第六章 具有延缓衰老功能的“食品新资源”品种食物 (1)
一．人参
人参又称白参、红参、野山参、吉林参、别直参、地精、土精、神草、黄参、血参、金井玉阑、孩儿参、鬼盖，为五加科植物人参的根。生长在茂密的森林中。分布在黑龙江、吉林、辽宁和河北北部的深山中，辽宁和吉林有大量栽培。野生的称“野山参”，栽培的称“园参”。野山参在5～9月份采挖；园参在9～10月份采挖生长6年以上的人参。
由于加工方法的不同，有生晒参、刮皮参（白干参）、原皮参、糖参（白参）、红参、条参、尾参等成品规格。以质重、外皮皱纹细密、有香气而微苦者为上品。
【性味归经】味甘、微苦，性微温。入脾、肺经。
【成 分】人参根中含4%的人参皂苷Ⅰ～Ⅵ等，可以分解出人参三醇和人参二醇。其皂苷分子中组成的糖为葡萄糖、鼠李糖、阿拉伯糖。人参二醇和人参三醇都是三萜类化合物。
人参根中含挥发油0.05%，主要成分乃人参倍半萜烯（是人参特异香味的来源），又含人参醇，参皮中也含人参醇。此外，人参根部尚含人参酸（系软脂酸、硬脂酸、油酸和亚油酸的混合物）、植物甾醇、胆碱、氨基酸和肽类、葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、几种人参三糖、果胶等糖类和维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、叶酸及铷、锶、锌、铁、钡、锰、钴、铜、铝、钼、硒、镍等多种微量元素。人参中所含的氨基酸主要为精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、丝氨酸、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸、谷胺酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、组氨酸等。
【功用主治】
1.大补元气，固脱生津、安神。治劳伤虚损、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑泄、虚咳喘促、自汗暴脱、惊悸、健忘、眩晕、头痛、阳痿、尿频、消渴、妇女崩漏、小儿慢惊及久虚不复、一切气血津液不足之证。
2.现代医学研究证实，人参还具有延缓衰老的药理作用。
【延缓衰老的功能因子及其作用】
1.人参中所含的包括麦芽醇、水杨酸、香草酸等，是能够清除自由基的抗氧化物质。麦芽醇的抗氧化作用是通过抑制NADPH脂质过氧化系统中链的引发反应，阻止O2- 自由基产生，从而达到抗氧化的目的；水杨酸则是通过与OH自由基反应生成2，3-二羟基******和2，5-二羟基******，达到清除OH自由基的目的。人参皂苷也有一定的抗氧化活性，如人参皂苷Rb1不仅可以直接清除O2-自由基，也可以通过增强肝胞质GSH-Px及CAT的活性间接地清除自由基。
2.在神经系统中，老年性变化最为明显的则是海马组织，表现为该组织锥体细胞数目和密度的不断下降，以及单个细胞容积的显著减少，最终导致该组织生理功能的衰退。人参皂苷Rg1能抑制大鼠海马细胞单胺氧化酶B（一种老年相干酶）的活性，这可能是人参皂苷延缓衰老的一种机制。
3.人参内所含的人参皂苷还可以降低老年大鼠的前列腺水平，双向调节血浆中环核苷酸的水平，降低血浆胆固醇含量。因此，人参皂苷可通过调节内分泌系统对机体的抗衰老产生积极的影响。
4.人参内所含的胆碱，中老年人服食后，能使记忆力得到保持或不同程度地提高，避免行动迟缓、神志模糊、记忆力减退等状况发生。
5.人参内所含的锌，能提高DNA聚合酶和RNA聚合酶的活性，增强DNA的复制能力和修复功能，延缓细胞的衰老。
6.人参内所含的锰，是有效的自由基清除剂，有利于延缓衰老；锰对脂代谢有良好的调节作用，它有降低血浆胆固醇、三酰甘油的含量，升高高密度脂蛋白，从而预防动脉粥样硬化的发生，防止衰老过早地到来。
7.人参中所含的铜，能从调节血脂代谢——防止动脉硬化、清除自由基和提高免疫力3个方面，体现延缓衰老的作用（详见第3章）。
8.人参中所含的硒，是有效的自由基清除剂。硒是GSH-Px的重要组成成分，如体内硒不足，GSH-Px的活性就降低。GSH-Px的主要功能是清除脂质自由基，保护生物膜免受自由基的伤害，从而发挥延缓衰老的作用。
9.试验表明，人参可促进高龄人胚肺或纤维细胞增殖，使单胺氧化酶活性降低；并使衰老细胞群中“不分裂”细胞转化为“分裂”细胞，使细胞分裂周期缩短。
10.人参为国家卫生部批准具有延缓衰老功能的部分物质之一，批准号为97-91、97-149、97-449、97-611、97-868、98-45、98-62、99-534。
【用法用量】
1.药用：人参1.5～3克（大剂10～30克）；煎汤、熬膏或入丸剂、散剂，内服。
2.食用：人参为卫生部公布的可用于保健食品的“食品新资源”品种食物。可煎其汁或浸出其有效成分直接饮用或添加在食物内食用。
【具有延缓衰老的功能性食谱】
1.人参10克，水煎服。
2.人参3克，用开水冲泡，当茶饮用。
3.人参75～150克，浸泡在500毫升酒内，待颜色浸出后，每次饮10毫升左右。
上述方剂，除能延缓机体衰老外，还具有抗凝、抗菌、止血、抗缺氧、抗休克、抗肿瘤、降血糖、抗氧化、抗疲劳、抗应激、抗辐射、抗突变、降血脂、抗动脉粥样硬化、抗胃溃疡、抗肝损伤、保护心肌、抗心律失常、增强造血功能、促进性腺功能、调节免疫功能、改善脑组织代谢等药理作用及大补元气、固脱生津、安神等功用。
【宜 忌】
1.茯苓为使。反藜芦。
2.畏五灵脂。恶豆荚、黑豆。
3.忌铁器。
4.若脾胃热实，肺受火邪，喘嗽痰盛，失血初起，胸膈痛闷，噎膈便秘，有虫有积，皆不可用。
5.马蔺为使。恶卤咸。
6.阴虚火嗽吐血者慎用。
二．人参子
人参子为五加科植物人参的果实。人参分布在黑龙江、吉林、辽宁和河北北部的深山中，辽宁和吉林有大量栽培。花期在6～7月份。果期在7～9月份，浆果状核果，肾形，生青熟红，如小黄豆大，每室含种子1粒。种子白色，扁平圆卵形，一侧平截。
【性 味】性微温，味辛。
【成 分】人参子内人参皂苷的含量约为根部的4倍，其主要成分为人参皂苷a、人参皂苷b、人参皂苷d、人参皂苷e、人参皂苷f、人参皂苷g、Rh2等。
【功用主治】
1.疏表透疹，发痘行浆，抗衰老，降血旨，抗缺氧，抗高温，抗低温，抗疲劳。治痘不能起发，动脉粥样硬化等。
2.现代医学研究证实，人参子还具有抗衰老的药理作用。
【延缓衰老的功能因子及其作用】人参子中能够起延缓衰老作用的功能因子，尚不明确。
从细胞表面电荷变化的角度探讨人参果饮料对过氧化脂质及细胞电泳率的影响，实验证明，大白鼠在给予人参果饮料后，脂质过氧化速度明显降低；同时，人参果饮料有保护老龄大鼠细胞表面电荷的作用。其机制可能是人参果饮料中含有的皂苷类物质能抑制机体内脂质过氧化反应，从而使细胞膜脂质双层保持在流动状态。
【用法用量】
1.药用：人参子3～6克，煎汤，内服。
2.食用：人参子为国家卫生部公布的可用于保健食品的“食品新资源”品种食物。可单味食用，亦可添加在食物内食用。
【延缓衰老的功能性食谱】
1.人参子3～6克，用开水冲泡，代茶饮用。
2.人参子、枸杞子各5克，用开水冲泡，代茶饮用。
上述方剂，除能延缓机体衰老外，还具有促进学习记忆力、降血脂、抗动脉粥样硬化、抗疲劳、抗缺氧、抗高温、抗低温等功用。
三．山茱萸
山茱萸又名蜀枣、山萸肉、实枣儿、肉枣、萸肉、药枣，为山茱萸科植物山茱萸的果肉。产于浙江、河南、安徽、陕西、山西、四川等地。每年的10～11月份果实成熟变红后采摘。以无核、皮肉肥厚、色红油润者为佳。
【性味归经】味酸，性微温。入肝、肾经。
【成 分】果实含山茱萸苷（马鞭草苷）、皂苷、熊果酸、没食子酸、苹果酸、酒石酸、鞣酸、维生素A、氨基酸、磷脂、甾醇、生物碱等。种子的脂肪油中含有棕榈酸、油酸、亚油酸及亚麻酸等。
【功用主治】
1.补肝肾、涩精气、固虚脱。治腰膝酸痛、眩晕、耳鸣、阳痿、遗精、小便频数、肝虚寒热、虚汗不止、心摇脉散。
2.现代医学研究证实，山茱萸还能延缓衰老。
【延缓衰老的功能因子及其作用】
1.山茱萸内所含的维生素A，为自由基清除剂，它在延缓衰老、防治心脑血管疾病和肿瘤方面发挥的作用，已被研究和临床试验所证实。
2.山茱萸内所含的磷脂，在体内能转化为胆碱，中老年人服食山茱萸后。记忆力会得到保持或不同程度的提高，避免行动迟缓、神志模糊、记忆力减退等状况发生。
3.经试验，山茱萸能明显增加小鼠血红蛋白的含量，同时具有明显增强小鼠体力和抗疲劳能力、缺氧耐受力、记忆力的作用。试验结果表明了山茱萸的抗衰老功用。
【用法用量】
1.药用：5～10克，煎汤或入丸散，内服。
2.食用：山茱萸为国家卫生部公布的可用于保健食品的“食品新资源”品种食物。可单味食用，亦可添加在食物内食用。
【延缓衰老的功能性食谱】
1.山茱萸5～10克，沸水冲泡代茶饮。
2.山茱萸和粳米各100克，共煮成粥。
上述方剂，除能延缓机体衰老外，还具有抗休克、降血糖、抗氧化、抗癌、抗菌、降低全血比黏度、抑制血小板聚集、抑制炎症反应、增强记忆力等药理作用及补肝肾、涩精气、固虚脱等功用。
【宜 忌】
1.凡命门火炽、阳强不痿、素有湿热、小便淋涩者忌服。
2.蓼实为之使。恶桔梗、防风、防己（《本草经集注》）。
四．三七
三七又名山漆、参三七、田三七、田七，为五加科植物人参三七的根。产于我国云南、广西、四川、西藏、湖南、湖北等地。夏末秋初开花前或冬季种子成熟后采挖。
干燥的根呈不规则圆柱形或纺锤形，长3～5厘米，直径0.3～3.0厘米，外表灰黄，具皱纹、质坚实，断面黄褐色或白色，破碎后皮部易与木部分离，微具芳香。以个大坚实、体重皮细、断面棕黑色、无裂痕者为佳。
【性味归经】甘微苦，性温。入肝、胃、大肠经。
【成 分】三七内含有皂苷、氨基酸、黄酮、挥发性成分等类物质，还含三七多糖A、β-谷甾醇、豆甾醇、胡萝卜苷、维生素E、维生素B2以及钙（Ca）、铁（Fe）、铜（Cu）、钴（Co）、铬（Cr）、钼（Mo）、锰（Mn）、镁（Mg）、镍（Ni）、锌（Zn）等微量元素。其中皂苷类含20余种单体皂苷成分，主要为达玛烷型的20（S）-原人参二醇型和20（S）-原人参三醇型四环三萜皂苷。将三七总皂苷水解后得到人参二醇和人参三醇等，人参皂苷有Rb1、Rd、Re、Rg2、Rg1、Rh1等，三七皂苷有R1、R2、R3、R4、R6，三七根总皂苷得率为4.42%。挥发油性成分中含r-依兰油烯、莎草烯、花侧柏烯、α-雪松烯、β-榄香烯、棕榈酸乙酯、醋酸、辛酸、苯乙酮等。所含的16种氨基酸，有7种为人体必需氨基酸，其总量占三七的7.73%。
黄酮类主要为三七黄酮A和三七黄铜B，前者为槲皮素，后者为槲皮素-3-0-槐糖苷。
【功用主治】
1.止血、散瘀、消肿、定痛。治吐血、咯血、鼻出血、便血、血痢、崩漏、症瘕、产后血晕、恶露不下、跌扑瘀血、外伤出血、痈肿疼痛。
2.现代医学研究证实，三七具有延缓衰老的功效。
【延缓衰老的功能因子及其作用】
1.三七内所含的维生素E，是一种强氧化剂，它能保护机体免受自由基的损伤和保持体内膜的稳定，延缓细胞衰老。维生素E还能促进人体能量代谢、增强体质、促进血液循环、减轻疲劳、保护肝脏、减少疾病、延年益寿。
2.三七内所含的铜，能从调节血脂代谢——防止动脉硬化、清除自由基和提高免疫力3个方面，体现延缓衰老的作用（详见第3章）。
3.三七内所含的铬，为“长寿元素谱”内的8种元素之一，能调节血脂和血糖的代谢，预防动脉粥样硬化的发生，防止机体早衰。
4.三七内所含的锰，是有效的自由基清除剂，有利于延缓衰老；锰对脂代谢有良好的调节作用，它能降低血浆胆固醇、三酰甘油的含量，升高高密度脂蛋白，从而预防动脉粥样硬化的发生，防止衰老过早地到来。
5.三七中所含的锌，能提高DNA聚合酶的活性，增强DNA的复制能力和修复功能，延缓细胞的衰老。
6.经试验，三七能显著减少大鼠血清脂质过氧化物和脑组织中脂质过氧化物，显著提高大鼠脑组织中超氧化物歧化酶含量，使血清超氧化物歧化酶活性呈增高趋势，抑制心脑组织褐质和血清过氧化脂质的产生而起到延缓衰老的作用。
【用法用量】
1.药用：三七4.5～9克煎汤或1.5～3克研末，内服。
2.食用：三七为国家卫生部公布可用于保健的“食品新资源”品种食物。可单味食用，亦可添加在食物内食用。
