脾补肾，益寿延年。适用于阴血亏虚、脾虚失运所致的腰酸膝软、头晕耳鸣、须发早白、骨蒸痨热、午后低热、盗汗烦渴、咽喉干痛、心烦失眠、饥而不欲食、干呕呃逆、梦遗早泄等。
【注意】 感冒、腹胀便溏、胸闷苔腻者，均不宜服。
狗骨苁蓉酒
【原料】 狗胫骨90克，生黄芪、炒酸枣仁、茯神、羌活、制附片、熟地黄、川牛膝、肉苁蓉、防风、石菖蒲、萆薢、石斛、川芎、远志各30克，羚羊角15克，白酒2500毫升。
【制作】
（1）将以上诸药捣碎，用细纱布或白纱布袋装好，扎紧口放入浸酒坛中，倒入白酒，加盖密封，置阴凉干燥处。
（2）隔日摇动几下，经15～20天后，即可开封取饮。
【功效】
温肾养肝，调和气血，祛风湿，安心神。适用于阳气亏虚、精血不足所致的耳鸣眩晕、腰膝酸软、四肢关节游走疼痛、步履艰难、屈伸不利、活动受限、筋脉挛急、肌肉酸胀、麻木不仁而畏风、精神恍惚、心悸怔忡、夜卧不宁、健忘多梦等。
黄 精 酒
【原料】 黄精、枸杞子、苍术各250克，天门冬、侧柏叶各300克，糯米6 000克，酒曲600克。
【制作】
（1）将酒曲研为细末，备用；将黄精、枸杞子、天门冬、侧柏叶、苍术置于大沙锅中，加水煮至5 000毫升左右，待冷备用。若无大锅，可分数次煮。
（2）将糯米淘洗干净，蒸煮后沥干，倒入净缸中待冷。
（3）将药连汁倒入缸中，加入酒曲，搅拌均匀，加盖密封，置保温处。
（4）隔日摇动数下，经21日后开封，压去糟渣，用细沙布过滤一遍，贮干净瓶中。
【功效】
滋阴补血，健脾祛湿，乌须黑发，延年益寿。适用于阴血亏虚所致的头晕目眩、形瘦体弱、精神倦怠、须发早白、眼花干涩、心烦失眠、皮肤干燥瘙痒、食欲缺乏、腹胀腹泻、体困重着、面肢浮肿、苔腻乏味等。
【注意】 感冒者不宜服。
甘 菊 花 酒
【原料】 甘菊花、枸杞子、巴戟天、肉苁蓉各90克，白酒2 000毫升。
【制作】 巴戟天去心，与上药共捣成粗末，装布袋，置干净容器中，用酒浸泡，密封口，7天后添开水1500毫升。弃药渣，装瓶饮用。每天早晚各1次，每次空腹温服10～20毫升。
【功效】 调元气，明耳目，强壮身体，适用于元气不足而致耳鸣眩晕、性欲低下、筋骨酸痛、四肢无力等症。
五、补肾益耳方
补天育麟丹
【组成】
鹿茸1具，人参313克，山茱萸、熟地黄、肉苁蓉、巴戟天各188克，炒白术、炙黄芪、淫羊藿、山药、芡实各248克，当归、蛇床子、菟丝子各125克，柏子仁、肉桂各94克，五味子、锁阳各62克，黄连31克，砂仁16克，麦门冬156克，紫河车1个，腽肭脐（焙）1个，蛤蚧2条。
【用法】 将上药拣净，共为细末，炼蜜为丸。每服16克，早、晚各1次，温开水送服。
【功效】 温肾平补，清心固涩。适用于肾虚早泄、滑精、听力减退、头晕耳鸣、腰脊酸软、头发脱落、牙齿摇动、夜间多尿、小便频数、尿后余沥、面色淡白、舌淡苔白、脉细弱。
杜仲牛膝丸
【组成】 牛膝、肉苁蓉、菟丝子（以上三味酒浸）、萆薢、炒杜仲、白蒺藜、防风各等份，桂枝量减半。
【用法】 研细末，酒煮猪肾捣丸。每服6～9克，空腹温黄酒送下，每日2次。
【功效】 温补肾阳，强壮筋骨。适用于肝肾亏损而致头目眩晕、两足渐萎、行走不利、腰膝酸软、舌淡苔少、脉虚弱。
耆 丝 丸
【组成】 黄芪1000克，当归250克，菟丝子500克，薏苡仁、茯神、石莲肉、鹿角霜、熟地黄各125克。
【用法】 上药除黄芪外为末。黄芪1 000克，捶碎，水9000毫升浸一宿。次早冲洗味淡，去滓，于银石器中熬汁成膏。搜和所得，捣数千杵。丸如梧桐子大。每次50～100丸，米汤或温酒送服，空腹饭前服用。
【功效】 养心益肾。适用于肾精亏损而致耳鸣头晕、阳萎不举、心悸、怔忡、心慌恐不安、四肢倦怠等病症。
肾 沥 汤
【组成】 猪肾1具（去脂膜），黄芪、茯苓、磁石、桑螵蛸、菖蒲、牡荆子各60克，人参、桂心、附子、当归、川芎、牡丹皮各30克，干地黄45克。
【用法】 上药切后，以水11300毫升煮猪肾取7300毫升，去肾内药，煎取2600毫升，分4次服。
【功效】 补肾温阳，益气养血，通窍固涩。适用于肾虚耳鸣耳聋、腰膝酸软、遗尿失精等病症。
