第2章 药膳方 (1)
1.橘皮花生
【组成】橘皮15克，带壳花生300克，食盐2克。
【功效】健胃消食，理气化痰，燥湿和中，降血脂，降血压。
【主治】适用于高脂血症以及合并有高血压、肝胃滞气或胸胁疼痛的患者。
【制作】将带壳花生洗净、逐个捏开小口，连同陈皮、食盐一起放入锅中，加入足量清水用中火熬煮，待花生熟时即可出锅。
【用法】佐餐食用，或作日常零食。
【注意事项】阴虚实热者不宜服食。
2.麻仁豆腐
【组成】麻仁15克，蘑菇150克，豆腐250克，食盐1克，葱花3克，味精1克。
【功效】降血脂，润肠通便，抗肿瘤。
【主治】适用于高脂血症、肿瘤病与习惯性便秘等症。
【制作】将蘑菇洗净，切成小块；将豆腐切成大块。将蘑菇、豆腐一同放入锅中，加入适量清水。先用大火煮沸，再改用小火炖至五成熟时，放入麻仁、葱花、味精、食盐，继续炖煮，边炖边搅拌均匀，待食物全部熟透后即可出锅。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】腹泻者慎食。
3.首乌猪肝
【组成】何首乌10克，猪肝200克，木耳20克，白菜100克，黄酒5毫升，米醋3毫升，酱油5毫升，葱花5克，姜末3克，蒜蓉3克，食盐2克，植物油30毫升，淀粉10克。
【功效】滋补肝肾，补益精血，乌发明目，降血脂。
【主治】适用于肝肾不足型高脂血症、高血压、冠心病和慢性肝炎等症。
【制作】将何首乌用清水煎汤，取约30毫升首乌汁；将白菜洗净，切大片；将猪肝剔去臊筋，洗净，切片，并用淀粉、首乌汁腌制。随后，将油锅烧热，先将腌好的肝片溜透，随即下入葱花、姜末、蒜蓉，翻炒片刻，放入白菜叶、木耳，调入食盐、米醋、酱油、黄酒，继续翻炒均匀，即可出锅。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】腹泻、有痰湿者不宜服食。
4.芝麻猪肝
【组成】芝麻20克，猪肝200克，植物油30毫升，面粉30克，鸡蛋2枚，食盐2克，葱花5克，姜丝3克。
【功效】补肝明目，滋阴养血，降血脂。
【主治】适用于高脂血症、脂肪肝等症。
【制作】将猪肝剔除臊筋、洗净、切片，并用面粉、鸡蛋、芝麻拌匀。待油锅烧热后，先投入葱花、姜丝爆香；随即放入猪肝，煸炒至猪肝熟透后，撒入食盐，翻炒均匀即可。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】腹泻者慎食。
5.薤白猪心
【组成】薤白50克，猪心200克，食盐2克，葱花5克，姜末3克，植物油20毫升，淀粉10克。
【功效】补心安神，健胃理气，升阳导滞，降血脂。
【主治】适用于高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病等症。
【制作】将薤白洗净，切成细丝；将猪心洗净，切片。待油锅烧热后，先投入葱花、姜末爆香；随即放入猪心煸炒，待猪心五成熟时，放入薤白、食盐，继续翻炒，待快熟时，撒入用淀粉勾兑的芡汁，翻炒均匀即可。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】气阴两虚、汗多头痛者不宜服食。
6.乌豆猪蹄
【组成】乌豆200克，猪蹄1只，芝麻油30毫升，食盐2克，酱油5毫升，味精1克，香菜10克。
【功效】滋阴补肾，补血活血，燥湿利水，降脂利胆。
【主治】适用于高脂血症、胆石症等。
【制作】将乌豆用清水浸泡3小时；将猪蹄洗净、去毛，斩成段。随后，将猪蹄、乌豆一同置入沙砂锅中，加入适量清水，先用大火煮沸，随即下入食盐、酱油，改用小火炖至猪蹄烂熟后，调入芝麻油、香菜、味精，稍炖片刻即可。
【用法】佐餐食用。每日食用1次。
【注意事项】脾虚腹胀者不宜多食。
7.枸杞牛肉
【组成】枸杞子20克，牛肉300克，胡萝卜1根，洋葱30克，番茄汁200毫升，食盐2克，植物油20毫升。
【功效】滋阴补肾，补肝明目，降脂强身。
【主治】适用于高脂血症，肝病等症。
【制作】将洋葱洗净，切片；将枸杞洗净，用清水浸泡，备用；将牛肉切成小块；将胡萝卜洗净，切成薄片。将油锅烧热，放入牛肉煸炒至变色后，再放入洋葱片，稍加翻炒，随即倒入番茄汁、热水和枸杞子，烧至牛肉熟透后，放入胡萝卜、食盐，翻炒均匀即可出锅。
【用法】佐餐食用。
【注意事项】脾虚腹泻者不宜服食。
8.灵芝草果鸭
【组成】灵芝5克，草果5克，仔鸭1只，肉桂5克，姜片3克，葱段5克，食盐2克，黄酒10毫升，芝麻油10毫升，味精1克。
【功效】补肾益肺，安神补虚，降血脂。
【主治】适用于高脂血症、失眠症、久病体虚等。
【制作】将仔鸭宰杀，洗净，去毛和内脏，入沸水中略焯一下，撇去浮沫。将灵芝、草果、肉桂洗净，入沙锅中，加入适量清水，煮至沸腾后，放入仔鸭，加入其他辅料，先用大火煮沸；再改用小火炖至鸭肉烂熟后，即可出锅。
【用法】日常佐餐食用。每日食用1次。
【注意事项】阴虚阳盛者慎食。
9.荷叶糯米鸭
【组成】新鲜荷叶1张，鸭肉150克，糯米50克，米粉20克，姜末2克，葱花3克，胡椒粉1克，酱油5毫升，黄酒5毫升，大料1瓣，味精1克，食盐2克。
【功效】滋阴清热，利水消肿，润肠降脂。
【主治】适用于高脂血症、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、结核病、脂肪肝、贫血和营养不良等症。
【制作】将荷叶洗净，切成4块，备用。将鸭肉切块，用酱油、黄酒、姜末、葱花、胡椒粉、味精腌制。将糯米与大料一同炒熟后，研为细末，制成糯米粉，并与米粉一同调入腌制的鸭肉中，搅拌均匀。待鸭肉腌好后，裹入荷叶中包好，放入蒸锅中，用旺火蒸约2小时即可。
【用法】日常佐餐食用。每日食用1次。
【注意事项】痰湿中阻者慎食。
10.枸杞鸡丝
【组成】核桃仁50克，枸杞子30克，鸡肉200克，食盐1克，白砂糖5克，味精1克，胡椒粉1克，鸡汤400毫升，芝麻油5毫升，淀粉10克，植物油20毫升，葱末5克，姜丝2克，蒜末2克。
【功效】滋阴养血，益气补虚，降血脂。
【主治】适用于高脂血症、便秘等症。
【制作】将食盐、味精、白砂糖、胡椒粉、鸡汤、芝麻油、淀粉兑成芡汁，备用；将鸡肉洗净、切丁；将核桃仁用油炸透后，与枸杞子一同翻炒，出锅备用。此时将油锅烧热，放入鸡丁、葱、姜、蒜一同煸炒，随即撒入芡汁、核桃仁、枸杞子，继续翻炒至鸡丁熟透后，即可出锅。
【用法】佐餐食用。每日食用1～2次。
【注意事项】脾虚腹泻者不宜服食。
11.乌杞煨鸡
【组成】何首乌25克，枸杞子10克，母鸡1只，食盐2克，葱花5克，姜末3克，料酒5毫升。
【功效】补益肝肾，养血降脂。
【主治】适用于高脂血症。
【制作】将何首乌装入纱布袋中，扎紧袋口。将母鸡去毛、内脏、杂质，洗净，并将纱布袋置入鸡肚中。而后，将整只鸡放入沙锅中，加入适量清水，先用大火煮沸，随即投入食盐、葱花、姜末、枸杞子，改用小火煨至鸡肉烂熟后，即可出锅。
【用法】日常佐餐食用。每日食用1～2次。
【注意事项】脾虚腹泻、有痰湿者不宜服食。
12.菊花鸡
【组成】菊花瓣30克，鸡肉200克，鸡蛋清2个，食盐1克，味精1克，白糖5克，芝麻油5毫升，料酒5毫升，葱花5克，姜末3克，植物油30毫升、淀粉10克。
【功效】疏肝明目，祛风降脂。
【主治】适用于高脂血症、高血压、动脉粥样硬化等症。
【制作】将鸡肉洗净，切片，用蛋清、食盐、料酒、淀粉拌匀。待油锅烧热后，先放入鸡片溜透，随即下入葱花、姜末、食盐、白糖、味精和芝麻油翻炒，待鸡肉快熟时，快速投入菊花瓣，稍加翻炒即可出锅。
【用法】日常佐餐食用，每日食用1次。
【注意事项】脾胃虚寒、腹泻者慎食。
13.荷叶米粉鸡
【组成】新鲜荷叶1张，鸡肉500克，炒米粉100克，酱油5毫升，食盐2克，味精1克，白糖10克，料酒10毫升，植物油5毫升。
【功效】健脾益气，清热降脂。
【主治】适用于高脂血症、腹泻、食欲缺乏等病症。
【制作】将鸡肉洗净，切成薄片，用炒米粉、植物油、酱油、食盐、味精、白糖、料酒拌匀。将荷叶洗净，把拌好的鸡肉整齐地包入荷叶中，卷好荷叶。随即将荷叶包置入蒸锅中，用大火蒸约40分钟，即可出锅食用。
【用法】日常佐餐食用。每日食用1次。
【注意事项】气血不足者慎食。
14.紫苏肚条
【组成】紫苏15克，猪肚1个，食盐2克，葱花5克，姜末2克，蒜蓉2克，芝麻油5毫升。
【功效】润肺平喘，清热降脂。
【主治】适用于高脂血症、慢性支气管炎、肺气肿和咳喘等症。
【制作】将紫苏装入纱布袋中，扎紧袋口。将猪肚洗净后，与紫苏药袋一同放入沙锅中，加入适量清水，先用大火烧沸，再改用小火炖煮至猪肚熟透后，即可出锅。将出锅的猪肚放凉后，用芝麻油、食盐、葱花、姜末、蒜蓉搅拌均匀，即可食用。
【用法】日常佐餐食用，每日食用1～2次。
【注意事项】气虚下陷者慎食。
15.川芎白芷煲鱼头
【组成】鲢鱼头1个，川芎10克，白芷10克，陈皮10克，葱花5克，生姜5片，黄酒10毫升，食盐2克，味精1克。
【功效】活血化瘀，燥湿润燥，降血脂。
【主治】适用于高脂血症、动脉粥样硬化、更年期综合征等症。
