九斗碗，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。即：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。
九斗碗的内容，一般就是农家将现成的鸡、鸭、鱼、肉、蛋，加上时令蔬菜，做成四川的家常菜肴。如芙蓉蛋、清蒸鸡鸭、蒸杂脍、甜烧白，咸烧白、粉蒸肉、蒸肘子、宫保鸡丁、韭黄肉丝、鱼香肉片、白油肝片、椒麻鸡块、火爆双脆、糖醋里脊、白汁三鲜、酱烧肘子、姜汁热窝鸡、粉蒸鸭条等，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。当然了，农家自产的香肠，腊肉、酱肉，更是少不了的。至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，九碗摆的胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗猪油焖豆腐，四碗鲤鱼燕窝焯。五碗金钩勾点醋，六碗金钱吊葫芦。七碗墩子有块数，八碗肥肉啪噜噜。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。”
之所以称宴席为“九斗碗”，是因为一般每席有九碗菜。另外一个原因则是民间视“九”为吉数。当然，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，但决不能放八碗或十碗。这是为什么呢？在川西坝子上，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，作为骂人是猪的俗语，所以不能用十碗菜来招待客人。桌上的菜不能摆八碗，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，往往还有打着莲花闹，走到哪唱到哪，见到什么唱什么。所以不管是红喜还是白喜，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，对于前来贺喜的乞丐，也要热情招待，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，而是一人一碗的盖浇饭。八仙桌一面坐两个人，刚好是八碗饭。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。这两个数，是办席必须忌讳的。
赫哲族的生鱼食俗
赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生、用狗拉雪橇的民族。渔业是其主要的生产方式，在那里形成了独特的“鱼餐”。赫哲族人的餐桌上离不开鱼。他们吃鱼的方法很多，也很讲究。日常都吃新鲜鱼，有把鱼穿在烤叉上烧烤食用的，也有蒸熟而食的。赫哲人喜食生鱼，“刹生鱼”、“凉拌生鱼”、“炒鱼毛”是他们的特色菜肴。他们还将捕鱼旺季吃不了的鱼用日晒火烤的办法进行加工，贮存起来以备淡季食用。赫哲族人贮藏鱼的地方叫鱼楼，一般都建在居所庭院中，几乎每家一座，平时还用来放置渔具等物品。
赫哲族招待亲友和客人常以“刹生鱼”表示尊敬。“刹生鱼”的制作，是将刚从江中打上来的鲤鱼、鳟鱼从脊背部剖开，去头、去皮、剔骨，切成细丝，用好米醋浸泡，待鱼肉变白，加上盐、姜、葱和野辣椒、土豆丝、菠菜、香菜、豆芽，拌匀即可。吃起来鲜而不腥、凉滑爽口，味美异常。刹生鱼，既是赫哲族人平时经常吃的菜，也是招待客人必不可少的佳肴。
“炒鱼毛”也是赫哲族的一道风味佳肴，它是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝，再加白糖等作料炒成。炒鱼毛是最好的下酒菜，吃起来可口味美。如果用它加韭菜包饺子，其味道非常鲜美可口。炒鱼毛还便于贮藏，将它放入坛中，存入地窖，随取随吃，非常方便。
“刨花”是赫哲人冬季吃生鱼的一种方法。先将冻鱼的皮用刀削掉，渔民们将冻鱼削成薄如刨花的鱼片，拌上土豆丝、绿豆、粉丝，再加上调料食用，又香又脆。
锡伯族待客做全羊席
锡伯族多数居住在我国新疆各县。锡伯族人喜爱骑马射箭，能歌善舞，早期以狩猎、捕鱼为业。锡伯族的饮食种类较丰富，肉食来源主要依靠家庭饲养，多以牛、羊、猪肉为主。
锡伯族的名菜“莫尔雪克”，意思是“碗里盛的菜肴”，是用羊身上的杂碎做的，其花样之多，做工之细，味道之鲜，都是宴会上和饭店中难以见到的。锡伯族人把这种菜肴称之为“全羊席”。
按锡伯族人的习俗，家里来了贵客，或是远道来的好友.主人才会宰羊做全羊席。全羊席是用新鲜羊的心、肝、肺、大肠、小肠、肾、羊舌、羊眼、羊耳、羊肚、羊蹄、羊血、血清等杂碎做成，每一种杂碎做一种带汤的菜，分别盛在16个小瓷碗里，每碗都盛得不太满，随吃随添，始终保持热气腾腾，每碗菜里还要撒些切碎的香菜和葱花，看起来五颜六色，令人眼花缭乱，吃起来香喷喷的，沁人脾肺。这些菜肴中，花样最多的要数羊肠子做的菜了，他们把大小羊肠洗净后，灌上羊血、血清、羊肝、羊油、洋葱、肉沫、调料、大米等做成五六道菜，每道菜的做法都很考究，风味不一。
席间，主人还要端上由韭菜红、青辣椒、芹菜、黄萝卜、包心菜等泡制的花花菜。由于及时拌以盐并盛入瓦缸里，各种蔬菜原有的红、绿、白、黄等颜色截然分明，看起来赏心悦目。这种菜有点酸辣，吃起来清淡爽口，配合全羊席一起吃，真是锦上添花。在吃这些小菜时，主人还要拿出酒来，边吃小菜，边饮酒，别有一番情趣。酒罢，主人还要端羊肉汤和羊肉，并有烙得很薄的发面饼子。发面饼也是锡伯族人的“特产”。味香、松软，令人上口。全羊席做起来费工，吃起来时间也长，一顿全羊席大约要吃上两个多小时。
无辣子吃不饱的佤族
佤族主要聚居在我国南部云南省。佤族人的主食以稻米为主，也吃玉米、高梁、小红米、荞麦、江豆、绿豆。菜蔬有竹笋、辣椒、东瓜、南瓜、洋丝瓜、红豆、架豆、大豆、茄子、芋头，有的人在自家的园圃地种有青菜、葱、蒜、韭菜和芫姜等。
佤族的主食制做法有三种：即熬稀饭、煮烂饭、煮干饭。每日两三餐不等。煮饭的大米是临时舂成的稻米，吃多少舂多少。佤族普遍喜欢食用烂饭（介于干饭与稀饭之间，半干半稀的饭）。煮法是把米、青菜以及盐巴、辣椒、肉（如有猪肉、牛肉）放进锅里一起煮，煮成烂饭即可，味道极为鲜美诱人。有的地区主食以干饭为主，副食主要是以青菜类、瓜类、酸竹笋、盐巴、辣椒、蒜或者鲜肉熬汤菜就饭，这是佤族平时最讲究的一种饭食。
佤族男女老幼皆食辣椒，民间还有“无辣子吃不饱”之说。因此佤家山寨里的菜系也大都以辣为主，其中山寨鱼头王就是经典之作。山寨鱼头王是用大自然无污染的花鲢鱼头佐以高寒苗岭山椒，用佤家独创的山野秘法烹制。味道辣味浓烈，鲜香嫩滑，食毕再拌以面食，更是回味不已。而竹笼排骨饭是将米磨成细粉，切老姜、剥嫩葱、盅椒末，再放黑酱油、红糖汁、白豆腐乳汁、褐鄂县豆瓣酱，然后再加浓浓的醋糟汁，与排骨拌好上竹笼蒸，蒸出的排骨颜色红亮，味道咸鲜辣香俱全。山寨瓦鹅辣肠就是将鹅肠置于瓦片上烹制，这样不仅能保持鹅肠的鲜味，更能增加一份独到的浓香。阿瓦小青菜便有一些佤族人吃烂稀饭的特点，将青菜切得碎烂，然后加盐和水一起放入土钵中煮，直至有些黏稠。
