OK，了解了那么多关于果蔬的小常识，现在我们终于可以进入果蔬汁的制作环节了。制作果蔬汁的方法虽然简单，可要让果蔬汁又好看、又美味、又营养就不容易了。我们知道，有些水果在空气中会变色、有的营养丰富可味道苦涩……
如何才能调配一杯完美的营养果蔬汁呢？下面几点要诀可以帮你解决很多难题。
材料选择
毫无疑问，我们应该选择尽可能新鲜的水果蔬菜。
在制作果蔬汁的时候，以熟透的最佳。因为没有熟透的果蔬，无论在味道还是水分上都不敌前者。
在琳琅满目的水果蔬菜面前，我们在挑选同样功能的材料时，尽量以当季果蔬为主。这样才能保证自然健康营养满点，避免摄入激素等“毒药”。
辅料的选择，例如芝麻、蜂蜜等都最好也保持足够的新鲜度。
最好选择无农药的绿色果蔬，如果找不到或者不放心，在清洗干净的基础上，可以去掉薄薄的一层外皮。切忌把皮下很厚的部分也去掉了，那可是营养精华！
味道的调配
制作果蔬汁首先要坚持这样的原则：尽量选择甜味丰富的果蔬，利用其自然的味道。
如果果蔬汁的味道不够可口，不要加蔗糖调味，因为蔗糖会加速分解维生素B族，同时导致钙、镁元素的流失。如果增加甜味，可以放两片香蕉或者用蜂蜜。
若想增加果蔬汁里的香味，不妨尝试一下桂皮粉或姜汁，它们不仅能增加果蔬汁中芳香的味道，还具有暖身的效果，在冬天饮用最佳。
黑醋、苹果醋如果作为果蔬汁添加剂，也能让它味道变得特别可口，而且别具一格。
口感、色泽的调配
果蔬材料在制作之前放入冰箱冷冻片刻，或者在榨好后放入少许冰块会让口感变得更佳。
对于苹果、香蕉、鳄梨这类水果而言，去皮后很快就会因为氧化而变色。这会让原本拥有诱人色泽的果蔬汁变得难看，影响饮用欲望。不过，如果在榨汁之前将它们放入淡盐水中浸泡一下，或者在榨好后及时滴入少许柠檬汁、醋，就能防止果蔬汁变色。
其他事项
有时果蔬相互之间的搭配会破坏营养成分，最常见的就是维生素的流失，在榨汁的时候加一点柠檬汁，可以很好的保护果蔬汁中的维生素。
果蔬汁里的营养成分比较丰富，每天喝1～2杯就足以保证身体所需的营养。而且最好是早晨喝，此时身体正处于全面复苏时刻，对于营养成分的需求较大，也更容易吸收。
在果蔬汁中增添一些辅料，例如杏仁、芝麻、黄豆粉、可可粉、脱脂牛奶等，不仅可以改善口味，也能增加果蔬汁的营养均衡性。
多尝试各种不同的果蔬搭配。虽然本书中会告诉大家上百种果蔬汁的制作方法，你也可以根据自己的口味、时令蔬果以及其功能尝试搭配更多的果蔬汁。这样不仅可以让营养更均衡，口味更符合个人需求，最重要的是，这也是一种生活的乐趣。
果蔬榨汁后的残渣很多人都扔掉了。其实，它们里面还保留了不少影响成分。如果善加利用，也不失为一道营养美食。比如拌入面粉煎制小饼，或者放入大米中一起蒸饭、在炒菜的时候作为辅料加入，都能在充分利用果蔬的时候，为自己的菜谱增添一道特色美食。
