有经验的木工师傅熬熔粘胶的时候，不是直接把盛胶的锅放在火上加热，而是把胶锅放在盛水的铁桶里，但又不跟桶底直接接触，这样来间接加热，既能把胶熔化，又不会把胶烧焦。这种间接加热的装置，叫做“水浴”。各种酒以及其他一些有机物质是容易燃烧的，对它们加热的时候，为了安全起见，也大都是用“水浴”。
用“水浴”来加热东西，不但传热缓和均匀，而且也不会使被加热的物质着火或烧焦。那么，它的奥妙在哪里呢生活经验告诉我们：热量只能在温度不同的物体之间传递，并且是从较热的地方流到较冷的地方，即从温度较高的地方流向温度较低的地方。温度相同的物体之间是不会发生热传递的。用“水浴”加热东西的时候，开始由于水的温度不断上升，比被加热物质的温度高，所以水能把热传给被加热的物质。当水加热到沸腾的时候，即使继续加热，温度也不会再上升了。等到被加热的物质和开水的温度相同时，它们之间的热量传递就停止了。因此，在标准状况下，它们的温度超不过100℃。这个温度低于被加热物质的燃烧温度，所以，它们只能被加热或者熔化，而不会着火或烧焦。
汤、菜烧熟以后，如果暂时不吃，而又想保持汤、菜不凉，鲜美的味道不变，也可以用“水浴”来保温或加热。
细心的人会发现，鸡蛋刚从滚开的水里取出来的时候，如果急于剥壳吃蛋，就难免连壳带“肉”一起剥下来。要解决这个问题，有一个诀窍，就是把刚出锅的鸡蛋先放在凉水中浸一会，然后再剥，蛋壳就容易剥下来。
一般的物质（少数几种例外），都具有热胀冷缩的特性。可是，不同的物质受热或冷却的时候，伸缩的速度和幅度各不相同。一般说来，密度小的物质要比密度大的物质容易发生伸缩，伸缩的幅度也大，传热快的物质要比传热慢的物质容易伸缩。鸡蛋是硬的蛋壳和软的蛋白、蛋黄组成的，它们的伸缩情况是不一样的。在温度变化不大，或变化比较缓慢均匀的情况下，还显不出什么；一旦温度剧烈变化，蛋壳和蛋白的伸缩步调就不一致了。把煮得滚烫的鸡蛋立即浸入冷水里，蛋壳温度降低，很快收缩，而蛋白仍然是原来的温度，还没有收缩，这时就有一小部分蛋白被蛋壳压挤到蛋的空头处。随后蛋白又因为温度降低而逐渐收缩，而这时蛋壳的收缩已经很缓慢了，这样就使蛋白与蛋壳脱离开来，因此，剥起来就不会连壳带“肉”一起下来了。
明白了这个道理，对我们很有用处。凡需要经受较大温度变化的东西，如果它们是用两种不同材料合在一起做的，那么在选择材料的时候，就必须考虑它们的热膨胀性质，两者越接近越好。工程师在设计房屋和桥梁时，都广泛采用钢筋混凝土，就是因为钢材和混凝土的膨胀程度几乎完全一样，尽管春夏秋冬的温度不同，也不会产生有害的作用力，所以钢筋混凝土的建筑十分坚固。
