5.放入锅内煎成金黄色即成。
名师支招
菜丝与面粉一定要和匀。
心思鱼饼
主料
鲮鱼肚500克，胡萝卜粒50克，青豆30克，肥肉20克。
辅料
盐6克，味精8克，糖15克，淀粉50克，食用油20毫升，鸡精、香油各适量。
制作步骤
1.把肥肉切粒，把胡萝卜粒、青豆、猪肉粒放入鲮鱼肚中拌匀。
2.加入盐、味精、糖、鸡精、淀粉拌匀，再加入食用油、香油，拌匀后倒在方盘里，抹平，蒸8分钟。
3.蒸熟冷冻后用心形印模印出鱼饼。
4.烧锅下食用油，煎至金黄色即成。
名师支招
煎时要注意火候，用中火才不易煎破皮。
鱼香小麦饼
主料
黏米粉250克，小麦100克，咸鱼50克。
辅料
糖20克，鸡精、胡椒粉各适量。
制作步骤
1.小麦用水浸发；咸鱼切粒。
2.把黏米粉、小麦、咸鱼、水、糖、鸡精、胡椒粉和匀成粉浆。
3.在不粘锅中放入一个模子，把粉浆倒入模子内。
4.煎至金黄色即成。
名师支招
煎时要用小火慢慢煎熟。
黑椒豆腐卷
主料
豆腐3块，春卷皮10张，黑椒碎5克。
辅料
盐2克，味精4克，糖6克，淀粉2克。
制作步骤
1.把豆腐切成条形。
2.把豆腐放在春卷皮上，包起成长条状。
3.放入不粘锅中，煎至金黄色，上碟。
4.把盐、味精、糖、黑椒碎、淀粉、水和匀，倒入锅中煮成芡汁，淋在豆腐卷上即成。
名师支招
豆腐不宜切得过薄，以免碎裂。
三色拉皮卷
主料
荸荠粉500克。
辅料
糖1000克，橙汁50毫升，黑芝麻50克，食用油适量。
制作步骤
1.在荸荠粉中加入750毫升水，和匀成粉浆。
2.在锅里放入糖和1750毫升水，煮成糖水。
3.把热糖水倒入粉浆中，和匀成半熟粉浆。
4.把粉浆平均分成三份，一份保留原色，一份加入橙汁调成橙色，一份加入磨烂的黑芝麻调成黑色。
5.选择完全平整、光滑、干净的糕盘，涂上适量食用油。
6.分别倒入不同颜色的粉浆，再迅速搪平。
7.用大火蒸约5分钟即成拉皮。
8.取出冷冻，卷成圆柱形，切件。
9.放入不粘锅中煎至甘香即成。
名师支招
各色拉皮厚薄要均匀，而且都不能太厚，蒸时可分次蒸。
黄金碧绿卷
主料
黄金糕300克，西芹250克。
辅料
盐3克，味精6克，糖10克，食用油适量。
制作步骤
1.西芹切丝。
2.放入锅中，调入食用油、盐、味精、糖，炒熟。
3.黄金糕切薄片，上笼蒸约3分钟。
4.用黄金糕包起西芹丝，卷成圆柱形。
5.放入不粘锅中，用食用油煎至金黄色即成。
名师支招
黄金糕不能切得太厚，约0.8厘米厚即可。
美味菜脯角
主料
汀面、猪肉各500克，淀粉100克，热水550毫升，胡萝卜30克，菜脯100克。
辅料
盐5克，味精5克，糖10克，鸡精、香油各适量。
制作步骤
1.把汀面、淀粉和匀，加入热开水烫熟成汀面皮。
2.把胡萝卜、猪肉、菜脯切粒，菜脯焯水。
3.把胡萝卜、猪肉、菜脯中调入盐、味精、糖、鸡精、香油拌匀。
4.把汀面皮搓至纯滑，分成每份约30克的小份，用擀面棍擀薄，包入馅料，捏成角形，入笼蒸约6分钟。
5.放入不粘锅中煎至金黄色即成。
名师支招
烫皮时要注意生熟度，热水的温度要在90℃以上。
香煎虾仁肠
主料
黏米粉500克，淀粉100克，汀面100克，虾仁100克。
辅料
葱花50克，食用油100毫升。
制作步骤
1.把黏米粉、淀粉、汀面和匀，加入水、食用油拌成粉浆。
2.把粉浆倒入方盘，搪平，撒上虾仁、葱花。
3.入笼蒸约5分钟，用刀一边铲起，一边卷折成卷形即成虾仁肠。
4.放入不粘锅中煎至金黄色即成。
名师支招
粉浆不能蒸太厚，最好不要超过3毫米，可以分次蒸。
鲜虾煎粉果
主料
汀面500克，鲜虾仁100克，淀粉100克，猪肉400克。
辅料
花生仁50克，胡萝卜20克，韭菜20克，虾仁5克，冬菇5克，食用油50毫升，盐5克，味精7克，糖12克，淀粉适量。
制作步骤
1.把汀面、淀粉和匀，加入热水烫熟成汀面皮；把胡萝卜、猪肉、韭菜、冬菇均切粒，鲜虾仁焯水。
2.把猪肉、鲜虾仁、胡萝卜、韭菜、冬菇拌匀，调入盐、味精、糖，炒熟后加入花生仁，炒匀成馅料。
3.把汀面皮搓至纯滑，分成每份约30克的小份，用擀面棍擀薄，包入馅料，捏成角形，入笼蒸约4分钟。
4.放入不粘锅中煎至金黄色即成。
名师支招
煎时要用中火。
腊味糯米包
主料
腐皮10张，黏米500克，腊味20克，胡萝卜50克。
辅料
葱花20克，盐5克，味精10克，糖15克，葱油15毫升。
制作步骤
1.黏米洗净，蒸熟。
2.腊味、胡萝卜均切粒；腐皮改切成正方形。
3.在蒸熟的黏米中加入盐、味精、糖、葱油、胡萝卜、腊味拌匀，再加入葱花拌成馅料。
4.用腐皮包上馅料。
5.捏成包子形。
6.放入不粘锅中煎至金黄色即成。
名师支招
煎时要放足够的油才能使黏米不会黏结在一起。
鱼米之香
主料
鱼肚200克，韭菜20克，虾仁粒10克，胡萝卜粒10克。
辅料
盐10克，味精20克，糖30克，淀粉50克。
制作步骤
1.把鱼肚、韭菜、虾仁粒、胡萝卜粒放入盆中，
加入盐、味精、糖、淀粉拌匀。
2.利用勺子捏成水滴形。
3.下锅煎至金黄色即成。
名师支招
勺子要先放入油水中蘸一下，以免馅料脱勺时不美观。
煎酿三宝
主料
圆椒、茄子、凉瓜各200克，牛肉滑、鲮鱼滑、猪肉滑各200克。
辅料
淀粉5克，食用油10毫升。
制作步骤
1.圆椒改切成盏形，去籽；茄子切双飞件；凉瓜切成约2厘米厚的环，挖去瓜瓤。
2.把牛肉滑酿入已拍上淀粉的圆椒中；猪肉滑酿入已拍上淀粉的茄子中；凉瓜拍上淀粉，酿入鲮鱼滑。
3.锅中放入食用油用小火煎至两面熟透，煎的过程中要攒入适量水。
名师支招
煎时放一点水才容易熟，且不容易煎焦。
腊味鱼蓉角
主料
黏米粉300克，腊味100克。
辅料
糖50克，猪油50克，鱼糜150克。
制作步骤
1.腊味切粒。
2.把黏米粉、糖、猪油、腊味、水和匀，搓成皮。
3.把皮搓成长条，分成每份约30克的小份。
4.压扁，包入鱼糜。
5.捏成角形，入笼蒸5分钟。
6.放入不粘锅中煎至金黄色即成。
名师支招
包鱼糜时要小心，不能弄破皮。
莲蓉煎软饼
主料
黏米粉500克，汀面100克。
辅料
猪油100克，糖100克，莲蓉150克。
制作步骤
1.汀面用150毫升热水烫熟，加入糖、猪油搓匀至糖溶化。
2.加入黏米粉、100毫升水和匀。
3.把面团搓至纯滑，分成每份约30克的小份。
4.压扁，包入莲蓉。
5.捏成饼形，粘上芝麻。
6.放入蒸笼蒸约6分钟。
7.放入不粘锅中煎至金黄色即成。
名师支招
一定要把糖搓至溶化。
生煎菜肉包
主料
面粉500克，猪肉250克，荸荠50克。
辅料
糖75克，泡打粉7克，依士3克，葱花10克，猪油5克，盐、味精、鸡精各适量。
制作步骤
1.把面粉、泡打粉和匀，开窝，窝中加入糖、依士、水。
2.和匀，搓至纯滑，静置20分钟。
3.搓成长条，分成每份约30克的小份，擀薄。
4.猪肉、荸荠均切粒。
5.调入葱花、盐、味精、糖、猪油、鸡精，拌匀成馅料。
6.包入馅料，捏成雀笼形，常温静置30分钟。
7.放入不粘锅中煎至金黄色，攒入适量水，加盖焗5分钟即成。
名师支招
面团静置时间要足够。
清香百合糕
主料
荸荠粉300克，鲜百合100克。
辅料
食用油30克，糖200克。
制作步骤
1.把鲜百合洗净，剥开。
2.把荸荠粉、糖、水和匀成粉浆，倒入已扫油的糕盘里。
3.把鲜百合撒在粉浆里。
4.蒸30分钟，冷却后切件。
5.放入不粘锅中煎至金黄色即成。
名师支招
和粉浆时水要分次加入才不会生粒。
鲜虾甘笋饼
主料
面粉200克，淀粉100克，鲜虾仁100克，胡萝卜100克，西芹100克，冬菇50克。
辅料
盐4克，味精6克，糖12克，鸡精适量。
制作步骤
1.把胡萝卜、西芹、冬菇均切丝。
2.将面粉、淀粉、盐、味精、糖、鸡精、水拌匀，开成粉浆。
3.把鲜虾仁、胡萝卜丝、西芹丝、冬菇丝放入粉浆中拌匀，放入锅中，两面煎熟至金黄色。
4.用圆模印出圆形即成。
名师支招
煎的时间不能太长，以免把虾仁煎老。
晶莹韭菜饼
主料
汀面450克，猪肉馅250克。
辅料
淀粉50克，花生仁50克，韭菜粒50克，鸡精适量。
制作步骤
1.把汀面、淀粉和匀，加入热水，烫成面皮。
2.把猪肉馅、花生仁、韭菜粒、鸡精一起拌匀即成馅料。
3.汀面皮出体。
4.用刀把汀面皮向前推压成薄皮。
5.包入馅料，呈圆饼形，放上蒸笼蒸5分钟。
6.放入锅中煎至两面呈淡金黄色即成。
名师支招
推压皮时厚薄要均匀。
香葱千层饼
主料
面粉500克。
辅料
盐5克、葱花100克、食用油、黄油各适量。
制作步骤
1.面粉开窝，加入水、盐和匀，静置20分钟。
2.葱花加入黄油。
3.把面团分成每份约30克的小份，静置20分钟，开长。
4.把葱花放入，卷成圆条状。
5.再把圆条卷起，按平。
6.放入不粘锅中煎至金黄色即成。
名师支招
面团静置时间要足够。
