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第102章 饮食宜忌,面包不宜趁热吃(1)

大麦谷芽保胃宜常食

中医认为,大麦性温,味甘咸、微寒,有调中益气、止渴除寒之功效,可宽肠胃、化谷食、补虚壮血脉。对食谷不化、腹部胀满,或胸闷烦躁、呕吐泻痢者,服用大麦有补胃消化、宽胸破积、舒气止泻之效。大麦芽有和胃健脾、助消化、疏理肝气的作用,可防消化不良、胃部胀满和防止食欲不振的功效。

对于肠胃功能不好的人来说,大麦和小麦成分含有的维生素A、维生素B、维生素E和淀粉酶、麦芽糖、转化糖酶、卵磷脂、蛋白质分解酶、脂肪和矿物质以及谷芽中含有的淀粉、淀粉分解酶、蛋白质、维生素B等成分,可以健脾开胃、益气生津,刺激胃肠蠕动,加速肠的吸收与运动,预防便秘,并且对胃溃疡等疾病有一定的疗效。

豆制食品忌过量

有人以为吃豆制品可以预防冠心病,便大量食用。岂料豆制品中丰富的蛋氨酸,很易转化为同型半胱氨酸,这样就更便于胆固醇沉积于动脉壁,成为冠心病、动脉硬化等的“温床”,所以吃豆制品要适量。

美国一营养学家通过严格的实验分析指出,过多吃豆制品,对人体有害。因为大豆的蛋白破坏人体对铁质的吸收。他的实验表明,当人体内的大豆蛋白超过了“界线”,就会降低正常铁质吸收量九成,从而导致缺铁性贫血,出现程度不等的困乏、嗜睡等贫血症状。

当然,一般正常的吃豆制品是只有利而无害的。

益多吃葱、蒜

法国科学家的研究发现,常吃葱、蒜能降低血脂、血糖和血压,并且具有补脑作用。

这是因为,人的大脑活动所需的能量,是由葡萄糖所提供,而葡萄糖转变为大脑所需的能量,离不开维生素Bl的作用。科学家已查明,只要把葱、蒜和少许的维生素Bl放在一起,便会产生一种叫做“蒜胺”的物质。这种物质能增强维生素Bl的作用。而且葱、蒜中含有的一种叫做“前列腺A”的成分,可以起到舒展小血管、促进血液循环的功能,因而能防止血压升高所引起的头晕,对大脑有改善作用。

因此,人们应该多吃些葱和蒜,以使大脑保持灵活,知识分子尤应如此。

面包不宜趁热吃

刚出炉的面包含有许多二氧化碳,这是在发酵与烘培过程中产生的,如果立即食用,可能会吃进太多二氧化碳,不仅容易涨气,再者胃的消化功能较差的人食用后也容易产生胃酸。

面包刚出炉时,因为仍在高温状态,面包的酵素作用持续进行着,约15分钟后,当面包的中心温度降至40度左右,酵素作用才停止,此时面包中的二氧化碳已充分排出,消费者可以安心食用。

豆腐忌与葱同吃

小葱拌豆腐、葱烧豆腐等菜肴是人们餐桌上的常客。一般人认为葱与豆腐同吃,味道清香,诱人食欲。有些人烧豆腐时,也往往放些葱花来调味,但是葱中的草酸和豆腐中的钙生成草酸钙,破坏了人体对钙的吸收,使得其营养价值不高,还会引发某些疾病。

葱中含有大量草酸,而豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分,当豆腐与葱相拌时,豆腐中的钙与葱中的草酸结合使豆腐中的钙质遭到破坏,形成白色沉淀物草酸钙。草酸钙是人体难以吸收的,如果长期食用小葱拌豆腐之类的食品,就会造成人体缺钙,易发生抽筋、软骨症等,老年人易发生骨质疏松。

所以,吃豆腐不要与葱之类含草酸的食物同吃。

菜少季节宜吃萝卜

萝卜种类很多,有青萝卜、白萝卜、心里美(紫心萝卜)等。

萝卜含有大量维生素C、维生素B和一定量的胡萝卜素,而且还富含钙、磷、铁等无机盐,不亚于某些水果,如萝卜中的维生素C的含量比梨高6倍多,维生素B2高2倍多,钙、磷高7倍左右,铁也高1倍。萝卜中还含有促进食欲的芥子油和助消化的酶,有防治癌症的作用。它所含的木质素,可提高巨噬细胞的活力2~3倍,可增加人体的抵抗力。萝卜好保存,冬季去缨埋在地下,可随吃随取,解决冬季蔬菜品种少的问题。

喝豆浆忌不讲方法

如果喝豆浆的方法不合理,可影响营养素的消化、吸收和利用。

人们往往喜欢用豆浆冲鸡蛋,但是这样易使鸡蛋中的黏性蛋白和豆浆中的胰蛋白酶结合,而失去营养价值。另外,用豆浆冲鸡蛋,蛋半生不熟,鸡蛋蛋白中的抗生物素蛋白,能和蛋黄中的生物素结合,影响肠道对生物素的吸收和利用,甚至产生消化道的不良反应。

生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,可抑制人体蛋白酶的活性。如果豆浆不煮熟、煮透,胰蛋白酶抑制物未被破坏,胃肠蛋白酶的活性受抑制,不仅豆浆难以消化吸收,还会引起恶心、呕吐、腹泻。

喝豆浆不能过多。豆浆喝多了会引起蛋白质消化不良,导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

如果用保温瓶盛豆浆,这做法也是不妥的。因为豆浆中的皂甙能溶解保温瓶内壁沉积的水垢,使细菌繁殖,豆浆变性,有害身体健康。

另外,有的人喝豆浆时喜欢加红糖。但是红糖里的有机酸与豆浆中的蛋白质结合生成变性蛋白发生沉淀,因而,失去了蛋白质的营养价值。

宜适量吃动物油

食油分为植物油和动物油两大类,其主要成分是脂肪。脂类,是人体生理活动中不可缺少的物质。

有些人怕出现心血管疾病,而不敢食用动物油,只食用植物油,这是不科学的。过量食用动物油和植物油都会对身体产生不利影响。动物油食用多了会促使动脉硬化等,植物油如摄取过多,也会给人带来脑血栓、心肌梗塞等疾病。

据国内有关文献研究,植物油中含有较丰富的不饱和脂肪酸,这种物质很容易自动氧化而产生有毒的过氧化物。过氧化物会使多种维生素氧化分解,失去正常功能,导致人体内的维生素不足。过氧化物还会使人体内的红细胞膜与线粒体膜遭到破坏,发生溶血等症状,并且会与蛋白质结合生成老化色素——脂褐素,使皮肤上产生老人斑。过氧化物在血管壁上、肝脏上、脑细胞上形成时,就会出现动脉硬化、肝硬化、脑血栓等症。

凉拌菜忌不当食用

凉拌莱清凉爽口,味美色鲜,营养丰富。是人们夏季非常喜爱的食品之一。

但是,如果不注意卫生,人吃下去就可能引起食物中毒、寄生虫病或肠道传染病,那么,应该注意哪些呢?

切生莱用的菜板、刀要生熟分开,莱板、刀、盆、碟要洗刷干净,经过消毒处理。凉菜做好后,放上点醋、蒜泥或姜末,这不仅能调味,还能杀菌,增进食欲,促进消化,保存菜中的维生素C。

蔬菜种在田间,它的生长除了阳光、水分外,还需要大量的粪肥,这样,菜上难免带有病菌、寄生虫卵。这些病原微生物吃进人体后,会造成胃肠炎、痢疾、寄生虫病等。

种植过程中为了防治病虫害,常常要给蔬菜喷洒农药,这样就会有部分农药残留在蔬菜上。残留在蔬菜上的农药,如果被吃进人体,可能引起化学性食物中毒。因此,在拌凉莱前,应用自来水或干净的井水洗干净。最好放在淡盐水中泡2~3分钟后,再用开水略焯一下,或者水中滴几滴洗涤灵或0.1%~0.2%高锰酸钾水溶液中浸泡2~3分钟,然后用清水洗干净,这就可以达到了消毒目的。

拌凉菜要随做随吃,吃多少做多少,不要放置时间太长。剩菜最好不吃,如吃时应进行加热消毒,以免发生食物中毒。

宜晨起坚持喝水

人在夜间睡眠中会损失大量水分,主要是呼吸、皮肤和便溺失水,使水的代谢入不敷出,可引起全身各组织器官和众多的细胞供水不足。人体有70%是水分,缺了水会使人感到不适。夜间失水,组织体液量减少,血液也会因缺少水而浓缩,流量减少,流速减慢。早晨起床后喝些水,补充一定量的水分,是人体生理代谢的需要,又是防病健身的有效措施。

清晨人体补充水,是防止心脏血管病的有利措施。补水后水通过胃入肠,80%的水分由小肠吸收入血液,使血液得到稀释和净化,降低了血液的黏稠度,可有效地防止心脑血管疾病患者清晨因血液浓缩发生意外。据调查,上午八九点钟是心脑血管病发病的高峰,有50%~60%的患者是由于没有及时补充水分而使血液浓缩所致。

清早起床后喝水,既是对缺水的一次有效补偿,又是一种体内液体的净化,犹如雪中送炭、旱苗逢雨。因为清晨人的胃内已全部排空,水可冲刷胃壁上的一切残渣,使病菌无处藏身,最终将其全部排除体外。因此说,清晨喝水对人体是一项极其科学的养生保健措施。

水果忌不削皮食用

吃水果时,有的人认为果皮中的维生素比果肉含量高,所以洗一下就吃,还有的连洗都不洗拿来就吃,这是很不卫生的,是不可取的。

因为,大部分水果表面都带有细菌、病毒和寄生虫的虫卵,如果这些病原微生物随水果被吃进了体内,就有可能发生疾病,所以患有痢疾、伤寒、蛔虫病等疾病的病人大多有不洁饮食史。另外,果农们在水果生长过程中,为了防止病虫害常喷洒多种农药。有一部分农药可能渗透并残留在果皮表层的蜡质层中。因此,吃水果经常连皮一起吃,就会有害健康,为了卫生和安全,水果还是削皮吃为好。

吃火锅宜注意方法

现在喜欢吃火锅的人很多,特别是天冷的冬天,一家人或亲朋好友同坐一桌,涮畜肉、禽肉、海鲜、蔬菜,可谓味道鲜嫩可口,实为佳肴美餐,甚是惬意。但是,有些吃涮火锅的方法不对,不符合卫生要求,容易传染疾病。因此,用火锅涮食物时,必须注意以下几点:

涮料要清洁干净。涮食的食物要反复清洗干净,尤其是鸡鸭肠子和内脏等,这类涮料应用食盐多次摩擦,然后用清水漂洗,以免食后感染寄生虫。

不要一锅同涮。切忌一锅同时几人涮食、涮料混杂同食不利卫生。应当采用一人一锅或一锅数格分食,各自涮食,互不干扰,以免病原体交叉感染。

不要涮片过厚。畜肉、禽肉、海鲜切片应尽量薄,以便在沸水中短时间能烫熟。切片过厚,肉类不易烫熟,不能杀死肉中的寄生虫,误食而易染病。

水温要足。涮食时,火锅中水的温度要高,一定要使水处于沸腾状态。涮料放入后等再次沸腾后取出。如鱼片、蜊蛄、石蟹涮不熟,吃了容易感染肺吸虫和肝吸虫病,羊肉片涮不熟,易得布鲁菌病和旋毛虫病。布鲁菌病诊断不易,难以治好。布鲁杆菌易进入肝、脾及骨髓,形成慢性疾病,长期低热,失眠,肌痛,关节痛,神经痛,肝、脾肿大等。旋毛虫病是人畜共患的寄生虫病,人吃进含有旋毛虫包囊的羊肉后,旋毛虫在肠道里发育成虫,并产生大量的幼虫,幼虫钻进肠黏膜,随血流到全身,在肌肉内定居,长期寄生在人体内。

另外,吃火锅要少喝汤。火锅汤汁中的硝酸盐、亚硝酸盐的含量比开水分别增高了840倍和23倍,虽然其含量不会对人体造成危害,但经常喝火锅汤,对身体也是不利的。

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