水煮白菜，除了刀功，更加重要的是对火候的掌控。
想要做到白菜的六片叶子完全不散，并且不会因为煮的太软而塌掉，这火候必须恰到好处，而且必须随时进行调整。
千格还是第一次进行如此细致的火候掌控，手心里都紧张的冒汗了。
“想要掌控好火候，第一步就是要感知火的强弱。”
千格小心翼翼的忙碌时，馒头在一旁指点，并指出他的错误，
“真正的厨师，并不是像你一样，用眼睛去看火的强弱，而是用皮肤去感受温度，因为真正把菜做好的，是火焰里面的热量。”
“火强，则你感觉到的温度就高，火弱，你感觉到的温度就低。”
“如果你做不到这一点的话，将来怎么也不会成为一个合格的厨师！”
“我明白了，老师！”
千格虚心受教，并且立刻按照馒头的做法进行改变。
刚开始的时候，他对火焰温度的掌控还不是很好，但是，鉴于他在厨艺上天赋异禀，很快便有所心得，不到半个小时的时间，就基本能够辨别火焰的强弱了！
这让馒头更加赞叹不已，这个家伙，还真是让人满意的无可挑剔！
除了对火候的掌控，这道水煮白菜，还有最关键的一点，那就是放醋！
香醋的作用，在于将水煮白菜中添加一点芬香而且酸的味道，这个味道既要完全的进入菜肴之中，又得清淡，不能够影响白菜本身的味道。
这就要求很高！
首先是醋的量，不能多，多的话，醋味会太浓，也不能少，少的话，醋的香味儿和酸味就会被掩盖。
其次，是放醋的时机！
这香醋，其实还有一个作用，就是短暂的降低菜叶的温度，让菜叶不至于太软，反而是有些青脆，这就要求醋必须在菜叶将熟未熟的时候放入，绝对不能提前，也不能落后！
提前的话，菜叶会硬，落后的话，菜叶会软。
而且，菜叶的味道也会被醋影响！
千格在这方面仍然是一无所知，馒头只好亲身教学，他也没有手，不知道是怎么把香醋拿起来，悬浮在了菜叶上二十厘米足有。
“菜叶将熟未熟，首先看色泽，由翠绿变成深绿，是成熟的过程，绿色太浅的，是成熟的不够，太深的，是熟的太透！”
“只有处于两者中间的，才算是合格。”
“醋的多少，根据汤的多少来估算，因为它们最终是全部进入到汤之中，然后和汤一起融入白菜。”
“你现在的汤……”
馒头一边做详细的讲解，一边控制这香醋瓶子进行转动，
“香醋，一定要像我这样，洒进去！”
“只有这样，醋才能够以最快的速度进入汤中，并且，能够最大面积的和白菜接触，而且不会在汤中引起任何溅射波动，以免导致菜叶受到影响而改变位置！”
“嗯！”
千格看的入神，目不转睛。
洒完香醋，这道菜算是基本上完成，只剩下最后的收锅。
这个收锅的过程，同样有一些说道，首先去油，这道菜以清淡为主，但做菜时又放了一少部分油，需要将这些油花去掉。
其次是端菜，端菜上桌时，双手应该绝对持平，走路时不能够颤抖或者颠簸，不然会让白菜叶子自然盛开！
做完这一切，一道完美的水煮白菜才算是真正的完成！
“老师，怎么样？”
千格将菜做好，端在馒头面前，问道。
馒头没有立刻回答，而是绕着这道菜飞了两圈儿，
“色泽，味道都不错。”
说完，馒头不知道怎么让一双筷子悬浮起来，落在了像是花骨朵儿一样闭合的白菜叶上，只见那白菜叶如同昙花盛开一般，缓缓的向两边扩散开来。
与此同时，一股清淡而典雅的香气逸散出来，让人心旷神怡，食欲大开！
馒头用筷子轻轻沾了一点汤，放在嘴里尝了尝，然后又夹了一小块菜叶，吃掉，沉思许久，缓缓说道，
“不错，勉强算是合格。”
“耶！”
听到馒头的话，千格紧张的心情立刻消失的无影无踪，兴奋的大喊大叫起来，用了整整一天时间才将这道菜给做好，总算是合格了！
“不过……”
然而，千格的激动并没有持续太久，馒头很快开始点评这道菜的不足之处，
“你这菜叶上的刀缝切的不算太好，总共应该是七百二十刀，每一刀的刀缝都应该一模一样儿，煮熟之后，这些刀缝同样同样应该自然散开！”
“但是，你看这里，这刀缝有些粘连，显然是没有切好，还有这里，刀缝太大……”
“还有……”
“另外，你做这道菜需要的时间太长，根本不可能通过考核，真正的厨院考核，六个时辰是极限，你必须提速！”
“啊……？！”
千格听着馒头指出的种种不足，小脸逐渐的垮了下来。
接下来的时间，千格便开始了频繁做菜，不断练刀的模式，他是个勤奋的家伙，也是个为了梦想肯付出努力的家伙，所以，练习的很认真，也很刻苦！
功夫不负有心人，经过大概十几天的努力，他各方面都有了飞快的提升。
首先是做菜的速度，做第一道菜的时候，光是切那七百二十刀，就耗费了六七个时辰，现在，做完整道菜，才需要不到五个时辰！
几乎就是把时间降低了一半！
其次是刀法，现在菜叶上切出的那七百二十刀，已经达到了完美的境界，以馒头那挑剔的眼光，竟然都找不出任何的瑕疵。
最后，是对菜肴味道的把握，简直是达到了完美，馒头尝过之后，都表现出了意犹未尽，口有余香的模样儿！
这让千格终于心满意足。
“这是我人生中第一道成功的菜，我要先给老爹尝尝！”
千格把最后一次做好的水煮白菜小心翼翼的端出厨房，放在了正在打着呼噜睡午觉的大花白猪面前。
“哼哼……”
大花白猪闻到了一点香味儿，鼻子微微抽动，他眼睛还没有睁开，身子就已经不自觉的朝着那盘水煮白菜移动过去。
不久之后，大花白猪来到水煮白菜面前，睁开了眼睛，他本能的想要伸出手去抓菜吃，却看到千格笑嘻嘻的脸庞，
“老爹，这是我新做的水煮白菜，你尝尝！”
说完，千格殷勤的递过来一双筷子。
“小兔崽子，知道心疼老爹了，嘿嘿……”
大花白猪一脸兴奋，拿过筷子，伸手去夹菜，他的筷子刚刚碰到菜叶时，那闭合的菜叶，缓缓的盛开，同时，一股沁人心脾的味道弥漫开来。
“稀溜溜……”
大花白猪从来没有见过如此好看的菜，也没有闻到过这么好闻的味道，口水一下子就流了下来，得有手臂那么长，吸都吸不回去。
“哇……”
“哼哼……”
“好吃……”
不久之后，大花白猪发出疯了一样的叫声！
