原料
主料：冬笋尖500克
调料：料酒40克，清汤100克，精盐2克，醪糟汁50克，麻油15克，味精、胡椒面各适量
操作程序
1．将冬笋尖外表剥去，洗净，切成8毫米粗、7厘米长的条，放入沸水锅焯—下，捞起沥干水分。
2．取一大碗，加入清汤、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒面、味精搅均匀，再加入冬笋，用湿纸封严碗口，放入蒸笼中，蒸约30分钟取出。
3．待冷撕开封口纸，取冬笋条入盘中码放整齐，将麻油和适量原汁兑均匀，淋在冬笋条上即可食用。
操作要点提示
1．蒸制成熟后，一定待冷却后才能撕封口，避免醪糟香随热气散发。
2．醪糟汁、料酒本身有一定咸味，因此加精盐要适量，防止过成。
3．醪糟汁由糯米酿制而成，颜色近似乳白色，酒香气浓，无异味，稠稀度适中，太稠太稀均不属佳品。
变化应用
此菜式主要依赖醪糟汁自身的酒香味和主辅料相结合产生的反应，给食用者以浓郁的酒香味感。照此法，将主料换成鸡蛋、豆制品等，可做醪糟鸡蛋、醪糟香干、醪糟腐竹等菜肴。
营养价值
冬笋是公认的笋中皇后，相对于舂笋，其肉质更为细嫩，营养更丰富，味道也更鲜美，素有“蔬食第一品”的美誉。据测定，每百克冬笋含蛋白质12．1克，碳水化合物4克，磷57毫克，铁11毫克，还有维生素C，维生素B，、维生素B，等营养成分。
保健功效
冬笋含有丰富的纤维素，能促进肠胃蠕动，帮助消化，预防便秘和结肠癌的发生。此菜为家常菜，每年冬季，做醪糟的家庭很多，因为食醪糟可生热御寒，又可补气、活血、，催乳。做调料又有除异味、增香味等作用。
