原料
主料：猪肘子750克
辅料：葱段、姜块各10克，酱250克，精盐5克，味精3克，冰糖50克，料酒50克
调料：丁香、大茴香、小茴香、桂皮、肉果（草果）甘草、花椒各适量操作程序
1．用烙铁将肘皮上的毛烙净，再用清水泡洗10分钟，刮洗干净，放入汤锅煮三成熟取出，洗净血沫，剔除骨头，在肉面上交叉切直刀深至肘皮，但一定不能切透，刀距2厘米。
2．将各种香料洗净，装入纱布袋中封好。
3．砂锅中放清水，加入调料和香料包，盖好砂锅盖子，小火慢炖，炖到肉烂、不散、不脱骨时取出晾凉，供食用。
操作要点提示
1．肘皮上的绒毛要烙净，浸泡后刮净糊皮。
2．用坡刀剔成圆形不能带骨。
3．小火（文火）煨炖约1．5—2小时左右。
变化应用
1．去掉香料包，以此方法少放些酱油或不放酱油，可以做成冰糖肘子或水晶肘子。
2．多放些汤，放上辅料，如番茄、玉兰片等也可做成红烧肘子，拣出调料不加辅料，也可做成扒肘子。
3．主料也可以换成带皮的猪后臀尖肉。
营养价值
本菜营养素含量，蛋白质119克，脂肪113克，碳水化合物109克，总热量1929千卡，钙59毫克，磷34毫克，铁4毫克。
保健功效
猪肉有补肾、养血、滋阴等作用，凡病后体虚、产后血虚者可用作补益佳肴。酱汁肘子制作时用丁香、茴香、桂皮、肉果、甘草作香料，一起煨，更具温中散寒、解毒、暧脾胃等作用。此菜式属于高热量菜式，适量食用是必要的。胆固醇高，血压高人群要限食，配以素菜食为佳。
